食品名	学名	効能	機能性天然物	文献
黒酢	--	玄米と米麹で作られたものを黒酢という。 酢酸、クエン酸などの有機酸、種々のペプチド、アミノ酸を含む。 血液の粘土を下げて血流を改善する。 血圧上昇を抑制する。 [薬膳]血行を促進し、しこりをとる働きがある。 喉の腫れや、痛みの緩和に有効。 食べ過ぎによる胃のもたれを改善する。 消化を促進する。	酢酸 クエン酸	橋口亮、橋口玲子著今日からはじめる野菜薬膳、からだに役立つ食材きほん帖（株）マイナビ(2012)

病気予防と代謝物の関係表　データなし