大分類動物(貝類）KingdomAnimal(Shellfish)
種名Batillus cornutusSpeciesBatillus cornutus
学名(一般名)Batillus cornutus[horned turban、さざえ、サザエ、栄螺、さだえ、サダエ]Latin Name(General Name)Batillus cornutus[horned turban]
科名サザエ科FamilyTurbinidae
原産/分布北海道南部から九州にかけて分布。OriginIt is distributed from Southern Hokkaido to Southern Kyusyu.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説海が荒ければ荒いほど、角ができやすくなるという。
内湾で育った小ぶりのツノなしサザエは姫サザエとして市場に出回る。
巻き貝という「ささやかな家」をもつことからサザエの名がついた。
姿の良い立派なツノも味のうち。
サザエのツノは稚貝にはなく、成長するにつれて形成されていく。
波の荒い外洋に育ったものは、ツノが大きく本数も多い。しかし、穏やかな内湾などでは、ツノが生えない「丸腰サザエ」がよく揚がる。
身をクルクルと回しながら殻から取り出すと最後に生殖巣が出てくるが、これが緑色ならメス、クリーム色ならオス。
サザエの好む洗い外洋の岩礁に住むと、角が出やすい。波静かな遮断された環境に育つと、角が出ない。
流通しているものの多くは輸入もの。
はらわたの先端部分はほろ苦く、独特のうまみがある。		SummaryIt forms horny protuberances more easily, when it grows in the rougher sea.
A small horned turban which grows in inlet has no horny protuberances and is sold on market as ''Turbo Cornutus ''.
The etymology ''Sazae''in Japanese. ''saza''means small, ''e'' comes from ''ie''which means house.
Young shellfish has no horny protuberances. They are formed in the course of growing.
When the flesh is twisted off the shell, the part which comes out last is the gonad. If the color is green, it is female. If yellowish white, it is male.The taste of this part is bitter and unique.
What is sold on market is mostly imported.
旬4-7, 11-12月From April to July, November to December
食用サザエの産卵期は夏季の7-9月であるからその直前あたりが旬であろう。
壺焼き、刺身、酢の物、和え物。
ふたに触れるとキュッと身が締まり、振っても音がしないものが新鮮。持ってみて重みのあるものを選ぶ。
磯の香と苦みを味わう調理法として、つぼ焼きや殻焼きがあり、しょうゆをたらして食べると絶品です。
新鮮なものであれば刺身にもできます。		EdibleThe spawning takes place in summer, from July to September. The best season is just before it.
[how to eat]grilled, Sashimi(thin raw slice), sashimi tossed with vinegar
Tips to choose a fresh horned turban.
When touched, it closes the operculum firmly. When shaken, it makes no sounds. When held, you feel the weight in the palm.
To grill and pour soy-sauce is the best eay to eat and enjoy the smell of sea and the bitterness.
Fresh horned turban is eaten raw as sashimi.
健康促進／薬用動脈硬化予防、肝機能強化、高血圧予防、糖尿病予防、皮膚機能維持改善、免疫力強化、味覚機能維持改善、タウリン、コラーゲン、アラキドン酸、ベタイン、生活習慣病予防、肌荒れ解消、コレステロール低下Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　2　貝類、魚類、平凡社(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10295魚介類-貝類さざえ生3538378.014.219.40.11400.4(0.8)(0.7)6.3(0)-0.8-1.424025022541400.82.20.390.02971965Tr443401136031(0)2.300030.040.091.74.10.051.3160.241.910.6
10296魚介類-貝類さざえ焼き3879175.6(15.2)21.30.11700.4(0.9)(0.8)7.2(0)-0.9-1.828022029671200.92.50.730.03----Tr644901653044(0)2.800020.040.101.5(4.1)0.061.1220.30-10.7


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10295 魚介類-貝類 さざえ 生 78.0 (14.2) 19.4 640 1200 980 400 250 650 520 500 1000 720 140 690 250 1600 1100 1700 2600 1700 830 770 17000 380
10296 魚介類-貝類 さざえ 焼き 75.6 (15.6) 21.3 (700) (1300) (1100) (430) (280) (710) (570) (550) (1100) (790) (160) (760) (270) (1800) (1200) (1800) (2900) (1800) (910) (850) (18000) (410)