| 大分類 | 植物 | Kingdom | Plant |
|---|---|---|---|
| 種名 |  Beta vulgaris | Species | Beta vulgaris |
| 学名(一般名) | Beta vulgaris[table beet、てーぶるびーと、テーブルビート、びーつ、ビーツ、Swiss chard、ふだんそう、フダンソウ、不断草、かえんさい、カエンサイ、火焔菜、びーと、ビート] | Latin Name(General Name) | Beta vulgaris[table beet,Swiss chard] |
| 科名 | アカザ科 | Family | Amaranthaceae |
| 原産/分布 | 地中海沿岸,栽培の起源は紀元前1000年、シシリー島。 中国では9世紀半ばごろに栽培された。 | Origin | The cultivation occurred along the Mediterranean Sea B.C.1000. In China, it was cultivated in the middle of 9th century. |
| 日本伝来 | ２５０年前に中国より伝えられた。 江戸時代と明治時代に伝わったがいずれも一般に普及しなかった。 | Introduction into Japan | It was introduced from China 250 years ago. It did not become popular. |
| 概説 | 根は外側だけでなく中まであかく、輪切りにすると同心円状の赤い輪がある。 天然系色素としても利用する。 [品種]シュガー・ビート、リーフ・ビート ベタシアニンを含む。 ビーツ(カブのような形で根は赤い)、オレンジビーツ(明るいオレンジ色、ほかに白、黄もある)、マーブルビーツ(横に切ると赤と白が渦巻き)。 | Summary | The root is also red inside. When cut cross sectionally, concentric circles appear. The color red is used as a naturally-derived pigment. [cultivars]sugar beet, leaf beet It contains betacyanine. The colour is various depending on cultivars white, yellow, distinct red and white zoned. |
| 旬 | 7-10月（ビーツ） | From July to October | |
| 食用 | [根]ベタシアニン(抗酸化作用)、沖縄では、ンスナパーといい、白和え、炒めたあとで味噌で煮込む料理などに使われる。 カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄。 食用。 ロシア料理のボルシチに欠かせない。 肥大した根を食用とする。 | Edible | [part used:roots]It contains betacyanine which has an antioxidant effect. In Okinawa, it is called as nsunabar and used for Shiraae(tossed with smoothed tofu) or Nikomi(boiled with miso after being stir-fried). The nutritions contained are carotene, vitamin E, vitamin B2, potassium, iron. It is an indispensable ingredient for borsht, a Russian dish. The edible part is an enlarged root. |
| 健康促進／薬用 | 抗酸化作用 ガン抑制、高血圧予防、動脈硬化予防、肝機能強化、腸内乳酸菌群増殖、便秘改善、糖尿病予防、貧血改善 | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | 抗酸化作用 ガン抑制 高血圧予防 動脈硬化予防 肝機能強化 腸内乳酸菌群増殖 便秘改善 糖尿病予防 貧血改善 | Summary of Health Care | Antioxidant action Inhibition of cancer Prevention of hypertension Prevention of atherosclerosis Enhancement of liver function Growth of intestinal lactobacillus Constipation improvement Prevention of diabetes Anemia improvement |
| 一般文献 | 高嶋四郎ら,原色日本野菜図鑑、保育者(1964) 白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012) | Literature | - |
| 加工品 | カゴメ野菜ジュース(カゴメ株式会社,愛知県名古屋市中区錦三丁目14番15号,www.kagome.co.jp/since1973vj/) | Processed Food | - |
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| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 06243 | 野菜類 | ビーツ | 根、生 | 159 | 38 | 87.6 | (1.0) | 1.6 | (0.1) | (0) | 0.1 | (7.3) | (6.9) | 7.2 | 2.7 | - | 9.3 | - | 1.1 | 30 | 460 | 12 | 18 | 23 | 0.4 | 0.3 | 0.09 | 0.15 | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.05 | 0.05 | 0.3 | (0.6) | 0.07 | (0) | 110 | 0.31 | - | 5 | 0.1 |
| 06244 | 野菜類 | ビーツ | 根、ゆで | 176 | 42 | 86.9 | (1.0) | 1.5 | (0.1) | (0) | 0.1 | (10.3) | (9.8) | 7.8 | 2.9 | - | 10.2 | - | 1.0 | 38 | 420 | 15 | 22 | 29 | 0.4 | 0.3 | 0.09 | 0.17 | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.04 | 0.04 | 0.2 | (0.5) | 0.05 | (0) | 110 | 0.31 | - | 3 | 0.1 |
| 06261 | 野菜類 | ふだんそう | 葉、生 | 70 | 17 | 92.2 | - | 2.0 | (0.1) | (0) | 0.1 | - | - | 0.4 | 3.3 | - | 3.7 | - | 1.9 | 71 | 1200 | 75 | 74 | 33 | 3.6 | 0.3 | 0.06 | 3.60 | - | - | - | - | (0) | 0 | 3700 | 0 | 3700 | 310 | (0) | 1.7 | Tr | 0 | 0 | 180 | 0.07 | 0.23 | 0.4 | 0.7 | 0.25 | (0) | 120 | 0.53 | - | 19 | 0.2 |
| 06262 | 野菜類 | ふだんそう | 葉、ゆで | 108 | 26 | 90.4 | - | 2.8 | (0.1) | (0) | 0.1 | - | - | 1.6 | 3.8 | - | 5.4 | - | 1.2 | 61 | 760 | 130 | 79 | 34 | 2.1 | 0.4 | 0.06 | 4.85 | - | - | - | - | (0) | 0 | 3800 | 0 | 3800 | 320 | (0) | 1.7 | Tr | 0 | 0 | 220 | 0.03 | 0.11 | 0.1 | 0.6 | 0.14 | (0) | 92 | 0.44 | - | 7 | 0.2 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 06243 | 野菜類 | ビーツ | 根、生 | 87.6 | (1.0) | 1.6 | (48) | (68) | (58) | (18) | (19) | (37) | (46) | (38) | (83) | (47) | (19) | (56) | (21) | (42) | (60) | (120) | (430) | (31) | (42) | (59) | (1200) | - |
| 06244 | 野菜類 | ビーツ | 根、ゆで | 86.9 | (1.0) | 1.5 | (45) | (63) | (54) | (17) | (18) | (34) | (43) | (35) | (78) | (44) | (18) | (52) | (20) | (39) | (56) | (110) | (400) | (29) | (39) | (55) | (1100) | - |