食品名	学名	効能	機能性天然物	文献
タマネギ	Allium cepa	アリルプロピオンにより涙が出る。 炒めるとメラノイジンとカラメルという成分が生じ、甘さと旨みが増す。 [薬膳]血圧降下、浄血、利尿作用。 性は温。 中高年の健康美容食材。 ニラ同様アリシンを含み、発汗作用もあり皮膚の新陳代謝を促進し、皮膚のたるみを防ぐ。 さらに胃腸の冷えを防いで消化を助ける。 炒めすぎるとアリシンが化学変化し、ビタミンCなどが失われる。	ベータ・カロテン ビタミンC セレン オリゴ糖 セレンカリウム ナトリウム アリシン フラボノール ケルセチン アリルプロピオン	楊秀峰著　中国秘伝　よく効く「食べ合わせ」の極意　文春文庫　健9-1 増尾　清著 毒を出す！新・食べ合わせ法　朝日新聞出版社 永川祐三著 最新版　抗がん食品事典　医者がすすめる83種　主婦と生活社(2002) 白鳥早奈英著　おいしく食べてきれいになる！野菜のたし算ひき算　幻冬舎 橋口亮、橋口玲子著今日からはじめる野菜薬膳、からだに役立つ食材きほん帖（株）マイナビ(2012)

病気予防と代謝物の関係表　データなし