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大分類	植物	Kingdom	Plant
種名	Chrysanthemum morifolium	Species	Chrysanthemum morifolium
学名(一般名)	Chrysanthemum morifolium[chrysanthemum、edible chrysanthemum、しょくようぎく、ショクヨウギク、食用菊、きく、キク、菊、りょうりきく、リョクリキク、料理菊]	Latin Name(General Name)	Chrysanthemum morifolium[chrysanthemum,edible chrysanthemum]
科名	キク科	Family	Asteraceae
原産/分布	中国各地、日本、朝鮮半島	Origin	It is native to China, Japan, the Korean Peninsula.
日本伝来	長寿の薬草として8世紀後半に日本に伝来。	Introduction into Japan	It was brought into Japan in the latter half of 8th centry as the elixir of life.
概説	[品種]もってのほか、阿房宮、干し菊、菊の葉 [品種2]阿房宮：黄ギクの代表。菊乗りの加工される延命菊：花は紫色を帯びた桃色。甘味香りが強く高級品。高砂：花は白色。ツマ用小ギク：刺身のツマなどの飾り用に使われる。白、黄、ピンクがあり，観賞用の菊とは異なり、苦味が少なくほのかな甘さがあって香りが良い。江戸時代から食用が始まったとされる。もってのほか(大ぶりの紅紫の食用菊、胡麻和え、酢の物、汁物)、小菊(黄色)。	Summary	[cultivars]mottenohoka, aboukyuu Aboukyuu is the typical yellow chrisanthemum. The flowers are dried and spread. Enmeigiku has pinkish purple petals with sweet smells. Takasago has white petals. Small chrisanthemum is used as garnish to sashimi. The flowers are white, yellow and pink. It is slightly sweet with little bitterness. The history of eating chrisanthemum is said to have begun in Edo period. ''Mottenohoka'', the big edible flower is boiled and tossed with sesami paste, or with vinegar, or in soup.
旬	9-12月		From September to December
食用	[花]茹でて食べる。ビタミンB1,B2、マンガン、カリウム。[葉]てんぷらなどにして食べることができる(苦味はきつい）。酢の物、浸し物、和え物、吸い物、てんぷら等。花びらをゆでるときに酢を加え、水でさらすと色が鮮やかになる。菊のり:花びらを蒸して一定の薄い板状にして乾燥したもの。軽くゆでて酢の物や和え物等にする。	Edible	[part used:flower]It is boiled and eaten. It contains vitamin B1, vitamin B2, manganese, potassium. [part used:leave]Leaves can be eaten when deep-fried. But they taste strongly bitter. The flowers are good cooked as Sunomono(boiled and tossed with vinegar dressing), Hitashimono (boiled and tossed with tsuyu), Aemono (boiled and tossed with soy sauce), Suimono (in a broth), Tempura (deep-fried with batter). The flowers are boiled in water with a few vinegar added and soaked in water so that the boiled flowers can maintain the colour. Kiku nori:Petals are steamed, spread to make a thin sheet and dried. When used, it is boiled lightly for sunomono, or aemono.
健康促進／薬用	民間療法で目の痛み、視力回復に有効とされている。眼精疲労。頭痛。偏頭痛。解毒。消炎。解熱（寒気はそれほどでなく発熱の強い場合）。抗菌。動脈硬化症に良い。疲労回復。唾液、胃液などの消化液の分泌を助ける。便秘改善、鎮痛作用、健胃、食欲増進	Health Care/ Medicinal Usage	-
健康促進　概要	民間療法で目の痛み、視力回復に有効とされている。眼精疲労頭痛偏頭痛解毒消炎。解熱（寒気はそれほどでなく発熱の強い場合）抗菌動脈硬化症に良い疲労回復唾液、胃液などの消化液の分泌を助ける。便秘改善鎮痛作用健胃食欲増進	Summary of Health Care	Is said to be effective on eye pain and vision recovery in folk remedy Eyestrain Headache Migraine headache Detoxication Antiphlogistic Antipyretic (high fever with less chills) Antibacterial Good to arteriosclerosis Recovery from fatigue Promotes the secretion of digestive fluid such as saliva and gastric fluid Constipation improvement Analgesic action Stomachic Appetite improvement
一般文献	白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる野菜まるごと事典、成美堂出版(2012) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)	Literature	-
加工品	プアール茶(ダイドードリンコ株式会社,大阪市北区中之島2-2-7,http://www.dydo.co.jp/products/detail/193)	Processed Food	-

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文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり

食品番号	分類	食品名		エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
							たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
							アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
06058	野菜類	きく	花びら、生	104	25	91.5	(1.2)	1.4	-	(0)	0	-	-	3.3	3.4	-	6.5	-	0.6	2	280	22	12	28	0.7	0.3	0.04	0.36	-	-	-	-	(0)	0	67	0	67	6	(0)	4.6	0.1	0.3	0	11	0.10	0.11	0.5	(0.9)	0.08	(0)	73	0.20	-	11	0
06059	野菜類	きく	花びら、ゆで	88	21	92.9	(0.8)	1.0	-	(0)	0	-	-	3.0	2.9	-	5.7	-	0.4	1	140	16	9	20	0.5	0.2	0.04	0.24	-	-	-	-	(0)	0	61	0	61	5	(0)	4.1	0.1	0.3	0	10	0.06	0.07	0.2	(0.5)	0.04	(0)	40	0.15	-	5	0
06060	野菜類	きく	菊のり	1188	283	9.5	(9.5)	11.6	-	(0)	0.2	-	-	46.0	29.6	-	73.5	-	5.2	14	2500	160	140	250	11.0	2.2	0.62	1.34	-	-	-	-	(0)	0	180	0	180	15	(0)	25.0	0.5	0.6	0.1	62	0.73	0.89	3.8	(7.2)	0.69	(0)	370	1.50	-	10	0

食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	含硫アミノ酸			芳香族アミノ酸			トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	シスチン	合計	フェニルアラニン	チロシン	合計	トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
				( ----------- g ----------- )			( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
06058	野菜類	きく	花びら、生	91.5	(1.2)	1.4	(61)	(110)	(80)	(22)	(13)	(35)	(76)	(48)	(120)	(68)	(25)	(81)	(30)	(73)	(77)	(200)	(170)	(68)	(75)	(71)	(1300)	(53)
06059	野菜類	きく	花びら、ゆで	92.9	(0.8)	1.0	(44)	(76)	(57)	(16)	(9.0)	(25)	(54)	(34)	(88)	(49)	(18)	(58)	(21)	(52)	(55)	(140)	(120)	(48)	(54)	(51)	(960)	(38)
06060	野菜類	きく	菊のり	9.5	(9.5)	11.6	(510)	(890)	(660)	(180)	(100)	(290)	(630)	(400)	(1000)	(560)	(200)	(670)	(240)	(600)	(640)	(1700)	(1400)	(560)	(620)	(590)	(11000)	(440)