| 大分類 | 植物 | Kingdom | Plant |
|---|---|---|---|
| 種名 |  Colocasia esculenta | Species | Colocasia esculenta |
| 学名(一般名) | Colocasia esculenta Schott[taro、さといも、サトイモ、里芋、いえいも、イエイモ、zuiki、ずいき、ズイキ、芋茎、なんぱくずいき、ナンパクズイキ、軟白ずいき、えびいも、エビイモ、海老芋、きょういも、キョウイモ、京芋、たいも、タイモ、田芋] | Latin Name(General Name) | Colocasia esculenta Schott[taro,zuiki] |
| 科名 | サトイモ科 | Family | Araceae |
| 原産/分布 | インドから南太平洋諸島、マレー半島 熱帯アジア | Origin | It grows in India, south Pacific islands, Malay peninsula. |
| 日本伝来 | 縄文時代に農耕作物。 「万葉集」には宇毛としてよまれている。 「本草和名」(918)に、山で自生している山芋（自然薯）に対して、里で栽培されているところから伊恵乃伊毛（家芋）と記載されている。 | Introduction into Japan | It has been cultivated since Jyomon period. In Manyo-syu, the oldest existing colletion of Japanese poetry, the plant was described aｓ Umo in a poetry. Also in the Honzo-wamei, the oldest existing collection of medicinal plants edited in 918, this plant is described as Satoimo (taro of villages), while wild taro is called Jinenjo. |
| 概説 | 葉柄を切り裂き乾かすことによる冬期の代用食に利用するもの（赤ずいき、緑ずいき）と子芋（海老芋、石川早生、セレベス、土垂、八つ頭、たけのこいも、唐芋（とうのいも））を食べる系統がある。 ズイキの部分は当初は食用とされなかった。 ズイキとは、さといも類の茎の部分のこと。 [ズイキの品種]赤ズイキ、白ズイキ、青ズイキ [里芋の品種」土垂、石川早生、唐芋、（海老イモ）、筍イモ、八つ頭 サトイモ:石川小芋(石川早生ともいう、皮つきのまま蒸して上だけ皮をむき、塩などで食べる衣かつぎ用)、エビイモ(エビの尾のように曲がる、煮崩れしにくい)、セレベス(インドネシアセレベス島から渡った、ぬめりが少ない)、赤ずいき(ヤツガシラの葉柄、えぐみが少なく食べやすい、皮をむいて見ずにさらしてからゆで、酢の物、和え物、煮物など)、甚五右ヱ門芋(山形県の伝統品種、肉質はやわらかくぬめりが強い)、タケノコイモ(えぐみがあり、酢水でアクを抜いてからゆでる、ねっとりとした肉質、煮物)、ずいき(サトイモの葉柄、皮をむいてゆで調理する、ズイキを干したのがイモガラ)、ハスイモ(イモが小さく葉柄専用として作られるサトイモ品種、緑の葉柄の身を食べる、皮をむきゆでて酢味噌和え、煮びたし) さといもの葉柄でえぐみが弱い赤紫色のものを食用にする。軟白栽培して皮が白くなっているのを白ずいき、白だつと呼ぶ 。葉柄を収穫する田もの専用種であるはすいものずいきは緑色のため、青ずいきと呼ぶ。 | Summary | The species can be separated in two types depending on the eaten parts, the petioles or corms. The petioles are split and dried to make substitute foods for winter seasons. The petioles are called ''Zuiki'' in Japan, which were not eaten at first. Species of Zuiki (petioles) are red, white(blanched), green. Species of corms are Dotare, Ishikawa-wase, Karaimo, Takenokoimo, Yatugashira, Satoimo. Ishikawa-koimo (or Ishikawa wase) is steamed whole with skin. It is peeled and eaten with salt. The way to eat it is called Kinukatsugi. Ebi imo has a characteristic form which curves like shrimp's telson. Ebi imo does't fall apart easily when cooked. Celebes imo was brought from Celebes (Slawesi) island, Indonesia. It is less mucilageous. Red zuiki (petioles of yatsugashira) is less harsh and easy to eat. The preparation before cooking is to peel, soak in water and boil. Prepared red zuiki is cooked in Sunomono (tossed with vinegar), Aemono (tossed with soy based dressing), Nimono(simmered with soy and sugar). Jingoemonimo is a traditional species of Yamagata. The texture is soft and strongly mucilageous. Takenoko imo is harsh. The preparation before cooking is to soak in salty water to remove the harshness and to boil. It is good to be simmered. Zuiki (petioles of satoimo) is peeled and boiled. The dried zuiki is called imogara. Hasuimo is specifically cultivated for its petioles. The petioles are green and called Aozuiki (green zuiki). They are peeled and boiled. They are cooked in Sumisoae(boiled petioles dressed with vinegar and soybean paste), or Nibitashi (stewed in a mild broth). The blanched petioles are called white zuiki, or shirodatu. |
| 旬 | 9-11月（サトイモ） | From September to November(corms, satoimo) | |
| 食用 | ホモゲンチジン酸と蓚酸がヌメリ成分である。 免疫力を高める。 サトイモ:ぬめりは食物繊維と同じで便通を整える。 サトイモ:泥つきで実が硬く、こぶやひびがないものがよい。断面に赤い斑点や網模様がなく白いものが良品。 サトイモ:保存:冷蔵庫に入れず泥つきのままぬれた新聞紙にくるんで冷暗所で保存。 サトイモ:ぬめりは手に塩か重曹をつけて調理すると、かゆくなりません。 ずいき:刺身のつま、煮物、蒸し物、浸し物等。あくが強いので切ったらすぐ酢水に浸け、酢水でゆでてから水にさらす。 干しずいき:ずいきの皮をむいて乾燥したもの。水で戻してからゆで、水にさらしてから調理する。酢の物、和え物、汁の実、煮物等にする。 | Edible | It is rich in carbohydrate like galactan, pentosan and polysaccarides. Homogentisic acid and oxalic acid are the components of the slime. The slime enhances the immune system. The slime of corms regulates bowel movement like dietary fibers do. Tips to choose tasty corms:Good corms have firm texture without swellings or cracks on the surface and the cross section is white without red spots or streaks. Those covered with mud are fresh. how to preserve Corms with mud are wrapped in wet newspapers and placed in a dark and cool place, not in a refrigrator. The slime is the cause of itch. A little salt or baking soda on hands will prevent itch when cooking satoimo. Zuiki (petioles) are used as garnish to sashimi (raw sliced fish), Nimono (simmered with soy and sugar), Musimono (steamed), Hitasimono(boiled in fish bloth). Zuiki has strong harshness which needs to be removed by boiling in vinegar water just after being cut and soaking in water. Dried zuiki is skinned and dehydrated petiole. It is cooked after letting it absorb water, boil and release in water. The suitable dishes are sunomono (boiled and dressed with vinegar), aemono (boiled and dressed with soy), shirumono(soup), nimono (simmeres with soy and sugar) |
| 健康促進／薬用 | 免疫力促進 血圧を調整する働きがある 消化を助け肝臓の機能を保護すると言われている コレステロール減少効果がある。 発ガンは基本的にはイニシエーションからプロモーションの段階を経て進行するものと考えられるが、さといもにはプロモーション抑制効果がある。 ズイキ：高血圧予防、便秘改善、骨の強化、味覚機能維持改善 サトイモ:動脈硬化予防、高血圧予防 | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | 免疫力促進 血圧を調整する働き 消化を助け肝臓の機能を保護すると言われている コレステロール減少効果 発ガンは基本的にはイニシエーションからプロモーションの段階を経て進行するものと考えられるが、さといもにはプロモーション抑制効果がある。 ズイキ： 高血圧予防 便秘改善 骨の強化 味覚機能維持改善 | Summary of Health Care | Immunocompetence promotion Action to adjust blood pressure Is said to protect the liver functions and to aid in digestion Effective in cholesterol depletion Carcinogenesis is considered to progress through the stages of promotion from initiation, and Taro has an effect to inhibit the promotion Stem of taro: Prevention of hypertension Constipation improvement Strengthening of bones Maintenance and improvement of gustatory function |
| 一般文献 | 高嶋四郎編著、歳時記京の伝統野菜と旬野菜、トンボ出版(2003) 池部誠、野菜探検隊世界を歩く、文芸春秋(1986)l白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009) 芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012) | Literature | - |
| 加工品 | - | Processed Food | - |
.jpg) Colocasia_esculenta(Nanpaku_zuiki_1).jpg .jpg) Colocasia_esculenta(Nanpaku_zuiki_2).jpg .jpg) Colocasia_esculenta(Nanpaku_zuiki_3).jpg | .jpg) Colocasia_esculenta(Nanpaku_zuiki_4).jpg .jpg) Colocasia_esculenta(Nanpaku_zuiki_5).jpg .jpg) Colocasia_esculenta(Nanpaku_zuiki_6).jpg | .jpg) Colocasia_esculenta(Nanpaku_zuiki_7).jpg .jpg) Colocasia_esculenta(Nanpaku_zuiki_8).jpg .jpg) Colocasia_esculenta(Taro_1).jpg | .jpg) Colocasia_esculenta(Taro_2).jpg .jpg) Colocasia_esculenta(Taro_3).jpg _PR.jpg) Colocasia_esculenta(Taro_3)_PR.jpg | .jpg) Colocasia_esculenta(Taro_4).jpg _PR.jpg) Colocasia_esculenta(Taro_4)_PR.jpg .jpg) Colocasia_esculenta(Taro_5).jpg |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 02010 | いも類-さといも類 | さといも | 球茎、生 | 227 | 53 | 84.1 | 1.2 | 1.5 | 0.1 | (0) | 0.1 | 11.2 | 10.3 | 10.5 | 2.3 | - | 13.1 | 0.6 | 1.2 | Tr | 640 | 10 | 19 | 55 | 0.5 | 0.3 | 0.15 | 0.19 | Tr | 1 | 0 | 8 | (0) | 0 | 5 | 0 | 5 | Tr | (0) | 0.6 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.07 | 0.02 | 1.0 | 1.5 | 0.15 | (0) | 30 | 0.48 | 3.1 | 6 | 0 |
| 02011 | いも類-さといも類 | さといも | 球茎、水煮 | 221 | 52 | 84.0 | 1.3 | 1.5 | (0.1) | (0) | 0.1 | 11.1 | 10.2 | 11.3 | 2.4 | - | 13.4 | - | 1.0 | 1 | 560 | 14 | 17 | 47 | 0.4 | 0.3 | 0.13 | 0.17 | 0 | Tr | 0 | 7 | (0) | 0 | 4 | 0 | 4 | Tr | (0) | 0.5 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.06 | 0.02 | 0.8 | 1.4 | 0.14 | (0) | 28 | 0.42 | 2.8 | 5 | 0 |
| 02012 | いも類-さといも類 | さといも | 球茎、冷凍 | 292 | 69 | 80.9 | 1.8 | 2.2 | 0.1 | (0) | 0.1 | 13.7 | 12.5 | 13.9 | 2.0 | - | 16.1 | 0.6 | 0.7 | 3 | 340 | 20 | 20 | 53 | 0.6 | 0.4 | 0.13 | 0.57 | - | - | - | - | (0) | 0 | 5 | 0 | 5 | Tr | (0) | 0.7 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.07 | 0.01 | 0.7 | 1.5 | 0.14 | (0) | 22 | 0.32 | - | 5 | 0 |
| 02013 | いも類-さといも類 | みずいも | 球茎、生 | 470 | 111 | 70.5 | 0.5 | 0.7 | 0.2 | (0) | 0.4 | 25.3 | 23.1 | 25.3 | 2.2 | - | 27.6 | 0.5 | 0.8 | 6 | 290 | 46 | 23 | 35 | 1.0 | 0.2 | 0.05 | 0.56 | 9 | 1 | 0 | 1 | (0) | - | - | - | 9 | 1 | (0) | 0.6 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.16 | 0.02 | 0.6 | 0.8 | 0.21 | (0) | 27 | 0.20 | 2.4 | 7 | 0 |
| 02014 | いも類-さといも類 | みずいも | 球茎、水煮 | 428 | 101 | 72.0 | 0.5 | 0.7 | 0.2 | (0) | 0.4 | 24.1 | 22.0 | 23.5 | 2.5 | - | 26.1 | 0.4 | 0.8 | 5 | 270 | 79 | 23 | 35 | 1.0 | 0.2 | 0.05 | 0.47 | 6 | 1 | 0 | 1 | (0) | - | - | - | Tr | (0) | (0) | 0.6 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.16 | 0.02 | 0.6 | 0.8 | 0.17 | (0) | 27 | 0.14 | 2.1 | 4 | 0 |
| 02015 | いも類-さといも類 | やつがしら | 球茎、生 | 398 | 94 | 74.5 | 2.5 | 3.0 | 0.3 | (0) | 0.7 | 20.2 | 18.4 | 18.6 | 2.8 | - | 20.5 | - | 1.3 | 1 | 630 | 39 | 42 | 72 | 0.7 | 1.4 | 0.23 | 1.30 | 1 | 0 | 1 | 1 | (0) | - | - | - | 7 | 1 | (0) | 1.0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.13 | 0.06 | 0.7 | 1.6 | 0.22 | (0) | 39 | 0.50 | 3.1 | 7 | 0 |
| 02016 | いも類-さといも類 | やつがしら | 球茎、水煮 | 392 | 92 | 75.6 | 2.3 | 2.7 | 0.3 | (0) | 0.6 | 19.9 | 18.2 | 17.9 | 2.8 | - | 20.0 | - | 1.1 | 1 | 520 | 34 | 39 | 56 | 0.6 | 1.3 | 0.21 | 1.25 | Tr | 0 | 0 | 1 | (0) | - | - | - | Tr | (0) | (0) | 1.1 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.11 | 0.04 | 0.5 | 1.3 | 0.17 | (0) | 30 | 0.49 | 2.6 | 5 | 0 |
| 02050 | いも類-さといも類 | セレベス | 球茎、生 | 338 | 80 | 76.4 | 1.7 | 2.2 | 0.2 | (0) | 0.3 | 17.1 | 15.6 | 17.3 | 2.3 | - | 19.8 | 0.8 | 1.3 | 0 | 660 | 18 | 29 | 97 | 0.6 | 0.7 | 0.15 | 0.32 | 1 | 0 | Tr | 24 | (0) | 0 | 14 | 2 | 15 | 1 | (0) | 0.6 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.10 | 0.03 | 1.7 | 2.4 | 0.21 | (0) | 28 | 0.48 | 3.0 | 6 | 0 |
| 02051 | いも類-さといも類 | セレベス | 球茎、水煮 | 326 | 77 | 77.5 | 1.7 | 2.1 | 0.2 | (0) | 0.3 | 16.6 | 15.2 | 16.8 | 2.2 | - | 19.1 | 0.6 | 1.0 | 0 | 510 | 17 | 24 | 82 | 0.6 | 0.8 | 0.12 | 0.31 | Tr | 0 | 0 | 20 | (0) | 0 | 12 | 3 | 13 | 1 | (0) | 0.6 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.08 | 0.02 | 1.5 | 2.1 | 0.16 | (0) | 23 | 0.38 | 2.7 | 4 | 0 |
| 02052 | いも類-さといも類 | たけのこいも | 球茎、生 | 411 | 97 | 73.4 | 1.3 | 1.7 | 0.2 | (0) | 0.4 | 20.4 | 18.6 | 20.6 | 2.8 | - | 23.5 | 0.6 | 1.0 | 1 | 520 | 39 | 32 | 70 | 0.5 | 1.5 | 0.11 | 0.55 | Tr | Tr | 0 | 10 | (0) | 0 | 12 | 3 | 13 | 1 | (0) | 0.8 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.05 | 0.03 | 0.7 | 1.2 | 0.21 | (0) | 41 | 0.31 | 3.3 | 6 | 0 |
| 02053 | いも類-さといも類 | たけのこいも | 球茎、水煮 | 363 | 86 | 75.4 | 1.3 | 1.6 | 0.2 | (0) | 0.4 | 19.2 | 17.6 | 19.3 | 2.4 | - | 21.8 | 0.5 | 0.8 | 1 | 410 | 37 | 28 | 63 | 0.5 | 1.5 | 0.09 | 0.53 | Tr | Tr | 0 | 10 | (0) | 0 | 11 | 3 | 12 | 1 | (0) | 0.7 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.05 | 0.02 | 0.6 | 1.0 | 0.14 | (0) | 39 | 0.23 | 2.8 | 4 | 0 |
| 06109 | 野菜類 | ずいき | 生ずいき、生 | 64 | 15 | 94.5 | (0.2) | 0.5 | - | (0) | 0 | - | - | 2.8 | 1.6 | - | 4.1 | - | 0.9 | 1 | 390 | 80 | 6 | 13 | 0.1 | 1.0 | 0.03 | 2.24 | - | - | - | - | (0) | 0 | 110 | 0 | 110 | 9 | (0) | 0.4 | 0 | 0.1 | 0 | 9 | 0.01 | 0.02 | 0.2 | (0.3) | 0.03 | (0) | 14 | 0.28 | - | 5 | 0 |
| 06110 | 野菜類 | ずいき | 生ずいき、ゆで | 41 | 10 | 96.1 | (0.2) | 0.4 | - | (0) | 0 | - | - | 1.2 | 2.1 | - | 3.1 | - | 0.4 | 1 | 76 | 95 | 7 | 9 | 0.1 | 0.9 | 0.02 | 1.69 | - | - | - | - | (0) | 3 | 110 | 0 | 110 | 9 | (0) | 0.3 | 0 | 0.1 | 0 | 14 | 0 | 0 | 0 | (0.1) | 0.01 | (0) | 10 | 0.10 | - | 1 | 0 |
| 06111 | 野菜類 | ずいき | 干しずいき、乾 | 972 | 232 | 9.9 | (2.6) | 6.6 | (0.3) | (0) | 0.4 | - | - | 41.8 | 25.8 | - | 63.5 | - | 18.2 | 6 | 10000 | 1200 | 120 | 210 | 9.0 | 5.4 | 0.55 | 25.00 | - | - | - | - | (0) | (0) | 15 | (0) | 15 | 1 | (0) | 0.4 | 0 | 0.2 | 0 | 19 | 0.15 | 0.30 | 2.5 | (3.6) | 0.07 | (0) | 30 | 2.00 | - | 0 | 0 |
| 06112 | 野菜類 | ずいき | 干しずいき、ゆで | 38 | 9 | 95.5 | (0.2) | 0.5 | - | (0) | 0 | - | - | 0.6 | 3.1 | - | 3.4 | - | 0.6 | 2 | 160 | 130 | 8 | 5 | 0.7 | 0.3 | 0.05 | 2.35 | - | - | - | - | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0.01 | 0 | (0.1) | 0 | (0) | 1 | 0.06 | - | 0 | 0 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 02010 | いも類-さといも類 | さといも | 球茎、生 | 84.1 | 1.2 | 1.5 | 46 | 110 | 67 | 17 | 44 | 61 | 78 | 79 | 160 | 64 | 31 | 74 | 28 | 96 | 63 | 210 | 140 | 66 | 56 | 100 | 1400 | 30 |
| 02011 | いも類-さといも類 | さといも | 球茎、水煮 | 84.0 | 1.3 | 1.5 | 51 | 120 | 73 | 19 | 45 | 64 | 84 | 85 | 170 | 70 | 34 | 81 | 30 | 100 | 68 | 230 | 160 | 73 | 61 | 110 | 1500 | 31 |
| 02012 | いも類-さといも類 | さといも | 球茎、冷凍 | 80.9 | 1.8 | 2.2 | 67 | 160 | 99 | 25 | 64 | 89 | 120 | 120 | 240 | 98 | 50 | 110 | 40 | 160 | 100 | 300 | 210 | 100 | 83 | 150 | 2100 | 45 |
| 02013 | いも類-さといも類 | みずいも | 球茎、生 | 70.5 | 0.5 | 0.7 | 20 | 40 | 31 | 8.6 | 14 | 23 | 27 | 21 | 48 | 25 | 9.9 | 29 | 15 | 36 | 32 | 83 | 73 | 30 | 26 | 42 | 560 | 14 |
| 02014 | いも類-さといも類 | みずいも | 球茎、水煮 | 72.0 | 0.5 | 0.7 | 22 | 45 | 34 | 9.3 | 16 | 26 | 30 | 24 | 54 | 27 | 11 | 33 | 16 | 42 | 35 | 92 | 77 | 33 | 30 | 45 | 620 | 13 |
| 02015 | いも類-さといも類 | やつがしら | 球茎、生 | 74.5 | 2.5 | 3.0 | 110 | 240 | 140 | 39 | 68 | 110 | 150 | 120 | 270 | 140 | 54 | 160 | 65 | 220 | 140 | 430 | 310 | 150 | 120 | 200 | 2900 | 54 |
| 02016 | いも類-さといも類 | やつがしら | 球茎、水煮 | 75.6 | 2.3 | 2.7 | 96 | 220 | 130 | 35 | 66 | 100 | 130 | 120 | 250 | 130 | 51 | 150 | 59 | 210 | 130 | 390 | 290 | 140 | 110 | 180 | 2600 | 47 |
| 02050 | いも類-さといも類 | セレベス | 球茎、生 | 76.4 | 1.7 | 2.2 | 71 | 170 | 96 | 28 | 51 | 78 | 110 | 93 | 210 | 91 | 42 | 110 | 47 | 160 | 92 | 330 | 210 | 100 | 83 | 140 | 2000 | 48 |
| 02051 | いも類-さといも類 | セレベス | 球茎、水煮 | 77.5 | 1.7 | 2.1 | 70 | 170 | 95 | 28 | 53 | 80 | 110 | 91 | 200 | 90 | 41 | 110 | 50 | 150 | 94 | 310 | 200 | 100 | 85 | 130 | 2000 | 43 |
| 02052 | いも類-さといも類 | たけのこいも | 球茎、生 | 73.4 | 1.3 | 1.7 | 53 | 120 | 72 | 20 | 38 | 58 | 87 | 63 | 150 | 68 | 28 | 82 | 34 | 110 | 76 | 280 | 190 | 76 | 64 | 110 | 1600 | 41 |
| 02053 | いも類-さといも類 | たけのこいも | 球茎、水煮 | 75.4 | 1.3 | 1.6 | 49 | 110 | 69 | 21 | 36 | 57 | 80 | 59 | 140 | 64 | 25 | 76 | 35 | 110 | 77 | 260 | 170 | 71 | 64 | 99 | 1500 | 37 |
| 06109 | 野菜類 | ずいき | 生ずいき、生 | 94.5 | (0.2) | 0.5 | (26) | (39) | (25) | (7.9) | (6.4) | (14) | (20) | (18) | (37) | (17) | (4.8) | (26) | (11) | (22) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (220) | - |
| 06110 | 野菜類 | ずいき | 生ずいき、ゆで | 96.1 | (0.2) | 0.4 | (21) | (31) | (20) | (6.3) | (5.1) | (11) | (16) | (14) | (30) | (13) | (3.9) | (21) | (9.2) | (18) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (180) | - |
| 06111 | 野菜類 | ずいき | 干しずいき、乾 | 9.9 | (2.6) | 6.6 | (340) | (520) | (330) | (100) | (85) | (190) | (260) | (240) | (490) | (220) | (64) | (340) | (150) | (290) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (2900) | - |
| 06112 | 野菜類 | ずいき | 干しずいき、ゆで | 95.5 | (0.2) | 0.5 | (26) | (39) | (25) | (7.9) | (6.4) | (14) | (20) | (18) | (37) | (17) | (4.8) | (26) | (11) | (22) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (220) | - |