| 大分類 | 動物(魚類） | Kingdom | Animal(Fish) |
|---|---|---|---|
| 種名 | Katsuwonus pelamis | Species | Katsuwonus pelamis |
| 学名(一般名) | Katsuwonus pelamis[skipjack tuna、bonito、lesser tunny、かつお、カツオ、鰹、まんだら、マンダラ] | Latin Name(General Name) | Katsuwonus pelamis[skipjack tuna,bonito,lesser tunny] |
| 科名 | サバ科 | Family | Scombridae |
| 原産/分布 | 世界中の温帯から熱帯にひろく分布。 日本でも北海道以南で見られるが、日本湾にはまれにしか出現しない。 日本には冬から春にかけて黒潮にのって北上、秋に南下する。 | Origin | It is widely distributed in temperate to tropical waters around the world. It is found in Japan south to Hokkaido. It is rarely found in Japan Sea. It moves northward riding on the Kuroshio current from winter to spring, moves southward in autumn. |
| 日本伝来 | - | Introduction into Japan | - |
| 概説 | 全長約1m。 暖海性の季節回遊魚。 古くはカツオ節としての利用が主で、あまり生食はしなかったようだ。 名前の語源に関しては、堅魚、勝魚、松魚などいくつかの説がある。 太平洋におけるカツオの系群には、一つの大きな系群からなるとする説、西部太平洋と中東部太平洋の２群がある説がある。 最近では、全体としては産卵場は広いが、小さな産卵集団に分かれ、しかも各水域、の産卵集団間ではあまり混合がないと言われている。 推移器官の違いが大きいにもかかわらず、相違はゆるやか。 温帯水域での産卵は夏を中心とした春から初秋。 熱帯水域では周年にわたって産卵が行われている。カツオは沿岸表層を群泳するが、日本近海では、毎年2-3月にかけて沖縄周辺海域に加入する。 この加入群は、4-5月、さらに6月以降にかけて鹿児島県の南から紀伊半島、伊豆諸島、房総半島、東北地方沖合海域へと北上する。そして10月を過ぎるころには南下し、日本海から見られなくなる。 初夏に漁獲されるカツオが「目には青葉、山ほととぎす初がつほ」(山口素堂)と読まれた「上りガツオ」である。 一方、秋に漁獲される南下途中のカツオが「下りガツオ」あるいは「戻りガツオ」という。 カツオの群れには、他の生物や流木などに付くものとカツオだけで回遊する群れがあり、前者は付くものによって「木付き群」や「サメ付き群」「鯨付き群」と呼ばれ、後者を「素群」という。 | Summary | It is about 1m long in size. It is a seasonal migrate fish living in warm waters. The fish has been used as an ingredient for Katsuobushi, dried katsuo, not eaten raw. There are some theories about the etymology, hard fish (Katsuo), winning fish(Katsuo), pine fish. The hatching in temperate water occurs from spring to early autumn Hatching in tropical water occurs yearly. The fish swims in school in surface water off coasts. The school moves in Okinawa areas from February to March. The school moves northward to Kagoshima, Ki peninsula, Izu islands, Boso peninsula, Tohoku coastal area.By the turn of October, it begins to move southward to be away from Sea of Japan. Skipjack tuna which is caught early summer is called ''Nobori gatsuo'' (going upward), the one caught in autumn is ''Kudari gatsuo'' or ''Modori gatsuo''(returning). |
| 旬 | 5-6月、9-10月 | From May to June, From September to October | |
| 食用 | 肉は赤みでエキス分が多く、味は濃い。 カツオ料理と言えば、「たたき」であるが、三枚におろした皮付きの身を、わら火であぶって外側を焼き、冷水で冷やす。 外側の焦げ目、特にわらの焼け層が少し残った状態で内部の生状態のバランスは、豪快ななかにも繊細な味が生きていて美味。 薬味や醤油をかけた後、味をなじませるために包丁の背で軽くたたいたことが料理の由来。 食べ方も、薬味として、大き目にスライスしたニンニクをのせ、魚が隠れるほどネギを振りかけ、醤油で味を付けるという豪快なものから、つまの野菜を軽くかけてレモンを添えるなど、いろいろなバリエーションがある。 初ガツオのたたきにはショウガ、ニンニク、ネギ、ポン酢などが合い、戻りガツオの刺身にはワサビ醤油が向くという。 東京では普通、刺身として賞味される。たたき、刺身、照り焼き、煮もの、角煮、あら炊き、糠味噌炊き（酒粕とコメヌカを混ぜた味噌で煮る）、カツオ節（刺身を酢、醤油で味付けし、すし飯と混ぜる）、茶漬け、なめろう（身を細く切り、ネギや味噌などと混ぜ、たたいたもの）など。 身は加熱すると硬くなるので、熱いうちに食べるか、煮汁をよく煮含めるとよい。 また生臭みがあるので、おろしてから血合いやあらは除き、調理の際にはショウガなどを使うとよい。 「酒盗」はカツオのわた(内臓)を塩辛にしたものである。 加工品には、鰹節、削り節、生節、佃煮、塩辛、ふりかけ、缶詰、調味料などがある。 鮮魚で賞味されることが好まれるが、鮮度が落ちるのも速い。旨み成分であるイノシン酸を多く含むので良質の出汁となる。 背の青紫色が鮮やかなものほどよい。 身が硬く縞目がはっきりしているもの。 腹が盛り上がっているものを選ぶ。 かつお節:ゆでたかつおの身をいぶし、加熱・乾燥させてつくる。 2本のかつお節をたたき合わせてキンキンと澄んだ音のするものが良品。 生節:頭と内臓を除いて3枚におろし、それぞれの節に分けたもの。 亀節:頭と内臓を除き、3枚におろした片身をそれぞれ亀節という。 本節:亀節をさらに背（背節=雄節）、腹（腹節=雌節）に分ける。これらを亀節に対して本節という。 なまり節:生節を煮熟し、短時間焙乾したもの、 荒節（鬼節）:なまり節をさらに長時間いぶしながら乾燥させたもの。 カツオ節:荒節をかびづけ箱に入れてかびづけしたもの。優良かびを繁殖させて有害菌の侵入を防ぐとともに香気・うま味成分の増加（水分調節）に役立つ。 けずり節:荒節やカツオ節を削ったもの。 | Edible | The flesh is red in color, and has a strong flavor and a lot of amino acids. A typical dish of bonito is ''tataki'', in which a fillet is seared, lightly grilled over the flame made by straws, and cooled in cold water. Tataki is a dish in which both wild and delicate tastes exist, the taste of the charred surface and that of the soft raw flesh inside. The name of tataki originated from the way of cooking The prepared fillet is sometimes patted with the back of knife to let it absorb the soysauce or the flavor of condiments. Tataki is served in many ways. One example is that the sliced fillet is served with garlic slices on top of them, sprincled with chopped green onions, and seasoned with soy sauce. Another is it is served with lemon slices and condiments. The taste of skipjack tuna(bonito) changes according to seasons. Tataki of spring (the first bonito of the year) goes well with the seasoning of ginger, garlic, green onion and pondzu). Sashimi of autumn (the second bonito) is tasty with wasabi soy sauce. Sashimi is the common way of eating bonito in Tokyo. It is cooked as tataki, sashimi, grilled with sweet soy sauce, boiled, diced and boiled in soy sauce, boiled in miso with rice bran, sushi, chaduke, namero(finely minced and mixed with miso and condiments). The flesh turns hard when heated, better consumed soon while hot or left until it absorbs the boiled soup. The fish is better to cooked with ginger, or removed of the bony parts to get rid of the fishy smell. ''syuto'' is a delicacy of the organs salted and fermented. It is processed into ''katsuo bushi''(dried fillet), ''kezuribushi''(scraped katsuobushi), ''namabushi''(boiled), ''tsukudani''(simmered down in soysauce), ''shiokara''(mixed with the organs salted and fermented), ''furikake''(powdered), canned, seasonings. The fish is preferred to be consumed fresh, while it spoils quickly. It contains a lot of inosinic acid which is the component of umami. Choose ones with hard texture, clerly striped, and with the belly stuffed. Katsuo bushi is a fillet boiled, smoked, and dried. Good katsuobushi makes metallic sounds when are struck against each other. Kamebushi is a cutlet. Honbushi is obtained by cutting kamebushi in two. The upper half is called sebushi (back side called male), the lower half is harabushi (belly side called female). Namari bushi is a boiled fillet, fermented for a few hours. Arabusi is a namabushi which is smoked and dried longer. Katsuo bushi is an arabushi which is processed through molding. Good mold prevents hamful bacteria from invading and also increases umami and flavour. Kezuri bushi is a flake of arabushi or katuobushi. |
| 健康促進／薬用 | 動脈硬化予防、血栓防止、脳機能維持改善、貧血改善、骨の強化、高血圧予防、アレルギー抑制、ガン抑制、IPA(EPA)、DHA、疲労回復 | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | - | Summary of Health Care | - |
| 一般文献 | 多紀保彦ら監修・執筆 食材魚貝大百科 4 海藻類・魚類・その他、平凡社(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) 芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005) | Literature | - |
| 加工品 | - | Processed Food | - |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 10086 | 魚介類-魚類-かつお類 | かつお | 春獲り、生 | 457 | 108 | 72.2 | 20.6 | 25.8 | 0.4 | 60 | 0.5 | (0.1) | (0.1) | 5.4 | (0) | - | 0.1 | - | 1.4 | 43 | 430 | 11 | 42 | 280 | 1.9 | 0.8 | 0.11 | 0.01 | 11 | 43 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 4 | 0.3 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.13 | 0.17 | 19.0 | 24.0 | 0.76 | 8.4 | 6 | 0.70 | 2.6 | Tr | 0.1 |
| 10087 | 魚介類-魚類-かつお類 | かつお | 秋獲り、生 | 631 | 150 | 67.3 | 20.5 | 25.0 | 4.9 | 58 | 6.2 | (0.2) | (0.2) | 6.0 | (0) | - | 0.2 | - | 1.3 | 38 | 380 | 8 | 38 | 260 | 1.9 | 0.9 | 0.10 | 0.01 | 25 | 100 | Tr | Tr | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 9 | 0.1 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.10 | 0.16 | 18.0 | 23.0 | 0.76 | 8.6 | 4 | 0.61 | 5.7 | Tr | 0.1 |
| 10089 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | なまり | 534 | 126 | 66.9 | (24.3) | 29.8 | 0.4 | 80 | 0.7 | (0.4) | (0.4) | 6.2 | (0) | - | 0.4 | - | 2.2 | 110 | 300 | 11 | 32 | 300 | 3.7 | 0.9 | 0.17 | 0.02 | - | - | - | - | Tr | - | - | - | (0) | (Tr) | 4 | 0.2 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.19 | 0.18 | 16.0 | (22.0) | 0.46 | 21.0 | 16 | 0.58 | - | (0) | 0.3 |
| 10090 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | なまり節 | 687 | 162 | 58.8 | (30.9) | 38.0 | 0.7 | 95 | 1.1 | (0.5) | (0.5) | 8.0 | (0) | - | 0.5 | - | 1.6 | 95 | 630 | 20 | 40 | 570 | 5.0 | 1.2 | 0.20 | 0.03 | - | - | - | - | Tr | - | - | - | (0) | (Tr) | 21.0 | 0.4 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.40 | 0.25 | 35.0 | (42.0) | 0.36 | 11.0 | 10 | 0.70 | - | (0) | 0.2 |
| 10091 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | かつお節 | 1410 | 332 | 15.2 | 64.2 | 77.1 | 1.8 | 180 | 2.9 | (0.8) | (0.7) | 14.8 | (0) | - | 0.8 | - | 4.0 | 130 | 940 | 28 | 70 | 790 | 5.5 | 2.8 | 0.27 | - | 45 | 320 | 1 | 1 | Tr | - | - | - | (0) | (Tr) | 6 | 1.2 | 0.3 | 0.1 | 0.2 | (0) | 0.55 | 0.35 | 45.0 | 61.0 | 0.53 | 15.0 | 11 | 0.82 | 15.0 | (0) | 0.3 |
| 10092 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | 削り節 | 1387 | 327 | 17.2 | 64.0 | 75.7 | 1.9 | 190 | 3.2 | (0.4) | (0.4) | 13.4 | (0) | - | 0.4 | - | 3.5 | 480 | 810 | 46 | 91 | 680 | 9.0 | 2.5 | 0.43 | 0.05 | - | - | - | - | 24 | 0 | 0 | - | 0 | 24 | 4 | 1.1 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.38 | 0.57 | 37.0 | 54.0 | 0.53 | 22.0 | 15 | 0.97 | - | Tr | 1.2 |
| 10093 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | 削り節つくだ煮 | 989 | 233 | 36.1 | - | 19.5 | 2.6 | 57 | 3.3 | - | - | 33.0 | (0) | - | 32.3 | - | 8.8 | 3100 | 410 | 54 | 69 | 290 | 8.0 | 1.3 | 0.18 | 0.35 | - | - | - | - | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | 6 | 0.4 | 0.1 | 1.2 | Tr | (0) | 0.13 | 0.10 | 12.0 | (16.0) | 0.19 | 5.3 | 27 | 0.57 | - | (0) | 7.9 |
| 10094 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | 角煮 | 939 | 221 | 41.4 | - | 31.0 | 1.1 | 56 | 1.6 | - | - | 21.9 | (0) | - | 21.4 | - | 4.6 | 1500 | 290 | 10 | 40 | 220 | 6.0 | 0.7 | 0.09 | 0.26 | - | - | - | - | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | 5 | 0.5 | 0 | 0.1 | 0 | (0) | 0.15 | 0.12 | 17.0 | (23.0) | 0.21 | 4.0 | 15 | 0.42 | - | (0) | 3.8 |
| 10095 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | 塩辛 | 231 | 55 | 72.9 | - | 12.0 | 0.7 | 210 | 1.5 | (Tr) | (Tr) | 0.8 | (0) | - | Tr | - | 13.6 | 5000 | 130 | 180 | 37 | 150 | 5.0 | 12.0 | 0.07 | 0.07 | - | - | - | - | 90 | - | - | - | (0) | 90 | 120.0 | 0.7 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0.10 | 0.25 | 1.7 | (4.0) | 0.05 | 4.5 | 48 | 0.43 | - | (0) | 12.7 |
| 10096 | 魚介類-魚類-かつお類 | 缶詰 | 味付け、フレーク | 589 | 139 | 65.8 | - | 18.4 | 2.4 | 53 | 2.7 | - | - | 11.0 | (0) | - | 10.7 | - | 2.4 | 650 | 280 | 29 | 30 | 190 | 2.6 | 0.7 | 0.15 | 0.11 | - | - | - | - | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | 9 | 1.0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.14 | 0.13 | 15.0 | (19.0) | 0.29 | 8.3 | 9 | 0.37 | - | (0) | 1.7 |
| 10097 | 魚介類-魚類-かつお類 | 缶詰 | 油漬、フレーク | 1200 | 289 | 55.5 | (15.3) | 18.8 | 23.4 | 41 | 24.2 | (0.1) | (0.1) | 4.4 | (0) | - | 0.1 | - | 1.4 | 350 | 230 | 5 | 23 | 160 | 0.9 | 0.5 | 0.07 | 0.02 | - | - | - | - | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | 4 | 2.6 | 0.4 | 15.0 | 6.0 | (0) | 0.12 | 0.11 | 15.0 | (19.0) | 0.40 | 2.8 | 7 | 0.24 | - | (0) | 0.9 |
| 10446 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | 裸節 | 1296 | 306 | 22.6 | - | 71.6 | (2.1) | 160 | 3.3 | (0.2) | (0.2) | 1.0 | 0 | - | 0.2 | - | 2.8 | 310 | 780 | 15 | 76 | 570 | 6.5 | 1.9 | 0.29 | 0.03 | 60 | 240 | 3 | 2 | 10 | - | - | - | - | 10 | 6.7 | 1.5 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0.01 | 0.35 | 45.0 | (60.0) | 0.65 | 16.0 | 14 | 0.86 | 15.0 | - | 0.8 |
| 17019 | 調味料類-だし類 | かつおだし | 荒節 | 8 | 2 | 99.4 | 0.2 | 0.4 | - | 0 | Tr | - | - | 0.2 | 0 | - | 0 | - | 0.1 | 21 | 29 | 2 | 3 | 18 | Tr | Tr | Tr | 0 | 1 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.01 | 1.4 | 1.4 | 0.02 | 0.4 | 0 | 0.04 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| 17131 | 調味料類-だし類 | かつおだし | 本枯れ節 | 9 | 2 | 99.4 | 0.2 | 0.5 | - | 0 | 0 | - | - | 0.3 | 0 | - | Tr | - | 0.1 | 21 | 32 | Tr | 3 | 18 | Tr | Tr | 0.01 | 0 | 1 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.01 | 1.4 | 1.4 | 0.01 | 0.2 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0.1 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 10086 | 魚介類-魚類-かつお類 | かつお | 春獲り、生 | 72.2 | 20.6 | 25.8 | 1000 | 1800 | 2100 | 700 | 270 | 970 | 920 | 830 | 1700 | 1200 | 320 | 1200 | 2500 | 1400 | 1400 | 2200 | 3000 | 1100 | 800 | 1000 | 24000 | 330 |
| 10087 | 魚介類-魚類-かつお類 | かつお | 秋獲り、生 | 67.3 | 20.5 | 25.0 | 1100 | 1800 | 2100 | 700 | 270 | 970 | 930 | 830 | 1800 | 1100 | 310 | 1200 | 2400 | 1400 | 1400 | 2200 | 3000 | 1100 | 820 | 1000 | 24000 | 340 |
| 10089 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | なまり | 66.9 | (24.3) | 29.8 | (1300) | (2200) | (2500) | (850) | (320) | (1200) | (1100) | (970) | (2100) | (1300) | (350) | (1500) | (2400) | (1700) | (1600) | (2700) | (3800) | (1400) | (1000) | (1100) | (28000) | - |
| 10090 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | なまり節 | 58.8 | (30.9) | 38.0 | (1700) | (2800) | (3200) | (1100) | (400) | (1500) | (1400) | (1200) | (2600) | (1600) | (440) | (1900) | (3100) | (2100) | (2100) | (3400) | (4900) | (1700) | (1300) | (1400) | (36000) | - |
| 10091 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | かつお節 | 15.2 | (64.2) | 77.1 | 3600 | 5900 | 6700 | 2200 | 760 | 3000 | 3000 | 2700 | 5700 | 3800 | 960 | 4100 | 5700 | 4400 | 4400 | 7300 | 9900 | 3400 | 2700 | 3200 | 75000 | 1000 |
| 10092 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | 削り節 | 17.2 | 64.0 | 75.7 | 3500 | 6000 | 6600 | 2200 | 810 | 3000 | 3100 | 2800 | 5900 | 3800 | 1000 | 4100 | 4800 | 4400 | 4500 | 7400 | 9900 | 3500 | 2700 | 3300 | 74000 | 1100 |
| 10093 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | 削り節つくだ煮 | 36.1 | (16.5) | 19.5 | (900) | (1500) | (1700) | (560) | (210) | (770) | (800) | (710) | (1500) | (990) | (260) | (1100) | (1200) | (1100) | (1200) | (1900) | (2600) | (910) | (690) | (840) | (19000) | (280) |
| 10094 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | 角煮 | 41.4 | (25.2) | 31.0 | (1400) | (2300) | (2700) | (880) | (330) | (1200) | (1200) | (1000) | (2200) | (1300) | (360) | (1600) | (2300) | (1700) | (1700) | (2800) | (4000) | (1400) | (1100) | (1100) | (29000) | (420) |
| 10095 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | 塩辛 | 72.9 | (9.7) | 12.0 | (520) | (890) | (1000) | (340) | (130) | (470) | (450) | (400) | (840) | (520) | (140) | (600) | (880) | (670) | (670) | (1100) | (1500) | (560) | (410) | (440) | (11000) | (160) |
| 10096 | 魚介類-魚類-かつお類 | 缶詰 | 味付け、フレーク | 65.8 | (14.9) | 18.4 | (800) | (1400) | (1600) | (520) | (190) | (710) | (680) | (610) | (1300) | (800) | (220) | (920) | (1400) | (1000) | (1000) | (1700) | (2400) | (860) | (630) | (670) | (17000) | (250) |
| 10097 | 魚介類-魚類-かつお類 | 缶詰 | 油漬、フレーク | 55.5 | (15.3) | 18.8 | (820) | (1400) | (1600) | (530) | (200) | (730) | (700) | (620) | (1300) | (820) | (220) | (940) | (1400) | (1100) | (1000) | (1700) | (2400) | (880) | (640) | (690) | (18000) | (260) |
| 10446 | 魚介類-魚類-かつお類 | 加工品 | 裸節 | 22.6 | (59.6) | 71.6 | (3300) | (5500) | (6200) | (2100) | (700) | (2800) | (2800) | (2500) | (5300) | (3500) | (900) | (3800) | (5300) | (4100) | (4000) | (6800) | (9200) | (3200) | (2500) | (3000) | (69000) | (960) |
| 17019 | 調味料類-だし類 | かつおだし | 荒節 | 99.4 | 0.2 | 0.4 | 4.4 | 9.0 | 15 | 2.9 | 1.0 | 4.0 | 4.2 | 3.4 | 7.7 | 5.6 | 0.8 | 6.3 | 95 | 9.0 | 12 | 12 | 19 | 17 | 7.5 | 6.1 | 230 | 12 |
| 17131 | 調味料類-だし類 | かつおだし | 本枯れ節 | 99.4 | 0.2 | 0.5 | 4.1 | 8.8 | 14 | 2.5 | 0.8 | 3.3 | 3.9 | 3.2 | 7.1 | 5.3 | 0.8 | 6.0 | 93 | 8.6 | 12 | 12 | 20 | 17 | 7.0 | 5.9 | 230 | 16 |