| 大分類 | 植物 | Kingdom | Plant |
|---|---|---|---|
| 種名 |  Brassica oleracea | Species | Brassica oleracea |
| 学名(一般名) | Brassica oleracea L. var. botrytis L.[cauliflower、かりふらわー、カリフラワー、はなきゃべつ、ハナキャベツ、花キャベツ、はなやさい、ハナヤサイ、花椰菜] Brassica oleracea var. italica[broccoli、ぶろっこりー、ブロッコリー] Brassica oleracea L. var. capitata L.、Brassica oleracea L. var. capitata[cabbage、きゃべつ、キャベツ、かんらん、カンラン、甘藍、たまな、タマナ、玉菜、れっどきゃべつ、レッドキャベツ] Brassica oleracea L. var. acephala DC[Kale、けーる、ケール、りょくようかんらん、リョクヨウカンラン、欄緑葉甘藍、はごろもかんらん、ハゴロモカンラン、羽衣甘藍、ornamental cabbage、はぼたん、ハボタン、葉牡丹] Brassica oleracea L. ver. gongylodes L. [kohlrabi、こーるらび、コールラビ、きゅうけいかんらん、キュウケイカンラン、球茎甘藍、かぶかんらん、カブカンラン、蕪甘藍] Brassica oleracea L. var. gemmifera DC.[Brussels sprouts、ぷちゔぇーる、プチヴェール、めきゃべつ、メキャベツ、芽キャベツ、こもちかんらん、コモチカンラン、子持ちかんらん、ひめかんらん、ヒメカンラン、姫かんらん、ひめきゃべつ、ヒメキャベツ、姫キャベツ] | Latin Name(General Name) | Brassica oleracea L. var. botrytis L.[cauliflower,broccoli] Brassica oleracea L. var. capitata L. [cabbage] Brassica oleracea L. var. acephala DC[Kale,ornamental cabbage] Brassica oleracea L. ver. gongylodes L. [kohlrabi] Brassica oleracea L. var. gemmifera DC.[Brussels sprouts] |
| 科名 | アブラナ科 | Family | Brassicaceae |
| 原産/分布 | ケール(kale)は、現在、栽培されるキャベツの中で、最も野生型に近い形をとどめている栽培品種である。 ケールの発祥地は、地中海沿岸から小アジアと推定され、紀元前４世紀頃にはギリシアで栽培された。 その後、ヨーロッパ、アジアへと伝播した。 ケールは、葉の結球性がない。 12世紀に結球型のキャベツがドイツ南部に登場し、13世紀にはイギリスでも見られるようになった。 このケールから、葉の色変わりしたタイプ(ハボタン、観賞用)、葉が巻いたタイプ(キャベツ)、茎の肥大化(コールラビ)、花序の肥大化(ブロッコリ、カリフラワー)、腋芽の変形化(メキャベツ)などの栽培種ができた。 ブロッコリーの原産は地中海沿岸。 カリフラワーの原産は地中海沿岸。 キャベツの原産はヨーロッパ。 ブロッコリーの原産はイタリアを中心とした地中海沿岸 芽キャベツの原産地はヨーロッパ。 中国、インド | Origin | Kale is closer to wild cabbage than most cultivated forms. Kale is considered to originate in coasts of the Mediterranean to Asia Minor and was cultivated in Greece in the forth centry B.C. After that it spread to Europe and Asia. Kale doesn't form a head. In the 12th centry, a forming head cabbage appeared in the south Germany, and in the 13th centry the same type appeared in England too. From the Kale were descended ornamental kale, cabbage, kohlrabi (enlarged stalk), Broccohli, Cauliflower (enlarged inflorescence), Brussels sprout (transformed propagule). Broccoli and cauliflower were originated in coasts of Mediterranean. Cabbage was in Europe. |
| 日本伝来 | 「大和本草」(貝原益軒著,1709) に紅夷松と記述されている。 「園芸植物大辞典」(1988)によると、日本で食用として栽培されたのは安政2年(1855)頃に始まったとされる。 本格的に栽培されたのは明治時代である。 「北海道開拓使発行」(明治6年、1873)にキャベイジと記載されている。 ブロッコリーは明治初期に渡来し、1980年代に急速に普及した。キャベツの変種でつぼみと茎の部分を食べる。 | Introduction into Japan | The description of cabbage is found in ''Yamato Honzou''compiled by Kaibara Ekken, a Japanese Neo-Confucianist philosopher and botanist in 1709. The cultivation began in 1855 according to ''Engei syokubutu daijiten'', a dictionary of horticulture. Broccoli was introduced in early Meiji and it spread rapidly in 1980s. Broccoli is a variety of Brassica family, of which eaten parts are buds and the stalk. |
| 概説 | ハボタン（観賞用）：葉の色変わりしたタイプ キャベツ：葉が巻いたタイプ コールラビ(kohlrabi)：茎の肥大化させたもの カリフラワー、ブロッコリ：花序の肥大化したもの。中国では、花菜または花椰菜という。緑色を帯びず、花芽のもとができはじめた状態で止まっているものをカリフラワー、緑色で花芽ができてたものをブロッコリという。15世紀にレバノン、キプロスからイタリアへ、17世紀にフランス、ドイツ、イギリスへと広がった。この頃、夏採りするものをカリフラワー、冬採りするものをブロッコリーと呼んでいた。今日のカリフラワーは、19世紀にヨーロッパでブロッコリから改良された。 メキャベツ：腋芽の変形化、16世紀にベルギーのブリュッセル付近で誕生したと推定されている。日本では、明治初年に導入され、コモチカンラン、ヒメカンランなどと呼ばれたが、あまり普及しなかった。メキャベツは生食に向かない。 [カリフラワーの品種]スノークラウン、スノーニューダイヤ、オレンジブーケ、バイオレットクイン [キャベツの品種]ホワイトキャベツ：日本で最も一般的な物。春はやわらかく、冬は引き締まっている。グリーンボール：小型で球形。葉がやわらかく生食向き。レッドキャベツ：赤紫色の葉色。生食向き。色素を抽出し、着色料にも利用する。ちりめんキャベツ：サボイキャベツともいう。葉の表面がちりめん状に縮れている。 [ケールの品種]ツリーケール：木立性大葉種。青汁の原料として利用される。コラード：暖地性。国内産は丸葉系。マローケール：茎の肥大するタイプ。 [ブロッコリーの品種]頂花蕾型、側花蕾型、頂花蕾・側花蕾兼用型 カリフラワー:キャベツの変種。白い花蕾の部分だけを食用にする。オレンジブーケ、紫カリフラワー(アントシアニンが豊富)、ロマネスコなどの品種がある。 春キャベツ、高原キャベツ、紫キャベツ(アントシアニンが豊富、生食向き)、サボイキャベツ(ロールキャベツ、ポトフ向き)、カーボロネロ(黒キャベツ、冬に出荷、煮込み料理向き)、イアステリング(葉はやわらかく甘味がある)、アフリカキャベツ（アフリカ原産で、スワヒリ語で「命の泉」という意味で「スクマイキ」ともいう。ミネラルが豊富）、ケール(炒めものや煮込み料理に向く)、芽キャベツ、プチベール(芽キャベツとケールの交配で生まれた結球しない芽キャベツ、甘くて食べやすい) ブロッコリー:花のつぼみを食べる。キャベツの野生種のケールなどに近い系統。カリフラワーの原型。日本には明治初期に観賞用として入った。食用として広がったのは昭和50年代(1975年)。 ブロッコリーのスプラウト。 ブロッコリー:解毒作用のあるスルフォラファンをブロッコリーの10倍含むスプラウト。 レッドキャベツのスプラウト。苦味はなく食べやすい。 キャベツはギリシャ時代に薬として、ローマ時代には保険食として食べられていた野菜である。キャベツの名の由来は、英語名のキャベジ（頭の形をした野菜の意）がなまったことから。キャベツが生で食べられるようになったのは明治時代。普及のきっかけは、銀座「煉瓦亭」が売り出したとんかつのつけ合わせとして、キャベツの千切りを添えたからだという。5月ごろ4枚の花びらが十文字に並んだ、可憐な黄色い花が咲く。同じアブラナ科のはくさい、なたねに似た花がある。 数学者ピタゴラスが「キャベツは元気と落ち着いた気分を保つ」と書いたように、優れた成分を持っています。 ブロッコリー:じゃがいもの7倍のビタミンCを含み、100g食べればほぼ1日の摂取量がまかなえます。食物繊維はつぼみだけでなく茎にも多く含まれているので、火が通りやすいよう工夫して、捨てずに利用したいものです。 グリーンボール:極早生で緑色が鮮やかな小型のキャベツ。 レッドキャベツ:葉が赤紫色のキャベツ。赤い色素（アントシアニン）は茎や葉の表皮だけにあり、その下の細胞はふつうの緑色や白色をしている。そのため切り口が赤紫色と白との美しい模様になる。 ケール:野生キャベツの近縁種で、キャベツの原種がケールといわれている。細長い茎の上に葉がついていて大変に緑が濃く、結球しない。 コールラビ:キャベツの変種で、茎の根本がかぶのように肥大したもの。コールはキャベツ、ラビはかぶを意味する。 | Summary | Ornamental kale has colured leaves. Cabbage is forming a head. Kohlrabi has an enlarged stalk. Cauliflower and Broccoli have enlarged inflorescence. The cauliflower head is composed of a white inflorescence meristem. Broccoli have green flower buds. In the 15th centry they spread to Lebanon, Cyprus and to Italy. In the 17th centry, they were brought to France, Germany and to England. About this time, they were distinguished by their harvest times. Those harvested in summer were called cauliflower and those in winter were called broccoli. Cauliflowers today were improved form of broccoli in the 19th centry in Europe. Brussels sprouts are transformed propagules. They are considered to occur near Brussel in the 16th centry and brought to Japan in the first year of Meiji period. They were called Komotikanran, Himekanran then, but those names did not spread. Brussels sprouts are not eaten raw. [variety of cauliflower]snowcrown, snow new daiya, orange bouchet, violet queen [variety of cabbage]White cabbage is the most generally eaten species. The leaves are soft in spring, and tight in winter. :There is a species called ''Green ball'' which is smaller than white cabbage. The leaves are soft and eaten raw. Red cabbage has red purple leaves which are good to be eaten raw. The pigment is extracted and used as coloring agent. Savoy cabbage have crumpled leaves. [variety of kale]Tree kale is erect with larger leaves. It is used for Aojiru, a Japanese vegetable drink. Collard kale grown in Japan has round leaves. Marrow-stem-kale has an enlarged stem. Cauliflowers are eaten only for the flower buds. Red cabbages are rich in anthocyanin and good to be eaten raw. Savoy cabbages are suitable for a cabbage roll or pot-au-feu. Cavolo nero, Brassica oleracea ''Lacinato'', is harvested in winter and suitable for stews. Petit vert is a cross between Brussels sprout and kale. Petit vert doesn't form a head. The taste is sweet and easy to eat. Sulforaphane has a detoxifying effect and is obtained from broccoli sprouts ten times as much as broccoli. Broccoli is rich in vitamin C and the content is seven times as much as potatoes. 100g edible portion of broccoli can provide a daily intake of vitamin C. The stalk of broccoli is also a good source of dietary fibers and worth using. It was in Meiji era that cabbage began to be eaten raw. It all started from a restaurant ''Rengatei''in Ginza where thinly shredded cabbage were served with a pork cutlet. Cabbages have tiny yellow floweres with four petals set in a pependicular pattern in around May. Pythagoras, a mathematician, explained the effect of cabbage in his writing as it is good for both mental and physical health. |
| 旬 | 11-3月（カリフラワー）、3-6月(春キャベツ)、1-3月(冬キャベツ)、12-3月（ブロッコリー）、1-12月（ブロッコリースプラウト）、1-12月（レッドキャベツスプラウト）、11-2月（芽キャベツ） | Cauliflower from November to March, Spring cabbage from March to June, Winter cabbage from January to March, Broccoli from December to March, Broccoli sprout from January to December, Red cabbage sprout from January to December, Brussels sprouts from November to February | |
| 食用 | 生食、ビタミンC、A、B1、U、K、さらには、カルシウムを含む。 ブロッコリー、カリフラワーともにカルシウム、鉄、カロテンを多く含む。 ブロッコリーには、キャベツの４倍のビタミンCを含む。ビタミンCは熱に弱いのでスープがおすすめ。 トルコでは、キャベツを漬物にして冬に食べる。 カリフラワー:つぼみが白くこんもりとして固くしまっているものがよい。茎が短く、どっしりと重みがあるものを選ぶ。ビタミンCが多いのが特徴。しかも加熱により失われにくいので、扱いやすい野菜です。ゆでるときは酢を加えると、アクによる変色を防いでくれます。 ずっしりとした重みがあり、形のよいものがよい。 春キャベツ:「新キャベツ」とも呼ばれる、春に出回るキャベツ。巻きがふっくらとしているものがよい。 冬キャベツ:冬頃に出回るキャベツで、葉が固く煮崩れしにくいので、煮込み料理に向く。外葉が濃い緑色で、ツヤがあるものが良品。 保存:カットしたものはラップをかけて冷蔵庫へ。丸ごとなら芯から腐るので、芯をくり抜き、水で湿らせた紙を詰める。 キャベツ:キャベツの千切りは水にさらすとシャキっと歯ごたえがよくなります。ただ、ビタミンC・Uは水溶性で、10分以上水に漬けていると、栄養素が溶け出してしまうので、注意しましょう。炒めものではざく切りに。芯は削ぎ切りすると火がよく通る。 ブロッコリー:つぼみが固く締まり、中央がこんもりとしているものがよい。茎が変色せずみずみずしいものを選ぶ。 ブロッコリー:保存:花が咲く前にさっとゆがいて保存袋に入れ、冷蔵庫か冷凍庫へ。 キャベツ:サラダ、ロールキャベツ、酢の物、和え物、煮物、炒め物、シチュー、スープ等。 グリーンボール:冬キャベツのように巻きがしっかりしていて、春キャベツのように葉が柔らかい。サラダ等の生食用に最適だが、繊維はしっかりとしているので煮込みにもむく。 レッドキャベツ:酢を使った料理に使うと鮮やかな赤色となる。とくにピクルス（酢漬）は赤く美しい漬け物となる。 ケール:主に青汁用に利用するが、炒め物、煮物にもする。 コールラビ:サラダ、スープ、バター炒め、煮込み、漬物等。 芽キャベツ:緑色が濃く巻きがかたいものがよい。指で押すとふにゃりとした感触があるものは避ける。 | Edible | Brassica oleracea is often eaten raw. The nutritions contained are vitamin C, A, B1, U, K, and calcium. Broccoli and cauliflower are rich in calcium, iron, carotene. The amount of vitamin C contained in broccoi is 4 times as much as cabbage has. A soup is a preferable way of cooking broccoli to take vitamin C without waste which is easily damaged by heat. In Turky, there is a custom to eat pickled cabbage in winter. tips to choose good cauliflower Good cauliflowers have white buds which are thick and tight. The stalk is short and heavy. Cauliflower is rich in vitamin C which is strong against heat. When cooked, a little vinegar is to be added to prevent the discoloration by the harshness. Spring cabbage is also called ''New cabbage''. It is havested and sold in spring. Loose-head cabbage is tasty. Winter cabbage is harvested in winter. The head is tight and doesn't fall apart in boiling. Suitable for stew. Choose cabbage with the outer leaves which are dark green and glossy. [how to preserve cabbage]Wrap cut cabbage with cellophane and put in a refrigerator. The core of the whole cabbage is the first part to be rotten. Hollow out the core and stuff wet paper in the hole. Putting in the water makes the thinly shredded cabbage fresh and crispy. The time of exposing to water must be within 10minutes to keep the water soluble nutritions like vitamin C and U from dissolving. Cabbage chopped largely is suitable for stir-fry. [how to preserve broccoli]Parboil before the buds come into bloom and put in a storage bag and place in a refrigerator or freezer. Cabbages are prepared in many different ways for eating like salads, cabbage roll, pickled, boiled stir-fried, stew, soup Green ball is a variety of cabbage. It forms a tight head like winter cabbage but the leaves are soft like spring cabbage. It is best eaten raw and also suitable for stew due to the tightness of fibers. Red cabbage pickles are beautiful red. Kale is mainly used for Aojiru, a Japanese vegetable drink. It is also stir-fried and boiled. Kohlrabi is eaten raw, pickled, boiled, stir-fried with butter, used for soup. Brussels sprout:Good Brussels sprout is tightly formed and is dark green in colour. Avoid the one matured too much. |
| 健康促進／薬用 | 高血圧予防、免疫力を高める効果 イニシエーター（ガンの初発因子）を抑制する作用があると言われている。 キャベツの抽出物から消化性潰瘍（胃潰瘍、十二指腸潰瘍）を治癒する因子が確認されビタミンUと命名された。別名キャバジン(cabagin)。 キャベツ：動脈硬化予防、ガン抑制、血栓防止、胃潰瘍・十二指腸潰瘍予防、便秘改善、高血圧予防、糖尿病予防 ブロッコリー：活性酸素の消去作用がある。抗酸化成分が含まれる。トリプトファン（アミノ酸）の焼け焦げから分離された強力な変異原物質を抑制する効果が報告されている。過酸化脂質を無害なものに変える働きがある。ガン抑制、動脈硬化予防、便秘改善、糖尿病予防、免疫力強化、皮膚機能維持改善、美肌効果、細胞老化防止 カリフラワー：動脈硬化予防、ガン抑制、血栓防止、高血圧予防、便秘改善、糖尿病予防、スタミナ増強、骨の強化、美肌効果 ケール：動脈硬化予防、ガン抑制、胃潰瘍・十二指腸潰瘍予防、糖尿病予防、血栓防止、便秘改善、免疫力強化 芽キャベツ：動脈硬化予防、便秘改善、ガン抑制、糖尿病予防、血栓防止、貧血改善、免疫力強化、細胞老化防止 キャベツ:胃腸の働き強化、消化促進 ブロッコリー:風邪予防、肌荒れ解消 | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | 作用： 高血圧予防 免疫力を高める効果 イニシエーター（ガンの初発因子）を抑制する 作用・キャベツ： 動脈硬化予防 ガン抑制 血栓防止 胃潰瘍・十二指腸潰瘍予防 便秘改善 高血圧予防 糖尿病予防 作用・ブロッコリー： 活性酸素の消去作用 ガン抑制 動脈硬化予防 便秘改善 糖尿病予防 免疫力強化 皮膚機能維持改善 美肌効果 細胞老化防止 抗酸化成分が含まれる。トリプトファン（アミノ酸）の焼け焦げから分離された強力な変異原物質を抑制する効果が報告されている。過酸化脂質を無害なものに変える働きがある。 カリフラワー： 動脈硬化予防 ガン抑制 血栓防止 高血圧予防 便秘改善 糖尿病予防 スタミナ増強 骨の強化 美肌効果 ケール： 動脈硬化予防 ガン抑制 胃潰瘍・十二指腸潰瘍予防 糖尿病予防 血栓防止 便秘改善 免疫力強化 芽キャベツ： 動脈硬化予防 便秘改善 ガン抑制 糖尿病予防 血栓防止 貧血改善 免疫力強化 細胞老化防止 | Summary of Health Care | Action: Prevention of hypertension Effect to enhance immunocompetence Suppresses the initiators Action, cabbage: Prevention of atherosclerosis Inhibition of cancer Thrombosis prevention Prevention of Gastric ulcer, Duodenal ulcer Constipation improvement Prevention of hypertension Prevention of diabetes Action, broccoli: Removal effect of active oxygen Inhibition of cancer Prevention of atherosclerosis Constipation improvement Prevention of diabetes Enhancement of immunocompetence Maintenance and improvement skin function Beautiful skin effect Prevention of cellular senescence Contains antioxidant components The effect of suppressing potent mutagen separated from tryptophan (amino acids) sear has been reported Converts lipid peroxidation to harmless substance Cauliflower: Prevention of atherosclerosis Inhibition of cancer Thrombosis prevention Prevention of hypertension Constipation improvement Prevention of diabetes Enhancement of stamina Strengthening of bones Beautiful skin effect Kale: Prevention of atherosclerosis Inhibition of cancer Prevention of Gastric ulcer, Duodenal ulcer Prevention of diabetes Thrombosis prevention Constipation improvement Enhancement of immunocompetence Brussels sprouts: Prevention of atherosclerosis Constipation improvement Inhibition of cancer Prevention of diabetes Thrombosis prevention Anemia improvement Enhancement of immunocompetence Prevention of cellular senescence |
| 一般文献 | 大場秀章、サラダ野菜の植物史、新潮選書(2004) 池部誠、野菜探検隊世界を歩く、文芸春秋(1986) 白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009) 芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012) 三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) | Literature | - |
| 加工品 | カゴメ野菜ジュース(カゴメ株式会社,愛知県名古屋市中区錦三丁目14番15号,www.kagome.co.jp/since1973vj/) | Processed Food | - |
.jpg) Brassica_oleracea(Broccoli_1).jpg .jpg) Brassica_oleracea(Broccoli_2).jpg .jpg) Brassica_oleracea(Brussels_sprouts_1).jpg | .jpg) Brassica_oleracea(Brussels_sprouts_2).jpg .jpg) Brassica_oleracea(Brussels_sprouts_3).jpg .jpg) Brassica_oleracea(Cabbage_1).jpg | .jpg) Brassica_oleracea(Cabbage_2).jpg .jpg) Brassica_oleracea(Cabbage_3).jpg .jpg) Brassica_oleracea(Cabbage_4).jpg | .jpg) Brassica_oleracea(Cabbage_5).jpg .jpg) Brassica_oleracea(Cabbage_6).jpg .jpg) Brassica_oleracea(Cauliflower_1).jpg | .jpg) Brassica_oleracea(Cauliflower_2).jpg _PR.jpg) Brassica_oleracea(Kagomeyasaijyusu_1)_PR.jpg .jpg) Brassica_oleracea(Kohlrabi_1).jpg | .jpg) Brassica_oleracea(Kohlrabi_2).jpg .jpg) Brassica_oleracea(Var_botrytis_cauliflower_1).jpg |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 06054 | 野菜類 | カリフラワー | 花序、生 | 117 | 28 | 90.8 | 2.1 | 3.0 | (0.1) | 0 | 0.1 | 3.2 | 3.2 | 2.9 | 2.9 | - | 5.2 | 0.3 | 0.9 | 8 | 410 | 24 | 18 | 68 | 0.6 | 0.6 | 0.05 | 0.22 | 0 | 0 | 0 | 4 | (0) | 0 | 18 | 0 | 18 | 2 | (0) | 0.2 | 0 | 0.4 | 0 | 17 | 0.06 | 0.11 | 0.7 | 1.3 | 0.23 | (0) | 94 | 1.30 | 8.5 | 81 | 0 |
| 06055 | 野菜類 | カリフラワー | 花序、ゆで | 111 | 26 | 91.5 | (1.9) | 2.7 | (0.1) | (0) | 0.1 | (3.0) | (2.9) | 2.4 | 3.2 | - | 5.1 | 0.3 | 0.6 | 8 | 220 | 23 | 13 | 37 | 0.7 | 0.4 | 0.03 | 0.17 | - | - | - | - | (0) | 0 | 16 | 0 | 16 | 1 | (0) | 0.2 | 0 | 0.4 | 0 | 31 | 0.05 | 0.05 | 0.2 | (0.7) | 0.13 | (0) | 88 | 0.84 | - | 53 | 0 |
| 06061 | 野菜類-キャベツ類 | キャベツ | 結球葉、生 | 90 | 21 | 92.7 | 0.9 | 1.3 | 0.1 | (0) | 0.2 | 3.5 | 3.5 | 3.8 | 1.8 | - | 5.2 | 0.1 | 0.5 | 5 | 200 | 43 | 14 | 27 | 0.3 | 0.2 | 0.02 | 0.16 | 0 | Tr | 1 | 4 | (0) | 0 | 49 | 1 | 50 | 4 | (0) | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 78 | 0.04 | 0.03 | 0.2 | 0.4 | 0.11 | (0) | 78 | 0.22 | 1.6 | 41 | 0 |
| 06062 | 野菜類-キャベツ類 | キャベツ | 結球葉、ゆで | 79 | 19 | 93.9 | (0.6) | 0.9 | (0.1) | (0) | 0.2 | 1.9 | 1.9 | 2.9 | 2.0 | - | 4.6 | 0.1 | 0.3 | 3 | 92 | 40 | 9 | 20 | 0.2 | 0.1 | 0.02 | 0.14 | 0 | Tr | 0 | 3 | (0) | 0 | 57 | 2 | 58 | 5 | (0) | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 76 | 0.02 | 0.01 | 0.1 | (0.2) | 0.05 | (0) | 48 | 0.11 | 1.2 | 17 | 0 |
| 06063 | 野菜類-キャベツ類 | グリーンボール | 結球葉、生 | 83 | 20 | 93.4 | (1.0) | 1.4 | Tr | (0) | 0.1 | (3.2) | (3.2) | 3.0 | 1.6 | - | 4.3 | 0.1 | 0.7 | 4 | 270 | 58 | 17 | 41 | 0.4 | 0.2 | 0.03 | 0.18 | - | - | - | - | (0) | 0 | 110 | 0 | 110 | 9 | (0) | 0.2 | 0 | 0 | 0 | 79 | 0.05 | 0.04 | 0.4 | (0.6) | 0.13 | (0) | 53 | 0.31 | - | 47 | 0 |
| 06064 | 野菜類-キャベツ類 | レッドキャベツ | 結球葉、生 | 125 | 30 | 90.4 | (1.3) | 2.0 | Tr | (0) | 0.1 | (3.5) | (3.5) | 4.7 | 2.8 | - | 6.7 | - | 0.8 | 4 | 310 | 40 | 13 | 43 | 0.5 | 0.3 | 0.04 | 0.20 | - | - | - | - | (0) | 0 | 36 | 0 | 36 | 3 | (0) | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 29 | 0.07 | 0.03 | 0.3 | (0.6) | 0.19 | (0) | 58 | 0.35 | - | 68 | 0 |
| 06080 | 野菜類 | ケール | 葉、生 | 107 | 26 | 90.2 | (1.6) | 2.1 | 0.1 | (0) | 0.4 | (1.2) | (1.2) | 2.7 | 3.7 | - | 5.6 | - | 1.5 | 9 | 420 | 220 | 44 | 45 | 0.8 | 0.3 | 0.05 | 0.55 | 1 | 4 | 1 | 38 | (0) | 0 | 2900 | 13 | 2900 | 240 | (0) | 2.4 | Tr | 0.2 | 0 | 210 | 0.06 | 0.15 | 0.9 | (1.3) | 0.16 | (0) | 120 | 0.31 | 4.0 | 81 | 0 |
| 06081 | 野菜類 | コールラビ | 球茎、生 | 87 | 21 | 93.2 | (0.6) | 1.0 | - | (0) | 0 | (2.2) | (2.2) | 3.6 | 1.9 | - | 5.1 | - | 0.6 | 7 | 240 | 29 | 15 | 29 | 0.2 | 0.1 | 0.02 | 0.07 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 23 | 12 | 1 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 7 | 0.04 | 0.05 | 0.2 | (0.3) | 0.09 | (0) | 73 | 0.20 | - | 45 | 0 |
| 06082 | 野菜類 | コールラビ | 球茎、ゆで | 85 | 20 | 93.1 | (0.6) | 1.0 | - | (0) | Tr | (2.2) | (2.2) | 3.3 | 2.3 | - | 5.2 | - | 0.6 | 7 | 210 | 27 | 14 | 28 | 0.2 | 0.1 | 0.02 | 0.07 | - | - | - | - | (0) | 0 | 15 | 0 | 15 | 1 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 8 | 0.03 | 0.05 | 0.2 | (0.3) | 0.06 | (0) | 71 | 0.20 | - | 37 | 0 |
| 06263 | 野菜類 | ブロッコリー | 花序、生 | 156 | 37 | 86.2 | 3.8 | 5.4 | 0.3 | 0 | 0.6 | 2.4 | 2.3 | 3.1 | 5.1 | - | 6.6 | 0.3 | 1.2 | 7 | 460 | 50 | 29 | 110 | 1.3 | 0.8 | 0.10 | 0.28 | 0 | 2 | 0 | 11 | 0 | 0 | 900 | 7 | 900 | 75 | 0 | 3.0 | Tr | 0.4 | 0 | 210 | 0.17 | 0.23 | 1.0 | 2.0 | 0.30 | 0 | 220 | 1.42 | 13.0 | 140 | Tr |
| 06264 | 野菜類 | ブロッコリー | 花序、ゆで | 126 | 30 | 89.9 | (2.6) | 3.9 | (0.2) | 0 | 0.4 | 1.3 | 1.3 | 2.3 | 4.3 | - | 5.2 | - | 0.6 | 5 | 210 | 41 | 17 | 74 | 0.9 | 0.4 | 0.06 | 0.20 | - | 1 | 0 | 4 | 0 | 0 | 830 | 6 | 830 | 69 | 0 | 2.7 | Tr | 0.4 | 0 | 190 | 0.06 | 0.09 | 0.4 | (1.1) | 0.14 | 0 | 120 | 0.74 | 7.1 | 55 | Tr |
| 06283 | 野菜類 | めキャベツ | 結球葉、生 | 219 | 52 | 83.2 | (3.9) | 5.7 | (0.1) | (0) | 0.1 | (4.2) | (4.1) | 6.2 | 5.5 | - | 9.9 | - | 1.1 | 5 | 610 | 37 | 25 | 73 | 1.0 | 0.6 | 0.07 | 0.29 | - | - | - | - | (0) | 0 | 710 | 10 | 710 | 59 | (0) | 0.6 | 0 | 0 | 0 | 150 | 0.19 | 0.23 | 0.9 | (1.8) | 0.27 | (0) | 240 | 0.76 | - | 160 | 0 |
| 06284 | 野菜類 | めキャベツ | 結球葉、ゆで | 213 | 51 | 83.8 | (3.6) | 5.3 | (0.1) | (0) | 0.1 | (4.8) | (4.4) | 6.3 | 5.2 | - | 9.8 | - | 1.0 | 5 | 480 | 36 | 22 | 75 | 1.0 | 0.5 | 0.07 | 0.25 | - | - | - | - | (0) | 0 | 680 | 10 | 690 | 57 | (0) | 0.5 | 0 | 0 | 0 | 160 | 0.13 | 0.16 | 0.6 | (1.4) | 0.22 | (0) | 220 | 0.65 | - | 110 | 0 |
| 06333 | 野菜類-キャベツ類 | キャベツ | 結球葉、油いため | 324 | 78 | 85.7 | (1.1) | 1.6 | (5.7) | (Tr) | 6.0 | (2.7) | (2.7) | 4.3 | 2.2 | - | 5.9 | 0.2 | 0.6 | 6 | 250 | 53 | 17 | 33 | 0.4 | 0.2 | 0.03 | 0.19 | - | - | - | - | (0) | 0 | 77 | 2 | 78 | 7 | (0) | 1.1 | 0 | 1.8 | 0.1 | 120 | 0.05 | 0.04 | 0.2 | (0.5) | 0.15 | (0) | 130 | 0.30 | - | 47 | Tr |
| 06354 | 野菜類 | ブロッコリー | 芽ばえ、生 | 75 | 18 | 94.3 | (1.3) | 1.9 | (0.3) | (0) | 0.6 | (1.0) | (1.0) | 1.6 | 1.8 | - | 2.6 | 0.1 | 0.5 | 4 | 100 | 57 | 32 | 60 | 0.7 | 0.4 | 0.03 | 0.37 | - | - | - | - | (0) | 3 | 1400 | 27 | 1400 | 120 | (0) | 1.9 | Tr | 1.3 | 0 | 150 | 0.08 | 0.11 | 1.3 | (1.6) | 0.20 | (0) | 74 | 0.52 | - | 64 | 0 |
| 06395 | 野菜類 | ブロッコリー | 花序、電子レンジ調理 | 239 | 57 | 85.3 | (4.0) | 5.7 | - | - | 0.7 | 2.4 | 2.4 | 8.4 | - | - | 7.0 | 0.4 | 1.3 | 8 | 500 | 54 | 32 | 120 | 1.4 | 0.9 | 0.11 | 0.30 | - | 2 | Tr | 13 | - | 0 | 990 | 9 | 1000 | 83 | - | 3.4 | - | 0.5 | - | 220 | 0.18 | 0.25 | 1.2 | (2.2) | 0.41 | - | 160 | 1.31 | 14.0 | 140 | Tr |
| 06396 | 野菜類 | ブロッコリー | 花序、焼き | 354 | 84 | 78.5 | (6.9) | 9.9 | - | - | 1.2 | 4.3 | 4.3 | 11.4 | - | - | 8.4 | - | 2.1 | 13 | 820 | 90 | 53 | 200 | 2.3 | 1.5 | 0.17 | 0.50 | - | 4 | Tr | 21 | - | 0 | 1700 | 20 | 1700 | 140 | - | 6.0 | - | 0.9 | - | 380 | 0.27 | 0.40 | 1.7 | (3.5) | 0.67 | - | 450 | 1.99 | 23.0 | 150 | Tr |
| 06397 | 野菜類 | ブロッコリー | 花序、油いため | 454 | 109 | 79.2 | (4.8) | 6.9 | - | - | 6.3 | 3.2 | 3.2 | 8.2 | - | - | 6.1 | - | 1.5 | 9 | 590 | 64 | 37 | 140 | 1.7 | 1.1 | 0.11 | 0.35 | 0 | 3 | Tr | 15 | - | 0 | 1200 | 13 | 1200 | 97 | - | 5.8 | - | 3.5 | - | 270 | 0.20 | 0.28 | 1.3 | (2.5) | 0.52 | - | 340 | 1.47 | 17.0 | 130 | Tr |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 06054 | 野菜類 | カリフラワー | 花序、生 | 90.8 | 2.1 | 3.0 | 110 | 180 | 190 | 47 | 37 | 84 | 120 | 85 | 200 | 130 | 36 | 160 | 60 | 130 | 190 | 250 | 360 | 120 | 110 | 160 | 2500 | 66 |
| 06055 | 野菜類 | カリフラワー | 花序、ゆで | 91.5 | (1.9) | 2.7 | (98) | (160) | (170) | (42) | (33) | (75) | (100) | (74) | (180) | (110) | (32) | (140) | (53) | (110) | (170) | (230) | (330) | (110) | (99) | (130) | (2200) | - |
| 06061 | 野菜類-キャベツ類 | キャベツ | 結球葉、生 | 92.7 | 0.9 | 1.3 | 34 | 52 | 52 | 13 | 14 | 28 | 33 | 26 | 59 | 44 | 11 | 49 | 30 | 69 | 63 | 120 | 350 | 38 | 40 | 54 | 1100 | 66 |
| 06062 | 野菜類-キャベツ類 | キャベツ | 結球葉、ゆで | 93.9 | (0.6) | 0.9 | (23) | (36) | (36) | (9.2) | (9.7) | (19) | (22) | (17) | (40) | (28) | (7.6) | (33) | (20) | (47) | (43) | (84) | (240) | (26) | (27) | (33) | (740) | - |
| 06063 | 野菜類-キャベツ類 | グリーンボール | 結球葉、生 | 93.4 | (1.0) | 1.4 | (35) | (55) | (56) | (14) | (15) | (29) | (35) | (27) | (62) | (44) | (12) | (51) | (32) | (73) | (67) | (130) | (370) | (40) | (43) | (52) | (1200) | - |
| 06064 | 野菜類-キャベツ類 | レッドキャベツ | 結球葉、生 | 90.4 | (1.3) | 2.0 | (48) | (64) | (69) | (20) | (17) | (36) | (50) | (31) | (81) | (55) | (17) | (67) | (34) | (120) | (67) | (190) | (460) | (48) | (76) | (83) | (1500) | - |
| 06080 | 野菜類 | ケール | 葉、生 | 90.2 | (1.6) | 2.1 | (130) | (150) | (130) | (21) | (28) | (48) | (110) | (74) | (180) | (94) | (25) | (110) | (44) | (120) | (110) | (190) | (240) | (100) | (120) | (88) | (1900) | - |
| 06081 | 野菜類 | コールラビ | 球茎、生 | 93.2 | (0.6) | 1.0 | (16) | (23) | (23) | (5.1) | (7.8) | (13) | (13) | (9.5) | (22) | (19) | (8.9) | (28) | (8.9) | (32) | (35) | (54) | (280) | (18) | (45) | (24) | (650) | - |
| 06082 | 野菜類 | コールラビ | 球茎、ゆで | 93.1 | (0.6) | 1.0 | (16) | (23) | (23) | (5.1) | (7.8) | (13) | (13) | (9.5) | (22) | (19) | (8.9) | (28) | (8.9) | (32) | (35) | (54) | (280) | (18) | (45) | (24) | (650) | - |
| 06263 | 野菜類 | ブロッコリー | 花序、生 | 86.2 | 3.8 | 5.4 | 170 | 270 | 280 | 76 | 57 | 130 | 180 | 120 | 300 | 190 | 59 | 240 | 130 | 330 | 270 | 490 | 910 | 170 | 190 | 250 | 4400 | 150 |
| 06264 | 野菜類 | ブロッコリー | 花序、ゆで | 89.9 | (2.6) | 3.9 | (120) | (190) | (200) | (54) | (41) | (94) | (130) | (85) | (210) | (130) | (42) | (170) | (90) | (230) | (190) | (350) | (640) | (120) | (130) | (160) | (3100) | - |
| 06283 | 野菜類 | めキャベツ | 結球葉、生 | 83.2 | (3.9) | 5.7 | (140) | (220) | (200) | (42) | (53) | (95) | (120) | (86) | (200) | (150) | (54) | (210) | (83) | (380) | (260) | (380) | (1100) | (150) | (840) | (190) | (4600) | - |
| 06284 | 野菜類 | めキャベツ | 結球葉、ゆで | 83.8 | (3.6) | 5.3 | (130) | (200) | (180) | (38) | (48) | (86) | (110) | (78) | (180) | (140) | (49) | (200) | (77) | (350) | (240) | (350) | (970) | (130) | (770) | (170) | (4200) | - |
| 06333 | 野菜類-キャベツ類 | キャベツ | 結球葉、油いため | 85.7 | (1.1) | 1.6 | (39) | (62) | (62) | (16) | (17) | (33) | (39) | (30) | (69) | (49) | (13) | (57) | (36) | (82) | (75) | (150) | (420) | (45) | (48) | (58) | (1300) | - |
| 06354 | 野菜類 | ブロッコリー | 芽ばえ、生 | 94.3 | (1.3) | 1.9 | (58) | (92) | (97) | (26) | (20) | (46) | (63) | (42) | (110) | (67) | (20) | (84) | (44) | (110) | (92) | (170) | (310) | (60) | (64) | (87) | (1500) | (51) |
| 06395 | 野菜類 | ブロッコリー | 花序、電子レンジ調理 | 85.3 | (4.0) | 5.7 | (180) | (280) | (300) | (80) | (61) | (140) | (190) | (130) | (320) | (200) | (62) | (260) | (130) | (350) | (280) | (520) | (960) | (180) | (200) | (270) | (4600) | (160) |
| 06396 | 野菜類 | ブロッコリー | 花序、焼き | 78.5 | (6.9) | 9.9 | (300) | (490) | (510) | (140) | (100) | (240) | (330) | (220) | (560) | (350) | (110) | (440) | (230) | (600) | (490) | (900) | (1700) | (320) | (340) | (460) | (8000) | (270) |
| 06397 | 野菜類 | ブロッコリー | 花序、油いため | 79.2 | (4.8) | 6.9 | (210) | (340) | (360) | (97) | (73) | (170) | (230) | (160) | (390) | (250) | (75) | (310) | (160) | (420) | (340) | (630) | (1200) | (220) | (240) | (320) | (5600) | (190) |