大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Auxis thazardSpeciesAuxis thazard
学名(一般名)Auxis thazard[Auxis thazard、ひらそうだ、ヒラソウダ、平宗太]Latin Name(General Name)Auxis thazard[Auxis thazard]
科名サバ科FamilyScombridae
原産/分布世界中の温帯から熱帯に分布。
日本では本州中部以南に見られる。		OriginIt is distributed in temperate and tropical zones all over the world.
It is found in Japan south to central Honsyu.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説カツオと同じサバ科に属する近縁種。
カツオに比べて赤身が濃い。
一本釣りや定置網などで漁獲される。
ヒラソウダとマルソウダに区分されるが生食されるのは前者。
マルソウダは血液に弱毒をもち、中毒の危険性があるので加工食品として利用されることが多い。
沿岸の表層を群れで回遊する。		SummaryIt belongs to the Scombridae family and is closely related to bonito.
The reddishness of the flesh is darker compared to bonito.
The fish is caught with pole-and line fishing or in a fixed net.
There are two species in the Auxis, Ausis thazard (Frigate tuna) and Auxis rochei (Bullet tuna). Auxis thazard is eaten raw, while Auxis rohei is used for processing due to the weak toxin it has. The fish migrates in the surface water off the coast.
旬11-1月From November to January
食用身肉はマルソウダよりもやや脂肪分がある赤身肉で、新鮮であれば刺身で賞味できる。
血合いはくせが強いので取り除く。
サバ類と同様に鮮度が落ちやすく、ヒスタミンによる中毒を起こすこともあるので生食には注意。
たたき、照り焼き、角煮、西京漬け、粕漬け、佃煮、生節、ソウダ節、削り節など。
ソウダ節は鰹節よりこくのあるだしが取れるので、麺つゆのだしとして重宝される。
マルソウダとともに初鰹のあとの6-7月に入荷が増える。
生節の主力材料。		EdibleThe flesh is red and contains more lipid than Auxis rochei. The fresh meat can be tasted raw by Sashimi (thin sliced).
Remove the dark flesh for its peculiar flavor.
Like other mackerels, it degrades quickly and the histamine which is contained in the fish sometimes causes food poisoning.
[how to eat]Tataki (seared), Teriyaki (grilled with sweet saysauce), Kakuni (boiled in soysauce), Saikyoduke(marinated with miso and grilled), Kasuzuke (marinated with sake lees and grilled), Tukudani (simmered with sugar and soysauce), Namaribushi (steamed or boiled fillet), Sodabushi (dried, fermented and smoked fillet).
The broth made from Sodabushi is more rich in taste than that from Katuobushi. It is suitable for noodle soup.
The shipment increases in June to July after the season of the first Bonito.
健康促進／薬用-Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　4　海藻類・魚類・その他、平凡社(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10088魚介類-魚類-かつお類そうだがつお生53312669.9(20.9)25.72.1752.8(0.3)(0.3)5.7(0)-0.3-1.38135023332302.61.20.150.02----900-0922.01.2000(0)0.170.2916.0(21.0)0.5412.0141.29-Tr0.2


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10088 魚介類-魚類-かつお類 そうだがつお 生 69.9 (20.9) 25.7 (1100) (1900) (2200) (730) (270) (1000) (950) (840) (1800) (1100) (300) (1300) (2100) (1400) (1400) (2300) (3300) (1200) (870) (930) (24000) -