大分類植物KingdomPlant
種名Fragaria ananassaSpeciesFragaria ananassa
学名(一般名)Fragaria ananassa[Strawberry、いちご、イチゴ、苺、莓]Latin Name(General Name)Fragaria ananassa[Strawberry]
科名バラ科FamilyRosaceae
原産/分布北アメリカ、南アメリカ
14世紀初頭、自生していたウェスカイチゴの栽培をフランス、ベルギーで開始し、ヨーロッパ全土、アメリカへ広がった。
アメリカ		OriginIt is originally native to North and South Americas.
In the early 14th century, the cultivation of wild strawberries began in France and Belgie, and spread to the whole Europe and America.
日本伝来江戸時代オランダ人によって伝えられた「オランダイチゴ」を一般的にイチゴという。ラズベリーやジュベリー、ブラックベリーはきいちご。
食用にする部分は実ではなく、花托が発達したもので、表皮についている粒が種子。		Introduction into JapanFragaria was introduced by Hollandase in Edo, which is commonly known as strawberry. Raspberries, dewberries, blackberries belong to Rubus.
The fleshy part is derived from the receptacle and each achene on the outside of the fruit is seed.
概説[品種]とちおとめ、女峰、あまおう、べにほっぺ、初恋の香り、さがほのか、もういっこ、ペチカ、やよいひめ、さちのか、とよひめ、アイベリー、ゆめのか、ひのしずく、福羽、とよのか
とちおとめ(栃木県で平成8年に品種登録された、東日本で最もポピュラー)、さちのか(とよのかとアイベリーの交雑種、長崎の品種。ビタミンCを多く含む)、紅ほっぺ(章姫とさちのかを交配した静岡県の代表品種、香りがよく果汁が多い、適切な甘味)、やよいひめ(群馬県産、平成17年に品種登録された)、あまおう(「赤い、丸い、うまい」からこの名となった。
おおきいもので40gあり、甘味がある)、越後姫(新潟産の女峰、とよのかなどの交配種、肉質は緻密で果汁が多く、甘味と酸味のバランスがよい)、ひのしずく(熊本産、赤い色が濃い)、ゆめのか(愛知県特産、果肉がしっかりした円錐型、大粒タイプ)、さがほのか(佐賀の品種、大錦と「とよのなかの交配種、日持ちがいい)、章姫(静岡で九能早生と女峰から作られた品種、甘味が強く酸味がひかえめ)、白イチゴ(完熟しても赤くならない、果肉も白い、甘味がある)、アイベリー(愛知県産、アメリカ品種と国産種の交配でつくられた)。		Summary[cultivars]Toti otome, Nyohou, Beni hoppe, Hatsukoi no kaori, Saga honoka, Mouiko, Petika, yayoihime, Satinoka, Toyohime, Eyeberry, Yumenoka, Hono siduku, Fukuha, Toyonoka
(Totiotome is most popular in East Japan, registered in 1996 at Tochigi.), Satinoka is hybrid between Toyonoka and Eyeberry, produced at Nagasaki. It is rich in Vitamin C.
Benihoppe is a gybreed between Akihime and Satinoka, produced at Shizuoka. It is juicy and moderately sweet. Yayoihime is produced in Gunma, registered in 2005.
Amao is sweet(Amai), round(Marui), good(Umai). It grows up to 40g, and sweet. Etigohime is a gybrid of Toyonoka, produced in Niigata. It is characteristic of the dense flesh, juicy and has the well-balanced taste of sweet and sour. Hinoshizuku is dark red, produced in Kumamoto. Yumenoka grows big with firm flesh and conical shape, produced in Aichi. Sagahonoka is a gybrid between Onishiki and Toyononakano, produced in Saga. The fruit keeps for a while. Akihime is hybrid between Kunouwase and Nyohou, produced in Shizuoka. The sweetness gets the better of sourness. White berry has the white and sweet flesh which does not change the colour even when ripe. Eyeberry is a hybrid of American species and domestic species, produced in Aichi.
旬12-6月From December to June
食用[実]生食。ビタミンC、葉酸、食物繊維。キシリトール（虫歯予防）を含む。
ヘタがみずみずしく、緑色が濃いもの。
ヘタの周辺が白いものは熟し方が足りない。
色が鮮やかで表面に光沢のあるものがよい。
保存:洗わずラップに包んで冷蔵庫へ。
トヨノカ:主に九州で栽培され、香りの高さに定評がある。酸味がほどよくジューシーな味わい。
ダナー:1950年頃に米国から輸入された、日本のいちごの祖先。
アイベリー:愛知産の高級品種。大粒で糖度・酸度が高く、バランスに優れる。
ビタミンCは熱に弱いので、加熱調理せずにそのまま食べるのがおすすめです。
洗うときは農薬を落とすため、流水でよくすすぎます。
食塩水で洗うとの説もありますが、かえって農薬がしみ込んでしまい逆効果です。
風味やビタミンCを損なわないようヘタは洗ったとに取ります。
ジャムをつくるときはレモン汁を入れると、いちごの赤い色素アントシアニンが酸性に反応して赤くなり色よく仕上がります。		Edible[part used:fruits]It is eaten raw. It contains vitamin C, folic acid, dietary fibers.
It contains xylitol which prevents caries.
Choose the fruit with fresh and green calyx.
The fruit with white parts under the calyx is unripe.
To preserve, it is wrapped with film without washing and put in a refrigerator.
Toyonoka is produced in Kyusyu and it is popular for its aroma. The fruit is moderately sour and juicy.
Danor species was imported from US in 1950. It is an origin of Japanese species.
Ai berry is large sized, well-balanced in the taste of sweet and sour, produced in Aichi.
Vitamin C is vulnerable to heat, eating raw is recommendable.
To remove pesticide, the fruit is to be washed under the running water.
If washed in salt solution, it ends up having the pesticide penetrated inside the fruit.
To maintain the flavour and vitamin C, the calyx is to be removed after washing.
When lemon juice is added to the jam in the course of cooking, the acidity of lemon juice will react to anthocyanin, the red pigment of strawberry, which makes the jam red.
健康促進／薬用風邪予防、コラーゲンの生成を促進し、メラニンの生成を抑制するのでシミを防ぐ効果がある。虫歯予防。
中粒8-10粒で一日分のビタミンCが補給できる。
1本の喫煙で約25mgのビタミンCが破壊される喫煙者にとっていちごは有効。抗酸化作用。発ガン抑制作用。
ガン抑制、皮膚機能維持改善、動脈硬化予防、鎮痛作用、免疫力強化、糖尿病予防、視力維持改善、肌荒れ解消、風邪予防、歯槽膿漏予防		Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要作用：
風邪予防
コラーゲンの生成を促進し、メラニンの生成を抑制するのでシミを防ぐ効果
虫歯予防
抗酸化作用
ガン抑制
皮膚機能維持改善
動脈硬化予防
鎮痛作用
免疫力強化
糖尿病予防
視力維持改善

中粒8-10粒で一日分のビタミンCが補給できる。
1本の喫煙で約25mgのビタミンCが破壊される喫煙者にとっていちごは有効。		Summary of Health CareAction:
Cold prevention
Have the effect of preventing the stain since it promotes the production of collagen and suppresses the production of melanin
Cavity prevention
Antioxidant action
Inhibition of cancer
Maintenance and improvement skin function
Prevention of atherosclerosis
Analgesic action
Enhancement of immunocompetence
Prevention of diabetes
Maintenance or improvement of eyesight

Effective on smokers whose 25mg vitamine C are damaged for each cigarette
一般文献白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009)
芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)		Literature-
加工品大阪生まれのフリフリみっくちゅじゅーちゅいちご(日本サンガリア,大阪市東住吉区中の4-2-13,http://mognavi.jp/store/13022)Processed Food-

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文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
07012果実類いちご生1303190.00.70.90.100.1(6.1)(5.9)6.61.408.50.80.5Tr1701713310.30.20.050.201Tr09(0)0171181(0)0.400.20(2)0.030.020.40.50.04(0)900.330.8620
07013果実類いちごジャム、高糖度106425036.0(0.3)0.4(0.1)(0)0.1(65.4)(62.4)62.11.3-63.3-0.266797130.20.10.030.140012(0)0Tr0Tr(0)(0)0.1000(4)0.010.010.2(0.3)0.02(0)230.080.490
07014果実類いちごジャム、低糖度82519450.7(0.4)0.5(0.1)(0)0.1--47.51.1-48.4-0.31279128140.40.10.030.22----(0)0Tr0Tr(0)(0)0.20Tr0(3)0.010.010.2(0.3)0.03(0)270.06-100
07160果実類いちご乾139832915.4(0.4)0.5(0.2)(0)0.2--80.13.0-82.8-1.026015140590.40.10.070.22(5)(3)(0)(76)(0)Tr247282(0)0.700.30(21)000.1(0.1)0.01(0)40.02(7.0)00.7


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
07012 果実類 いちご 生 90.0 0.7 0.9 25 42 34 12 16 27 24 14 38 29 8.3 32 15 34 43 190 150 30 24 35 760 32
07013 果実類 いちご ジャム、高糖度 36.0 (0.3) 0.4 (11) (19) (15) (5.1) (6.9) (12) (11) (5.8) (17) (12) (3.7) (14) (6.7) (15) (19) (84) (67) (13) (11) (14) (330) -
07014 果実類 いちご ジャム、低糖度 50.7 (0.4) 0.5 (14) (23) (18) (6.4) (8.6) (15) (13) (7.3) (21) (15) (4.6) (17) (8.4) (19) (24) (100) (83) (17) (13) (17) (410) -
07160 果実類 いちご 乾 15.4 (0.4) 0.5 (14) (23) (18) (6.4) (8.6) (15) (13) (7.3) (21) (15) (4.6) (17) (8.4) (19) (24) (100) (83) (17) (13) (17) (410) -