| 大分類 | 動物（肉） | Kingdom | Animal(Meat) |
|---|---|---|---|
| 種名 |  Gallus gallus domesticus | Species | Gallus gallus domesticus |
| 学名(一般名) | Gallus gallus domesticus[Chicken、にわとり、ニワトリ、鶏、とりにく、トリニク、鶏肉、鳥肉、けいにく、ケイニク] | Latin Name(General Name) | Gallus gallus domesticus[Chicken] |
| 科名 | キジ科 | Family | Phasianidae |
| 原産/分布 | - | Origin | - |
| 日本伝来 | 紀元前300年だが当時は食用ではなかった。あの高らかな鳴き声とともに太陽を呼び覚ます聖鳥として神聖視されていたという。 | Introduction into Japan | It was about 300 BC that chicken was brought to Japan, not for food. It was regarded as a holy bird which wakes up the sun with the loud call. |
| 概説 | 食肉の中でも古い歴史を持つ。 紀元前3000年頃にはインドで飼育されていたという記録が残っている。 日本には弥生時代に中国から朝鮮半島を経て伝えられた。 奈良時代から飼育されたが、広く食用となったのは明治以降のこと。 ブロイラー:本来はブロイル（あぶり焼き）用の若鶏の意だが、成長を促し大量生産している鶏の総称。 アメリカでは白色コーニッシュや白色プリマスロックを改良した品種や、チャンキー、コブなどの品種がある。 肉質がやわらかく淡白。 地鶏:名古屋コーチン：尾張藩ゆかりの地鶏。 中国原産のバフコーチンと尾張藩で飼育していた地鶏を交配した「藩毛」がもと。 比内鶏:秋田県鹿角地方の地鶏。天然記念物の指定を受けている。市販の比内地鶏は比内鶏と外国産の鶏を交配したもの。 薩摩鶏:九州南部原産の地鶏。ブロイラーと交配され薩摩地鶏として食用に。 軍鶏:もとはタイから輸入された闘鶏用の鶏。ほかの鶏と交配され、東京軍鶏、奧久慈軍鶏などが流通。 食肉の中では比較的安く、扱いやすい食材のため、日本でも豚肉に次いで利用されている。 成鶏肉:産卵率が低下した産卵鶏。 若鶏肉:飼育期間が50-60日の鶏。最も一般的な鶏肉。 微好気的条件でよく発育するカンピロバクターによる食中毒は、鶏肉が原因となることが多い。 | Summary | It has been eaten for long. There found is the record that it was already domesticated in India about 3000 B.C. It was brought into Japan from China through Korean peninsula in Yayoi era. It was not until Meiji era that the bird was reared commonly for food. A broiler originally means a chicken for broil. But now it is a general term for a chicken that is bred and raised for meat production at rapid growth speed. The species raised in America are, white Cornish Cross, white Plymouth Rock Cross, Cobb. The flesh texture is soft and simple. Famous native breeds farmed on free range Nagoya kotin is related to Owari domain (a feudal domain of Japan in the Edo period). the cross breed bwtween Bafu Cochin from China and the native species reared by Owari domain. Hinai dori is the home bred chicken of Oga, Akita. It is designated as a natural monument. The meat sold as Hinai dori on markets are from the cross breed of Hinai and foreign species. Satsuma dori is the homebred chicken of South Kyusyu. It was cross bred with a broiler and sold for food as Satuma jidori. Siamo was originated from a gamecock imported from Thailand. It was cross bred with other species. There are Tokyo siamo, Okukuji siamo sold on the markets. Chicken is available at comparatively cheap prices and easy to cook. It is most -cooked meat second to pork in Japan. Hens with lower egg-laying rate are processed for meat. Broilers are raised for 50 to 60 days before consumption. It is the most popular chicken. Chicken meat is sometimes a source of Campylobacteriosis which increases under the microaerobic conditions. |
| 旬 | 通年 | All year round | |
| 食用 | 皮がクリーム色で毛穴の周りが盛り上がっているもの。 皮全体にちりめん状のシワが入っているものが新鮮。 切り身は肉に厚みとツヤがあり、締まっているものがよい。 淡泊でクセがないので、和・洋・中のどんな料理にも合います。 在来種の改良品種で鶏舎内を自由に歩き回れる「平飼い」で飼育された地鶏と、短期間大量生産型で飼育された若鶏のブロイラーに分類され、風味や歯ごたえに違いがあります。 手羽:手羽先、手羽元がある。肉は少ないが出しがよく出る。ゼラチン質が多く、煮込みやから揚げにすると美味。 もも:色が濃く、脂肪が多い。濃くのある味わいで幅広い料理に用いられる。 砂肝・肝:砂肝は胃袋の筋肉が発達した部分。肝は心臓（別名ハツ）または肝臓（別名レバー）を指す。肝臓は鉄はビタミンが豊富。 ささ身:もっとも脂肪の少ないヘルシーな部位でたんぱく質も多い。 むね:脂肪が少なく、淡泊な味わい。熱を加えすぎるとパサつきやすいので注意。 部位ごとに料理法を工夫するとおいしさが引き立ちます。手羽は煮物や揚げ物、むねは和風料理か中華風の炒め物、ももは焼き物や煮物、揚げ物、骨付肉は煮込み料理がオススメです。ブロイラーの肉が水っぽいときは調理の数時間前に塩をすり込み、キッチンペーパーで包むと肉が締まってコクが出ます。パセリやタマネギなどの香味野菜と一緒にしておくと風味が増します。 肉に厚みがあり毛穴の周囲が盛り上がっているものが上質。 魚並みに鮮度が大切な食材のため、よく売れているお店で買うのがよい。 鶏肉が一番美味しいのは処理後4度の貯蔵で8時間といわれる。これはイノシン酸が一番多くなるため。買ったその日に調理する。 心臓:はつ。筋肉繊維なので歯ごたえがある。円錐形のころんとした形で、まわりに脂肪がついている。牛や豚より鉄分が豊富。まわりの脂肪を除き、半分に切って中の血も除いてから焼き鳥等に。 肝臓:レバー。牛や豚に比べ、きめが細かく、クセも少ない。ビタミンAは肉類の中でももっとも多い。かたく弾力のあるものがよい。焼き鳥、炒め物等。 筋胃:砂肝（すなぎも）。鶏独特の内臓で、胃袋の筋肉部分。コリコリとした食感を楽しむ。たんぱく質が多い。もつ焼き、から揚げ等。 皮:脂肪が多くやわらかい。胴体よりも首の皮の方が味がある。皮の裏の脂肪を除き、湯通ししてから和え物、炒め物等に。 軟骨:胸骨の軟骨部分でヤゲンとも呼ばれる。串焼き等。 肉を加熱すると重量が減少するのは、肉汁や蒸発水分の他、脂肪が溶融してドリップになるからである。 鶏肉を骨つきで加熱すると、熱伝導を緩慢にし、筋肉の収縮を抑制し、加熱終了時の内部温度は低め（約76度）になる。このため、骨なし鶏肉と比較すると肉質が柔らかく肉汁性に富み、好まれる。 大量調理では、揚げ物・焼き物料理の加熱温度は、中心部で75度を目標とする。 市販の鶏肉の唐揚げには皮や脂肪が相当多く、味を付けて揚げてあるので塩分と脂肪の取りすぎに注意する。 家庭料理では皮と脂肪を除いて揚げることが出来るので手作りのよさが満喫できる。 挽肉の中で一番脂肪が少ないのは鶏肉である。 | Edible | The tips to choose tasty chicken The skin is cream-colored with tightened pores. Fine wrinkles are all over the skin. There are two types of chickens, ones are Jidori, descendent from native species and bred in open range, and the others are broilers, reared in a short period in closed shed. They have different flavour and texture in flesh. Drumsticks and chicken wings are rich in gelatin, with a little flesh. Good broth can be made from these parts. They are suitable for stew or deep-fry. Thigh is used for various dishes, for its rich and fatty taste. Gizzard is a muscular part of stomach. Liver is rich in iron. Chicken tenderloin is most lean part and contains lot of protain. Breast is lean and simple. When heated too long, it gets dry and brittle. Cook appropriately according to the characteristics of each part and the dishes will be more tasty. Wings are for boiling and deep-fry, breast for stir-fry, thigh for grill or stew, fry, leg with bones is for stew. When broiler meat is watery, rub salt several hours before cooking, and leave wrapped with kitchen paper will make the meat firm and richer in taste. Flavouring vegetables such as parsley or onions will increase the flavour of the meat. It goes bad as easily as fish. It can be kept fresh at 4 degree for 8 hours after processing. During that period, inosinic acid increases. Chicken is to be cooked withing the purchase day. A heart is crispy consisting of muscle fibers. It is conical in shape with fat around it. It is richer in iron than cattle or hogs. The fat is removed, cut in half and washed off the blood before cooking. A liver is finer in texture and with less smell than cattle and hogs. It contains most vitamin A in any other meats. Good liver is resilient and firm. It is grilled or stir-fried. Gizzard is a specific organ of chicken with crispy texture. It is rich in protain. It is grilled or deep-gried. Skin is fatty and soft. The skin around neck is more tasty than that of body. The fat on the backside is to be removed , parboiled and cooked, such as stir-fry, dressed with seasoning. Chicken gristle is from sternal and called as Yagen. The part is used for grill. When heated, the weight decreases because the water evaporates and the fat melts and drips. When chicken with bone is cooked, the bone slows the heat conduction, inhibits the contraction of the muscle, and keeps the inner temperature rather low, about 76 degree. That is why chicken with bone is softer and more juicy than chicken without bone when cooked. When cooked on large scale, the heat temperature is targeted 75 degree in the center. Chicken fry sold on the market is salty and fatty. When cooked at home, excessive salt and fat can be removed. Among various minced meat, chicken is most lean. |
| 健康促進／薬用 | 動脈硬化予防、皮膚機能維持改善、免疫力強化、骨の強化、眼精疲労改善、コラーゲン、オレイン酸、リノール酸、ヘム鉄、体調回復、ガン予防 | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | - | Summary of Health Care | - |
| 一般文献 | 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) 芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005) | Literature | - |
| 加工品 | - | Processed Food | - |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 11212 | 鳥肉類-にわとり-親-主品目 | にわとり | 手羽、皮つき、生 | 760 | 182 | 66.0 | (20.8) | 23.0 | 9.6 | 140 | 10.4 | 0 | 0 | 3.0 | (0) | - | 0 | - | 0.6 | 44 | 120 | 16 | 14 | 100 | 1.2 | 1.7 | 0.05 | 0.01 | - | - | - | - | 60 | - | - | - | Tr | 60 | 0.1 | 0.1 | 0 | 0.1 | 0 | 70 | 0.04 | 0.11 | 3.3 | (7.3) | 0.20 | 0.7 | 10 | 1.33 | - | 1 | 0.1 |
| 11213 | 鳥肉類-にわとり-親-主品目 | にわとり | ［親・主品目］、むね、皮つき、生 | 954 | 229 | 62.6 | (15.5) | 19.5 | 16.5 | 86 | 17.2 | 0 | 0 | 4.7 | (0) | - | 0 | - | 0.7 | 31 | 190 | 4 | 20 | 120 | 0.3 | 0.7 | 0.05 | 0.01 | - | - | - | - | 72 | - | - | - | Tr | 72 | 0.1 | 0.2 | 0 | 0.1 | 0 | 50 | 0.05 | 0.08 | 7.9 | (12.0) | 0.35 | 0.3 | 5 | 0.97 | - | 1 | 0.1 |
| 11214 | 鳥肉類-にわとり-親-主品目 | にわとり | ［親・主品目］、むね、皮なし、生 | 477 | 113 | 72.8 | (19.7) | 24.4 | 1.5 | 73 | 1.9 | 0 | 0 | 5.1 | (0) | - | 0 | - | 0.9 | 34 | 210 | 5 | 26 | 150 | 0.4 | 0.7 | 0.05 | 0.01 | - | - | - | - | 50 | - | - | - | Tr | 50 | 0 | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 20 | 0.06 | 0.10 | 8.4 | (13.0) | 0.47 | 0.2 | 5 | 1.13 | - | 1 | 0.1 |
| 11215 | 鳥肉類-にわとり-親-主品目 | にわとり | ［親・主品目］、もも、皮つき、生 | 971 | 234 | 62.9 | (17.4) | 17.3 | 18.3 | 90 | 19.1 | 0 | 0 | 0.8 | (0) | - | 0 | - | 0.7 | 42 | 160 | 8 | 16 | 110 | 0.9 | 1.7 | 0.07 | 0.01 | - | - | - | - | 47 | - | - | - | Tr | 47 | 0.1 | 0.1 | 0 | 0.1 | 0 | 62 | 0.07 | 0.23 | 3.8 | (7.6) | 0.17 | 0.5 | 6 | 1.57 | - | 1 | 0.1 |
| 11216 | 鳥肉類-にわとり-親-主品目 | にわとり | ［親・主品目］、もも、皮なし、生 | 539 | 128 | 72.3 | (18.5) | 22.0 | 4.2 | 77 | 4.8 | 0 | 0 | 4.1 | (0) | - | 0 | - | 0.9 | 50 | 220 | 9 | 21 | 150 | 2.1 | 2.3 | 0.09 | 0.01 | - | - | - | - | 17 | - | - | - | Tr | 17 | 0 | 0.1 | 0 | 0.1 | 0 | 38 | 0.10 | 0.31 | 4.1 | (8.7) | 0.22 | 0.6 | 7 | 2.15 | - | 1 | 0.1 |
| 11217 | 鳥肉類-にわとり-親-副品目 | にわとり | ささみ、生 | 446 | 105 | 73.2 | - | 24.6 | 0.8 | 52 | 1.1 | 0 | 0 | 0.3 | (0) | - | 0 | - | 1.1 | 40 | 280 | 8 | 21 | 200 | 0.6 | 2.4 | 0.09 | - | - | - | - | - | 9 | - | - | - | Tr | 9 | 0 | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 18 | 0.09 | 0.12 | 11.0 | (16.0) | 0.66 | 0.1 | 7 | 1.68 | - | Tr | 0.1 |
| 11218 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | 手羽、皮つき、生 | 788 | 189 | 68.1 | (16.5) | 17.8 | 13.7 | 110 | 14.3 | 0 | 0 | 0.9 | (0) | - | 0 | - | 0.8 | 79 | 220 | 14 | 17 | 150 | 0.5 | 1.2 | 0.02 | 0 | 2 | 14 | 1 | 4 | 47 | 0 | 0 | 0 | 0 | 47 | 0.4 | 0.6 | 0 | 0.1 | 0 | 42 | 0.07 | 0.10 | 6.2 | (9.4) | 0.38 | 0.4 | 10 | 0.87 | 3.1 | 2 | 0.2 |
| 11219 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、むね、皮つき、生 | 558 | 133 | 72.6 | 17.3 | 21.3 | 5.5 | 73 | 5.9 | (0.1) | (Tr) | 3.6 | (0) | - | 0.1 | - | 1.0 | 42 | 340 | 4 | 27 | 200 | 0.3 | 0.6 | 0.03 | 0.01 | 0 | 17 | 1 | 2 | 18 | 0 | 0 | 0 | 0 | 18 | 0.1 | 0.3 | 0 | Tr | 0 | 23 | 0.09 | 0.10 | 11.0 | 15.0 | 0.57 | 0.2 | 12 | 1.74 | 2.9 | 3 | 0.1 |
| 11220 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、むね、皮なし、生 | 445 | 105 | 74.6 | 19.2 | 23.3 | 1.6 | 72 | 1.9 | (0.1) | (0.1) | 3.4 | (0) | - | 0.1 | - | 1.1 | 45 | 370 | 4 | 29 | 220 | 0.3 | 0.7 | 0.02 | 0.02 | 0 | 17 | Tr | 2 | 9 | 0 | 0 | 0 | 0 | 9 | 0.1 | 0.3 | 0 | Tr | 0 | 16 | 0.10 | 0.11 | 12.0 | 17.0 | 0.64 | 0.2 | 13 | 1.92 | 3.2 | 3 | 0.1 |
| 11221 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮つき、生 | 790 | 190 | 68.5 | 17.0 | 16.6 | 13.5 | 89 | 14.2 | 0 | 0 | 0.1 | (0) | - | 0 | - | 0.9 | 62 | 290 | 5 | 21 | 170 | 0.6 | 1.6 | 0.04 | 0.01 | Tr | 17 | 0 | 2 | 40 | - | 0 | - | - | 40 | 0.4 | 0.7 | 0 | 0.1 | 0 | 29 | 0.10 | 0.15 | 4.8 | 8.5 | 0.25 | 0.3 | 13 | 0.81 | 3.5 | 3 | 0.2 |
| 11222 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮つき、焼き | 920 | 220 | 58.4 | (26.4) | 26.3 | 12.7 | 130 | 13.9 | 0 | 0 | 1.3 | (0) | - | 0 | - | 1.2 | 92 | 390 | 6 | 29 | 230 | 0.9 | 2.5 | 0.05 | 0.01 | Tr | 29 | 0 | 3 | 25 | - | - | - | - | 25 | 0.4 | 0.2 | 0 | 0.1 | 0 | 34 | 0.14 | 0.24 | 6.8 | (13.0) | 0.28 | 0.5 | 8 | 1.20 | 5.6 | 2 | 0.2 |
| 11223 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮つき、ゆで | 902 | 216 | 62.9 | (22.1) | 22.0 | 14.2 | 130 | 15.2 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.8 | 47 | 210 | 9 | 23 | 160 | 1.0 | 2.0 | 0.07 | 0.02 | 0 | 3 | 0 | 0 | 47 | - | - | - | - | 47 | 0.2 | 0.2 | 0 | 0.1 | 0 | 47 | 0.07 | 0.21 | 4.6 | (9.4) | 0.22 | 0.3 | 7 | 1.06 | 0.2 | 2 | 0.1 |
| 11224 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮なし、生 | 477 | 113 | 76.1 | 16.3 | 19.0 | 4.3 | 87 | 5.0 | 0 | 0 | 2.3 | (0) | - | 0 | - | 1.0 | 69 | 320 | 5 | 24 | 190 | 0.6 | 1.8 | 0.04 | 0.01 | 0 | 19 | 0 | 2 | 16 | - | 0 | - | - | 16 | 0.2 | 0.6 | 0 | 0.1 | 0 | 23 | 0.12 | 0.19 | 5.5 | 9.5 | 0.31 | 0.3 | 10 | 1.06 | 3.6 | 3 | 0.2 |
| 11225 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮なし、焼き | 612 | 145 | 68.1 | (21.5) | 25.5 | 4.5 | 120 | 5.7 | 0 | 0 | 4.7 | (0) | - | 0 | - | 1.2 | 81 | 380 | 7 | 29 | 220 | 0.9 | 2.6 | 0.06 | 0.01 | - | - | - | - | 13 | - | - | - | - | 13 | 0 | 0.3 | 0 | Tr | 0 | 29 | 0.14 | 0.23 | 6.7 | (12.0) | 0.37 | 0.4 | 10 | 1.33 | - | 3 | 0.2 |
| 11226 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮なし、ゆで | 593 | 141 | 69.1 | (21.1) | 25.1 | 4.2 | 120 | 5.2 | 0 | 0 | 4.6 | (0) | - | 0 | - | 0.9 | 56 | 260 | 10 | 25 | 190 | 0.8 | 2.2 | 0.05 | 0.01 | - | - | - | - | 14 | - | - | - | - | 14 | 0 | 0.3 | 0 | Tr | 0 | 25 | 0.12 | 0.18 | 5.3 | (11.0) | 0.36 | 0.3 | 8 | 0.99 | - | 2 | 0.1 |
| 11227 | 鳥肉類-にわとり-若どり-副品目 | にわとり | ささみ、生 | 414 | 98 | 75.0 | 19.7 | 23.9 | 0.5 | 66 | 0.8 | (0.1) | (Tr) | 2.8 | (0) | - | 0.1 | 0.7 | 1.2 | 40 | 410 | 4 | 32 | 240 | 0.3 | 0.6 | 0.03 | 0.01 | 0 | 22 | 0 | 4 | 5 | - | - | - | Tr | 5 | 0 | 0.7 | 0 | Tr | 0 | 12 | 0.09 | 0.11 | 12.0 | 17.0 | 0.62 | 0.2 | 15 | 2.07 | 2.8 | 3 | 0.1 |
| 11228 | 鳥肉類-にわとり-若どり-副品目 | にわとり | ［若どり・副品目］、ささみ、焼き | 562 | 132 | 66.4 | 26.9 | 31.7 | 0.8 | 84 | 1.4 | 0 | 0 | 3.5 | (0) | - | 0 | 0.8 | 1.4 | 53 | 520 | 5 | 41 | 310 | 0.4 | 0.8 | 0.04 | 0.02 | - | - | - | - | 4 | - | - | - | Tr | 4 | 0 | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 11 | 0.11 | 0.16 | 18.0 | 25.0 | 0.59 | 0.2 | 13 | 2.37 | - | 2 | 0.1 |
| 11229 | 鳥肉類-にわとり-若どり-副品目 | にわとり | ［若どり・副品目］、ささみ、ゆで | 515 | 121 | 69.2 | 25.4 | 29.6 | 0.6 | 77 | 1.0 | 0 | 0 | 3.1 | (0) | - | 0 | 0.6 | 1.2 | 38 | 360 | 5 | 34 | 240 | 0.3 | 0.8 | 0.03 | 0.01 | - | - | - | - | 4 | - | - | - | Tr | 4 | 0 | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 8 | 0.09 | 0.13 | 11.0 | 18.0 | 0.63 | 0.2 | 11 | 1.72 | - | 2 | 0.1 |
| 11230 | 鳥肉類-にわとり-二次品目 | にわとり | ひき肉、生 | 712 | 171 | 70.2 | 14.6 | 17.5 | 11.0 | 80 | 12.0 | 0 | 0 | 3.4 | (0) | - | 0 | - | 0.8 | 55 | 250 | 8 | 24 | 110 | 0.8 | 1.1 | 0.04 | 0.01 | 2 | 17 | 1 | 2 | 37 | 0 | 0 | 0 | 0 | 37 | 0.1 | 0.9 | 0 | 0.1 | 0 | 26 | 0.09 | 0.17 | 5.9 | 9.3 | 0.52 | 0.3 | 10 | 1.40 | 3.3 | 1 | 0.1 |
| 11231 | 鳥肉類-にわとり-副品目 | にわとり | 心臓、生 | 773 | 186 | 69.0 | 12.2 | 14.5 | 13.2 | 160 | 15.5 | (Tr) | (Tr) | 4.6 | (0) | - | Tr | - | 1.0 | 85 | 240 | 5 | 15 | 170 | 5.1 | 2.3 | 0.32 | - | - | - | - | - | 700 | - | - | - | Tr | 700 | 0.4 | 1.0 | 0 | 0.3 | 0 | 51 | 0.22 | 1.10 | 6.0 | 9.4 | 0.21 | 1.7 | 43 | 4.41 | - | 5 | 0.2 |
| 11232 | 鳥肉類-にわとり-副品目 | にわとり | ［副品目］、肝臓、生 | 422 | 100 | 75.7 | 16.1 | 18.9 | 1.9 | 370 | 3.1 | (0.6) | (0.5) | 4.7 | (0) | - | 0.6 | - | 1.7 | 85 | 330 | 5 | 19 | 300 | 9.0 | 3.3 | 0.32 | 0.33 | 1 | 60 | 1 | 82 | 14000 | - | - | - | 30 | 14000 | 0.2 | 0.4 | 0 | 0.1 | 0 | 14 | 0.38 | 1.80 | 4.5 | 9.0 | 0.65 | 44.0 | 1300 | 10.00 | 230.0 | 20 | 0.2 |
| 11233 | 鳥肉類-にわとり-副品目 | にわとり | ［副品目］、すなぎも、生 | 365 | 86 | 79.0 | 15.5 | 18.3 | 1.2 | 200 | 1.8 | (Tr) | (Tr) | 3.5 | (0) | - | Tr | - | 0.9 | 55 | 230 | 7 | 14 | 140 | 2.5 | 2.8 | 0.10 | - | - | - | - | - | 4 | - | - | - | Tr | 4 | 0 | 0.3 | 0 | 0 | 0 | 28 | 0.06 | 0.26 | 3.9 | 6.7 | 0.04 | 1.7 | 36 | 1.30 | - | 5 | 0.1 |
| 11234 | 鳥肉類-にわとり-副品目 | にわとり | ［副品目］、皮、むね、生 | 1922 | 466 | 41.5 | 6.8 | 9.4 | 46.7 | 110 | 48.1 | 0 | 0 | 4.6 | (0) | - | 0 | - | 0.4 | 23 | 140 | 3 | 8 | 63 | 0.3 | 0.5 | 0.05 | 0.01 | - | - | - | - | 120 | 0 | 0 | 0 | 0 | 120 | 0.3 | 0.4 | 0 | 0.2 | 0 | 110 | 0.02 | 0.05 | 6.7 | 7.6 | 0.11 | 0.4 | 3 | 0.64 | - | 1 | 0.1 |
| 11235 | 鳥肉類-にわとり-副品目 | にわとり | ［副品目］、皮、もも、生 | 1951 | 474 | 41.6 | 5.3 | 6.6 | 50.3 | 120 | 51.6 | 0 | 0 | 2.6 | (0) | - | 0 | - | 0.2 | 23 | 33 | 6 | 6 | 34 | 0.3 | 0.4 | 0.02 | 0.01 | 1 | 9 | 3 | 1 | 120 | - | - | - | Tr | 120 | 0.3 | 0.2 | 0 | 0.1 | 0 | 120 | 0.01 | 0.05 | 3.0 | 3.5 | 0.04 | 0.3 | 2 | 0.25 | 2.9 | 1 | 0.1 |
| 11236 | 鳥肉類-にわとり-副品目 | にわとり | ［副品目］、なんこつ（胸肉）、生 | 228 | 54 | 85.0 | - | 12.5 | 0.3 | 29 | 0.4 | (0.4) | (0.4) | 0.5 | (0) | - | 0.4 | - | 1.7 | 390 | 170 | 47 | 15 | 78 | 0.3 | 0.3 | 0.03 | 0.02 | - | - | - | - | 1 | - | - | - | (0) | 1 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 5 | 0.03 | 0.03 | 3.6 | 5.7 | 0.03 | 0.1 | 5 | 0.64 | - | 3 | 1.0 |
| 11237 | 鳥肉類-にわとり-その他 | にわとり | 焼き鳥缶詰 | 726 | 173 | 62.8 | 15.5 | 18.4 | 7.6 | 76 | 7.8 | 11.1 | 10.6 | 11.0 | (0) | 0 | 8.2 | 0.3 | 2.8 | 850 | 200 | 12 | 21 | 75 | 2.9 | 1.6 | 0.08 | 0.07 | 1 | 15 | 3 | 4 | 60 | - | - | - | (0) | 60 | 0 | 0.3 | 0 | 0 | 0 | 21 | 0.01 | 0.18 | 3.1 | 6.6 | 0.08 | 0.4 | 7 | 0.65 | 3.3 | (0) | 2.2 |
| 11285 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、手羽さき、皮つき、生 | 859 | 207 | 67.1 | 16.3 | 17.4 | 15.7 | 120 | 16.2 | 0 | 0 | 0.1 | (0) | - | 0 | - | 0.8 | 78 | 210 | 20 | 16 | 140 | 0.6 | 1.5 | 0.02 | 0 | 1 | 14 | 2 | 4 | 51 | 0 | 0 | 0 | 0 | 51 | 0.6 | 0.6 | 0 | 0.1 | 0 | 45 | 0.07 | 0.09 | 5.4 | 8.2 | 0.30 | 0.5 | 8 | 0.84 | 3.0 | 2 | 0.2 |
| 11286 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、手羽もと、皮つき、生 | 730 | 175 | 68.9 | 16.7 | 18.2 | 12.1 | 100 | 12.8 | 0 | 0 | 1.6 | (0) | - | 0 | - | 0.8 | 80 | 230 | 10 | 19 | 150 | 0.5 | 1.0 | 0.02 | 0 | 2 | 14 | 1 | 4 | 44 | 0 | 0 | 0 | 0 | 44 | 0.3 | 0.5 | 0 | 0.1 | 0 | 39 | 0.08 | 0.10 | 6.9 | 10.0 | 0.45 | 0.3 | 12 | 0.89 | 3.1 | 2 | 0.2 |
| 11287 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、むね、皮つき、焼き | 904 | 215 | 55.1 | 29.2 | 34.7 | 8.4 | 120 | 9.1 | (0.1) | (0.1) | 5.8 | (0) | - | 0.1 | - | 1.6 | 65 | 510 | 6 | 40 | 300 | 0.4 | 1.0 | 0.05 | 0.01 | 0 | 28 | 1 | 3 | 27 | 0 | 0 | Tr | 0 | 27 | 0.1 | 0.5 | 0 | 0.1 | 0 | 44 | 0.12 | 0.17 | 17.0 | 24.0 | 0.60 | 0.4 | 17 | 2.51 | 5.4 | 3 | 0.2 |
| 11288 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、むね、皮なし、焼き | 747 | 177 | 57.6 | 33.2 | 38.8 | 2.8 | 120 | 3.3 | (0.1) | (0.1) | 4.7 | (0) | - | 0.1 | - | 1.7 | 73 | 570 | 7 | 47 | 340 | 0.5 | 1.1 | 0.04 | 0.01 | 0 | 29 | 1 | 4 | 14 | 0 | 0 | 0 | 0 | 14 | 0.1 | 0.5 | 0 | 0.1 | 0 | 29 | 0.14 | 0.18 | 18.0 | 27.0 | 0.66 | 0.3 | 18 | 2.58 | 5.3 | 4 | 0.2 |
| 11289 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮つき、から揚げ | 1282 | 307 | 41.2 | 20.5 | 24.2 | 17.2 | 110 | 18.1 | 14.3 | 13.0 | 17.0 | 0.8 | - | 13.3 | - | 3.2 | 990 | 430 | 11 | 32 | 240 | 1.0 | 2.1 | 0.07 | 0.17 | Tr | 25 | 1 | 6 | 28 | - | 5 | 3 | 6 | 28 | 0.2 | 2.5 | Tr | 3.6 | 0.1 | 45 | 0.12 | 0.23 | 6.0 | 10.0 | 0.21 | 0.3 | 23 | 1.19 | 4.8 | 2 | 2.5 |
| 11290 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮なし、から揚げ | 1045 | 249 | 47.1 | 20.8 | 25.4 | 10.5 | 100 | 11.4 | 14.7 | 13.4 | 17.3 | 0.9 | - | 12.7 | - | 3.4 | 1100 | 440 | 12 | 34 | 250 | 1.0 | 2.3 | 0.07 | 0.18 | Tr | 25 | 1 | 6 | 16 | - | 5 | 4 | 7 | 17 | 0.2 | 2.2 | Tr | 3.0 | 0.1 | 33 | 0.15 | 0.25 | 6.8 | 12.0 | 0.23 | 0.4 | 22 | 1.11 | 5.6 | 2 | 2.7 |
| 11291 | 鳥肉類-にわとり-二次品目 | にわとり | ［二次品目］、ひき肉、焼き | 981 | 235 | 57.1 | 23.1 | 27.5 | 13.7 | 120 | 14.8 | 0 | 0 | 4.8 | (0) | - | 0 | - | 1.3 | 85 | 400 | 19 | 37 | 170 | 1.4 | 1.8 | 0.05 | 0.02 | 5 | 27 | 2 | 4 | 47 | 0 | 0 | 0 | 0 | 47 | 0.2 | 1.3 | 0 | 0.1 | 0 | 41 | 0.14 | 0.26 | 9.3 | 15.0 | 0.61 | 0.4 | 13 | 2.00 | 5.5 | 1 | 0.2 |
| 11292 | 鳥肉類-にわとり-その他 | にわとり | ［その他］、チキンナゲット | 982 | 235 | 53.7 | 13.0 | 15.5 | 12.3 | 45 | 13.7 | 13.9 | 12.6 | 17.1 | 1.2 | 0 | 14.9 | 0.4 | 2.3 | 630 | 260 | 48 | 24 | 220 | 0.6 | 0.6 | 0.04 | 0.13 | 4 | 13 | 3 | 7 | 16 | 1 | 98 | 8 | 100 | 24 | 0.2 | 2.9 | Tr | 1.6 | 0.2 | 27 | 0.08 | 0.09 | 6.6 | 9.7 | 0.28 | 0.1 | 13 | 0.87 | 2.8 | 1 | 1.6 |
| 11293 | 鳥肉類-にわとり-その他 | にわとり | ［その他］、つくね | 979 | 235 | 57.9 | 13.5 | 15.2 | 14.8 | 85 | 15.2 | 11.5 | 10.8 | 9.1 | (1.9) | 0.4 | 9.3 | - | 2.4 | 720 | 260 | 33 | 25 | 170 | 1.1 | 1.4 | 0.07 | 0.21 | 38 | 16 | 4 | 12 | 38 | 0 | 5 | 2 | 6 | 38 | 0.4 | 1.0 | 0 | 0.5 | 0.1 | 47 | 0.11 | 0.18 | 3.8 | 6.7 | 0.16 | 0.3 | 18 | 0.74 | 5.5 | 0 | 1.8 |
| 11298 | 鳥肉類-にわとり-若どり-副品目 | にわとり | ［若どり・副品目］、ささみ、ソテー | 786 | 186 | 57.3 | 30.6 | 36.1 | 4.6 | 100 | 5.4 | (0.1) | (0.1) | 4.7 | (0) | - | 0.1 | 1.0 | 1.8 | 61 | 630 | 5 | 44 | 340 | 0.4 | 1.0 | 0.03 | 0.01 | (0) | 33 | (0) | 6 | 8 | - | - | - | - | 8 | (0) | 1.8 | 0 | 2.4 | Tr | 26 | 0.10 | 0.18 | 18.0 | 26.0 | 0.65 | 0.2 | 19 | 2.95 | 5.5 | 4 | 0.2 |
| 11299 | 鳥肉類-にわとり-若どり-副品目 | にわとり | ［若どり・副品目］、ささみ、天ぷら | 806 | 192 | 59.3 | 22.2 | 25.7 | 6.9 | 71 | 7.4 | 7.1 | 6.5 | 9.6 | - | - | 6.2 | 0.7 | 1.3 | 65 | 430 | 24 | 34 | 250 | 0.4 | 0.8 | 0.03 | 0.06 | 1 | 22 | 1 | 4 | 4 | 0 | 9 | 0 | 9 | 5 | - | 2.3 | Tr | 2.8 | 0.1 | 25 | 0.09 | 0.16 | 11.0 | 17.0 | 0.51 | 0.1 | 16 | 1.79 | 3.8 | 3 | 0.2 |
| 11300 | 鳥肉類-にわとり-若どり-副品目 | にわとり | ［若どり・副品目］、ささみ、フライ | 1030 | 246 | 52.4 | 22.4 | 26.8 | 12.2 | 71 | 12.8 | 7.5 | 6.9 | 11.1 | - | - | 6.7 | 0.7 | 1.3 | 95 | 440 | 14 | 36 | 260 | 0.4 | 0.8 | 0.04 | 0.08 | 2 | 26 | Tr | 5 | 4 | 0 | 4 | 0 | 4 | 4 | - | 3.2 | Tr | 5.0 | 0.1 | 35 | 0.09 | 0.15 | 12.0 | 17.0 | 0.39 | 0.1 | 15 | 1.84 | 3.9 | 2 | 0.2 |
| 12001 | 卵類 | うこっけい卵 | 全卵、生 | 642 | 154 | 73.7 | (10.7) | 12.0 | 10.5 | 550 | 13.0 | (0.3) | (0.3) | 4.2 | (0) | - | 0.4 | - | 0.9 | 140 | 150 | 53 | 11 | 220 | 2.2 | 1.6 | 0.08 | 0.04 | - | - | - | - | 160 | - | - | - | 26 | 160 | 1 | 1.3 | 0 | 0.5 | 0 | 4 | 0.10 | 0.32 | 0.1 | (2.8) | 0.10 | 1.1 | 6 | 1.78 | - | 0 | 0.4 |
| 12004 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 生 | 594 | 142 | 75.0 | 11.3 | 12.2 | 9.3 | 370 | 10.2 | 0.3 | 0.3 | 3.4 | 0 | - | 0.4 | - | 1.0 | 140 | 130 | 46 | 10 | 170 | 1.5 | 1.1 | 0.05 | 0.02 | 33 | 24 | 0 | 4 | 210 | Tr | 1 | 12 | 7 | 210 | 3.8 | 1.3 | 0 | 0.5 | 0 | 12 | 0.06 | 0.37 | 0.1 | 3.2 | 0.09 | 1.1 | 49 | 1.16 | 24.0 | 0 | 0.4 |
| 12005 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、ゆで | 559 | 134 | 76.7 | 11.2 | 12.5 | 9.0 | 380 | 10.4 | 0.3 | 0.3 | 2.1 | 0 | - | 0.3 | - | 1.0 | 140 | 130 | 47 | 11 | 170 | 1.5 | 1.1 | 0.05 | 0.03 | 20 | 25 | 0 | 2 | 160 | 1 | Tr | 7 | 4 | 170 | 2.5 | 1.2 | 0 | 0.4 | 0 | 11 | 0.06 | 0.32 | 0.1 | 3.3 | 0.09 | 1.0 | 48 | 1.18 | 25.0 | 0 | 0.3 |
| 12006 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、ポーチドエッグ | 605 | 145 | 74.9 | (10.6) | 12.3 | 9.7 | 420 | 11.7 | (0.3) | (0.3) | 3.9 | (0) | - | 0.2 | - | 0.9 | 110 | 100 | 55 | 11 | 200 | 2.2 | 1.5 | 0.09 | 0.03 | - | - | - | - | 160 | 0 | 3 | 35 | 21 | 160 | 0.9 | 1.0 | Tr | 0.6 | 0 | 13 | 0.06 | 0.40 | 0.1 | (3.0) | 0.08 | 1.1 | 46 | 1.45 | - | (0) | 0.3 |
| 12007 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、水煮缶詰 | 546 | 131 | 77.5 | (9.3) | 10.8 | 9.1 | 400 | 10.6 | (0.3) | (0.3) | 3.0 | (0) | - | Tr | - | 1.1 | 310 | 25 | 40 | 8 | 150 | 1.7 | 1.2 | 0.09 | 0.01 | - | - | - | - | 85 | 0 | 0 | - | 0 | 85 | 0.7 | 1.1 | 0 | 0.9 | 0 | 16 | 0.02 | 0.31 | Tr | (2.6) | 0.03 | 0.9 | 23 | 0.30 | - | (0) | 0.8 |
| 12008 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、加糖全卵 | 838 | 199 | 58.2 | (8.4) | 9.8 | 8.9 | 330 | 10.6 | 22.8 | 21.7 | 23.7 | (0) | - | 20.7 | - | 0.7 | 100 | 95 | 44 | 10 | 160 | 1.5 | 1.0 | 0.04 | 0.02 | 44 | 18 | 0 | 7 | 130 | 0 | 3 | 27 | 17 | 130 | 0.6 | 0.9 | 0 | 0.5 | 0 | 8 | 0.06 | 0.38 | 0.1 | (2.4) | 0.06 | 0.6 | 61 | 1.33 | 19.0 | (0) | 0.3 |
| 12009 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、乾燥全卵 | 2258 | 542 | 4.5 | (42.3) | 49.1 | (35.3) | 1500 | 42.0 | (0.6) | (0.6) | 13.7 | (0) | - | 0.2 | - | 4.2 | 490 | 560 | 210 | 35 | 700 | 3.0 | 2.0 | 0.15 | 0.08 | - | - | - | - | 420 | 0 | 4 | 52 | 30 | 420 | 3.3 | 6.6 | 0 | 2.4 | Tr | 56 | 0.29 | 1.24 | 0.2 | (12.0) | 0.21 | 2.7 | 180 | 0.13 | - | 0 | 1.2 |
| 12010 | 卵類-鶏卵 | 卵黄 | 生 | 1394 | 336 | 49.6 | 13.8 | 16.5 | 28.2 | 1200 | 34.3 | 0.2 | 0.2 | 4.2 | 0 | - | 0.2 | - | 1.7 | 53 | 100 | 140 | 11 | 540 | 4.8 | 3.6 | 0.13 | 0.08 | 110 | 47 | 0 | 12 | 690 | 2 | 2 | 41 | 24 | 690 | 12.0 | 4.5 | Tr | 1.6 | Tr | 39 | 0.21 | 0.45 | 0 | 3.8 | 0.31 | 3.5 | 150 | 3.60 | 65.0 | 0 | 0.1 |
| 12011 | 卵類-鶏卵 | 卵黄 | 卵黄、ゆで | 1374 | 331 | 50.3 | 13.5 | 16.1 | 27.6 | 1200 | 34.1 | 0.2 | 0.2 | 4.6 | 0 | - | 0.2 | - | 1.7 | 58 | 87 | 140 | 12 | 530 | 4.7 | 3.3 | 0.14 | 0.07 | 200 | 36 | 0 | 13 | 520 | 2 | 7 | 66 | 41 | 520 | 7.1 | 3.6 | Tr | 1.5 | Tr | 37 | 0.16 | 0.43 | 0 | 3.7 | 0.29 | 3.1 | 140 | 2.70 | 54.0 | 0 | 0.1 |
| 12012 | 卵類-鶏卵 | 卵黄 | 卵黄、加糖卵黄 | 1365 | 327 | 42.0 | (9.9) | 12.1 | 20.0 | 820 | 23.9 | 22.1 | 21.1 | 26.7 | (0) | - | 20.7 | - | 1.3 | 38 | 80 | 110 | 12 | 400 | 2.0 | 1.2 | 0.05 | 0.05 | 50 | 34 | 1 | 19 | 390 | 0 | 3 | 55 | 31 | 400 | 2 | 3.3 | Tr | 1.6 | 0 | 16 | 0.42 | 0.82 | Tr | (2.6) | 0.15 | 1.6 | 99 | 1.85 | 36.0 | (0) | 0.1 |
| 12013 | 卵類-鶏卵 | 卵黄 | 卵黄、乾燥卵黄 | 2645 | 638 | 3.2 | (24.8) | 30.3 | 52.9 | 2300 | 62.9 | (0.2) | (0.2) | 15.7 | (0) | - | 0.2 | - | 3.4 | 80 | 190 | 280 | 29 | 1000 | 4.4 | 2.9 | 0.16 | 0.12 | - | - | - | - | 630 | 0 | 6 | 79 | 45 | 630 | 4.9 | 9.9 | 0 | 3.7 | 0.1 | 83 | 0.42 | 0.82 | Tr | (6.5) | 0.31 | 3.8 | 250 | 0.18 | - | (0) | 0.2 |
| 12014 | 卵類-鶏卵 | 卵白 | 生 | 188 | 44 | 88.3 | 9.5 | 10.1 | 0 | 1 | Tr | 0.4 | 0.4 | 1.7 | 0 | - | 0.5 | - | 0.7 | 180 | 140 | 5 | 10 | 11 | Tr | 0 | 0.02 | 0 | 2 | 15 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0.35 | 0.1 | 2.9 | 0 | Tr | 0 | 0.13 | 6.7 | 0 | 0.5 |
| 12015 | 卵類-鶏卵 | 卵白 | 卵白、ゆで | 195 | 46 | 87.9 | 9.9 | 10.5 | Tr | 2 | 0.1 | 0.4 | 0.4 | 1.5 | 0 | - | 0.4 | - | 0.7 | 170 | 140 | 6 | 11 | 12 | Tr | 0 | 0.02 | 0 | 4 | 15 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0.02 | 0.26 | 0.1 | 3.0 | 0 | 0.1 | 0 | 0.33 | 11.0 | 0 | 0.4 |
| 12016 | 卵類-鶏卵 | 卵白 | 卵白、乾燥卵白 | 1487 | 350 | 7.1 | (77.0) | 86.5 | 0.3 | 25 | 0.4 | (3.0) | (3.0) | 9.8 | (0) | - | 0.2 | - | 5.8 | 1300 | 1300 | 60 | 48 | 110 | 0.1 | 0.2 | 0.14 | 0.01 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | 0 | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0.03 | 2.09 | 0.7 | (23.0) | 0.02 | 0.3 | 43 | 0.04 | - | (0) | 3.3 |
| 12017 | 卵類-鶏卵 | たまご豆腐 | - | 318 | 76 | (85.2) | (5.8) | (6.5) | (4.5) | (190) | (5.3) | (0.1) | (0.1) | (3.1) | 0 | - | (0.9) | 0 | (1.4) | (390) | (99) | (26) | (8) | (95) | (0.8) | (0.6) | (0.03) | (0.02) | (770) | (15) | 0 | (1) | (83) | 0 | 0 | (4) | (2) | (83) | (0.6) | (0.6) | 0 | (0.2) | 0 | - | (0.04) | (0.17) | (0.5) | (1.6) | (0.05) | (0.7) | (25) | (0.62) | (13.0) | 0 | (1.0) |
| 12018 | 卵類-鶏卵 | たまご焼 | 厚焼きたまご | 609 | 146 | (71.9) | (9.4) | (10.5) | (8.1) | (320) | (9.2) | (6.7) | (6.4) | (8.9) | 0 | - | (6.5) | 0 | (1.8) | (450) | (130) | (41) | (11) | (150) | (1.3) | (0.9) | (0.05) | (0.03) | (540) | (22) | 0 | (2) | (140) | (Tr) | (Tr) | (6) | (4) | (140) | (2.1) | (1.1) | (Tr) | (0.7) | (0.1) | (11) | (0.06) | (0.27) | (0.4) | (2.1) | (0.08) | (1.0) | (40) | (0.99) | (21.0) | 0 | (1.2) |
| 12019 | 卵類-鶏卵 | たまご焼 | だし巻きたまご | 511 | 123 | (77.5) | (9.8) | (11.0) | (8.0) | (330) | (9.2) | (0.3) | (0.3) | (2.9) | 0 | - | (0.5) | 0 | (1.8) | (470) | (130) | (42) | (11) | (160) | (1.3) | (1.0) | (0.05) | (0.03) | (450) | (23) | 0 | (3) | (140) | (Tr) | (Tr) | (6) | (4) | (140) | (2.2) | (1.1) | (Tr) | (0.5) | (Tr) | (10) | (0.06) | (0.28) | (0.3) | (2.2) | (0.09) | (1.0) | (42) | (1.03) | (22.0) | 0 | (1.2) |
| 12021 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、目玉焼き | 853 | 205 | 67.0 | 12.7 | 14.8 | 15.5 | 470 | 17.6 | (0.3) | (0.3) | 3.9 | 0 | - | 0.3 | - | 1.0 | 180 | 150 | 60 | 14 | 230 | 2.1 | 1.4 | 0.06 | 0.04 | 25 | 35 | 0 | 6 | 200 | - | - | - | - | 200 | 3.9 | 2.1 | Tr | 2.1 | Tr | 19 | 0.07 | 0.41 | 0.1 | 3.7 | 0.11 | 1.2 | 58 | 1.29 | 27.0 | 0 | 0.5 |
| 12022 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、いり | 787 | 190 | 70.0 | 12.1 | 13.3 | 14.6 | 400 | 16.7 | (0.3) | (0.3) | 2.5 | 0 | - | 0.3 | - | 0.9 | 160 | 140 | 58 | 13 | 200 | 1.8 | 1.4 | 0.05 | 0.03 | 22 | 31 | 0 | 5 | 180 | - | - | - | - | 180 | 4.7 | 2.4 | Tr | 2.7 | 0.1 | 21 | 0.07 | 0.42 | 0.1 | 3.5 | 0.11 | 1.1 | 48 | 1.16 | 26.0 | 0 | 0.4 |
| 12023 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、素揚げ | 1326 | 321 | 54.8 | 12.8 | 14.3 | 29.9 | 460 | 31.9 | (0.3) | (0.2) | 1.7 | 0 | - | 0.3 | - | 0.9 | 180 | 160 | 58 | 13 | 220 | 2.0 | 1.4 | 0.06 | 0.04 | 23 | 38 | 0 | 5 | 200 | - | - | - | - | 200 | 4.5 | 5.7 | Tr | 7.5 | 0.1 | 35 | 0.08 | 0.43 | 0.1 | 3.6 | 0.08 | 1.2 | 54 | 1.09 | 27.0 | 0 | 0.5 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 11212 | 鳥肉類-にわとり-親-主品目 | にわとり | 手羽、皮つき、生 | 66.0 | (20.8) | 23.0 | (980) | (1700) | (1900) | (600) | (250) | (850) | (900) | (750) | (1600) | (1000) | (240) | (1100) | (910) | (1700) | (1600) | (2200) | (3400) | (2100) | (1400) | (950) | (24000) | - |
| 11213 | 鳥肉類-にわとり-親-主品目 | にわとり | ［親・主品目］、むね、皮つき、生 | 62.6 | (15.5) | 19.5 | (830) | (1400) | (1600) | (500) | (210) | (710) | (720) | (630) | (1300) | (820) | (230) | (900) | (970) | (1200) | (1100) | (1700) | (2700) | (900) | (710) | (710) | (18000) | - |
| 11214 | 鳥肉類-にわとり-親-主品目 | にわとり | ［親・主品目］、むね、皮なし、生 | 72.8 | (19.7) | 24.4 | (1100) | (1900) | (2100) | (650) | (270) | (920) | (920) | (800) | (1700) | (1100) | (300) | (1200) | (1200) | (1500) | (1400) | (2200) | (3500) | (1000) | (860) | (920) | (23000) | - |
| 11215 | 鳥肉類-にわとり-親-主品目 | にわとり | ［親・主品目］、もも、皮つき、生 | 62.9 | (17.4) | 17.3 | (890) | (1500) | (1700) | (540) | (230) | (760) | (790) | (670) | (1500) | (880) | (230) | (950) | (710) | (1400) | (1300) | (1900) | (3100) | (1400) | (970) | (810) | (20000) | - |
| 11216 | 鳥肉類-にわとり-親-主品目 | にわとり | ［親・主品目］、もも、皮なし、生 | 72.3 | (18.5) | 22.0 | (1000) | (1700) | (1900) | (600) | (250) | (850) | (870) | (750) | (1600) | (990) | (280) | (1100) | (800) | (1500) | (1300) | (2100) | (3400) | (1100) | (890) | (870) | (22000) | - |
| 11217 | 鳥肉類-にわとり-親-副品目 | にわとり | ささみ、生 | 73.2 | (20.3) | 24.6 | (1200) | (2000) | (2200) | (690) | (280) | (960) | (970) | (860) | (1800) | (1200) | (300) | (1200) | (790) | (1600) | (1400) | (2300) | (3700) | (1000) | (850) | (1100) | (24000) | (350) |
| 11218 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | 手羽、皮つき、生 | 68.1 | (16.5) | 17.8 | (780) | (1400) | (1500) | (470) | (200) | (670) | (710) | (600) | (1300) | (840) | (190) | (890) | (710) | (1300) | (1200) | (1700) | (2700) | (1600) | (1100) | (830) | (19000) | (250) |
| 11219 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、むね、皮つき、生 | 72.6 | 17.3 | 21.3 | 930 | 1600 | 1800 | 550 | 230 | 780 | 790 | 710 | 1500 | 970 | 250 | 1000 | 1100 | 1300 | 1200 | 1900 | 3000 | 1000 | 790 | 880 | 20000 | 280 |
| 11220 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、むね、皮なし、生 | 74.6 | 19.2 | 23.3 | 1100 | 1800 | 2000 | 630 | 260 | 890 | 890 | 800 | 1700 | 1100 | 290 | 1100 | 1200 | 1500 | 1300 | 2100 | 3400 | 980 | 840 | 990 | 22000 | 320 |
| 11221 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮つき、生 | 68.5 | 17.0 | 16.6 | 880 | 1500 | 1700 | 520 | 220 | 740 | 770 | 660 | 1400 | 920 | 220 | 940 | 690 | 1400 | 1200 | 1800 | 3000 | 1300 | 950 | 870 | 20000 | 280 |
| 11222 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮つき、焼き | 58.4 | (26.4) | 26.3 | (1300) | (2400) | (2600) | (820) | (350) | (1200) | (1200) | (1000) | (2200) | (1300) | (350) | (1500) | (1100) | (2100) | (1900) | (2800) | (4700) | (2100) | (1500) | (1200) | (31000) | - |
| 11223 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮つき、ゆで | 62.9 | (22.1) | 22.0 | (1100) | (2000) | (2200) | (680) | (290) | (970) | (1000) | (850) | (1900) | (1100) | (290) | (1200) | (910) | (1800) | (1600) | (2400) | (3900) | (1700) | (1200) | (1000) | (26000) | - |
| 11224 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮なし、生 | 76.1 | 16.3 | 19.0 | 900 | 1500 | 1700 | 520 | 220 | 740 | 760 | 670 | 1400 | 920 | 240 | 950 | 700 | 1300 | 1100 | 1800 | 3000 | 980 | 780 | 840 | 19000 | 290 |
| 11225 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮なし、焼き | 68.1 | (21.5) | 25.5 | (1200) | (2000) | (2200) | (700) | (290) | (990) | (1000) | (870) | (1900) | (1100) | (320) | (1200) | (930) | (1700) | (1500) | (2400) | (3900) | (1300) | (1000) | (1000) | (25000) | - |
| 11226 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮なし、ゆで | 69.1 | (21.1) | 25.1 | (1200) | (2000) | (2200) | (690) | (290) | (970) | (1000) | (850) | (1800) | (1100) | (310) | (1200) | (910) | (1700) | (1500) | (2400) | (3900) | (1300) | (1000) | (990) | (25000) | - |
| 11227 | 鳥肉類-にわとり-若どり-副品目 | にわとり | ささみ、生 | 75.0 | 19.7 | 23.9 | 1200 | 1900 | 2200 | 670 | 270 | 930 | 940 | 840 | 1800 | 1100 | 290 | 1200 | 770 | 1600 | 1300 | 2200 | 3600 | 970 | 820 | 1000 | 23000 | 340 |
| 11228 | 鳥肉類-にわとり-若どり-副品目 | にわとり | ［若どり・副品目］、ささみ、焼き | 66.4 | 26.9 | 31.7 | 1600 | 2600 | 2900 | 900 | 360 | 1300 | 1300 | 1100 | 2400 | 1600 | 410 | 1700 | 1000 | 2100 | 1800 | 3000 | 4900 | 1300 | 1100 | 1400 | 31000 | 450 |
| 11229 | 鳥肉類-にわとり-若どり-副品目 | にわとり | ［若どり・副品目］、ささみ、ゆで | 69.2 | 25.4 | 29.6 | 1500 | 2500 | 2800 | 890 | 350 | 1200 | 1200 | 1100 | 2300 | 1500 | 380 | 1500 | 920 | 2000 | 1700 | 2900 | 4600 | 1200 | 1000 | 1400 | 29000 | 410 |
| 11230 | 鳥肉類-にわとり-二次品目 | にわとり | ひき肉、生 | 70.2 | 14.6 | 17.5 | 760 | 1300 | 1500 | 450 | 200 | 640 | 670 | 590 | 1300 | 800 | 200 | 830 | 710 | 1200 | 1000 | 1600 | 2500 | 1000 | 760 | 760 | 17000 | 250 |
| 11231 | 鳥肉類-にわとり-副品目 | にわとり | 心臓、生 | 69.0 | 12.2 | 14.5 | 680 | 1200 | 1200 | 370 | 250 | 610 | 620 | 530 | 1200 | 670 | 200 | 820 | 380 | 970 | 860 | 1300 | 2100 | 820 | 650 | 610 | 14000 | 250 |
| 11232 | 鳥肉類-にわとり-副品目 | にわとり | ［副品目］、肝臓、生 | 75.7 | 16.1 | 18.9 | 880 | 1700 | 1400 | 470 | 300 | 770 | 920 | 740 | 1700 | 950 | 270 | 1100 | 540 | 1200 | 1100 | 1800 | 2500 | 970 | 910 | 950 | 19000 | 320 |
| 11233 | 鳥肉類-にわとり-副品目 | にわとり | ［副品目］、すなぎも、生 | 79.0 | 15.5 | 18.3 | 790 | 1400 | 1200 | 480 | 240 | 720 | 680 | 600 | 1300 | 800 | 170 | 870 | 400 | 1400 | 1200 | 1600 | 2900 | 1600 | 1100 | 780 | 18000 | 310 |
| 11234 | 鳥肉類-にわとり-副品目 | にわとり | ［副品目］、皮、むね、生 | 41.5 | 6.8 | 9.4 | 270 | 480 | 510 | 170 | 99 | 270 | 270 | 180 | 440 | 280 | 58 | 370 | 340 | 600 | 610 | 660 | 930 | 1200 | 680 | 300 | 8000 | 120 |
| 11235 | 鳥肉類-にわとり-副品目 | にわとり | ［副品目］、皮、もも、生 | 41.6 | 5.3 | 6.6 | 170 | 320 | 330 | 100 | 50 | 150 | 190 | 130 | 320 | 210 | 30 | 230 | 170 | 450 | 470 | 460 | 730 | 940 | 550 | 240 | 6200 | 78 |
| 11237 | 鳥肉類-にわとり-その他 | にわとり | 焼き鳥缶詰 | 62.8 | 15.5 | 18.4 | 860 | 1400 | 1500 | 430 | 160 | 590 | 720 | 570 | 1300 | 830 | 210 | 920 | 760 | 1200 | 1100 | 1700 | 2800 | 1100 | 800 | 770 | 18000 | 250 |
| 11285 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、手羽さき、皮つき、生 | 67.1 | (16.3) | 17.4 | 720 | 1300 | 1400 | 430 | 180 | 610 | 670 | 550 | 1200 | 790 | 170 | 830 | 630 | 1400 | 1300 | 1600 | 2600 | 1900 | 1200 | 800 | 19000 | 240 |
| 11286 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、手羽もと、皮つき、生 | 68.9 | 16.7 | 18.2 | 840 | 1400 | 1600 | 500 | 210 | 710 | 730 | 640 | 1400 | 880 | 210 | 930 | 770 | 1300 | 1200 | 1800 | 2800 | 1400 | 990 | 850 | 19000 | 260 |
| 11287 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、むね、皮つき、焼き | 55.1 | 29.2 | 34.7 | 1600 | 2700 | 3000 | 940 | 390 | 1300 | 1300 | 1200 | 2500 | 1600 | 420 | 1700 | 1700 | 2300 | 2000 | 3200 | 5100 | 1600 | 1300 | 1500 | 34000 | 470 |
| 11288 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、むね、皮なし、焼き | 57.6 | 33.2 | 38.8 | 1800 | 3100 | 3500 | 1100 | 450 | 1500 | 1600 | 1400 | 2900 | 1900 | 490 | 1900 | 1900 | 2600 | 2300 | 3700 | 5800 | 1700 | 1500 | 1700 | 39000 | 540 |
| 11289 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮つき、から揚げ | 41.2 | (20.5) | 24.2 | 1100 | 1800 | 1900 | 540 | 270 | 810 | 940 | 690 | 1600 | 1100 | 270 | 1100 | 810 | 1500 | 1400 | 2100 | 4300 | 1400 | 1200 | 1100 | 24000 | 370 |
| 11290 | 鳥肉類-にわとり-若どり-主品目 | にわとり | ［若どり・主品目］、もも、皮なし、から揚げ | 47.1 | (20.8) | 25.4 | 1100 | 1900 | 2000 | 570 | 280 | 850 | 980 | 740 | 1700 | 1100 | 300 | 1200 | 870 | 1500 | 1400 | 2200 | 4500 | 1200 | 1100 | 1100 | 24000 | 380 |
| 11291 | 鳥肉類-にわとり-二次品目 | にわとり | ［二次品目］、ひき肉、焼き | 57.1 | 23.1 | 27.5 | 1200 | 2100 | 2300 | 710 | 300 | 1000 | 1100 | 940 | 2000 | 1300 | 320 | 1300 | 1100 | 1800 | 1600 | 2500 | 4100 | 1500 | 1200 | 1200 | 27000 | 380 |
| 11292 | 鳥肉類-にわとり-その他 | にわとり | ［その他］、チキンナゲット | 53.7 | 13.0 | 15.5 | 710 | 1200 | 1200 | 370 | 180 | 540 | 620 | 470 | 1100 | 700 | 190 | 760 | 720 | 940 | 860 | 1400 | 2600 | 770 | 670 | 690 | 15000 | 240 |
| 11293 | 鳥肉類-にわとり-その他 | にわとり | ［その他］、つくね | 57.9 | 13.5 | 15.2 | 710 | 1200 | 1200 | 340 | 170 | 510 | 640 | 460 | 1100 | 710 | 170 | 780 | 550 | 990 | 910 | 1400 | 2700 | 950 | 820 | 720 | 16000 | 250 |
| 11298 | 鳥肉類-にわとり-若どり-副品目 | にわとり | ［若どり・副品目］、ささみ、ソテー | 57.3 | 30.6 | 36.1 | 1800 | 3000 | 3300 | 1000 | 410 | 1400 | 1500 | 1300 | 2800 | 1800 | 450 | 1900 | 1200 | 2400 | 2100 | 3400 | 5600 | 1500 | 1300 | 1600 | 36000 | 510 |
| 11299 | 鳥肉類-にわとり-若どり-副品目 | にわとり | ［若どり・副品目］、ささみ、天ぷら | 59.3 | 22.2 | 25.7 | 1300 | 2200 | 2400 | 740 | 310 | 1100 | 1100 | 850 | 1900 | 1300 | 340 | 1300 | 850 | 1700 | 1500 | 2500 | 4200 | 1100 | 1000 | 1200 | 26000 | 400 |
| 11300 | 鳥肉類-にわとり-若どり-副品目 | にわとり | ［若どり・副品目］、ささみ、フライ | 52.4 | 22.4 | 26.8 | 1300 | 2200 | 2400 | 740 | 310 | 1000 | 1100 | 880 | 2000 | 1300 | 330 | 1300 | 830 | 1700 | 1500 | 2400 | 4400 | 1100 | 1000 | 1200 | 26000 | 420 |
| 12001 | 卵類 | うこっけい卵 | 全卵、生 | 73.7 | (10.7) | 12.0 | (570) | (1000) | (830) | (500) | (390) | (890) | (640) | (480) | (1100) | (590) | (160) | (730) | (300) | (800) | (670) | (1300) | (1700) | (390) | (420) | (1000) | (12000) | (0) |
| 12004 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 生 | 75.0 | (11.3) | 12.2 | 660 | 1100 | 940 | 410 | 300 | 710 | 660 | 590 | 1300 | 640 | 190 | 820 | 340 | 840 | 720 | 1300 | 1700 | 430 | 510 | 1000 | 13000 | 210 |
| 12005 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、ゆで | 76.7 | (11.2) | 12.5 | 670 | 1100 | 920 | 430 | 280 | 710 | 670 | 580 | 1300 | 640 | 190 | 840 | 350 | 820 | 710 | 1200 | 1700 | 420 | 500 | 1100 | 13000 | 210 |
| 12006 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、ポーチドエッグ | 74.9 | (10.6) | 12.3 | (610) | (1000) | (890) | (390) | (300) | (690) | (630) | (550) | (1200) | (580) | (180) | (760) | (310) | (780) | (690) | (1200) | (1600) | (410) | (490) | (900) | (12000) | - |
| 12007 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、水煮缶詰 | 77.5 | (9.3) | 10.8 | (530) | (900) | (780) | (340) | (260) | (610) | (560) | (480) | (1000) | (510) | (150) | (670) | (270) | (680) | (600) | (1100) | (1400) | (360) | (430) | (790) | (11000) | - |
| 12008 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、加糖全卵 | 58.2 | (8.4) | 9.8 | (480) | (820) | (710) | (310) | (240) | (550) | (500) | (440) | (940) | (460) | (140) | (610) | (240) | (620) | (550) | (990) | (1300) | (330) | (390) | (720) | (9800) | - |
| 12009 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、乾燥全卵 | 4.5 | (42.3) | 49.1 | (2400) | (4100) | (3500) | (1600) | (1200) | (2800) | (2500) | (2200) | (4700) | (2300) | (700) | (3000) | (1200) | (3100) | (2700) | (5000) | (6300) | (1600) | (1900) | (3600) | (49000) | - |
| 12010 | 卵類-鶏卵 | 卵黄 | 生 | 49.6 | (13.8) | 16.5 | 830 | 1400 | 1200 | 390 | 300 | 690 | 680 | 760 | 1400 | 850 | 230 | 950 | 430 | 1200 | 810 | 1500 | 2000 | 480 | 660 | 1500 | 16000 | 270 |
| 12011 | 卵類-鶏卵 | 卵黄 | 卵黄、ゆで | 50.3 | 13.5 | 16.1 | 810 | 1400 | 1200 | 380 | 290 | 670 | 660 | 730 | 1400 | 820 | 220 | 930 | 430 | 1100 | 790 | 1400 | 1900 | 460 | 650 | 1400 | 16000 | 260 |
| 12012 | 卵類-鶏卵 | 卵黄 | 卵黄、加糖卵黄 | 42.0 | (9.9) | 12.1 | (580) | (1000) | (910) | (290) | (210) | (500) | (480) | (540) | (1000) | (580) | (160) | (660) | (310) | (850) | (600) | (1100) | (1400) | (350) | (480) | (970) | (12000) | - |
| 12013 | 卵類-鶏卵 | 卵黄 | 卵黄、乾燥卵黄 | 3.2 | (24.8) | 30.3 | (1500) | (2500) | (2300) | (730) | (530) | (1300) | (1200) | (1400) | (2600) | (1500) | (390) | (1600) | (780) | (2100) | (1500) | (2800) | (3500) | (870) | (1200) | (2400) | (29000) | - |
| 12014 | 卵類-鶏卵 | 卵白 | 生 | 88.3 | (9.5) | 10.1 | 560 | 910 | 730 | 420 | 260 | 680 | 630 | 470 | 1100 | 510 | 170 | 740 | 290 | 610 | 630 | 1100 | 1400 | 380 | 390 | 810 | 11000 | 170 |
| 12015 | 卵類-鶏卵 | 卵白 | 卵白、ゆで | 87.9 | 9.9 | 10.5 | 590 | 940 | 760 | 430 | 270 | 700 | 660 | 490 | 1200 | 530 | 170 | 770 | 300 | 640 | 650 | 1100 | 1500 | 390 | 410 | 840 | 11000 | 180 |
| 12016 | 卵類-鶏卵 | 卵白 | 卵白、乾燥卵白 | 7.1 | (77.0) | 86.5 | (4400) | (7300) | (6100) | (3200) | (2500) | (5700) | (5100) | (3900) | (9000) | (4000) | (1300) | (5800) | (2100) | (5000) | (5300) | (9300) | (12000) | (3200) | (3300) | (6000) | (89000) | - |
| 12021 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、目玉焼き | 67.0 | (12.7) | 14.8 | 520 | 1300 | 1000 | 470 | 320 | 790 | 770 | 660 | 1400 | 740 | 220 | 970 | 390 | 940 | 810 | 1500 | 1900 | 490 | 570 | 1200 | 15000 | 240 |
| 12022 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、いり | 70.0 | 12.1 | 13.3 | 520 | 1200 | 1000 | 450 | 320 | 760 | 730 | 630 | 1400 | 710 | 210 | 930 | 360 | 900 | 770 | 1400 | 1800 | 460 | 550 | 1100 | 14000 | 220 |
| 12023 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 全卵、素揚げ | 54.8 | 12.8 | 14.3 | 500 | 1300 | 990 | 470 | 320 | 790 | 800 | 670 | 1500 | 750 | 210 | 990 | 410 | 910 | 830 | 1500 | 1900 | 510 | 580 | 1200 | 15000 | 250 |