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大分類	キノコ	Kingdom	Fungi
種名	Flammulina velutipes	Species	Flammulina velutipes
学名(一般名)	Flammulina velutipes[Enoki mushrooms、enokitake、winter mushrooms、えのきたけ、エノキタケ、えのきだけ、エノキダケ、榎茸、なめたけ、ナメタケ、なめすすき、ナメススキ、ゆきのした、ユキノシタ]	Latin Name(General Name)	Flammulina velutipes[Enoki mushrooms,enokitake,winter mushrooms]
科名	キシメジ科	Family	Physalacriaceae
原産/分布	世界中に分布している。ユキノシタ:日本、中国エノキダケ:不明えのきたけ:世界中の温帯から亜寒帯	Origin	It is widespread all over the world.
日本伝来	平安時代の「梁塵秘抄（りょうじんひしょう）」には、なめすすきとして記載されている。	Introduction into Japan	In the Ryojin Hisyo(Songs to make the dust dance on the beams, an anthology of imayo songs), it is described as ''Namesusuki''.
概説	広葉樹の枯れ木や切り株に発生する。流通している物の大部分はおがくずなどの培地で光をあてずに菌床栽培したもので天然ものとは異なる。ユキノシタ:天ぷらやおひたしで食べる。エノキダケ:キノコの中ではビタミンB1が非常に多く含まれる種類。ギャバ(神経の鎮静作用、血圧安定作用)、カリウムも豊富。エノキやナラの切り株を使用して早くから栽培が行われていたところからこの名称がある。現在は瓶の中のおがくずに人工的に菌を植え、暗いところで栽培する菌床栽培（おがくず栽培）も行われている。長野県が全国生産量の半分を占める。	Summary	It occurrs on dead trees or stumps of broad-leaved trees. Enoki sold on markets are mostly cultivated in sawdust substrate, not exposed to light. Wild mushrooms are different from the cultivated one. It is also called as yukinoshita, cooked as tempura or boiled and seasoned with soy sauce. It contains vitamin B1 most abundantly among fungi. It is rich in GABA, gamma-Aminobutyric acid which reduces neuronal excitability and stablises blood pressure, and potassium. It used to be cultivated on the stumps of Chinese Hackberry (enoki in Japanese). That is why this mushroom was named Enoki. The fungal spore is planted in the sawdust filled bottle and placed in a dark room Nagano is the largest producer of the mushrooms in Japan. It occupies the half of the national products.
旬	3-5月（ユキノシタ）、11-1月（エノキダケ）		From March to May(yukinoshita), from Novembr to January (enoki)
食用	ギャバ(Gamma Amino Butyric Acidの略)を含む(神経の興奮を鎮める。腎臓、肝臓の働きを活性化する)。ビタミンB1。えのきたけ:保存:生なら冷蔵庫の野菜室で2日ほど、さっと湯通しして冷凍も可。えのきたけ:水溶性ビタミンB1の損失を防ぐため、炒め物など水を使わない料理がおすすめ。独特の歯ざわりと風味を楽しむため、火を通しすぎないこと。バラバラにほぐしてからさっと炒めて醤油に漬けておくと常備菜に便利です。香りよりも味やぬめりを生かした和え物や汁の実に適する。	Edible	It conatins GABA, Gamma Amino-Butyric Acid which reduces neuronal excitability, activates kidneys and liver. It contains vitamin B1. Raw enoki can be preserved in refrigerator for 2days. It can be preserved frozen if parboiled. It is better to be cooked fried for preventing the loss of water-soluble vitamin B1. The fungi is not to be heated too much, to keep the distinctive texture and flavour. It is a convenient prep meal of enoki that is fried slightly and pickled in soy sauce.
健康促進／薬用	ガン抑制、動脈硬化予防、骨の強化、免疫力強化、高血圧予防、貧血改善、疲労回復	Health Care/ Medicinal Usage	-
健康促進　概要	ガン抑制動脈硬化予防骨の強化免疫力強化高血圧予防貧血改善疲労回復	Summary of Health Care	Inhibition of cancer Prevention of atherosclerosis Strengthening of bones Enhancement of immunocompetence Prevention of hypertension Anemia improvement Recovery from fatigue
一般文献	白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる野菜まるごと事典、成美堂出版(2012) 三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009) 芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005)	Literature	-
加工品	-	Processed Food	-

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり

食品番号	分類	食品名		エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
							たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
							アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
08001	きのこ類	えのきたけ	生	144	34	88.6	1.6	2.7	0.1	0	0.2	1.0	0.9	4.8	3.9	0.1	7.6	-	0.9	2	340	Tr	15	110	1.1	0.6	0.10	0.07	0	1	0	Tr	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.9	0	0	0	0	0	0.24	0.17	6.8	7.4	0.12	(0)	75	1.40	11.0	0	0
08002	きのこ類	えのきたけ	ゆで	141	34	88.6	(1.6)	2.8	(0.1)	(0)	0.1	(1.0)	(0.9)	4.4	4.5	0.1	7.8	-	0.7	2	270	Tr	11	110	1.0	0.6	0.06	0.05	(0)	2	(0)	Tr	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.8	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0.19	0.13	3.7	(4.3)	0.09	(0)	30	0.96	11.0	0	0
08003	きのこ類	えのきたけ	味付け瓶詰	320	76	74.1	2.4	3.6	(0.2)	(0)	0.3	10.3	9.9	14.2	4.1	0	16.9	-	5.1	1700	320	10	26	150	0.8	0.6	0.08	0.24	-	3	-	6	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.1	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0.26	0.17	4.4	4.9	0.09	(0)	39	1.04	6.9	0	4.3
08037	きのこ類	えのきたけ	油いため	296	71	83.3	(1.7)	3.0	(3.7)	(0)	3.9	(1.1)	(1.1)	5.5	4.6	0.2	8.8	-	1.0	3	380	Tr	16	120	1.2	0.6	0.11	0.08	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.8	(0.6)	(Tr)	(1.2)	(Tr)	(4)	0.26	0.18	7.2	(7.8)	0.10	(0)	47	1.47	-	0	0

食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	含硫アミノ酸			芳香族アミノ酸			トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	シスチン	合計	フェニルアラニン	チロシン	合計	トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
				( ----------- g ----------- )			( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
08001	きのこ類	えのきたけ	生	88.6	(1.6)	2.7	80	130	120	24	26	50	110	86	200	100	34	100	69	89	180	130	260	97	79	100	1800	63
08002	きのこ類	えのきたけ	ゆで	88.6	(1.6)	2.8	(81)	(130)	(120)	(25)	(27)	(51)	(110)	(86)	(200)	(100)	(35)	(100)	(71)	(91)	(190)	(140)	(270)	(99)	(80)	(96)	(1900)	-
08003	きのこ類	えのきたけ	味付け瓶詰	74.1	(2.4)	3.6	130	190	150	30	25	55	130	73	210	130	27	150	75	120	190	240	670	140	140	140	2800	110
08037	きのこ類	えのきたけ	油いため	83.3	(1.7)	3.0	(86)	(140)	(130)	(26)	(28)	(55)	(120)	(91)	(210)	(110)	(37)	(110)	(75)	(97)	(200)	(150)	(290)	(110)	(85)	(100)	(2000)	-