| 大分類 | 植物 | Kingdom | Plant |
|---|---|---|---|
| 種名 |  Glycine max | Species | Glycine max |
| 学名(一般名) | Glycine max[soybean、edamame、だいず、ダイズ、大豆、えだまめ、エダマメ、枝豆、くろまめ、クロマメ、黒豆、もやし、モヤシ、だいずもやし、ダイズモヤシ、大豆もやし、大豆モヤシ] | Latin Name(General Name) | Glycine max[soybean,edamame] |
| 科名 | マメ科 | Family | Fabaceae |
| 原産/分布 | 中国東北部からシベリア 中国 もやし:中国、インド 大豆:中国 | Origin | It is native to Northeast China, Syberia, China, India. |
| 日本伝来 | 縄文時代に日本へ伝来。 | Introduction into Japan | It was brought in Japan in Jyomon era. |
| 概説 | 中国では、大豆を「マメの王」「畑の肉」「中国の乳牛」という。 孫文は、「大豆をもって肉類に代えるは中国人の発見するところなり」といった。 加工食品として、豆腐、醤油、味噌、納豆などがある。 インドネシアでは、大豆はタフ（豆腐）、テンペ（糸を引かない納豆)、タウゲ(もやし）などに用いられる。 大豆を暗所で発芽させたものを「もやし」、畑で育てて未熟の大豆を枝ごと収穫し茹でたものを「枝豆」、完熟したものを「ダイズ」という。 糸引き納豆は、室町時代に東北地方で偶然発見された。 現在では関東以北での栽培が主。 台湾・中国・タイからの輸入も多い。 山形県庄内地方のダダチャマメは有名。 [品種]青入道、ダダチャマメ、黒えだまめ、ニオイマメ、十月豆 [大豆種類]黄豆、青豆、黒豆 早生種はエダマメとして夏場に収穫、秋までかかるものは晩生種として大豆で出荷される。 タンパク質に富み「畑の肉」ともいわれる。 サポニン(コレステロール値を下げる)、レシチン(細胞活性化に効果)、イソフラボン(女性ホルモンに似た栄養素)を含む。 黒崎茶豆(新潟で多く栽培される茶豆、香りの甘みが濃い)、黒大豆(京都丹波産の黒大豆)、だだちゃ豆(山形県鶴岡市特産の茶豆、「だだちゃ」とは庄内地方の方言で父親のこと。香りが強く甘みがある)。 モヤシ:豆モヤシ(大豆を発芽させたもの)、モヤシ(青大豆を発芽させたもの)、ブラックマッペ(インド原産のモヤシ)。 大豆もやし:大豆から作ったもやしで、豊富なたんぱく質を持つ。豆の食感が楽しく、韓国料理のビビンパの具としてもおなじみ。 枝豆:大豆が未熟な時に収穫する緑色のマメ。「冷凍」品が多く一年中で回っている。 糖分が多いものが美味だが、糖分の多い大豆は煮豆やみそ向きといわれるものに多い。 たとえば、煮豆にすると見栄えも味もよく最高の材料といわれる丹波黒は、えだまめで食べても美味。 山形のだだちゃマメや新潟の黒崎茶豆などが、独特の甘味と風味をもつことで知られる。 | Summary | In China, it is called as ''meat of the field'', ''the king of beans'', ''cows of China''. Sun Yat-sen once mentioned that it is a wisdom of Chinese people to eat soy beans in stead of meat. It is processed into tofu, soy sauce, miso, natto. In Indonesia, soy beans are made into Tafu, Tempe, Tauge. Bean sprouts ''Moyashi'' are germinated soy beans. They are left to germinate in a dark room. ''Edamame'' is a preparation of immature soybeans in the pod served boiled, which were grown in the field. The ripe soy beans are called ''Daizu''. Slimy natto was discovered by chance in Tohoku region, in Muromachi era. It is mainly cultivated in the area north to Kanto now. A lot are imported from Taiwan, China, Thailand. ''Dadatya mame''produced in Syonai, Yamagata is a famous species. The early growing species is harvested in summer as edamame, and the late growing species is havested in autumn and shipped as daizu. It is rich in protein and so called meat of the field. It contains saponin which lowers cholesterol level, lecithin which activates cells, isoflavon which works like female hormone. Kurosaki tyamame is produced in Niigata. It has sweet smell. Kurodaizu of Tanba. Dadatyamame is local specialty of Tsuruoka, Yamagata. Dadatya means father in he local dialect. It is sweet in the smell. Soy beans sprout is rich in protein with crispy texture of beans, well-known as the ingredient of Bibimbap, Korean rice dish. Edamame is unripe, green soy beans, available all year round in a frozen form. Soy beans rich in sugar are suitable for miso or boiled cooking. Tanba kuro mame is regarded highest in quality when cooked. It is prized when eaten as edamame. Dadatya mame in Yamagata, Kurosaki tyamame in Niigata are well-known for their distinctive sweet flavour. Kuro daizu, one of the best known producing areas is Tanba. Dadatya mame is the specialty of Turuoka city, Yamagata. Dadatya is a dialect of Syonai(Turuoka), which means a father. It is characteristic for its flavor and strong sweetness. Soy bean sprouts are germinated soy beans. Bean sprouts are germinated green soy beans. Black matpe beans originated in India. Soy beans sprouts are rich in protein. The texture is crunchy and palatable. It is commonly used in Bibimbap, a Korean dish. Edamame is a green soy bean which is harvested when unripe. Frozen edamme is available all year round. Soy beans with higher sugar content are suitable for Nimame (boiled beans) or miso paste. Kuromame of Tanba looks nice when boiled, and is tasty even eaten unripe. Dadatya mame of Yamagata, Kurosaki tyamame of Niigata are famous for the distinctive sweetness and flavour. |
| 旬 | 7-8月、1-12月（モヤシ） 7-8月(枝豆) | From July to August, January to December as bean sprouts From July to August as edamame | |
| 食用 | [実]たんぱく質、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンB1、Ｃ、葉酸、リジン。リノール酸、リノレイン酸が豊富（コレステロール量を下げ動脈硬化を予防)、レシチン(神経伝達物質のアセチルコリンの原料）。 納豆にするとビタミンB2が2倍増える。 もやしにするとビタミンC量が増える。 サポニンを含む。 納豆では、ビタミンB2が2倍に増える。 納豆10gに1000億個の納豆菌がおり、さまざまな分解酵素により大豆の栄養成分を分解する。 茹でた枝豆はアルコールの分解を促す酵素メチオニンを含むので酒のつまみに非常に適している。 黒豆茶は血液をさらさらにし、ガンや老化を防止 保存:固ゆでしてラップに包んで冷凍 さやが密についていて枝の間隔が狭いものが良品。 さやがふくらんでいて産毛があり、マメの形がはっきりしたものが新鮮。 大豆:保存:多湿を避け冷暗所へ。 つるの子大豆:大粒で煮豆に適している。 青大豆:皮の色が緑色できな粉などに使う。 黒大豆:10月から旬を迎える。黒い大豆。煮豆などにつかわれる。若いものは黒枝豆としても親しまれる。 大豆は組織が硬いため煮豆などの調理の前には5から10時間ほど水に漬けて十分に吸水させましょう。なるべく分厚いなべを使い、最初は強火で煮立ったら2度ほど差し水をして中火でコトコトと1から1時間半ほど気長に煮ます。 枝豆:塩ゆでにしてつまみにする、かき揚げ、煮物、あん等。東北地方ではゆでてすりつぶしたえだまめを「ずんだ」といい、和え衣やあんとして利用する。ずんだ和え、ずんだもち等。 | Edible | [part used:fruits]It contains protein, calcium, potassium, carotine, vitamin B1, C , folic acid, linolic acid. It is rich in linolic acid, linolenic acid which lowers the cholesterol level, prevents arteriosclerosis, lecithin which composes Acetylcholine, a neurotransmitter. Vitamin B2 content is doubled when soy beans are fermented with Bacillus subtilis var. natto. Vitamin C content increases when the beans germinated. It contains saponin. In 10g natto, 100billion Bacillus natto are exisiting, which decompose the nutrients of soy beans by various enzymes. Boiled edamame contains Methiionine, the enzyme which promotes the alcoholic decomposing. That is why edamame is an ideal snack for for drinks. Black soy bean tea smoothes blood flow and prevents cancer or aging. Hard-boiled beans can be preserved by wrapping with film and freezing. Good edamame are growing in a bulging pod with fuzz. If the shape of beans are visible from outside, they are fresh. Soy beans are preserved in a dry, cool and dark place. Soy beans Tsurunoko are large and boiled good. Green soy beans are made into flour. Black soy beans are best in October, used for boiling, eaten as edameme when unripe. Soy beans are soaked in water for 5 to 10 hours before cooking. A thick pan is necessary. The beans are heated high until boiling, insert water two times and simmer over medium heat for 1 to 1.5hours. Edamame is boiled with salt, eaten as snack. It is deep-fried with batter, boiled in soy sauce or made into paste. In Tohoku region, the bean paste is called Zunda and used for sweets. |
| 健康促進／薬用 | コレステロール量を下げ動脈硬化を予防。リノール酸からは睡眠や体温調節に関係するホルモン様物質のプロスタグランジンが生成される。リノレイン酸からは血栓を防いだり、脳の働きをよくするイコサペンタエンが生成される。リノール酸とリノレイン酸の含量比1：5は人体の摂取バランスと一致する。脚気予防(ビタミンB1)。納豆：乳酸菌よりも整腸作用が強い、腸内の腐敗菌を抑えて胃腸の消化機能を活性化する。ナットウキナーゼによる血栓予防作用がある。 枝豆：動脈硬化予防、更年期障害緩和、骨の強化、便秘改善、高血圧予防、糖尿病予防、貧血改善、細胞老化防止 大豆：便秘改善、ガン抑制、動脈硬化予防、糖尿病予防、骨の強化、脳機能維持改善、肝機能強化、貧血改善 枝豆:夏バテ予防、疲労回復 大豆:骨粗鬆症予防、コレステロール低下 | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | コレステロール量を下げ動脈硬化を予防。 リノール酸からは睡眠や体温調節に関係するホルモン様物質のプロスタグランジンが生成される。 リノレイン酸からは血栓を防いだり、脳の働きをよくするイコサペンタエンが生成される。 リノール酸とリノレイン酸の含量比1：5は人体の摂取バランスと一致する。 脚気予防(ビタミンB1)。 納豆：乳酸菌よりも整腸作用が強い、腸内の腐敗菌を抑えて胃腸の消化機能を活性化する。 ナットウキナーゼによる血栓予防作用がある。 枝豆： 動脈硬化予防 更年期障害緩和 骨の強化 便秘改善 高血圧予防 糖尿病予防 貧血改善 細胞老化防止 大豆： 便秘改善 ガン抑制 動脈硬化予防 糖尿病予防 骨の強化 脳機能維持改善 肝機能強化 貧血改善 | Summary of Health Care | Cholesterol lowering and prevention of arteriosclerosis Prostaglandin is generated from linoleic acid, which is a hormone-like substance involved in the regulation of sleep and body temperature Eicosapentaenoic is generated from linoleic acid, which prevents blood clots and activates brain function Linoleic acid and linolenic acid content ratio 1:5 is consistent with that of human body Prevention of beriberi (vitamin B1) Natto: Intestinal regulation action is stronger than that of lactic acid bacteria Activates gastrointestinal digestive function by suppressing the putrefactive bacteria in the intestines Has the effect of thromboprophylaxis with nattokinase Green soybeans: Prevention of atherosclerosis Relief of menopausal disorder Strengthening of bones Constipation improvement Prevention of hypertension Prevention of diabetes Anemia improvement Prevention of cellular senescence Soybean: Constipation improvement Inhibition of cancer Prevention of atherosclerosis Prevention of diabetes Strengthening of bones Maintainance and improvement of cerebral function Enhancement of liver function Anemia improvement |
| 一般文献 | 池部誠、野菜探検隊世界を歩く、文芸春秋(1986) 白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009) 井上勝六、食と健康の分化史、丸善ブックス、084(2000) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012) 三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) | Literature | - |
| 加工品 | こだわり豆乳(赤穂化成(株),兵庫県赤穂市坂越329,http://web.ako-kasei.co.jp/company/profile.html) しぼり豆丹波黒大寿((株)宝泉堂,京都市左京区下鴨膳部町21) 無添加煎り大豆((有)九南サービス,宮崎県郡城市平江町44-3) 潤る茶(キリンビバレッジ(株),http://www.beverage.co.jp/ururu/,〒101-8645 東京都千代田区神田和泉町1番地 神田和泉町ビル) | Processed Food | - |
_PR.jpg) Glycine_max(1)_PR.jpg .jpg) Glycine_max(Aodaizu_1).jpg .jpg) Glycine_max(Aodaizu_2).jpg | _PR.jpg) Glycine_max(DadachaMame_1)_PR.jpg .jpg) Glycine_max(Daizu_1).jpg .jpg) Glycine_max(Daizu_2).jpg | .jpg) Glycine_max(Daizu_3).jpg .jpg) Glycine_max(Edamame_1).jpg .jpg) Glycine_max(Edamame_2).jpg | _PR.jpg) Glycine_max(Kurogomakinako_1)_PR.jpg .jpg) Glycine_max(KuromameTakayama_1).jpg .jpg) Glycine_max(KuromameTakayama_2).jpg | _PR.jpg) Glycine_max(Kuromame_1)_PR.jpg .jpg) Glycine_max(Soybean_1).jpg _PR.jpg) Glycine_max(Soybean_2)_PR.jpg | .jpg) Glycine_max(Tsurunokodaizu_1).jpg .jpg) Glycine_max(Tsurunokodaizu_2).jpg |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 04023 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、国産、乾 | 1548 | 372 | 12.4 | 32.9 | 33.8 | 18.6 | Tr | 19.7 | 7.0 | 6.7 | 8.3 | 21.5 | - | 29.5 | 1.7 | 4.7 | 1 | 1900 | 180 | 220 | 490 | 6.8 | 3.1 | 1.07 | 2.27 | 0 | 5 | 3 | 350 | (0) | 0 | 7 | 1 | 7 | 1 | (0) | 2.3 | 0.9 | 13.0 | 8.6 | 18 | 0.71 | 0.26 | 2.0 | 10.0 | 0.51 | (0) | 260 | 1.36 | 28.0 | 3 | 0 |
| 04024 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、国産、ゆで | 679 | 163 | 65.4 | 14.1 | 14.8 | (9.2) | (Tr) | 9.8 | 1.6 | 1.5 | 0.8 | 8.5 | - | 8.4 | 0.4 | 1.6 | 1 | 530 | 79 | 100 | 190 | 2.2 | 1.9 | 0.23 | 1.01 | 0 | 2 | Tr | 77 | (0) | 0 | 3 | 0 | 3 | 0 | (0) | 1.6 | 0.8 | 4.2 | 3.2 | 7 | 0.17 | 0.08 | 0.4 | 4.0 | 0.10 | (0) | 41 | 0.26 | 9.8 | Tr | 0 |
| 04025 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、米国産、乾 | 1674 | 402 | 11.7 | 31.0 | 33.0 | (19.9) | Tr | 21.7 | 7.0 | 6.6 | 16.7 | 15.9 | - | 28.8 | - | 4.8 | 1 | 1800 | 230 | 230 | 480 | 8.6 | 4.5 | 0.97 | - | 2 | 28 | 1 | 300 | (0) | 0 | 7 | 0 | 7 | 1 | (0) | 1.7 | 0.4 | 15.0 | 5.6 | 34 | 0.88 | 0.30 | 2.1 | 10.0 | 0.46 | (0) | 220 | 1.49 | 34.0 | Tr | 0 |
| 04026 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、中国産、乾 | 1630 | 391 | 12.5 | 31.2 | 32.8 | (17.9) | Tr | 19.5 | 7.7 | 7.3 | 18.4 | 15.6 | - | 30.8 | - | 4.4 | 1 | 1800 | 170 | 220 | 460 | 8.9 | 3.9 | 1.01 | - | 0 | 2 | 1 | 41 | (0) | 0 | 9 | 0 | 9 | 1 | (0) | 2.1 | 0.7 | 19.0 | 8.1 | 34 | 0.84 | 0.30 | 2.2 | 10.0 | 0.59 | (0) | 260 | 1.64 | 33.0 | Tr | 0 |
| 04027 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、ブラジル産、乾 | 1725 | 414 | 8.3 | (30.9) | 33.6 | 20.2 | (Tr) | 22.6 | 5.2 | 5.0 | 18.6 | 17.3 | - | 30.7 | - | 4.8 | 2 | 1800 | 250 | 250 | 580 | 9.0 | 3.5 | 1.11 | 2.54 | 0 | 1 | 1 | 660 | (0) | 0 | 15 | 0 | 15 | 1 | (0) | 4.8 | 0.7 | 20.0 | 6.4 | 36 | 0.77 | 0.29 | 2.2 | (11.0) | 0.45 | (0) | 220 | 1.68 | 33.0 | Tr | 0 |
| 04028 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 水煮缶詰、黄大豆 | 514 | 124 | 71.7 | 12.5 | 12.9 | (6.3) | (Tr) | 6.7 | 0.9 | 0.8 | 1.7 | 6.8 | - | 7.7 | - | 1.0 | 210 | 250 | 100 | 55 | 170 | 1.8 | 1.1 | 0.28 | 0.84 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.5 | 0.3 | 6.2 | 5.6 | 5 | 0.01 | 0.02 | 0.1 | 3.3 | 0.01 | (0) | 11 | 0 | - | Tr | 0.5 |
| 04029 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、黄大豆、全粒大豆 | 1877 | 451 | 4.0 | 34.3 | 36.7 | 24.7 | (Tr) | 25.7 | 7.1 | 6.8 | 13.9 | 18.1 | - | 28.5 | - | 5.1 | 1 | 2000 | 190 | 260 | 660 | 8.0 | 4.1 | 1.12 | 2.75 | Tr | 5 | 12 | 380 | (0) | 0 | 3 | 1 | 4 | Tr | (0) | 1.7 | 1.2 | 11.0 | 8.6 | 27 | 0.07 | 0.24 | 2.2 | 11.0 | 0.52 | (0) | 220 | 1.01 | 31.0 | 1 | 0 |
| 04030 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、黄大豆、脱皮大豆 | 1901 | 456 | 2.6 | 34.6 | 37.5 | 23.7 | (Tr) | 25.1 | 6.8 | 6.5 | 18.4 | 15.3 | - | 29.5 | - | 5.4 | 2 | 2000 | 180 | 250 | 680 | 6.2 | 4.0 | 1.23 | 2.32 | Tr | 5 | 7 | 370 | (0) | 0 | 6 | 1 | 6 | 1 | (0) | 1.9 | 0.8 | 15.0 | 8.6 | 42 | 0.07 | 0.22 | 2.1 | 11.0 | 0.30 | (0) | 250 | 0.74 | 33.0 | 0 | 0 |
| 04031 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | ぶどう豆 | 1113 | 265 | 36.0 | 13.5 | 14.1 | (8.9) | (Tr) | 9.4 | 31.5 | 30.0 | 31.8 | 6.3 | - | 37.0 | - | 3.5 | 620 | 330 | 80 | 60 | 200 | 4.2 | 1.1 | 0.39 | - | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 2.4 | 1.4 | 6.3 | 4.2 | 10 | 0.09 | 0.05 | 0.4 | 3.8 | 0.07 | (0) | 48 | 0.28 | - | Tr | 1.6 |
| 04032 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 木綿豆腐 | - | 304 | 73 | 85.9 | 6.7 | 7.0 | 4.5 | 0 | 4.9 | 0.8 | 0.8 | 0.9 | 1.1 | - | 1.5 | 0.2 | 0.7 | 9 | 110 | 93 | 57 | 88 | 1.5 | 0.6 | 0.16 | 0.41 | 6 | 4 | 4 | 44 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.2 | Tr | 2.9 | 1.3 | 6 | 0.09 | 0.04 | 0.2 | 1.9 | 0.05 | (0) | 12 | 0.02 | 4.1 | 0 | Tr |
| 04033 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 絹ごし豆腐 | - | 235 | 56 | 88.5 | 5.3 | 5.3 | (3.2) | (0) | 3.5 | 1.0 | 0.9 | 1.1 | 0.9 | - | 2.0 | 0.2 | 0.7 | 11 | 150 | 75 | 50 | 68 | 1.2 | 0.5 | 0.16 | 0.34 | 1 | 1 | 1 | 69 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.1 | Tr | 2.3 | 1.0 | 9 | 0.11 | 0.04 | 0.2 | 1.6 | 0.06 | (0) | 12 | 0.09 | 3.5 | 0 | Tr |
| 04034 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | ソフト豆腐 | - | 234 | 56 | 88.9 | 5.0 | 5.1 | (3.0) | (0) | 3.3 | 0.4 | 0.3 | 1.9 | 0.4 | - | 2.0 | - | 0.7 | 7 | 150 | 91 | 32 | 82 | 0.7 | 0.5 | 0.16 | 0.33 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.1 | 0.1 | 2.2 | 1.0 | 10 | 0.07 | 0.03 | 0.1 | 1.4 | 0.07 | (0) | 10 | 0.10 | - | Tr | 0 |
| 04035 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 充てん豆腐 | - | 234 | 56 | 88.6 | 5.1 | 5.0 | (2.8) | (0) | 3.1 | 0.8 | 0.8 | 2.4 | 0.3 | - | 2.5 | - | 0.8 | 10 | 200 | 31 | 68 | 83 | 0.8 | 0.6 | 0.18 | 0.43 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | 0 | (0) | (0) | 0.3 | 0.1 | 2.4 | 0.8 | 11 | 0.15 | 0.05 | 0.3 | 1.6 | 0.09 | (0) | 23 | 0.12 | - | Tr | 0 |
| 04036 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 沖縄豆腐 | - | 413 | 99 | 81.8 | (8.8) | 9.1 | (6.6) | (0) | 7.2 | (1.0) | (1.0) | 1.1 | 0.5 | - | 0.7 | - | 1.2 | 170 | 180 | 120 | 66 | 130 | 1.7 | 1.0 | 0.19 | 0.93 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.4 | 0.1 | 4.8 | 1.8 | 16 | 0.10 | 0.04 | 0.2 | (2.5) | 0.06 | (0) | 14 | Tr | - | Tr | 0.4 |
| 04037 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | ゆし豆腐 | - | 198 | 47 | 90.0 | (4.1) | 4.3 | (2.6) | (0) | 2.8 | (0.6) | (0.5) | 1.8 | 0.3 | - | 1.7 | - | 1.2 | 240 | 210 | 36 | 43 | 71 | 0.7 | 0.5 | 0.14 | 0.30 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | 0 | (0) | (0) | 0.1 | 0.1 | 2.0 | 1.2 | 9 | 0.10 | 0.04 | 0.2 | (1.3) | 0.07 | 0 | 13 | 0.20 | - | Tr | 0.6 |
| 04038 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 焼き豆腐 | - | 341 | 82 | 84.8 | 7.8 | 7.8 | (5.2) | (0) | 5.7 | 0.7 | 0.6 | 1.0 | 0.5 | - | 1.0 | - | 0.7 | 4 | 90 | 150 | 37 | 110 | 1.6 | 0.8 | 0.16 | 0.60 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.2 | 0.1 | 3.5 | 1.5 | 14 | 0.07 | 0.03 | 0.1 | 2.2 | 0.05 | (0) | 12 | 0.06 | - | Tr | 0 |
| 04039 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 生揚げ | - | 594 | 143 | 75.9 | 10.3 | 10.7 | (10.7) | Tr | 11.3 | 1.2 | 1.1 | 1.2 | 0.7 | - | 0.9 | - | 1.2 | 3 | 120 | 240 | 55 | 150 | 2.6 | 1.1 | 0.22 | 0.85 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.8 | 0.1 | 5.6 | 2.0 | 25 | 0.07 | 0.03 | 0.1 | 2.8 | 0.08 | (0) | 23 | 0.17 | - | Tr | 0 |
| 04040 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油揚げ | 1564 | 377 | 39.9 | 23.0 | 23.4 | 31.2 | (Tr) | 34.4 | 0.5 | 0.5 | 2.8 | 1.3 | - | 0.4 | - | 1.9 | 4 | 86 | 310 | 150 | 350 | 3.2 | 2.5 | 0.22 | 1.55 | 1 | 8 | 5 | 97 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 1.3 | 0.2 | 12.0 | 5.6 | 67 | 0.06 | 0.04 | 0.2 | 6.2 | 0.07 | (0) | 18 | 0.07 | 7.1 | 0 | 0 |
| 04041 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | がんもどき | - | 925 | 223 | 63.5 | 15.2 | 15.3 | (16.8) | Tr | 17.8 | 2.2 | 2.0 | 1.3 | 1.4 | - | 1.6 | - | 1.8 | 190 | 80 | 270 | 98 | 200 | 3.6 | 1.6 | 0.22 | 1.30 | 32 | 4 | 8 | 60 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 1.5 | 0.2 | 8.1 | 2.5 | 43 | 0.03 | 0.04 | 0.2 | 4.0 | 0.08 | (0) | 21 | 0.20 | 7.6 | Tr | 0.5 |
| 04042 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 凍り豆腐 | 乾 | 2064 | 496 | 7.2 | 49.7 | 50.5 | 32.3 | (0) | 34.1 | 0.2 | 0.2 | 4.3 | 2.5 | - | 4.2 | - | 4.0 | 440 | 34 | 630 | 140 | 820 | 7.5 | 5.2 | 0.57 | 4.32 | 1 | 19 | 5 | 67 | (0) | 1 | 7 | 3 | 9 | 1 | (0) | 1.9 | 0.8 | 20.0 | 11.0 | 60 | 0.02 | 0.02 | Tr | 13.0 | 0.02 | 0.1 | 6 | 0.10 | 21.0 | 0 | 1.1 |
| 04043 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 豆腐よう | - | 770 | 183 | 60.6 | (9.0) | 9.5 | 7.5 | (0) | 8.3 | - | - | 19.6 | 0.8 | - | 19.1 | - | 2.5 | 760 | 38 | 160 | 52 | 190 | 1.7 | 1.7 | 0.22 | 1.70 | 1 | 4 | 3 | 45 | (0) | - | - | - | 2 | Tr | (0) | 0.6 | 0.2 | 7.0 | 3.1 | 18 | 0.02 | 0.07 | 0.5 | (2.8) | 0.05 | Tr | 7 | 0.40 | 4.2 | Tr | 1.9 |
| 04044 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 豆腐竹輪 | 蒸し | 508 | 121 | 71.6 | (13.6) | 14.9 | 3.7 | 12 | 4.4 | - | - | 7.9 | 0.8 | - | 6.7 | - | 2.4 | 740 | 140 | 70 | 65 | 150 | 2.0 | 1.0 | 0.13 | 0.58 | 63 | 14 | 4 | 43 | 3 | - | - | - | (0) | 3 | (0) | 0.4 | 0.1 | 2.8 | 0.5 | 12 | 0.12 | 0.08 | 0.5 | (3.7) | 0.04 | 0.6 | 11 | 0.17 | 4.2 | Tr | 1.9 |
| 04045 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 豆腐竹輪 | 焼き | 560 | 133 | 68.8 | (14.4) | 16.1 | 4.1 | 13 | 4.9 | - | - | 9.3 | 0.7 | - | 7.5 | - | 2.7 | 900 | 150 | 100 | 73 | 170 | 2.3 | 1.0 | 0.14 | 0.61 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.4 | 0.1 | 3.0 | 0.6 | 10 | 0.13 | 0.08 | 0.5 | (3.8) | 0.04 | 0.8 | 17 | 0.21 | - | Tr | 2.3 |
| 04046 | 豆類-納豆類 | 糸引き納豆 | - | 790 | 190 | 59.5 | 14.5 | 16.5 | (9.7) | Tr | 10.0 | 0.3 | 0.3 | 7.7 | 6.7 | - | 12.1 | - | 1.9 | 2 | 660 | 90 | 100 | 190 | 3.3 | 1.9 | 0.61 | - | Tr | 16 | 1 | 290 | (0) | - | - | - | 0 | (0) | (0) | 0.5 | 0.2 | 5.9 | 3.3 | 600 | 0.07 | 0.56 | 1.1 | 5.2 | 0.24 | Tr | 120 | 3.60 | 18.0 | Tr | 0 |
| 04047 | 豆類-納豆類 | 挽きわり納豆 | - | 772 | 185 | 60.9 | 15.1 | 16.6 | (9.7) | (0) | 10.0 | 0.2 | 0.2 | 6.4 | 5.9 | - | 10.5 | - | 2.0 | 2 | 700 | 59 | 88 | 250 | 2.6 | 1.3 | 0.43 | 1.00 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.8 | 0.3 | 9.0 | 5.4 | 930 | 0.14 | 0.36 | 0.9 | 5.0 | 0.29 | 0 | 110 | 4.28 | - | Tr | 0 |
| 04048 | 豆類-納豆類 | 五斗納豆 | - | 900 | 214 | 45.8 | - | 15.3 | 6.9 | (0) | 8.1 | - | - | 20.3 | 4.9 | - | 24.0 | - | 6.8 | 2300 | 430 | 49 | 61 | 190 | 2.2 | 1.1 | 0.31 | 0.75 | 1 | 8 | 2 | 75 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.6 | 0.2 | 6.2 | 1.7 | 590 | 0.08 | 0.35 | 1.1 | 3.7 | 0.19 | - | 110 | 2.90 | 15.0 | Tr | 5.8 |
| 04049 | 豆類-納豆類 | 寺納豆 | - | 1043 | 248 | 24.4 | - | 18.6 | 6.1 | (0) | 8.1 | - | - | 25.9 | 7.6 | - | 31.5 | - | 17.4 | 5600 | 1000 | 110 | 140 | 330 | 5.9 | 3.8 | 0.80 | 1.70 | 1 | 14 | 2 | 110 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.9 | 0.3 | 7.6 | 2.6 | 190 | 0.04 | 0.35 | 4.1 | 7.2 | 0.17 | - | 39 | 0.81 | 19.0 | Tr | 14.2 |
| 04051 | 豆類-その他 | おから | 生 | 363 | 88 | 75.5 | 5.4 | 6.1 | (3.4) | (0) | 3.6 | 0.6 | 0.5 | 3.2 | 11.5 | - | 13.8 | - | 1.0 | 5 | 350 | 81 | 40 | 99 | 1.3 | 0.6 | 0.14 | 0.40 | 1 | 1 | 1 | 45 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.4 | 0.1 | 2.8 | 0.4 | 8 | 0.11 | 0.03 | 0.2 | 1.6 | 0.06 | (0) | 14 | 0.31 | 4.1 | Tr | 0 |
| 04052 | 豆類-その他 | 豆乳 | 豆乳 | 183 | 44 | 90.8 | 3.4 | 3.6 | (1.8) | (0) | 2.0 | 1.0 | 0.9 | 3.3 | 0.2 | - | 3.1 | - | 0.5 | 2 | 190 | 15 | 25 | 49 | 1.2 | 0.3 | 0.12 | 0.23 | Tr | 1 | 0 | 54 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.1 | 0 | 2.0 | 1.0 | 4 | 0.03 | 0.02 | 0.5 | 1.4 | 0.06 | (0) | 28 | 0.28 | 3.9 | Tr | 0 |
| 04053 | 豆類-その他 | 豆乳 | 調製豆乳 | 262 | 63 | 87.9 | 3.1 | 3.2 | 3.4 | (0) | 3.6 | 1.9 | 1.8 | 4.8 | 0.3 | - | 4.8 | - | 0.5 | 50 | 170 | 31 | 19 | 44 | 1.2 | 0.4 | 0.12 | - | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 2.2 | 0.1 | 3.1 | 0.5 | 6 | 0.07 | 0.02 | 0.2 | 1.0 | 0.05 | (0) | 31 | 0.24 | - | Tr | 0.1 |
| 04054 | 豆類-その他 | 豆乳 | 豆乳飲料・麦芽コーヒー | 248 | 59 | 87.4 | 2.1 | 2.2 | 2.1 | 0 | 2.2 | 4.3 | 4.1 | 8.0 | 0.1 | - | 7.8 | - | 0.4 | 42 | 110 | 20 | 13 | 36 | 0.3 | 0.2 | 0.07 | 0.13 | - | - | - | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.3 | 0 | 1.8 | 0.6 | 3 | 0.01 | 0.01 | 0.4 | 0.9 | 0.03 | 0 | 15 | 0.12 | - | Tr | 0.1 |
| 04055 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 粒状大豆たんぱく | 1340 | 318 | 7.8 | (44.1) | 46.3 | 1.9 | (0) | 3.0 | - | - | 22.2 | 17.8 | - | 36.7 | - | 6.2 | 3 | 2400 | 270 | 290 | 730 | 7.7 | 4.5 | 1.41 | 2.61 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0.5 | 0.3 | 1 | 0.67 | 0.30 | 2.2 | (13.0) | 0.64 | (0) | 370 | 1.89 | - | Tr | 0 |
| 04056 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 濃縮大豆たんぱく | 1319 | 313 | 6.8 | (55.4) | 58.2 | 0.7 | (0) | 1.7 | - | - | 10.8 | 20.9 | - | 27.9 | - | 5.4 | 550 | 1300 | 280 | 220 | 750 | 9.2 | 3.1 | 0.99 | 2.00 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0.1 | 0.1 | 0 | 0.37 | 0.11 | 0.6 | (15.0) | 0.16 | (0) | 210 | 0.40 | - | Tr | 1.4 |
| 04057 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 分離大豆たんぱく、塩分無調整タイプ | 1422 | 335 | 5.9 | 77.1 | 79.1 | 1.6 | (0) | 3.0 | 1.1 | 1.0 | 6.7 | 4.2 | - | 7.5 | - | 4.5 | 1300 | 190 | 57 | 58 | 840 | 9.4 | 2.9 | 1.51 | 0.89 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0.3 | 0.2 | Tr | 0.11 | 0.14 | 0.4 | 20.0 | 0.06 | (0) | 270 | 0.37 | - | Tr | 3.3 |
| 04058 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 繊維状大豆たんぱく | 1544 | 365 | 5.8 | (56.5) | 59.3 | 3.6 | (0) | 5.0 | - | - | 23.8 | 5.6 | - | 25.2 | - | 4.7 | 1400 | 270 | 70 | 55 | 630 | 8.2 | 2.4 | 1.13 | 1.02 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.3 | 0.1 | 1.5 | 0.6 | 2 | 0.62 | 0.16 | 0.5 | (15.0) | 0.08 | (0) | 170 | 0.34 | - | Tr | 3.6 |
| 04059 | 豆類-その他 | 湯葉 | 生 | 912 | 218 | 59.1 | 21.4 | 21.8 | 12.3 | (0) | 13.7 | 1.1 | 1.0 | 5.1 | 0.8 | - | 4.1 | - | 1.3 | 4 | 290 | 90 | 80 | 250 | 3.6 | 2.2 | 0.70 | - | 1 | 3 | 1 | 100 | (0) | - | - | - | 10 | 1 | (0) | 0.9 | 0.1 | 4.0 | 0.3 | 22 | 0.17 | 0.09 | 0.3 | 5.4 | 0.13 | (0) | 25 | 0.34 | 14.0 | Tr | 0 |
| 04060 | 豆類-その他 | 湯葉 | 干し、乾 | 2024 | 485 | 6.9 | 49.7 | 50.4 | 30.0 | (0) | 32.1 | 2.7 | 2.6 | 7.0 | 3.0 | - | 7.2 | - | 3.3 | 12 | 840 | 210 | 220 | 600 | 8.3 | 4.9 | 3.27 | 3.43 | 3 | 7 | 4 | 270 | (0) | 1 | 7 | 2 | 8 | 1 | (0) | 2.4 | 0.6 | 12.0 | 5.2 | 55 | 0.35 | 0.12 | 1.4 | 13.0 | 0.32 | (0) | 38 | 0.55 | 37.0 | 0 | Tr |
| 04061 | 豆類-その他 | 金山寺みそ | - | 1046 | 247 | 34.3 | (5.8) | 6.9 | 2.6 | (0) | 3.2 | - | - | 48.5 | 3.2 | - | 50.0 | - | 5.6 | 2000 | 190 | 33 | 54 | 130 | 1.7 | 0.7 | 0.16 | 0.96 | 1 | 1 | 1 | 34 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0.9 | 0.2 | 16 | 0.12 | 0.18 | 2.3 | (3.2) | 0.10 | (0) | 34 | 0.74 | 8.1 | Tr | 5.1 |
| 04062 | 豆類-その他 | ひしおみそ | - | 836 | 198 | 46.3 | (5.4) | 6.5 | 2.2 | (0) | 2.7 | - | - | 37.5 | 2.8 | - | 38.8 | - | 5.7 | 1900 | 340 | 56 | 56 | 120 | 1.9 | 0.9 | 0.32 | 0.52 | 1 | 2 | 4 | 37 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.6 | 0 | 0.6 | 1.9 | 17 | 0.11 | 0.27 | 2.6 | (3.4) | 0.08 | (0) | 12 | 0.36 | 7.1 | Tr | 4.8 |
| 04063 | 豆類-その他 | テンペ | - | 748 | 180 | 57.8 | (11.9) | 15.8 | 7.8 | (0) | 9.0 | - | - | 10.2 | 10.2 | - | 15.4 | - | 2.0 | 2 | 730 | 70 | 95 | 250 | 2.4 | 1.7 | 0.52 | 0.80 | 1 | 3 | 1 | 76 | (0) | - | - | - | 1 | Tr | (0) | 0.8 | 0.2 | 8.5 | 4.0 | 11 | 0.07 | 0.09 | 2.4 | (4.9) | 0.23 | 0 | 49 | 1.08 | 20.0 | Tr | 0 |
| 04077 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黒大豆、国産、乾 | 1452 | 349 | 12.7 | 31.5 | 33.9 | 16.5 | Tr | 18.8 | 7.7 | 7.3 | 11.3 | 20.6 | - | 28.9 | 1.6 | 4.6 | 1 | 1800 | 140 | 200 | 620 | 6.8 | 3.7 | 0.96 | 2.24 | 0 | 3 | 2 | 570 | 0 | 1 | 24 | 3 | 26 | 2 | 0 | 3.1 | 1.7 | 14.0 | 10.0 | 36 | 0.73 | 0.23 | 2.5 | 11.0 | 0.50 | 0 | 350 | 0.98 | 26.0 | 3 | 0 |
| 04078 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | いり大豆、黄大豆 | 1788 | 429 | 2.5 | 35.0 | 37.5 | 20.2 | (Tr) | 21.6 | 7.5 | 7.2 | 15.9 | 19.4 | - | 33.3 | 1.8 | 5.1 | 5 | 2000 | 160 | 240 | 710 | 7.6 | 4.2 | 1.31 | 3.24 | 1 | 5 | 5 | 290 | (0) | 1 | 5 | 2 | 7 | 1 | (0) | 2.2 | 1.1 | 14.0 | 9.8 | 38 | 0.14 | 0.26 | 2.7 | 12.0 | 0.39 | (0) | 260 | 0.71 | 27.0 | 1 | Tr |
| 04079 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | いり大豆、黒大豆 | 1796 | 431 | 2.4 | 33.6 | 36.4 | 20.3 | (Tr) | 22.0 | 8.8 | 8.3 | 17.9 | 19.2 | - | 34.3 | 1.6 | 5.0 | 4 | 2100 | 120 | 220 | 640 | 7.2 | 3.7 | 1.06 | 2.37 | 1 | 3 | 12 | 240 | (0) | 2 | 12 | 3 | 14 | 1 | (0) | 3.1 | 1.3 | 16.0 | 11.0 | 32 | 0.12 | 0.27 | 2.5 | 11.0 | 0.41 | (0) | 280 | 0.68 | 27.0 | 1 | 0 |
| 04080 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | いり大豆、青大豆 | 1774 | 425 | 2.7 | 35.6 | 37.7 | 19.1 | (Tr) | 20.7 | 9.5 | 9.0 | 17.5 | 18.4 | - | 33.9 | 1.8 | 5.0 | 4 | 2000 | 160 | 250 | 650 | 6.7 | 4.2 | 1.29 | 2.90 | 1 | 5 | 2 | 800 | (0) | 1 | 9 | 2 | 10 | 1 | (0) | 1.3 | 0.5 | 17.0 | 11.0 | 38 | 0.15 | 0.27 | 2.2 | 11.0 | 0.45 | (0) | 250 | 0.57 | 25.0 | 1 | Tr |
| 04081 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 蒸し大豆、黄大豆 | 772 | 186 | 57.4 | (15.7) | 16.6 | (9.2) | 0 | 9.8 | - | - | 4.7 | 10.6 | - | 13.8 | - | 2.4 | 230 | 810 | 75 | 110 | 290 | 2.8 | 1.8 | 0.51 | 1.33 | - | - | - | - | 0 | 0 | 2 | 1 | 3 | 0 | 0 | 0.8 | 0.3 | 8.0 | 5.3 | 11 | 0.15 | 0.10 | 0.9 | (4.9) | 0.18 | 0 | 96 | 0.34 | - | 0 | 0.6 |
| 04082 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、青大豆、全粒大豆 | 1769 | 424 | 5.9 | 34.9 | 37.0 | 20.9 | (Tr) | 22.8 | 8.7 | 8.2 | 14.7 | 16.9 | - | 29.3 | 1.8 | 5.0 | 1 | 2000 | 160 | 240 | 690 | 7.9 | 4.5 | 1.32 | 2.76 | 1 | 3 | 5 | 450 | (0) | 4 | 50 | 3 | 53 | 4 | (0) | 2.4 | 0.7 | 15.0 | 9.0 | 57 | 0.29 | 0.29 | 2.2 | 11.0 | 0.51 | (0) | 250 | 0.91 | 29.0 | 1 | 0 |
| 04083 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 大豆はいが | 1689 | 404 | 3.9 | - | 37.8 | - | (0) | 14.7 | - | - | 20.7 | 18.8 | - | 39.5 | - | 4.1 | 0 | 1400 | 100 | 200 | 720 | 12.0 | 6.0 | 1.13 | 2.86 | - | - | - | - | (0) | (0) | 19 | (0) | 19 | 2 | (0) | 19.0 | 1.3 | 10.0 | 1.6 | 190 | 0.03 | 0.73 | 3.4 | 9.7 | 0.56 | (0) | 460 | 0.59 | - | 0 | 0 |
| 04084 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油抜き、油揚げ | 1105 | 266 | 56.9 | 17.9 | 18.2 | 21.3 | (Tr) | 23.4 | 0.3 | 0.3 | 1.6 | 0.9 | - | Tr | - | 1.4 | 2 | 51 | 230 | 110 | 280 | 2.5 | 2.1 | 0.16 | 1.22 | Tr | 6 | 4 | 68 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.9 | 0.2 | 9.6 | 4.5 | 48 | 0.04 | 0.02 | 0.1 | 4.8 | 0.04 | (0) | 12 | 0.04 | 4.8 | 0 | 0 |
| 04085 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油抜き、焼き | 1499 | 361 | 40.2 | 24.6 | 24.9 | 28.8 | (Tr) | 32.2 | 0.4 | 0.4 | 3.2 | 1.2 | - | 0.7 | - | 2.0 | 4 | 74 | 320 | 150 | 380 | 3.4 | 2.7 | 0.22 | 1.65 | Tr | 8 | 6 | 92 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 1.1 | 0.3 | 12.0 | 5.8 | 65 | 0.04 | 0.03 | 0.2 | 6.6 | 0.06 | (0) | 14 | 0.04 | 6.8 | 0 | 0 |
| 04086 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油抜き、ゆで | 680 | 164 | 72.6 | 12.3 | 12.4 | 12.5 | (Tr) | 13.8 | 0.1 | 0.1 | 1.1 | 0.6 | - | 0.3 | - | 0.9 | Tr | 12 | 140 | 59 | 180 | 1.6 | 1.4 | 0.07 | 0.73 | 0 | 4 | 3 | 22 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.5 | 0.1 | 5.0 | 2.4 | 26 | 0.01 | 0.01 | 0 | 3.2 | 0.01 | (0) | 3 | 0.02 | 3.3 | 0 | 0 |
| 04087 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 凍り豆腐 | 水煮 | 435 | 104 | 79.6 | 10.8 | 10.7 | 6.7 | (0) | 7.3 | 0.1 | 0.1 | 1.1 | 0.5 | - | 1.1 | - | 1.3 | 260 | 3 | 150 | 29 | 180 | 1.7 | 1.2 | 0.09 | 1.02 | Tr | 5 | 1 | 3 | (0) | 0 | 1 | 1 | 2 | 0 | (0) | 0.3 | 0.2 | 4.0 | 2.2 | 13 | 0 | 0 | 0 | 2.7 | 0 | (0) | 0 | 0.02 | 3.1 | 0 | 0.7 |
| 04088 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | ろくじょう豆腐 | - | 1384 | 332 | 26.5 | (33.5) | 34.7 | (19.6) | (0) | 21.5 | - | - | 3.7 | 3.2 | - | 3.8 | - | 13.5 | 4300 | 430 | 660 | 110 | 590 | 6.1 | 4.6 | 0.73 | 3.83 | - | - | - | - | (0) | (0) | 3 | (0) | 3 | 0 | (0) | 2.5 | 0.5 | 15.0 | 5.1 | 41 | 0.10 | 0.06 | 0.5 | (9.1) | 0.11 | (0) | 23 | 0.14 | - | 0 | 11.0 |
| 04089 | 豆類-その他 | おから | 乾燥 | 1377 | 333 | 7.1 | (20.2) | 23.1 | (12.7) | (0) | 13.6 | (2.2) | (2.1) | 12.6 | 43.6 | - | 52.3 | - | 3.8 | 19 | 1300 | 310 | 150 | 380 | 4.9 | 2.3 | 0.53 | 1.52 | 4 | 4 | 4 | 170 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 1.5 | 0.4 | 11.0 | 1.5 | 30 | 0.42 | 0.11 | 0.8 | (5.9) | 0.23 | (0) | 53 | 1.18 | 16.0 | Tr | Tr |
| 04090 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 分離大豆たんぱく、塩分調整タイプ | 1422 | 335 | 5.9 | (77.1) | 79.1 | 1.6 | (0) | 3.0 | (1.1) | (1.0) | 6.7 | 4.2 | - | 7.5 | - | 4.5 | 640 | 260 | 890 | 58 | 840 | 9.4 | 2.9 | 1.51 | 0.89 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0.3 | 0.2 | Tr | 0.11 | 0.14 | 0.4 | (20.0) | 0.06 | (0) | 270 | 0.37 | - | Tr | 1.6 |
| 04091 | 豆類-その他 | 湯葉 | 干し、湯戻し | 631 | 151 | 72.8 | 15.3 | 15.7 | 9.6 | (0) | 10.6 | 0.4 | 0.4 | 0.3 | 1.2 | - | 0.1 | - | 0.9 | 2 | 140 | 66 | 60 | 170 | 2.6 | 1.6 | 0.57 | 1.09 | 0 | 2 | 1 | 14 | (0) | 0 | 2 | Tr | 3 | 0 | (0) | 0.7 | 0.2 | 3.7 | 1.6 | 16 | 0.05 | 0.01 | 0.1 | 3.7 | 0.03 | (0) | 3 | 0.12 | 11.0 | 0 | 0 |
| 04095 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 甘煮 | 967 | 231 | 54.9 | 10.4 | 11.2 | 11.8 | 0 | 13.0 | 17.7 | 17.2 | 20.5 | 0.5 | - | 19.1 | 0.1 | 1.7 | 460 | 61 | 120 | 51 | 150 | 1.5 | 1.1 | 0.08 | 0.16 | Tr | 3 | 3 | 25 | 0 | 0 | 2 | 0 | 2 | 0 | (0) | 0.6 | 0.1 | 5.4 | 2.2 | 22 | 0.01 | 0.02 | 0.1 | 2.6 | 0.02 | 0 | 3 | 0.03 | 3.7 | 0 | 1.2 |
| 04096 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、青大豆、脱皮大豆 | 1736 | 418 | 5.2 | 34.6 | 36.6 | 23.0 | 1 | 24.6 | 6.8 | 6.5 | 9.2 | 20.8 | - | 28.3 | 1.9 | 5.3 | 1 | 2100 | 190 | 220 | 700 | 6.7 | 4.1 | 1.19 | 2.63 | Tr | 7 | 3 | 380 | (0) | 9 | 66 | 1 | 71 | 6 | (0) | 7.5 | 1.4 | 19.0 | 6.1 | 81 | 0.48 | 0.27 | 2.1 | 11.0 | 0.56 | (0) | 210 | 0.93 | 31.0 | 0 | 0 |
| 04097 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 木綿豆腐 | （凝固剤：塩化マグネシウム） | 304 | 73 | 85.9 | 6.7 | 7.0 | 4.5 | 0 | 4.9 | 0.8 | 0.8 | 0.9 | 1.1 | - | 1.5 | 0.2 | 0.7 | 21 | 110 | 40 | 76 | 88 | 1.5 | 0.6 | 0.16 | 0.41 | 6 | 4 | 4 | 44 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.2 | Tr | 2.9 | 1.3 | 6 | 0.09 | 0.04 | 0.2 | 1.9 | 0.05 | (0) | 12 | 0.02 | 4.1 | 0 | 0.1 |
| 04098 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 木綿豆腐 | （凝固剤：硫酸カルシウム） | 304 | 73 | 85.9 | 6.7 | 7.0 | 4.5 | 0 | 4.9 | 0.8 | 0.8 | 0.9 | 1.1 | - | 1.5 | 0.2 | 0.7 | 3 | 110 | 150 | 34 | 88 | 1.5 | 0.6 | 0.16 | 0.41 | 6 | 4 | 4 | 44 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.2 | Tr | 2.9 | 1.3 | 6 | 0.09 | 0.04 | 0.2 | 1.9 | 0.05 | (0) | 12 | 0.02 | 4.1 | 0 | 0 |
| 04099 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 絹ごし豆腐 | （凝固剤：塩化マグネシウム） | 235 | 56 | 88.5 | 5.3 | 5.3 | 3.2 | (0) | 3.5 | 1.0 | 0.9 | 1.1 | 0.9 | - | 2.0 | 0.2 | 0.7 | 19 | 150 | 30 | 63 | 68 | 1.2 | 0.5 | 0.16 | 0.34 | 1 | 1 | 1 | 69 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.1 | Tr | 2.3 | 1.0 | 9 | 0.11 | 0.04 | 0.2 | 1.6 | 0.06 | (0) | 12 | 0.09 | 3.5 | 0 | Tr |
| 04100 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 絹ごし豆腐 | （凝固剤：硫酸カルシウム） | 235 | 56 | 88.5 | 5.3 | 5.3 | 3.2 | (0) | 3.5 | 1.0 | 0.9 | 1.1 | 0.9 | - | 2.0 | 0.2 | 0.7 | 7 | 150 | 120 | 33 | 68 | 1.2 | 0.5 | 0.16 | 0.34 | 1 | 1 | 1 | 69 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.1 | Tr | 2.3 | 1.0 | 9 | 0.11 | 0.04 | 0.2 | 1.6 | 0.06 | (0) | 12 | 0.09 | 3.5 | 0 | Tr |
| 04104 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、青大豆、国産、乾 | 1473 | 354 | 12.5 | 31.4 | 33.5 | 16.9 | Tr | 19.3 | 8.5 | 8.1 | 12.9 | 20.1 | - | 30.1 | 1.6 | 4.6 | 3 | 1700 | 160 | 200 | 600 | 6.5 | 3.9 | 0.96 | 2.11 | Tr | 9 | 1 | 450 | 0 | 1 | 8 | 1 | 9 | 1 | 0 | 2.3 | 0.8 | 12.0 | 7.0 | 36 | 0.74 | 0.24 | 2.4 | 11.0 | 0.55 | 0 | 260 | 0.83 | 24.0 | 2 | 0 |
| 04105 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、青大豆、国産、ゆで | 605 | 145 | 65.5 | 13.8 | 15.0 | 7.5 | - | 8.2 | 1.6 | 1.5 | 3.5 | 8.0 | - | 9.9 | 0.3 | 1.4 | 1 | 440 | 69 | 66 | 230 | 1.8 | 1.5 | 0.39 | 0.93 | 0 | 3 | 0 | 85 | - | 1 | 4 | 1 | 5 | Tr | - | 1.5 | 0.4 | 7.1 | 3.6 | 18 | 0.13 | 0.05 | 0.4 | 4.0 | 0.12 | - | 36 | 0.08 | 9.9 | 0 | 0 |
| 04106 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黒大豆、国産、ゆで | 642 | 155 | 65.1 | 13.8 | 14.7 | 8.5 | - | 8.6 | 1.7 | 1.6 | 2.6 | 7.9 | - | 9.8 | 0.3 | 1.4 | Tr | 480 | 55 | 64 | 220 | 2.6 | 1.4 | 0.33 | 0.98 | 0 | 1 | 0 | 170 | - | Tr | 11 | 1 | 11 | 1 | - | 1.8 | 0.8 | 7.2 | 4.8 | 15 | 0.14 | 0.05 | 0.4 | 4.0 | 0.12 | - | 43 | 0.17 | 9.3 | Tr | 0 |
| 04109 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉（砂糖入り）、青きな粉 | 1654 | 392 | (3.3) | (17.5) | (18.5) | (10.4) | 0 | (11.4) | (56.4) | (53.8) | (57.9) | (8.4) | - | (64.3) | - | (2.5) | (1) | (980) | (80) | (120) | (340) | (3.9) | (2.3) | (0.67) | (1.38) | 0 | (2) | (2) | (230) | 0 | (2) | (25) | (1) | (27) | (2) | 0 | (1.2) | (0.3) | (7.7) | (4.5) | (28) | (0.14) | (0.14) | (1.1) | (4.2) | (0.26) | 0 | (130) | (0.46) | (15.0) | (Tr) | 0 |
| 04110 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉（砂糖入り）、きな粉 | 1711 | 406 | (2.3) | (17.2) | (18.3) | (12.3) | 0 | (12.9) | (55.7) | (51.4) | (56.6) | (9.0) | - | (63.9) | - | (2.6) | (1) | (1000) | (97) | (130) | (330) | (4.0) | (2.0) | (0.57) | (1.38) | 0 | (2) | (6) | (190) | 0 | 0 | (2) | (Tr) | (2) | 0 | 0 | (0.9) | (0.6) | (5.7) | (4.3) | (13) | (0.04) | (0.12) | (1.1) | (4.2) | (0.26) | 0 | (110) | (0.51) | (16.0) | 0 | 0 |
| 06015 | 野菜類 | えだまめ | 生 | 524 | 125 | 71.7 | 10.3 | 11.7 | 5.7 | (0) | 6.2 | 4.7 | 4.3 | 5.7 | 5.0 | - | 8.8 | - | 1.6 | 1 | 590 | 58 | 62 | 170 | 2.7 | 1.4 | 0.41 | 0.71 | 0 | 1 | 1 | 240 | (0) | 42 | 240 | 7 | 260 | 22 | (0) | 0.8 | 0.1 | 6.5 | 2.5 | 30 | 0.31 | 0.15 | 1.6 | 4.2 | 0.15 | (0) | 320 | 0.53 | 11.0 | 27 | 0 |
| 06016 | 野菜類 | えだまめ | ゆで | 494 | 118 | 72.1 | (9.8) | 11.5 | 5.8 | (0) | 6.1 | (4.6) | (4.3) | 6.2 | 4.6 | - | 8.9 | - | 1.4 | 2 | 490 | 76 | 72 | 170 | 2.5 | 1.3 | 0.36 | 0.74 | - | - | - | - | (0) | 48 | 260 | 8 | 290 | 24 | (0) | 0.6 | 0.1 | 5.8 | 2.1 | 33 | 0.24 | 0.13 | 1.0 | (3.5) | 0.08 | (0) | 260 | 0.45 | - | 15 | 0 |
| 06017 | 野菜類 | えだまめ | 冷凍 | 597 | 143 | 67.1 | (11.1) | 13.0 | 7.2 | (0) | 7.6 | 5.3 | 4.9 | 5.6 | 7.3 | - | 10.6 | - | 1.7 | 5 | 650 | 76 | 76 | 190 | 2.5 | 1.4 | 0.42 | 1.12 | 2 | 2 | 0 | 190 | (0) | 22 | 170 | 4 | 180 | 15 | (0) | 1.2 | 0.2 | 8.2 | 3.8 | 28 | 0.28 | 0.13 | 1.6 | (4.5) | 0.14 | (0) | 310 | 0.51 | 9.2 | 27 | 0 |
| 06287 | 野菜類-もやし類 | だいずもやし | 生 | 122 | 29 | 92.0 | 2.9 | 3.7 | 1.2 | Tr | 1.5 | 0.6 | 0.6 | 1.1 | 2.3 | - | 2.3 | - | 0.5 | 3 | 160 | 23 | 23 | 51 | 0.5 | 0.4 | 0.12 | 0.30 | - | - | - | - | (0) | (0) | Tr | (0) | (Tr) | (0) | (0) | 0.5 | 0.1 | 1.6 | 0.8 | 57 | 0.09 | 0.07 | 0.4 | 1.2 | 0.08 | (0) | 85 | 0.36 | - | 5 | 0 |
| 06288 | 野菜類-もやし類 | だいずもやし | ゆで | 112 | 27 | 93.0 | (2.2) | 2.9 | (1.3) | Tr | 1.6 | (0.5) | (0.5) | 1.0 | 2.2 | - | 2.2 | - | 0.3 | 1 | 50 | 24 | 19 | 43 | 0.4 | 0.3 | 0.08 | 0.35 | - | - | - | - | (0) | (0) | Tr | (0) | (Tr) | (0) | (0) | 0.6 | 0.1 | 1.9 | 0.9 | 49 | 0.04 | 0.04 | 0.1 | (0.7) | 0.04 | (0) | 39 | 0.19 | - | 1 | 0 |
| 14005 | 油脂類-植物油脂類 | 大豆油 | - | 3640 | 885 | 0 | - | 0 | 97.0 | 1 | 100 | - | - | 3.0 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 10.0 | 2.0 | 81.0 | 21.0 | 210 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 326 | 77 | 67.1 | 6.1 | 7.7 | - | (0) | 0 | 1.6 | 1.6 | 8.7 | (Tr) | 0.1 | 7.9 | 0.9 | 15.1 | 5700 | 390 | 29 | 65 | 160 | 1.7 | 0.9 | 0.01 | 1.00 | 1 | 11 | 3 | 48 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.05 | 0.17 | 1.3 | 1.6 | 0.17 | 0.1 | 33 | 0.48 | 12.0 | 0 | 14.5 |
| 17008 | 調味料類-しょうゆ類 | うすくちしょうゆ | - | 254 | 60 | 69.7 | 4.9 | 5.7 | - | (0) | 0 | 2.6 | 2.6 | 6.1 | (Tr) | - | 5.8 | 0.5 | 16.8 | 6300 | 320 | 24 | 50 | 130 | 1.1 | 0.6 | 0.01 | 0.66 | 1 | 6 | 2 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.05 | 0.11 | 1.0 | 1.2 | 0.13 | 0.1 | 31 | 0.37 | 8.4 | 0 | 16.0 |
| 17009 | 調味料類-しょうゆ類 | たまりしょうゆ | - | 471 | 111 | 57.3 | 9.2 | 11.8 | - | (0) | 0 | - | - | 18.5 | (0) | - | 15.9 | - | 15.0 | 5100 | 810 | 40 | 100 | 260 | 2.7 | 1.0 | 0.02 | - | - | - | - | - | 0 | - | - | - | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | 0 | 0.07 | 0.17 | 1.6 | 2.0 | 0.22 | 0.1 | 37 | 0.59 | - | 0 | 13.0 |
| 17010 | 調味料類-しょうゆ類 | さいしこみしょうゆ | - | 432 | 102 | 60.7 | (7.6) | 9.6 | - | (0) | 0 | (2.0) | (1.9) | 16.7 | (0) | 0.1 | 15.9 | 1.1 | 13.8 | 4900 | 530 | 23 | 89 | 220 | 2.1 | 1.1 | 0.01 | - | - | - | - | - | 0 | - | - | - | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | 0 | 0.17 | 0.15 | 1.3 | (1.7) | 0.18 | 0.2 | 29 | 0.57 | - | 0 | 12.4 |
| 17011 | 調味料類-しょうゆ類 | しろしょうゆ | - | 367 | 87 | 63.0 | (2.0) | 2.5 | - | (0) | 0 | (1.8) | (1.8) | 18.6 | (0) | 0.1 | 19.2 | 1.0 | 15.3 | 5600 | 95 | 13 | 34 | 76 | 0.7 | 0.3 | 0.01 | - | - | - | - | - | 0 | - | - | - | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | 0 | 0.14 | 0.06 | 0.9 | (1.0) | 0.08 | 0.2 | 14 | 0.28 | - | 0 | 14.2 |
| 17086 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | 減塩 | 291 | 68 | 74.4 | (6.4) | 8.1 | - | (0) | Tr | (1.3) | (1.3) | 10.0 | (0) | 0.1 | 9.0 | 0.7 | 8.5 | 3300 | 260 | 31 | 74 | 170 | 2.1 | 0.9 | Tr | 1.17 | 1 | 10 | 3 | 84 | 0 | - | - | - | - | - | (0) | - | - | - | - | (0) | 0.07 | 0.17 | 1.5 | (1.8) | 0.17 | 0 | 57 | 0.46 | 11.0 | (0) | 8.3 |
| 17139 | 調味料類-しょうゆ類 | うすくちしょうゆ | 低塩 | 326 | 77 | 70.9 | 5.5 | 6.4 | - | (0) | Tr | 2.5 | 2.5 | 7.9 | (Tr) | - | 7.6 | 0.8 | 12.1 | 5000 | 330 | 19 | 54 | 130 | 1.0 | 0.5 | 0 | 0.70 | Tr | 4 | 4 | 26 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.25 | 0.08 | 0.8 | 1.1 | 0.11 | Tr | 36 | 0.34 | 6.0 | 4 | 12.8 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 04023 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、国産、乾 | 12.4 | 32.9 | 33.8 | 1700 | 2900 | 2400 | 520 | 590 | 1100 | 2000 | 1300 | 3300 | 1600 | 500 | 1800 | 1000 | 2900 | 1600 | 4500 | 7000 | 1600 | 2000 | 2200 | 38000 | 760 |
| 04024 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、国産、ゆで | 65.4 | 14.1 | 14.8 | 760 | 1300 | 1000 | 210 | 220 | 430 | 860 | 590 | 1500 | 700 | 210 | 800 | 430 | 1200 | 690 | 1900 | 3000 | 690 | 870 | 940 | 16000 | 330 |
| 04025 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、米国産、乾 | 11.7 | 31.0 | 33.0 | 1600 | 2700 | 2300 | 500 | 580 | 1100 | 1800 | 1300 | 3100 | 1500 | 490 | 1700 | 1000 | 2600 | 1600 | 4200 | 6600 | 1500 | 1900 | 2100 | 36000 | 690 |
| 04026 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、中国産、乾 | 12.5 | 31.2 | 32.8 | 1600 | 2700 | 2300 | 490 | 570 | 1100 | 1800 | 1200 | 3000 | 1500 | 470 | 1700 | 1000 | 2700 | 1500 | 4200 | 6700 | 1500 | 1900 | 2100 | 36000 | 700 |
| 04027 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、ブラジル産、乾 | 8.3 | (30.9) | 33.6 | (1600) | (2700) | (2300) | (500) | (590) | (1100) | (1800) | (1200) | (3100) | (1500) | (500) | (1700) | (1000) | (2600) | (1600) | (4200) | (6700) | (1600) | (1900) | (1900) | (36000) | - |
| 04028 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 水煮缶詰、黄大豆 | 71.7 | 12.5 | 12.9 | 670 | 1100 | 880 | 190 | 210 | 410 | 750 | 550 | 1300 | 630 | 190 | 710 | 390 | 1000 | 610 | 1700 | 2600 | 610 | 760 | 860 | 14000 | 290 |
| 04029 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、黄大豆、全粒大豆 | 4.0 | 34.3 | 36.7 | 1900 | 3100 | 2000 | 550 | 570 | 1100 | 2100 | 1400 | 3500 | 1700 | 520 | 2000 | 1200 | 2800 | 1700 | 4700 | 7400 | 1700 | 2100 | 2300 | 40000 | 810 |
| 04030 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、黄大豆、脱皮大豆 | 2.6 | 34.6 | 37.5 | 1900 | 3200 | 2000 | 560 | 570 | 1100 | 2100 | 1400 | 3500 | 1800 | 550 | 2000 | 1200 | 2800 | 1800 | 4800 | 7400 | 1700 | 2100 | 2200 | 40000 | 840 |
| 04031 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | ぶどう豆 | 36.0 | 13.5 | 14.1 | 740 | 1200 | 950 | 210 | 210 | 410 | 830 | 520 | 1400 | 690 | 200 | 790 | 430 | 1100 | 700 | 1800 | 2800 | 740 | 830 | 910 | 16000 | 300 |
| 04032 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 木綿豆腐 | - | 85.9 | 6.7 | 7.0 | 350 | 600 | 480 | 98 | 100 | 200 | 400 | 310 | 710 | 320 | 100 | 360 | 200 | 600 | 320 | 910 | 1400 | 320 | 410 | 450 | 7800 | 150 |
| 04033 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 絹ごし豆腐 | - | 88.5 | 5.3 | 5.3 | 280 | 470 | 380 | 77 | 92 | 170 | 320 | 240 | 560 | 260 | 82 | 290 | 160 | 470 | 260 | 720 | 1200 | 250 | 320 | 340 | 6200 | 120 |
| 04034 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | ソフト豆腐 | - | 88.9 | 5.0 | 5.1 | 260 | 440 | 360 | 75 | 90 | 160 | 300 | 230 | 530 | 240 | 79 | 280 | 160 | 440 | 240 | 680 | 1100 | 260 | 300 | 320 | 5900 | 120 |
| 04035 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 充てん豆腐 | - | 88.6 | 5.1 | 5.0 | 270 | 450 | 360 | 71 | 80 | 150 | 300 | 230 | 530 | 240 | 76 | 280 | 160 | 460 | 240 | 690 | 1100 | 240 | 310 | 330 | 5900 | 120 |
| 04036 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 沖縄豆腐 | - | 81.8 | (8.8) | 9.1 | (460) | (780) | (630) | (130) | (130) | (260) | (530) | (400) | (930) | (420) | (140) | (470) | (260) | (780) | (420) | (1200) | (1900) | (420) | (540) | (590) | (10000) | (190) |
| 04037 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | ゆし豆腐 | - | 90.0 | (4.1) | 4.3 | (220) | (370) | (300) | (61) | (63) | (120) | (250) | (190) | (440) | (200) | (64) | (220) | (120) | (370) | (200) | (560) | (890) | (200) | (260) | (280) | (4800) | (92) |
| 04038 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 焼き豆腐 | - | 84.8 | 7.8 | 7.8 | 420 | 700 | 560 | 120 | 130 | 240 | 470 | 360 | 830 | 370 | 120 | 430 | 240 | 690 | 370 | 1100 | 1700 | 370 | 480 | 510 | 9100 | 180 |
| 04039 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 生揚げ | - | 75.9 | 10.3 | 10.7 | 550 | 920 | 730 | 150 | 160 | 310 | 630 | 460 | 1100 | 500 | 160 | 580 | 310 | 910 | 500 | 1400 | 2200 | 490 | 640 | 680 | 12000 | 230 |
| 04040 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油揚げ | 39.9 | 23.0 | 23.4 | 1200 | 2100 | 1600 | 300 | 310 | 610 | 1400 | 1100 | 2500 | 1100 | 360 | 1300 | 690 | 2000 | 1100 | 3100 | 4900 | 1100 | 1400 | 1500 | 27000 | 530 |
| 04041 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | がんもどき | - | 63.5 | 15.2 | 15.3 | 820 | 1400 | 1000 | 200 | 200 | 410 | 940 | 670 | 1600 | 710 | 230 | 860 | 460 | 1300 | 730 | 2000 | 3300 | 810 | 930 | 990 | 18000 | 370 |
| 04042 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 凍り豆腐 | 乾 | 7.2 | 49.7 | 50.5 | 2700 | 4500 | 3500 | 660 | 670 | 1300 | 3100 | 2300 | 5400 | 2400 | 750 | 2800 | 1500 | 4400 | 2400 | 6700 | 11000 | 2400 | 3100 | 3300 | 58000 | 1100 |
| 04043 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 豆腐よう | - | 60.6 | (9.0) | 9.5 | (460) | (810) | (650) | (130) | (140) | (270) | (550) | (400) | (950) | (400) | (140) | (480) | (270) | (810) | (430) | (1200) | (2000) | (430) | (560) | (550) | (10000) | (200) |
| 04044 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 豆腐竹輪 | 蒸し | 71.6 | (13.6) | 14.9 | (770) | (1300) | (1300) | (370) | (210) | (580) | (720) | (590) | (1300) | (670) | (190) | (820) | (450) | (1100) | (850) | (1700) | (2600) | (760) | (700) | (710) | (16000) | (0) |
| 04045 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 豆腐竹輪 | 焼き | 68.8 | (14.4) | 16.1 | (820) | (1300) | (1400) | (390) | (220) | (610) | (770) | (630) | (1400) | (710) | (200) | (870) | (470) | (1200) | (900) | (1800) | (2800) | (800) | (740) | (760) | (17000) | (0) |
| 04046 | 豆類-納豆類 | 糸引き納豆 | - | 59.5 | 14.5 | 16.5 | 790 | 1300 | 1100 | 260 | 320 | 580 | 880 | 710 | 1600 | 670 | 250 | 850 | 490 | 950 | 690 | 1900 | 3300 | 690 | 920 | 820 | 17000 | 450 |
| 04047 | 豆類-納豆類 | 挽きわり納豆 | - | 60.9 | 15.1 | 16.6 | 810 | 1400 | 1100 | 250 | 280 | 530 | 970 | 670 | 1600 | 710 | 250 | 890 | 500 | 970 | 710 | 1900 | 3600 | 710 | 930 | 830 | 18000 | 530 |
| 04051 | 豆類-その他 | おから | 生 | 75.5 | 5.4 | 6.1 | 280 | 490 | 410 | 97 | 110 | 200 | 330 | 210 | 540 | 290 | 83 | 330 | 190 | 410 | 290 | 710 | 1100 | 310 | 340 | 380 | 6300 | 120 |
| 04052 | 豆類-その他 | 豆乳 | 豆乳 | 90.8 | 3.4 | 3.6 | 170 | 290 | 250 | 53 | 60 | 110 | 200 | 160 | 350 | 160 | 53 | 180 | 100 | 310 | 170 | 460 | 740 | 160 | 200 | 230 | 4000 | 78 |
| 04053 | 豆類-その他 | 豆乳 | 調製豆乳 | 87.9 | 3.1 | 3.2 | 160 | 270 | 230 | 43 | 53 | 96 | 180 | 140 | 320 | 150 | 47 | 170 | 95 | 280 | 150 | 430 | 700 | 160 | 190 | 200 | 3600 | 74 |
| 04054 | 豆類-その他 | 豆乳 | 豆乳飲料・麦芽コーヒー | 87.4 | 2.1 | 2.2 | 110 | 180 | 150 | 28 | 35 | 63 | 120 | 92 | 210 | 96 | 32 | 120 | 64 | 170 | 100 | 280 | 460 | 100 | 130 | 130 | 2400 | 53 |
| 04055 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 粒状大豆たんぱく | 7.8 | (44.1) | 46.3 | (2300) | (4000) | (3200) | (650) | (640) | (1300) | (2700) | (1900) | (4600) | (2000) | (680) | (2300) | (1400) | (3900) | (2100) | (6000) | (9800) | (2100) | (2700) | (2700) | (51000) | - |
| 04056 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 濃縮大豆たんぱく | 6.8 | (55.4) | 58.2 | (2900) | (5100) | (4000) | (820) | (800) | (1600) | (3300) | (2400) | (5800) | (2500) | (850) | (2900) | (1700) | (4900) | (2600) | (7500) | (12000) | (2700) | (3400) | (3400) | (64000) | - |
| 04057 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 分離大豆たんぱく、塩分無調整タイプ | 5.9 | 77.1 | 79.1 | 4000 | 7000 | 5500 | 1100 | 1100 | 2200 | 4600 | 3500 | 8000 | 3700 | 1200 | 4100 | 2400 | 6900 | 3600 | 10000 | 17000 | 3600 | 4700 | 5100 | 89000 | 1800 |
| 04058 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 繊維状大豆たんぱく | 5.8 | (56.5) | 59.3 | (2900) | (5200) | (4100) | (830) | (820) | (1700) | (3400) | (2500) | (5900) | (2500) | (870) | (3000) | (1700) | (5000) | (2700) | (7700) | (13000) | (2700) | (3500) | (3400) | (65000) | - |
| 04059 | 豆類-その他 | 湯葉 | 生 | 59.1 | 21.4 | 21.8 | 1200 | 1900 | 1500 | 320 | 320 | 640 | 1300 | 970 | 2300 | 1000 | 310 | 1200 | 640 | 1900 | 1100 | 2900 | 4600 | 1000 | 1300 | 1400 | 25000 | 500 |
| 04060 | 豆類-その他 | 湯葉 | 干し、乾 | 6.9 | 49.7 | 50.4 | 2700 | 4400 | 3500 | 720 | 800 | 1500 | 3100 | 2200 | 5300 | 2400 | 720 | 2800 | 1500 | 4300 | 2400 | 6800 | 11000 | 2400 | 3000 | 3300 | 58000 | 1100 |
| 04061 | 豆類-その他 | 金山寺みそ | - | 34.3 | (5.8) | 6.9 | (320) | (520) | (330) | (96) | (72) | (170) | (340) | (250) | (590) | (270) | (52) | (350) | (190) | (350) | (320) | (760) | (1500) | (300) | (360) | (340) | (6700) | (140) |
| 04062 | 豆類-その他 | ひしおみそ | - | 46.3 | (5.4) | 6.5 | (310) | (490) | (310) | (91) | (68) | (160) | (320) | (230) | (550) | (250) | (49) | (330) | (180) | (330) | (300) | (720) | (1400) | (280) | (340) | (320) | (6300) | (130) |
| 04063 | 豆類-その他 | テンペ | - | 57.8 | (11.9) | 15.8 | (690) | (1100) | (710) | (140) | (150) | (290) | (700) | (520) | (1200) | (620) | (150) | (720) | (360) | (970) | (750) | (1600) | (2600) | (590) | (800) | (790) | (14000) | - |
| 04077 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黒大豆、国産、乾 | 12.7 | 31.5 | 33.9 | 1200 | 2800 | 2400 | 490 | 590 | 1100 | 1900 | 1300 | 3200 | 1600 | 490 | 1700 | 1000 | 2900 | 1600 | 4300 | 6800 | 1500 | 1900 | 2100 | 37000 | 730 |
| 04078 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | いり大豆、黄大豆 | 2.5 | 35.0 | 37.5 | 1900 | 3200 | 2300 | 550 | 630 | 1200 | 2100 | 1400 | 3500 | 1700 | 560 | 2000 | 1200 | 3000 | 1800 | 4800 | 7400 | 1700 | 2200 | 2300 | 41000 | 810 |
| 04079 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | いり大豆、黒大豆 | 2.4 | 33.6 | 36.4 | 1800 | 3000 | 2100 | 530 | 540 | 1100 | 2000 | 1400 | 3400 | 1700 | 530 | 1900 | 1100 | 2900 | 1700 | 4600 | 7200 | 1700 | 2000 | 2200 | 39000 | 780 |
| 04080 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | いり大豆、青大豆 | 2.7 | 35.6 | 37.7 | 1900 | 3200 | 2300 | 560 | 670 | 1200 | 2100 | 1400 | 3500 | 1800 | 540 | 2100 | 1200 | 3100 | 1800 | 4800 | 7500 | 1800 | 2200 | 2300 | 41000 | 820 |
| 04081 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 蒸し大豆、黄大豆 | 57.4 | (15.8) | 16.6 | (850) | (1400) | (1100) | (240) | (250) | (490) | (970) | (670) | (1600) | (790) | (240) | (900) | (480) | (1400) | (770) | (2200) | (3400) | (770) | (980) | (1100) | (18000) | (370) |
| 04082 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、青大豆、全粒大豆 | 5.9 | 34.9 | 37.0 | 1900 | 3100 | 2500 | 570 | 650 | 1200 | 2100 | 1400 | 3500 | 1700 | 530 | 2000 | 1100 | 3000 | 1700 | 4700 | 7400 | 1700 | 2100 | 2300 | 41000 | 820 |
| 04084 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油抜き、油揚げ | 56.9 | 17.9 | 18.2 | 980 | 1600 | 1200 | 240 | 230 | 480 | 1100 | 830 | 1900 | 840 | 280 | 1000 | 530 | 1600 | 860 | 2400 | 3800 | 850 | 1100 | 1200 | 21000 | 410 |
| 04085 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油抜き、焼き | 40.2 | 24.6 | 24.9 | 1400 | 2300 | 1600 | 320 | 300 | 620 | 1500 | 1100 | 2700 | 1200 | 380 | 1400 | 740 | 2100 | 1200 | 3300 | 5300 | 1200 | 1600 | 1600 | 29000 | 580 |
| 04086 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油抜き、ゆで | 72.6 | 12.3 | 12.4 | 670 | 1100 | 830 | 170 | 160 | 330 | 760 | 580 | 1300 | 580 | 190 | 700 | 370 | 1100 | 590 | 1700 | 2600 | 580 | 770 | 820 | 14000 | 290 |
| 04087 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 凍り豆腐 | 水煮 | 79.6 | 10.8 | 10.7 | 600 | 1000 | 740 | 150 | 130 | 270 | 690 | 510 | 1200 | 520 | 160 | 630 | 320 | 940 | 520 | 1500 | 2200 | 500 | 660 | 720 | 12000 | 250 |
| 04088 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | ろくじょう豆腐 | - | 26.5 | (33.5) | 34.7 | (1700) | (3000) | (2400) | (490) | (510) | (1000) | (2000) | (1500) | (3500) | (1600) | (520) | (1800) | (1000) | (3000) | (1600) | (4500) | (7200) | (1600) | (2100) | (2200) | (39000) | (740) |
| 04089 | 豆類-その他 | おから | 乾燥 | 7.1 | (20.2) | 23.1 | (1000) | (1900) | (1500) | (360) | (400) | (760) | (1200) | (760) | (2000) | (1000) | (310) | (1200) | (700) | (1500) | (1100) | (2700) | (4000) | (1200) | (1300) | (1300) | (23000) | - |
| 04090 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 分離大豆たんぱく、塩分調整タイプ | 5.9 | (77.1) | 79.1 | (4000) | (7000) | (5500) | (1100) | (1100) | (2200) | (4600) | (3500) | (8000) | (3700) | (1200) | (4100) | (2400) | (6900) | (3600) | (10000) | (17000) | (3600) | (4700) | (5100) | (89000) | (1800) |
| 04091 | 豆類-その他 | 湯葉 | 干し、湯戻し | 72.8 | 15.3 | 15.7 | 830 | 1400 | 1100 | 220 | 230 | 450 | 960 | 700 | 1700 | 740 | 210 | 850 | 450 | 1300 | 740 | 2100 | 3200 | 720 | 940 | 1000 | 18000 | 340 |
| 04095 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 甘煮 | 54.9 | 10.4 | 11.2 | 590 | 990 | 670 | 120 | 130 | 250 | 650 | 410 | 1100 | 500 | 150 | 620 | 330 | 830 | 530 | 1400 | 2300 | 510 | 650 | 700 | 12000 | 240 |
| 04096 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、青大豆、脱皮大豆 | 5.2 | 34.6 | 36.6 | 1900 | 3100 | 2500 | 590 | 650 | 1200 | 2100 | 1400 | 3500 | 1700 | 520 | 2000 | 1100 | 2900 | 1700 | 4600 | 7300 | 1700 | 2100 | 2300 | 40000 | 800 |
| 04097 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 木綿豆腐 | （凝固剤：塩化マグネシウム） | 85.9 | 6.7 | 7.0 | 350 | 600 | 480 | 98 | 100 | 200 | 400 | 310 | 710 | 320 | 100 | 360 | 200 | 600 | 320 | 910 | 1400 | 320 | 410 | 450 | 7800 | 150 |
| 04098 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 木綿豆腐 | （凝固剤：硫酸カルシウム） | 85.9 | 6.7 | 7.0 | 350 | 600 | 480 | 98 | 100 | 200 | 400 | 310 | 710 | 320 | 100 | 360 | 200 | 600 | 320 | 910 | 1400 | 320 | 410 | 450 | 7800 | 150 |
| 04099 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 絹ごし豆腐 | （凝固剤：塩化マグネシウム） | 88.5 | 5.3 | 5.3 | 280 | 470 | 380 | 77 | 92 | 170 | 320 | 240 | 560 | 260 | 82 | 290 | 160 | 470 | 260 | 720 | 1200 | 250 | 320 | 340 | 6200 | 120 |
| 04100 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 絹ごし豆腐 | （凝固剤：硫酸カルシウム） | 88.5 | 5.3 | 5.3 | 280 | 470 | 380 | 77 | 92 | 170 | 320 | 240 | 560 | 260 | 82 | 290 | 160 | 470 | 260 | 720 | 1200 | 250 | 320 | 340 | 6200 | 120 |
| 04104 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、青大豆、国産、乾 | 12.5 | 31.4 | 33.5 | 1200 | 2800 | 2300 | 500 | 600 | 1100 | 1900 | 1300 | 3200 | 1600 | 500 | 1800 | 1000 | 2800 | 1600 | 4200 | 6700 | 1600 | 1900 | 2100 | 36000 | 720 |
| 04105 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、青大豆、国産、ゆで | 65.5 | 13.8 | 15.0 | 560 | 1300 | 1000 | 220 | 230 | 440 | 830 | 590 | 1400 | 690 | 220 | 800 | 460 | 1200 | 690 | 1800 | 2900 | 690 | 850 | 940 | 16000 | 310 |
| 04106 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黒大豆、国産、ゆで | 65.1 | (13.8) | 14.7 | 560 | 1200 | 1000 | 220 | 230 | 440 | 830 | 590 | 1400 | 690 | 210 | 770 | 440 | 1200 | 690 | 1800 | 2900 | 680 | 850 | 950 | 16000 | 320 |
| 06015 | 野菜類 | えだまめ | 生 | 71.7 | 10.3 | 11.7 | 540 | 900 | 740 | 160 | 180 | 340 | 610 | 400 | 1000 | 490 | 160 | 570 | 340 | 860 | 530 | 1500 | 2100 | 510 | 630 | 690 | 12000 | 280 |
| 06016 | 野菜類 | えだまめ | ゆで | 72.1 | (9.8) | 11.5 | (510) | (870) | (720) | (160) | (170) | (330) | (590) | (380) | (980) | (450) | (150) | (540) | (330) | (830) | (520) | (1500) | (2000) | (500) | (600) | (600) | (11000) | - |
| 06017 | 野菜類 | えだまめ | 冷凍 | 67.1 | (11.1) | 13.0 | (580) | (990) | (820) | (180) | (190) | (370) | (670) | (430) | (1100) | (510) | (170) | (610) | (370) | (940) | (590) | (1700) | (2300) | (560) | (680) | (680) | (13000) | - |
| 06287 | 野菜類-もやし類 | だいずもやし | 生 | 92.0 | 2.9 | 3.7 | 150 | 210 | 160 | 38 | 43 | 81 | 180 | 100 | 280 | 140 | 48 | 180 | 100 | 210 | 150 | 890 | 340 | 110 | 130 | 180 | 3400 | 150 |
| 06288 | 野菜類-もやし類 | だいずもやし | ゆで | 93.0 | (2.2) | 2.9 | (110) | (170) | (120) | (29) | (33) | (63) | (140) | (75) | (220) | (100) | (38) | (140) | (80) | (160) | (110) | (690) | (260) | (87) | (100) | (130) | (2600) | - |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 67.1 | (6.1) | 7.7 | 380 | 560 | 420 | 71 | 86 | 160 | 340 | 89 | 430 | 320 | 18 | 410 | 170 | 240 | 420 | 780 | 1600 | 310 | 510 | 410 | 7100 | 230 |
| 17008 | 調味料類-しょうゆ類 | うすくちしょうゆ | - | 69.7 | (4.9) | 5.7 | 300 | 430 | 320 | 85 | 64 | 150 | 260 | 60 | 330 | 250 | 13 | 320 | 140 | 260 | 280 | 620 | 1300 | 260 | 400 | 340 | 5800 | 180 |
| 17009 | 調味料類-しょうゆ類 | たまりしょうゆ | - | 57.3 | 9.2 | 11.8 | 460 | 600 | 660 | 83 | 120 | 210 | 440 | 110 | 540 | 490 | 23 | 570 | 250 | 410 | 580 | 1300 | 2700 | 620 | 630 | 640 | 11000 | 330 |
| 17010 | 調味料類-しょうゆ類 | さいしこみしょうゆ | - | 60.7 | (7.6) | 9.6 | (470) | (690) | (530) | (88) | (110) | (200) | (420) | (110) | (540) | (400) | (22) | (510) | (210) | (300) | (530) | (980) | (2000) | (390) | (640) | (520) | (8900) | (290) |
| 17011 | 調味料類-しょうゆ類 | しろしょうゆ | - | 63.0 | (2.0) | 2.5 | (120) | (180) | (140) | (23) | (28) | (51) | (110) | (29) | (140) | (100) | (5.7) | (130) | (54) | (77) | (140) | (250) | (510) | (100) | (170) | (130) | (2300) | (74) |
| 17086 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | 減塩 | 74.4 | (6.4) | 8.1 | (400) | (590) | (450) | (74) | (90) | (160) | (360) | (94) | (450) | (340) | (19) | (430) | (180) | (250) | (450) | (820) | (1700) | (330) | (540) | (440) | (7500) | (240) |
| 17139 | 調味料類-しょうゆ類 | うすくちしょうゆ | 低塩 | 70.9 | 5.5 | 6.4 | 290 | 420 | 380 | 78 | 63 | 140 | 240 | 51 | 290 | 280 | 16 | 350 | 140 | 300 | 340 | 710 | 1600 | 290 | 430 | 380 | 6400 | 190 |