大分類植物KingdomPlant
種名Apium graveolensSpeciesApium graveolens
学名(一般名)Apium graveolens L.[celery、せろり、セロリ、せろりー、セロリー、おらんだみつば、オランダミツバ、和蘭三葉、せるりー、セルリー、まつばぜり、マツバゼリ、きんさい、キンサイ、芹菜、せろりしーど、セロリシード]
Apium graveolens L. var.dulce (Miller) DC.[香辛料]種
Apium graveolens var. rapaceum[Celeriac、せるりあっく、セルリアック、せろりあっく、セロリアック]
[Wild celery、Smallage、わいるど・せろり、ワイルド・セロリ]		Latin Name(General Name)Apium graveolens L.[celery]
Apium graveolens L. var.dulce (Miller) DC.
Apium graveolens var. rapaceum[Celeriac]
[Wild celery,Smallage]
科名セリ科FamilyApiaceae
原産/分布ヨーロッパ、西南アジア、インドOriginIt occurs in Europe, South Western Asia, India.
日本伝来セロリ：古代ギリシアやローマ時代から薬草として利用。17世紀、イタリアで食用となり、その後、欧米に広がった。
日本には、「本草綱目啓蒙」（小野蘭山、1803）に清正人参として記録が残る。
「西洋蔬菜栽培法」(北海道開拓使発行,1863)に茎の部分をセルリアックとして記載された。
日本へは安土・桃山時代に朝鮮半島から伝わった。		Introduction into Japancelery:It has been used as a medicinal herb since ancient Greece or Roman era. In the 17th century in Italy, people began to grow it for food. After that, it spread to other European countries.
In Japan, it was recorded as Masakiyoninjin in the Honzo Komoku Keimo, ''Dictated compendium of Materia Medica''translated by Ono Ranzan, a Japanese botanist. In Seiyousosaisaibaiho, ''Western Olericulture''published in 1863 by Hokkaido development commissioner, the stalk was called as celeric.
It was brought to Japan from the Korean peninsula in the era of Azuti Momoyama.
概説[品種]コーネルセロリ、ホワイトプルーム、ゴールデンプルーム、トップセラー、セロリアック、ホワイトセロリー
色によって黄色種、緑色種、中間種に大別される
独特の歯触り。茎が太く筋がはっきりしているものがよい。
ワイルド・セロリ：ハーブの一種。
ワイルド・セロリ[全体、根、種子]苦い芳香、強壮性のハーブ。		Summary[cultivars]Cornel celery, White bloom, Golden bloom, Topseller, Celeriac, White celery
The species are roughly divided into 3 species according to the colours, yellow, green, or yellowgreen
The texture is distinctive.
Good celery has a thick stalk with the fibers standing out.
Wild celery is a herb
[part used:whole, roots, seeds]a tonic herb with a bitter aroma
旬11-5月From November to May
食用セロリ：生食（茎）。子。ビタミンC,B群,ミネラル類、食物繊維、ビラジン(血液をさらさらにする効果）
[香辛料]種。
駆風(腸内に溜まったガスを排出させる作用), 利用。
サラダ、炒め物、スープ、漬物、香味野菜として利用、など。
セロリアック：生食、煮込み料理。
カリウム、ビタミンB1,C,食物繊維。（整腸作用、美肌効果、生活習慣病予防）
[ワイルド・セロリ]苦味と、大量に使うと有毒であることから食用にすることは殆どない。しかし、種子はごく少量をスープやシチューの香味料、また、食卓塩にまぜて香辛料にすることはある。
セロリ:香りが強く葉が青々としてパリッとしているものが新鮮。
茎が太く丸みがあって、内側のくぼみが狭いものを選ぶ。株は白くひび割れがないもの。
保存:葉と茎に分け、葉は保存袋に入れて、立てたまま冷蔵庫へ。茎は水を入れたコップに根元をさす。
キンサイ:セロリーの一種の中国野菜で、中華料理等の風味づけに使う香味野菜。セロリーより葉は小さく茎も細長いが繊維質が少なく香りが高い。
キンサイ:スープ、サラダ、肉料理のつけ合わせ等。
キンサイ:香りが強く葉の緑色が濃いものがよい。
キンサイ:保存:湿らせた新聞紙に包み、冷蔵庫で立てて保存する。		EdibleClery
[part used:stalks]eaten raw. It contains vitamin C, vitamin B group, minerals, dietary fibers, pyrazine which smoothens the blood flow.
[part used:seeds]used as spice. It has an effect as carminative which prevents formation of gas in the gastrointestinal.
[how to eat]used for salads, a soup, or pickled, grilled.
Celeriac
eaten raw, or boiled.
it contains Karium, vitamin B1, vitamin C, dietary fibers which regulate intestinal action, keep the skin beautiful and prevent lifestyle diseases.
Wild celery
rarely eaten because it is bitter and poisonous when consumed a lot. Only a pinch of seeds can be used to flavor soup or stew, or mixed with salt and used as spice, ''celery salt''.
Celery:Fresh celery has a strong smell. The leaves are lush and crispy.
Choose ones with thick and roundish stalks. [how to preserve]The point is to cut leaves off stalks, to put leaves in a plastic bag and place in an upright position in the refrigerator. The stalks are to put in the glass to get the roots wet.
Chinese celery:one of Chinese vegetables belonging to Celery species, used to flavor Chinese dishes. It has smaller leaves and thinner and less fibrous stalks than celery. But the flavor is stronger and used for soup, salads, or as a garnish to meat dishes. Wrap with wet newspaper and keep it in upright position in the refrigerator.
健康促進／薬用セロリ：ヨーロッパでは強精剤として使用された。イライラを抑制する効、血液をさらさらにする効果、駆風
肝脂肪（肝臓に中性脂肪が蓄積する）のを防ぐ。発ガンのプロモーション抑制効果があるといわれている。利尿作用。消炎。解熱。抗菌。発熱性疾患などの高熱に効果があるとされる。
動脈硬化予防、ガン抑制、高血圧予防、便秘改善、血栓防止、免疫力強化、皮膚・粘膜の保護、細胞老化防止
セロリアック：整腸作用、美肌効果、生活習慣病予防
[ワイルド・セロリ]血糖値降下、消化管機能改善、子宮の刺激、利尿、抗炎症作用がある。鎮静、催淫効果も報告されている。
[ワイルド・セロリ]変形性関節炎、リウマチ性関節炎、痛風、尿道炎に内服する。
外用薬としてはオイルを真菌感染、腫物に予知いる。
ヒンズー教のアーユルヴェーダでは喘息、気管支炎、しゃっくり、ガス、神経を刺激する強壮剤として内服する。
妊娠中には使用してはならない。
食欲増進		Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要セロリ：
ヨーロッパでは強精剤として使用
イライラを抑制する効果
血液をさらさらにする効果
駆風
肝脂肪（肝臓に中性脂肪が蓄積する）のを防ぐ
発ガンのプロモーション抑制効果があるといわれている
利尿作用
消炎
解熱
抗菌
発熱性疾患などの高熱に効果
動脈硬化予防
ガン抑制
高血圧予防
便秘改善
血栓防止
免疫力強化
皮膚・粘膜の保護
細胞老化防止

セロリアック：
整腸作用
美肌効果
生活習慣病予防

ワイルド・セロリ：
血糖値降下
消化管機能改善
子宮の刺激
利尿
抗炎症作用
鎮静
催淫効果


内服（ワイルド・セロリ）：
変形性関節炎
リウマチ性関節炎
痛風
尿道炎

外用薬（ワイルド・セロリ）：
オイルを真菌感染、腫物に用いる。

ヒンズー教のアーユルヴェーダ・内服：
喘息
気管支炎
しゃっくり
ガス
神経を刺激する強壮剤

妊娠中には使用してはならない。		Summary of Health CareCelery:
Used as aphrodisiac in Europe
Effects on controlling irritability
Effect on smoothening blood
Carminative
Prevents the fatty liver (accumulation of neutral fat in the liver)
Is said to have an inhibitory effect of carcinogenesis promotion

Diuretic action
Antiphlogistic
Decline of fever
Antibacterial
Effective on high fever such as febrile illness
Prevention of atherosclerosis
Inhibition of cancer
Prevention of hypertension
Constipation improvement
Thrombosis prevention
Enhancement of immunocompetence
Protection of skin and mucous membranes
Prevention of cellular senescence

Celeriac:
Intestinal regulation action
Beautiful skin effect
Lifestyle diseases

Wild celery:
Descent in blood glucose level
Improvement of gastrointestinal function
Stimulation on uterus
Diuretic
Anti-inflammatory action
Sedation
Aphrodisiac effect

Oral administration (wild celery):
Osteoarthritis
Rheumatoid arthritis
Gout
Urethritis

External medicine(Wild celery):
The oil is used for fungal infection and tumor

Hinduism Ayurveda, oral administration:
Asthma
Bronchitis
Hiccup
Gas
Tonic agent stimulating nerves

Shall not be used during pregnancy
一般文献大場秀章、サラダ野菜の植物史、新潮選書(2004)
池部誠、野菜探検隊世界を歩く、文芸春秋(1986)
白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009)
Wiliam, Medicines form the Earth,McGraw-Hill Book Company,(New York)、(1978)
難波恒雄,原色和漢薬図鑑（上、下),保育者、大阪(1980)
芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
デニー・バウン著、英国王立園芸協会ハーブ大百科、誠文堂新光社(1997)		Literature-
加工品カゴメ野菜ジュース(カゴメ株式会社,愛知県名古屋市中区錦三丁目14番15号,www.kagome.co.jp/since1973vj/)Processed Food-

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文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
06075野菜類キンサイ茎葉、生671693.5(0.9)1.1(0.2)(0)0.4--1.42.5-3.5-1.22736014026560.50.50.020.52----(0)01800231800150(0)1.20001800.050.110.6(0.8)0.08(0)470.35-150.1
06076野菜類キンサイ茎葉、ゆで631593.6(0.9)1.1(0.2)(0)0.4--1.02.9-3.5-1.02732014024560.50.50.020.42----(0)01500191500130(0)1.20002100.030.060.4(0.6)0.05(0)310.34-70.1
06119野菜類セロリ葉柄、生491294.70.40.40.1(0)0.11.41.31.11.51.03.6Tr1.028410399390.20.20.030.111002(0)0440444(0)0.2000100.030.03Tr0.10.08(0)290.261.270.1


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
06075 野菜類 キンサイ 茎葉、生 93.5 (0.9) 1.1 (38) (56) (50) (8.5) (7.7) (16) (35) (28) (63) (39) (13) (56) (23) (32) (44) (220) (260) (35) (35) (43) (1000) -
06076 野菜類 キンサイ 茎葉、ゆで 93.6 (0.9) 1.1 (38) (56) (50) (8.5) (7.7) (16) (35) (28) (63) (39) (13) (56) (23) (32) (44) (220) (260) (35) (35) (43) (1000) -
06119 野菜類 セロリ 葉柄、生 94.7 0.4 0.4 16 23 21 3.5 3.2 6.7 14 12 26 17 5.5 24 9.4 13 18 90 100 14 14 20 420 43