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大分類	植物	Kingdom	Plant
種名	Ipomoea batatas	Species	Ipomoea batatas
学名(一般名)	Ipomoea batatas Lam.[Sweet potato、さつまいも、サツマイモ、薩摩芋、かんしょ、カンショ、甘藷、からいも、カライモ、唐薯、りゅうきゅういも、リュウキュウイモ、琉球芋] Ipomea Batatas sp[Simon、しもんいも、シモンイモ、シモン芋、しろさつまいも、シロサツマイモ、白さつまいも、白甘藷]	Latin Name(General Name)	Ipomoea batatas Lam.[Sweet potato] Ipomea Batatas sp[Simon]
科名	ヒルガオ科	Family	Convolvulaceae
原産/分布	メキシコ、グァテマラ、中央アメリカ	Origin	It is native to Mexico, Guatemala, Central America.
日本伝来	17世紀頃中国・琉球を経て薩摩に苗が導入された。 16世紀末に宮古島に伝わり17世紀初めに薩摩に伝わった。	Introduction into Japan	In the17th century, by way of China, Ryukyu the seedling was introduced into Satsuma. In the end of 16th century, it was brought into Miyako island, then to Satuma in the early 17th century.
概説	[品種]安納いも、黄金千貫、五郎島金時、種子島昔蜜芋、種子島紫芋、土佐紅、鳴門金時、愛娘、パープルスイートロード、ベニアズマ [種類]ベニアカ、ベニアズマ、高系14号、紫サツマイモ、コガネセンガンビタミンCの含有量はイモの中でトップカロテン、アントシアニン、ヤラビンが豊富。鳴門金時(徳島県鳴門の品種)、大隅甘イモ(鹿児島産の品種、加熱するとねっとりした食感)、アヤコマチ(焼きいも、蒸イモ)、いずみイモ(外被は白っぽい、茨城の干しイモになる)、紅はるか(鳴門金時と同系列、蒸イモ、干しイモ)、五郎島金時(300年前、元禄時代に鹿児島から加賀に種イモが伝わった伝統品種、ホクホクした粉質タイプ)、隼人芋(ニンジンイモともいう、皮が薄茶色、中身は加熱するとニンジンのようなオレンジ色、鹿児島の在来種で焼酎にも使われる)、種子島紫イモ(沖縄、鹿児島に多い紫イモの品種、皮が白く中身は紫色、甘味が強い、ホクホクした食感、お菓子、料理に向く)、安納イモ(鹿児島の種子島品種、甘味が強い、焼くとねっとりした食感、蜜イモともいう)、坂出金時(高系14号系統、ホクホクとした粉質、ほどよい甘味、料理、お菓子に適す)、黄金千貫(皮も中身も白っぽい色、芋焼酎の原料、ホクホクとした食感であっさりした甘味、揚げ物によい)、パープルスイートロード(皮は赤紫色、中身が濃い紫色、ホクホクとした食感、ほどよい甘味、料理、お菓子に向く)。	Summary	[cultivars]Anno imo, Kogane sengan, Goroujima kintoki, Tanegasima mukasi mitsuio, Tosa azuma, Naruto kintoki, Manamusume, Purple sweet road, Beni azuma Sweet potato is richiest in vitamin C among potatoes. It contains carotene, anthocyanin, jalapin. Naruto kintoki is produced in Naruto, Tokushima. Osumi ama imo is in Kagoshima. The texture turns creamy when heated. Ayakomati is good grilled, steamed. Izumi imo is whitish on the skin, an ingredient of Hoshi imo (dried potato of Ibaraki ). Beni haruka is good steamed, dried, related to Naruto kintoki. Goroujima kintoki is soft and flaky in texture. The seed tuber was handed from Kagoshima to Kaga 300 years ago. Hayato imo is pale brown on the skin, also called carrot potato. It turnes orange like carrot when heated. This is native to Tanegashima, Kagoshima and used to make Shochu. Tanegashima murasaki imo is purple inside with white skin, very sweet in taste, the texture is soft and flaky. It is suitable for cooking, baking. Anno imo is produced in Tanegashima, Kagoshima, very sweet, creamy when heated, is also called mitsu imo (honey potato). Sakaide kintoki is soft and flaky, suitable for cooking and baking. Kogane sengan is whitish both inside and outside, ingredient of Shochu, moderately sweet, good when fried. Purple sweet road is red purple on the skin, dark purple inside. The texture is soft and flaky, moderately sweet, suitable for cooking and baking.
旬	9-11月		From September to November
食用	[根]蒸かす、焼く。ビタミンＣ、B1、B6、カロテン、ヤラビン(腸の蠕動運動を促進する）さつまいもの葉柄は健康志向の食材として利用され、飛騨高山の朝市や三重県の志摩地方の経済連では茎だけを束ねて市販している。ずんぐりと太く、ずっしりと重みがある。皮の色が均一で鮮やかなものを選ぶ。ひげ根が少なく、表面の溝が深くないものがよい。変色するので切ったら水に漬けるとよい。保存:低温に弱いので冷蔵は避け、新聞紙に包んで常温保存。	Edible	[part used:root]It is steamed or baked. It contains vitamin C, B1, B6, carotene, jalapin (which promotes intestinal peristalsis). The petioles are regarded as healthy food stuff, found sold at markets Hida takayama or Iseshima. Choose sweet potatoes uniformaly coloured, with little fibrous roots and smooth skin. To prevent the discoloration, cut potatoes are good to be soaked in water.[how to preserve]It is wrapped with newspapers and kept at a room temperature, for it is untolerant to cold environment.
健康促進／薬用	腸の蠕動運動を促進。でんぷん質の食品で穀類に比較してエネルギーが低く、ビタミンB群、Cが多く、治療食に適する。さつまいものビタミンCは熱に安定で、加熱による損失は少ない。食物繊維が多いので肥満や便秘の改善に適する。便秘改善、ガン抑制、神経細胞機能調節、糖尿病予防、消化促進、脳機能維持改善、動脈硬化予防肌荒れ解消、高血圧予防	Health Care/ Medicinal Usage	-
健康促進　概要	腸の蠕動運動を促進。でんぷん質の食品で穀類に比較してエネルギーが低く、ビタミンB群、Cが多く、治療食に適する。さつまいものビタミンCは熱に安定で、加熱による損失は少ない。食物繊維が多いので肥満や便秘の改善に適する。便秘改善ガン抑制神経細胞機能調節糖尿病予防消化促進脳機能維持改善動脈硬化予防	Summary of Health Care	Promotes intestinal peristalsis Lower energy compared to grain starchy foods Contains much vitamins B and C, suitable for therapeutic feeding Vitamin C of sweet potatoes is stable to heat and the losses due to heating is small Suitable for the improvement of obesity and constipation because much dietary fiber is contained Constipation improvement Inhibition of cancer Adjustment of nerve cell function Prevention of diabetes Digestive promotion Maintainance and improvement of cerebral function Prevention of atherosclerosis
一般文献	Uchibayashi,M.,Seet potato in Pre-Columbia Polynesia,Yakugaku Zasshi,1341-1349(2006) 白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009) 芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる野菜まるごと事典、成美堂出版(2012) 三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)	Literature	-
加工品	芋かりんとう((有)武田製菓,宮崎県宮崎市跡江3359番, http://imokarintou.com/) 紫芋かりんとう((有)さつまフーズ,鹿児島県指宿市山川浜児ヶ水1290-1,http://www.karinto-fun.com/area/kyushu/kagoshima.html) もっちもっちスイートポテト(株式会社オイシス,神戸市長田区東尻池町2-5-3,http://www.oisis.co.jp/) 芋みかりん(飯尾産業,大阪府東大阪市七軒家2-2http://research.keipro.net/company/3d6a54c4b0_zip5770005/) カロチン芋チップ(まるしげ) むらさきいもソフトキャラメル(セイカ食品(株),鹿児島市唐湊4-4-5,kafoods.jp/bontaname.htmｌ) 菜々菓(さつま芋、,鈴懸,福岡市博多区上川川端町12-20ふくぎん博多ビル1階,http://www.suzukake.co.jp/) デザートチップ(ベジタブルミックス,(株)モミの木,山形県山形市飯塚町1871,http://www.mominoki.gr.jp/)	Processed Food	-

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文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり

食品番号	分類	食品名		エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
							たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
							アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
02006	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮なし、生	536	126	65.6	1.0	1.2	0.1	(0)	0.2	30.9	28.3	29.7	2.2	-	31.9	0.4	1.0	11	480	36	24	47	0.6	0.2	0.17	0.41	1	0	1	4	(0)	0	28	0	28	2	(0)	1.5	Tr	Tr	0	(0)	0.11	0.04	0.8	1.1	0.26	(0)	49	0.90	4.1	29	Tr
02007	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮なし、蒸し	559	131	65.6	1.0	1.2	(0.1)	(0)	0.2	32.6	30.3	30.0	2.3	-	31.9	-	1.0	11	480	36	24	47	0.6	0.2	0.17	0.41	1	Tr	Tr	4	(0)	0	29	1	29	2	(0)	1.5	Tr	Tr	0	(0)	0.11	0.04	0.8	1.1	0.27	(0)	50	0.90	5.0	29	Tr
02008	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮なし、焼き	643	151	58.1	1.2	1.4	(0.1)	(0)	0.2	36.7	34.4	35.3	3.5	-	39.0	0.5	1.3	13	540	34	23	55	0.7	0.2	0.20	0.32	-	-	-	-	(0)	-	-	-	6	1	(0)	1.3	Tr	0	0	(0)	0.12	0.06	1.0	1.3	0.33	(0)	47	1.30	-	23	0
02009	いも類-さつまいも類	さつまいも	蒸し切干	1176	277	22.2	2.7	3.1	0.2	(0)	0.6	66.5	62.5	65.8	5.9	-	71.9	1.0	2.2	18	980	53	45	93	2.1	0.5	0.30	0.40	-	-	-	-	(0)	-	-	-	Tr	(0)	(0)	1.3	Tr	0	0	(0)	0.19	0.08	1.6	2.4	0.41	(0)	13	1.35	-	9	0
02033	でん粉・でん粉製品-でん粉類	さつまいもでん粉	-	1452	340	17.5	-	0.1	-	(0)	0.2	(90.2)	(82.0)	82.0	(0)	-	82.0	-	0.2	1	4	50	4	8	2.8	0.1	0.02	-	-	-	-	-	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	-	0	0
02045	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮つき、生	539	127	64.6	0.8	0.9	0.1	(0)	0.5	31.0	28.4	30.5	2.8	-	33.1	0.4	0.9	23	380	40	24	46	0.5	0.2	0.13	0.37	1	0	0	5	(0)	0	40	0	40	3	(0)	1.0	0	Tr	0	(0)	0.10	0.02	0.6	0.8	0.20	(0)	49	0.48	4.8	25	0.1
02046	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮つき、蒸し	548	129	64.2	0.7	0.9	0.1	(0)	0.2	31.1	28.9	29.7	3.8	-	33.7	0.5	1.0	22	390	40	23	47	0.5	0.2	0.13	0.39	1	Tr	0	4	(0)	0	45	0	45	4	(0)	1.4	0	Tr	0	(0)	0.10	0.02	0.7	0.9	0.20	(0)	54	0.56	4.9	20	0.1
02047	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮つき、天ぷら	866	205	52.4	1.2	1.4	6.3	-	6.8	36.3	33.5	35.6	3.1	-	38.4	0.5	1.0	36	380	51	25	57	0.5	0.2	0.14	0.63	1	Tr	0	5	(0)	0	58	0	58	5	(0)	2.6	Tr	2.7	0	11	0.11	0.04	0.7	1.0	0.20	0	57	0.60	5.3	21	0.1
02048	いも類-さつまいも類	むらさきいも	塊根、皮なし、生	522	123	66.0	0.9	1.2	0.1	(0)	0.3	29.9	27.5	29.2	2.5	-	31.7	0.4	0.8	30	370	24	26	56	0.6	0.2	0.21	0.50	1	0	0	2	(0)	0	4	0	4	Tr	(0)	1.3	0	Tr	0	(0)	0.12	0.02	1.3	1.5	0.18	(0)	22	0.54	6.1	29	0.1
02049	いも類-さつまいも類	むらさきいも	塊根、皮なし、蒸し	519	122	66.2	1.0	1.2	0.1	(0)	0.3	29.2	27.2	28.3	3.0	-	31.4	0.5	0.9	28	420	34	26	55	0.6	0.3	0.22	0.44	Tr	0	0	2	(0)	0	5	0	5	Tr	(0)	1.9	0	Tr	0	(0)	0.13	0.03	1.5	1.8	0.16	(0)	24	0.61	6.0	24	0.1

食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	含硫アミノ酸			芳香族アミノ酸			トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	シスチン	合計	フェニルアラニン	チロシン	合計	トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
				( ----------- g ----------- )			( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
02006	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮なし、生	65.6	1.0	1.2	52	77	61	20	19	38	75	41	120	79	17	74	25	50	65	230	140	53	46	81	1200	24
02007	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮なし、蒸し	65.6	1.0	1.2	48	75	60	20	21	41	73	39	110	75	16	68	25	49	60	240	160	52	45	79	1200	25
02008	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮なし、焼き	58.1	1.2	1.4	61	92	66	28	23	50	87	52	140	80	18	86	34	59	81	240	180	63	53	87	1400	28
02009	いも類-さつまいも類	さつまいも	蒸し切干	22.2	2.7	3.1	130	200	140	53	49	100	190	95	290	180	48	190	72	130	230	580	380	130	110	230	3100	63
02045	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮つき、生	64.6	0.8	0.9	38	58	46	14	14	28	55	31	86	57	14	55	18	37	48	180	100	40	35	59	890	19
02046	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮つき、蒸し	64.2	0.7	0.9	34	52	41	15	15	30	51	27	79	52	12	49	18	34	42	170	110	37	32	55	850	19
02047	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮つき、天ぷら	52.4	1.2	1.4	56	92	54	25	30	55	80	42	120	70	19	74	30	54	58	200	280	56	95	83	1400	38
02048	いも類-さつまいも類	むらさきいも	塊根、皮なし、生	66.0	0.9	1.2	45	68	51	20	18	38	61	36	97	61	15	64	20	44	54	200	120	46	39	70	1000	22
02049	いも類-さつまいも類	むらさきいも	塊根、皮なし、蒸し	66.2	1.0	1.2	49	74	58	23	21	44	67	43	110	67	17	69	25	48	60	220	140	50	44	76	1200	22