| 大分類 | 植物 | Kingdom | Plant |
|---|---|---|---|
| 種名 |  Cuminum cyminum | Species | Cuminum cyminum |
| 学名(一般名) | Cuminum cyminum[Cumin、Comino、Jeera、くみん、クミン、くみんしーど、クミンシード、ばきん、バキン、まきん、マキン、うまぜり、ウマゼリ、馬芹] | Latin Name(General Name) | Cuminum cyminum[Cumin,Comino,Jeera] |
| 科名 | セリ科 | Family | Apiaceae |
| 原産/分布 | 地中海沿岸、ソ連、インド エジプト | Origin | It is native to the Mediterranean coasts, Former Soviet Union, India, Egypt |
| 日本伝来 | - | Introduction into Japan | - |
| 概説 | アニスと同様、最も古くから使われているスパイスの一つ。 エジプトではミイラの保存にも使われていたという。 文明の広がりとともにユーラシア大陸に伝わり、大航海時代には南米に渡来し、各地の料理に大きな影響を与えた。 中世のヨーロッパではクミンは恋人の心変わりを防ぐという言い伝えがある。 結婚式で新郎新婦がポケットにクミンを忍ばせるという風習もあった。 ハーブの一種 [種子]芳香、収斂性のハーブ。 蒸留したオイルは市販の香味料、動物用の薬になる。 | Summary | Like Anise, it is one of the spices which have been in use for longest times. In Egypt, it was used as a preservative in mummification. It was brought to Eurasia with the stretching of the civilaization. In Age of Discovery, it was introduced to South America. It influenced local dishes around the world. There was a legend in the medieval Europe that cumin prevents a lover from changing mind. There used to be a custom that bride and gloom have cumin seeds in each pocket at wedding ceremony. a herb [part used:seeds]an aromatic, astringent herb Distilled oil can be used as flavoring agent or medicines for animals. |
| 旬 | - | - | |
| 食用 | [香辛料]種子を乾燥させ香辛料として使用。 ホールのままやホールを刻んだ状態、またはパウダーにして使用する。 形がキャラウェイの種子に似るがクミンの方が香りが強く刺激的な風味でほのかな辛味や苦味がある。 種子はガラム・マサラ（インド）、コウスコウス（中東）などのスパイスミックスに加えられる。 炒ったものは東洋のラム料理、付け合せ、ヨーグルトに独特の香りをつける。 種子は熟したら集め、そのまま乾燥させる。 丸のままかすり潰したものを食用にする。 | Edible | The seeds are dried and used as spice. It looks like caraway seeds in form. Cumin is more piquant in flavor and it is slightly hot and bitter. The seeds are added to mixed spices like garam masala, couscous. The roasted seeds flavor Asian lamb dishes, side dishes, yorghurt. The seeds are collected when ripe, and dried. It is eaten whole or ground. |
| 健康促進／薬用 | [香辛料]駆風(腸内に溜まったガスを排出させる作用)、消化促進 食欲増進、消化促進、ガン抑制、健胃 消化管機能保持、生殖器官の刺激作用があり、オイルには抗細菌、殺虫成分がある。 軽い胃腸の不調とそれに起因する偏頭痛に内服する。 ヒンズー教のアーユルヴェーダでは他のハーブ同士の効果を高めるための同化剤、また肝臓機能促進に広く使用される。その他動物用の薬にもなる。 | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | 香辛料： 駆風(腸内に溜まったガスを排出させる作用) 消化促進 食欲増進 ガン抑制 健胃 消化管機能保持 生殖器官の刺激作用 オイル： 抗細菌、殺虫成分 内服： 軽い胃腸の不調とそれに起因する偏頭痛 ヒンズー教のアーユルヴェーダ： 他のハーブ同士の効果を高めるための同化剤 肝臓機能促進 その他動物用の薬にもなる。 | Summary of Health Care | Spice: Carminative (an action discharging the gas accumulated in the intestine) Digestive promotion Appetite improvement Inhibition of cancer Stomachic Preservation of gastrointestinal function Stimulatory effect of reproductive organs Oil: Anti-bacterial, insecticidal component Oral administration: Mild gastrointestinal upset and migraine due to it Hinduism Ayurveda: Anabolic agent to enhance the effectiveness of other herbs Liver function promotion Can be a veterinary medicine |
| 一般文献 | Wiliam, Medicines form the Earth,McGraw-Hill Book Company,(New York)、(1978) 難波恒雄,原色和漢薬図鑑（上、下),保育者、大阪(1980) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) デニー・バウン著、英国王立園芸協会ハーブ大百科、誠文堂新光社(1997) | Literature | - |
| 加工品 | 中薬花梨喉飴((株)中薬,愛知県名古屋市中区丸の内３丁目２－２６) | Processed Food | - |
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| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 登録データなし |
| アミノ酸成分表 登録データなし |