| 大分類 | 植物 | Kingdom | Plant |
|---|---|---|---|
| 種名 |  Oryza sativa | Species | Oryza sativa |
| 学名(一般名) | Oryza sativa[Rice、いね、イネ、稲、稻、禾、げんまい、ゲンマイ、玄米、Sprouting brown rice、はつがげんまい、ハツガゲンマイ、発芽玄米、こめ、コメ、米、せいはくまい、セイハクマイ、精白米] | Latin Name(General Name) | Oryza sativa[Rice,Sprouting brown rice] |
| 科名 | イネ科 | Family | Poaceae |
| 原産/分布 | アジア、インド 中国、インド、インドシナなど | Origin | It is native to Asian coutnris, India India, China, Indochine. |
| 日本伝来 | 縄文時代に日本へ伝来とされている。 縄文時代後期に中国あるいは朝鮮半島から伝えられたという説が有力。 | Introduction into Japan | It is believed to have arrived in Japan in Jyomon era. It is believed most that it came from China or Korean Peninsula in the end of Jyomon era. |
| 概説 | 収穫物を米と呼ぶ。 世界三大穀物の一つ。 栽培方法からの分類：水稲栽培と陸稲栽培。 性質（品質）による分類：赤米、黒米、みどり米 粘性による分類：うるち米、もち米 [品種]ジャポニカ米、インディカ米、ジャバニカ米 米びつにコクゾウ虫が入ってしまったら、米びつから出して日光に当てれば虫は逃げる。 米を玄米の形で貯蔵するのは日本独特の方法で江戸時代から始まったとされる。 1990年代より玄米を発芽させた発芽玄米が出回るようになった。 ハーブの一種 [根茎、種子、発芽した種子]富栄養、慰撫、強壮性のハーブ。 ぬか:精米した時に出るぬか層や胚芽部などのことを指す。 ぬか漬けやたけのこのアク抜きなどに使われる。日本ではかつて洗剤として用いられていた。 全世界で1000種類以上あるといわれる。大きくは日本で食べられているジャポニカ（日本型）、世界の8割を占めるインディカ（インド型）に分類される。 | Summary | One of the world's three most important grains. Rice is classified by many ways. by cultivation methods, by nature by texture by cultivars Rice weevils in a rice container can be removed by exposing to sunlight. Storing rice as brown rice is distinctive to Japan, which is referred as it began in Edo period. Germinated brown rice began to be available in 1990s. a herb [part used:rhizomes, seeds, germinated seeds]an eutrophic, tonic herb Nuka is the bran layer and cereal germ removed from brown rice. Nuka is used to pickle vegetables or remove harshness of bamboo shoots. It was also used as washing agent in Japan. There are said to be more than 1000 rice species. It is roughly devided into two cultivars, Japonica and Indica. |
| 旬 | 8月下旬-11月 | From late August to November | |
| 食用 | 水稲穀粒（米）：短粒で粘り気の多いジャポニカ種、長粒で粘り気が少ないインディカ種、粒が大きいジャバニカ種（ジャワ種）等がある。 水稲めし：精白米1に対して水1.2の加減で炊く。 水稲全かゆ：普通の飯より水分を多くして炊いたやわらかい飯米1に対して水6の加減で炊く。 水稲五分かゆ：全かゆより水分が多いかゆ。米1に対して水12の加減で炊く。 水稲おもゆ：米の容積の約17倍の水で炊き、ガーゼでこしたのり状の汁。病人や乳児の流動食とする。 陸稲穀粒（別名おかぼ）：畑で栽培される稲で、水稲に比べて病気等に強いが収穫量が少なく味も落ちる。 玄米を発芽させるとこで栄養価がぐんとアップする。 コメは茹でるか蒸して食べる。 茹でる前または後に炒めても良い。 カレーや東洋料理にはつきものであり、またピラフ（トルコ、中東、インド）、リゾット（イタリア）の主材料である。 ライスプディングや米粉にもする。 殻粒は弾けさせて朝食用のシリアルにし、また製パン材料に使う。 発酵させて酒（日本の酒）を造る。 精米日が新しく粒がそろっていて光沢や透明感があるものが良品。 精白米:精米して胚乳だけにした米。主成分はでんぷんで消化しやすく食感もよい。 玄米は無農薬のものがよい。 玄米:稲からもみ殻だけを除いた米。ビタミンB1、Eは精白米の4倍以上。圧力釜や炊飯器の玄米炊きモードで炊く。 もち米:もちの原料になる米。でんぷんによる粘り強さが特徴。赤飯やおこわをつくる際に使われる。 赤米:日本で稲作が始まった頃に食べられていたという古代米の1種。今は白米と混ぜて食べる。 主食としてだけでなく、種類によっては野菜のように扱い、スープやサラダ、プディングなどに用いることもあります。胚芽米とは、胚芽をつけたままの米で、胚芽が取れやすいため家庭では研がなくてもよい無洗米のものも市場に出ています。そうした胚芽米は水洗いせずに1時間ほど浸水させて浮いているゴミだけを取り除きましょう。 精白米の研ぎ方:米を入れたボウルに水を注ぎ、手で軽くかき混ぜ、すすいだらすぐに水を捨てる。ごしごし研がない。3から4回繰り返し、ざるにあげて水をきる。30分以上おいてから炊く。 ビーフン:米粉からつくられた麺。中国の発祥で、アジアで親しまれている。日本では炒め物や汁物に使われることが多い。 玄米もち:白い餅は精白したもち米からつくられたものだが、こちらは玄米でつくられた餅。粒の食感が残り香ばしい。 | Edible | Rice cultivated in paddy fields Japonica rice grains are stickier and rounder than Indica rice. Javanica rice grains are bigger. The proper quantity of water for boiling rice. When it is cooked normally, the ratio of rice and water is 1:1.2. Other ratios are 1:5 (gobu kayu), 1:10 (zen kayu). Omoyu is sticky liquid obtained when rice cooked in water 17 times as much as the rice volume, and sieved by gauze. The liquid is used as diet for infants or invalids. Rice cultivated in dry fields. It is more tolerant to diseases than those raised in paddy fields. But the yields are smaller and less tasty. Germination makes brown rice more nutritious. Rices are eaten boiled or steamed. It is good stirred before or after boiling. It is an indespensable food stuff to curry or Oriental dishes. It is a main ingredient of piraf, risotto. Rice puddings or rice flour are made of rice. Rice grains are popped to be added to breakfast cereals. It is mixed in bread dou. Rice is fermented to make sake. Rices, fresh polished, of size in uniform, glossy are good in quality. White rices are polished and have only endosperm. The main component is starch and easy to digest, with good texture. Choose brown rice which grows without using pestcide. Brown rice is removed of only chaff, and contains vitamin B1, vitamin E more than 4 times as much as white rice does. Brown rice is cooked with a pressure cooker. Glutinous rice is used to make mochi. It is distinctively sticky due to starch. It is cooked with red beans to make Sekihan. Red rice is a species of rice which was eaten when the rice cultivation began in Japan. Nowadays it is eaten boiled with white rice. Rice is eaten not only as main staple but treated as vegetables and used in soups, salads, puddings. Rice with germ is available too. It is not washed but soaked in water for an hour to remove dust before cooking. White rices are put in a bowl, pour water into it, stir rices gently with a hand, and pour away the water. Repeat it three our four times. Drain water with a sieve. Leave for half an hour and cook. Rice vermicelli are noodles made from rice. It was originated in China and now popular food stuff in Asian coutries. In Japan, it is stir-fried or boiled in soups. Mochi of brown rice is aromatic with roasting smell, and plesant crispy texture. |
| 健康促進／薬用 | 食物繊維が玄米に多い。 米飯は高でんぷん質・低脂肪で、脂肪を制限する治療食に適する。 パンやめん類に比べて消化吸収が遅く、血中ブドウ糖濃度の上昇が緩慢なので、肥満や糖尿病食の主食として適する。しかし、米を粉食にすると、パンと同様に血糖値が上昇する。血糖値が上昇すると、インスリンの分泌が多くなり、膵臓に余分な負担をかける。米飯はインスリンの分泌が少ない。 整腸、ガン抑制、動脈硬化予防、高血圧予防 発芽玄米：整腸、高血圧予防、脳機能維持改善、更年期障害緩和、ガン抑制、動脈硬化予防 利尿、乳分泌抑制、消化管機能促進、発汗抑制作用がある。 尿路系機能不全に種子を、乳分泌過剰に種子と発芽した種子を、寝汗、特に肺結核、慢性肺炎によるものに根茎をそれぞれ内服する。 中国漢方では穀粒をハーブと煮て薬用粥を作ることが多い。 精白米:体力増強、疲労回復、便秘解消 | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | 食物繊維が玄米に多い。 米飯は高でんぷん質・低脂肪で、脂肪を制限する治療食に適する。 パンやめん類に比べて消化吸収が遅く、血中ブドウ糖濃度の上昇が緩慢なので、肥満や糖尿病食の主食として適する。しかし、米を粉食にすると、パンと同様に血糖値が上昇する。血糖値が上昇すると、インスリンの分泌が多くなり、膵臓に余分な負担をかける。米飯はインスリンの分泌が少ない。 作用： 整腸 ガン抑制 動脈硬化予防 高血圧予防 作用・発芽玄米： 整腸 高血圧予防 脳機能維持改善 更年期障害緩和 ガン抑制 動脈硬化予防 利尿 乳分泌抑制 消化管機能促進 発汗抑制作用 内服（種子）： 尿路系機能不全 内服（種子と発芽した種子）： 乳分泌過剰 内服（根茎）： 寝汗、特に肺結核、慢性肺炎によるもの 中国漢方： 穀粒をハーブと煮て薬用粥を作ることが多い。 | Summary of Health Care | Much dietary fiber is contained in brown rice Since rice contains low fat and high starch, it is suitable for therapeutic diet to limit the fat Since the digestion absorption is slow compared to bread and noodles and the increase in the concentration of blood glucose is slow, it is suitable as a staple food for obesity and diabetes Powdered rice increases the blood glucose level same as bread High blood glucose level increases the insulin secretion and forces extra burden on the pancreas Cooked rice needs less secretion of insulin Action: Intestinal regulation Inhibition of cancer Prevention of atherosclerosis Prevention of hypertension Action, sprouted brown rice: Intestinal regulation Prevention of hypertension Maintainance and improvement of cerebral function Relief of menopausal disorder Inhibition of cancer Prevention of atherosclerosis Diuretic Suppression of milk secretion Promotion of gastrointestinal function Inhibitory effect of perspiration Oral administration (seed): Urinary tract system dysfunction Oral administration (seeds and germinated seeds): Excessive milk secretion Oral administration (rhizome): Night sweat, especially caused by pulmonary tuberculosis and chronic pneumonia Traditional Chinese medicine: Often medicinal porridge is made by boiling the grain with herbs |
| 一般文献 | 池部誠、野菜探検隊世界を歩く、文芸春秋(1986) 芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) デニー・バウン著、英国王立園芸協会ハーブ大百科、誠文堂新光社(1997) 三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) | Literature | - |
| 加工品 | 十六茶(アサヒ飲料株式会社,東京都墨田区吾妻橋1-23-1,http://www.asahiinryo.co.jp/16cha/) 高山おかき（高山製菓株式会社,奈良県生駒市高山町６７８５,http://www.takayamaseika.co.jp/） 減肥茶((株)上辻園,京都府綴喜郡宇治田原町奥山田岳谷33) 潤る茶(キリンビバレッジ(株),http://www.beverage.co.jp/ururu/,〒101-8645 東京都千代田区神田和泉町1番地 神田和泉町ビル) | Processed Food | - |
_PR.jpg) Oryza_sativa(1)_PR.jpg _PR.jpg) Oryza_sativa(2)_PR.jpg _PR.jpg) Oryza_sativa(3)_PR.jpg | _PR.jpg) Oryza_sativa(5)_PR.jpg _PR.jpg) Oryza_sativa(6)_PR.jpg _PR.jpg) Oryza_sativa(7)_PR.jpg | _PR.jpg) Oryza_sativa(8)_PR.jpg _PR.jpg) Oryza_sativa(9)_PR.jpg _PR.jpg) Oryza_sativa(Gekkeikan_2)_PR.jpg | _PR.jpg) Oryza_sativa(Genhicha_1)_PR.jpg _PR.jpg) Oryza_sativa(GenmaiKurozu_1)_PR.jpg _PR.jpg) Oryza_sativa(Hatugagenmaigayu_1)_PR.jpg | _PR.jpg) Oryza_sativa(Hatugagenmaigayu_2)_PR.jpg _PR.jpg) Oryza_sativa(Jurokucha_1)_PR.jpg _PR.jpg) Oryza_sativa(Komedawara_1)_PR.jpg | .jpg) Oryza_sativa(Kuromai_1).jpg .jpg) Oryza_sativa(Kuromai_2).jpg .jpg) Oryza_sativa(Kuromai_3).jpg | .jpg) Oryza_sativa(Kuromai_4).jpg .jpg) Oryza_sativa(Rice_1).jpg .jpg) Oryza_sativa(Rice_2).jpg | .jpg) Oryza_sativa(Rice_3).jpg .jpg) Oryza_sativa(Rice_4).jpg .jpg) Oryza_sativa(Rice_5).jpg | .jpg) Oryza_sativa(Rice_6).jpg _PR.jpg) Oryza_sativa(SoukenbichaKurosae_1)_PR.jpg _PR.jpg) Oryza_sativa(SyougairiAwaokosi_1)_PR.jpg | _PR.jpg) Oryza_sativa(TakayamaKakimochi_1)_PR.jpg |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 01080 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 玄米 | - | 1472 | 346 | 14.9 | 6.0 | 6.8 | 2.5 | (0) | 2.7 | 78.4 | 71.3 | 72.4 | 3.0 | - | 74.3 | - | 1.2 | 1 | 230 | 9 | 110 | 290 | 2.1 | 1.8 | 0.27 | 2.06 | Tr | 3 | 0 | 65 | (0) | 0 | 1 | 0 | 1 | Tr | (0) | 1.2 | 0.1 | 0.1 | 0 | (0) | 0.41 | 0.04 | 6.3 | 8.0 | 0.45 | (0) | 27 | 1.37 | 6.0 | (0) | 0 |
| 01081 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 半つき米 | - | 1470 | 345 | 14.9 | (5.6) | 6.5 | (1.7) | (0) | 1.8 | 81.5 | 74.1 | 75.7 | 1.4 | - | 75.9 | - | 0.8 | 1 | 150 | 7 | 64 | 210 | 1.5 | 1.6 | 0.24 | 1.40 | Tr | 2 | 0 | 76 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.8 | Tr | 0.1 | 0 | (0) | 0.30 | 0.03 | 3.5 | (5.1) | 0.28 | (0) | 18 | 1.00 | 3.5 | (0) | 0 |
| 01082 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 七分つき米 | - | 1483 | 348 | 14.9 | (5.4) | 6.3 | (1.4) | (0) | 1.5 | 83.3 | 75.8 | 76.8 | 0.9 | - | 76.6 | - | 0.6 | 1 | 120 | 6 | 45 | 180 | 1.3 | 1.5 | 0.23 | 1.05 | 0 | 2 | Tr | 73 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.4 | Tr | 0 | 0 | (0) | 0.24 | 0.03 | 1.7 | (3.2) | 0.20 | (0) | 15 | 0.84 | 2.9 | (0) | 0 |
| 01083 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 精白米 | うるち米 | 1455 | 342 | 14.9 | 5.3 | 6.1 | 0.8 | (0) | 0.9 | 83.1 | 75.6 | 78.1 | 0.5 | - | 77.6 | - | 0.4 | 1 | 89 | 5 | 23 | 95 | 0.8 | 1.4 | 0.22 | 0.81 | 0 | 2 | 0 | 69 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.1 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0.08 | 0.02 | 1.2 | 2.6 | 0.12 | (0) | 12 | 0.66 | 1.4 | (0) | 0 |
| 01084 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | はいが精米 | - | 1460 | 343 | 14.9 | - | 6.5 | 1.9 | (0) | 2.0 | 79.4 | 72.2 | 74.7 | 1.3 | - | 75.8 | - | 0.7 | 1 | 150 | 7 | 51 | 150 | 0.9 | 1.6 | 0.22 | 1.54 | 0 | 2 | Tr | 57 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.9 | Tr | 0.1 | 0 | (0) | 0.23 | 0.03 | 3.1 | 4.2 | 0.22 | (0) | 18 | 1.00 | 3.3 | (0) | 0 |
| 01085 | 穀類-こめ-水稲めし | 玄米 | - | 647 | 152 | 60.0 | 2.4 | 2.8 | (0.9) | (0) | 1.0 | 35.1 | 32.0 | 34.7 | 1.4 | - | 35.6 | - | 0.6 | 1 | 95 | 7 | 49 | 130 | 0.6 | 0.8 | 0.12 | 1.04 | 0 | 1 | 0 | 34 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.5 | Tr | 0.1 | 0 | (0) | 0.16 | 0.02 | 2.9 | 3.6 | 0.21 | (0) | 10 | 0.65 | 2.5 | (0) | 0 |
| 01086 | 穀類-こめ-水稲めし | 半つき米 | - | 654 | 154 | 60.0 | (2.2) | 2.7 | (0.5) | (0) | 0.6 | 36.8 | 33.5 | 36.1 | 0.8 | - | 36.4 | - | 0.3 | 1 | 43 | 4 | 22 | 53 | 0.2 | 0.7 | 0.11 | 0.60 | 0 | 1 | 0 | 34 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.2 | Tr | 0 | 0 | (0) | 0.08 | 0.01 | 1.6 | (2.2) | 0.07 | (0) | 6 | 0.35 | 1.2 | (0) | 0 |
| 01087 | 穀類-こめ-水稲めし | 七分つき米 | - | 681 | 160 | 60.0 | (2.1) | 2.6 | (0.5) | (0) | 0.5 | 36.8 | 33.5 | 36.7 | 0.5 | - | 36.7 | - | 0.2 | 1 | 35 | 4 | 13 | 44 | 0.2 | 0.7 | 0.11 | 0.46 | 0 | 1 | 0 | 35 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.1 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.06 | 0.01 | 0.8 | (1.4) | 0.03 | (0) | 5 | 0.26 | 0.9 | (0) | 0 |
| 01088 | 穀類-こめ-水稲めし | 精白米 | うるち米 | 663 | 156 | 60.0 | 2.0 | 2.5 | 0.2 | (0) | 0.3 | 38.1 | 34.6 | 36.1 | 1.5 | - | 37.1 | - | 0.1 | 1 | 29 | 3 | 7 | 34 | 0.1 | 0.6 | 0.10 | 0.35 | 0 | 1 | 0 | 30 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | Tr | Tr | 0 | 0 | (0) | 0.02 | 0.01 | 0.2 | 0.8 | 0.02 | (0) | 3 | 0.25 | 0.5 | (0) | 0 |
| 01089 | 穀類-こめ-水稲めし | はいが精米 | - | 679 | 159 | 60.0 | - | 2.7 | (0.6) | (0) | 0.6 | 37.9 | 34.5 | 35.6 | 0.8 | - | 36.4 | - | 0.3 | 1 | 51 | 5 | 24 | 68 | 0.2 | 0.7 | 0.10 | 0.68 | 0 | 1 | 1 | 28 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.4 | Tr | Tr | 0 | (0) | 0.08 | 0.01 | 0.8 | 1.3 | 0.09 | (0) | 6 | 0.44 | 1.0 | (0) | 0 |
| 01090 | 穀類-こめ-水稲全かゆ | 玄米 | - | 274 | 64 | (83.0) | (1.0) | (1.2) | (0.4) | (0) | (0.4) | (14.9) | (13.6) | (14.8) | (0.6) | - | (15.2) | - | (0.2) | (1) | (41) | (3) | (21) | (55) | (0.2) | (0.3) | (0.05) | (0.44) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0.07) | (0.01) | (1.2) | (1.5) | (0.09) | (0) | (4) | (0.28) | - | (0) | 0 |
| 01091 | 穀類-こめ-水稲全かゆ | 半つき米 | - | 278 | 65 | (83.0) | (0.9) | (1.1) | (0.3) | (0) | (0.3) | (15.7) | (14.2) | (15.4) | (0.3) | - | (15.5) | - | (0.1) | (Tr) | (18) | (2) | (9) | (23) | (0.1) | (0.3) | (0.05) | (0.26) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0.03) | (Tr) | (0.7) | (1.0) | (0.03) | (0) | (2) | (0.15) | - | (0) | 0 |
| 01092 | 穀類-こめ-水稲全かゆ | 七分つき米 | - | 289 | 68 | (83.0) | (0.9) | (1.1) | (0.2) | (0) | (0.2) | (15.6) | (14.2) | (15.6) | (0.2) | - | (15.6) | - | (0.1) | (Tr) | (15) | (2) | (6) | (19) | (0.1) | (0.3) | (0.04) | (0.19) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | (Tr) | (Tr) | 0 | 0 | (0.03) | (Tr) | (0.3) | (0.6) | (0.01) | (0) | (2) | (0.11) | - | (0) | 0 |
| 01093 | 穀類-こめ-水稲全かゆ | 精白米 | - | 278 | 65 | (83.0) | (0.9) | (1.1) | (0.1) | (0) | (0.1) | (16.2) | (14.7) | (15.8) | (0.1) | - | (15.7) | - | (0.1) | (Tr) | (12) | (1) | (3) | (14) | (Tr) | (0.3) | (0.04) | (0.15) | 0 | 0 | 0 | 13 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (Tr) | (Tr) | 0 | 0 | 0 | (0.01) | (Tr) | (0.1) | (0.4) | (0.01) | (0) | (1) | (0.11) | 0.3 | (0) | 0 |
| 01094 | 穀類-こめ-水稲五分かゆ | 玄米 | - | 137 | 32 | (91.5) | (0.5) | (0.6) | (0.2) | (0) | (0.2) | (7.5) | (6.8) | (7.4) | (0.3) | - | (7.6) | - | (0.1) | (Tr) | (20) | (1) | (10) | (28) | (0.1) | (0.2) | (0.03) | (0.22) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0.03) | (Tr) | (0.6) | (0.7) | (0.05) | (0) | (2) | (0.14) | - | (0) | 0 |
| 01095 | 穀類-こめ-水稲五分かゆ | 半つき米 | - | 138 | 32 | (91.5) | (0.5) | (0.6) | (0.1) | (0) | (0.1) | (7.8) | (7.1) | (7.7) | (0.1) | - | (7.7) | - | (0.1) | (Tr) | (9) | (1) | (5) | (11) | (Tr) | (0.2) | (0.02) | (0.13) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | (Tr) | (Tr) | 0 | 0 | (0.02) | (Tr) | (0.3) | (0.4) | (0.01) | (0) | (1) | (0.07) | - | (0) | 0 |
| 01096 | 穀類-こめ-水稲五分かゆ | 七分つき米 | - | 138 | 32 | (91.5) | (0.5) | (0.6) | (0.1) | (0) | (0.1) | (7.8) | (7.1) | (7.7) | (0.1) | - | (7.7) | - | (0.1) | (Tr) | (8) | (1) | (3) | (9) | (Tr) | (0.1) | (0.02) | (0.10) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | (Tr) | 0 | 0 | 0 | (0.01) | (Tr) | (0.2) | (0.3) | (0.01) | (0) | (1) | (0.05) | - | (0) | 0 |
| 01097 | 穀類-こめ-水稲五分かゆ | 精白米 | - | 141 | 33 | (91.5) | (0.4) | (0.5) | (0.1) | (0) | (0.1) | (8.1) | (7.4) | (7.9) | (0.1) | - | (7.9) | - | 0 | (Tr) | (6) | (1) | (1) | (7) | (Tr) | (0.1) | (0.02) | (0.08) | 0 | Tr | 0 | 7 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (Tr) | 0 | 0 | 0 | 0 | (Tr) | (Tr) | (Tr) | (0.1) | (Tr) | (0) | (1) | (0.05) | 0.1 | (0) | 0 |
| 01098 | 穀類-こめ-水稲おもゆ | 玄米 | - | 81 | 19 | (95.0) | (0.3) | (0.4) | (0.1) | (0) | (0.1) | (4.4) | (4.0) | (4.3) | (0.2) | - | (4.4) | - | (0.1) | (Tr) | (12) | (1) | (6) | (16) | (0.1) | (0.1) | (0.01) | (0.13) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0.02) | (Tr) | (0.4) | (0.5) | (0.03) | (0) | (1) | (0.08) | - | (0) | 0 |
| 01099 | 穀類-こめ-水稲おもゆ | 半つき米 | - | 82 | 19 | (95.0) | (0.2) | (0.3) | (0.1) | (0) | (0.1) | (4.6) | (4.2) | (4.6) | (0.1) | - | (4.6) | - | 0 | (Tr) | (5) | (1) | (3) | (7) | (Tr) | (0.1) | (0.01) | (0.08) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | (Tr) | (Tr) | 0 | 0 | (0.01) | (Tr) | (0.2) | (0.3) | (0.01) | (0) | (1) | (0.04) | - | (0) | 0 |
| 01100 | 穀類-こめ-水稲おもゆ | 七分つき米 | - | 87 | 20 | (95.0) | (0.2) | (0.3) | (0.1) | (0) | (0.1) | (4.6) | (4.2) | (4.7) | (Tr) | - | (4.6) | - | 0 | (Tr) | (4) | (1) | (2) | (5) | (Tr) | (0.1) | (0.01) | (0.06) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | (Tr) | 0 | 0 | 0 | (0.01) | (Tr) | (0.1) | (0.2) | (Tr) | (0) | (1) | (0.03) | - | (0) | 0 |
| 01101 | 穀類-こめ-水稲おもゆ | 精白米 | - | 80 | 19 | (95.0) | (0.2) | (0.3) | (0) | (0) | 0 | (4.8) | (4.3) | (4.8) | (Tr) | - | (4.7) | - | 0 | (Tr) | (4) | (Tr) | (1) | (4) | (Tr) | (0.1) | (0.01) | (0.04) | 0 | 1 | 0 | 8 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (Tr) | 0 | 0 | 0 | 0 | (Tr) | (Tr) | (Tr) | (0.1) | (Tr) | (0) | (Tr) | (0.03) | 0.1 | (0) | 0 |
| 01102 | 穀類-こめ-陸稲穀粒 | 玄米 | - | 1517 | 357 | 14.9 | (8.7) | 10.1 | (2.5) | (0) | 2.7 | (78.4) | (71.3) | 69.7 | 3.0 | - | 71.1 | - | 1.2 | 1 | 230 | 9 | 110 | 290 | 2.1 | 1.8 | 0.27 | 1.53 | - | - | - | - | (0) | 0 | 1 | 0 | 1 | Tr | (0) | 1.2 | 0.1 | 0.1 | 0 | (0) | 0.41 | 0.04 | 6.3 | (8.8) | 0.45 | (0) | 27 | 1.37 | - | (0) | 0 |
| 01103 | 穀類-こめ-陸稲穀粒 | 半つき米 | - | 1514 | 356 | 14.9 | (8.1) | 9.6 | (1.7) | (0) | 1.8 | (81.5) | (74.1) | 73.1 | 1.4 | - | 72.9 | - | 0.8 | 1 | 150 | 7 | 64 | 210 | 1.5 | 1.6 | 0.24 | 1.04 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.8 | Tr | 0.1 | 0 | (0) | 0.30 | 0.03 | 4.9 | (7.2) | 0.28 | (0) | 18 | 1.00 | - | (0) | 0 |
| 01104 | 穀類-こめ-陸稲穀粒 | 七分つき米 | - | 1528 | 359 | 14.9 | (8.0) | 9.5 | (1.4) | (0) | 1.5 | (83.3) | (75.8) | 74.1 | 0.9 | - | 73.4 | - | 0.7 | 1 | 120 | 6 | 45 | 180 | 1.3 | 1.5 | 0.23 | 0.78 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.4 | Tr | 0 | 0 | (0) | 0.24 | 0.03 | 3.4 | (5.6) | 0.20 | (0) | 15 | 0.84 | - | (0) | 0 |
| 01105 | 穀類-こめ-陸稲穀粒 | 精白米 | - | 1409 | 331 | 14.9 | (7.8) | 9.3 | (0.8) | (0) | 0.9 | (77.6) | (70.5) | 75.6 | 0.5 | - | 74.5 | - | 0.4 | 1 | 89 | 5 | 23 | 95 | 0.8 | 1.4 | 0.22 | 0.59 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.1 | Tr | 0 | 0 | (0) | 0.08 | 0.02 | 1.2 | (3.3) | 0.12 | (0) | 12 | 0.66 | - | (0) | 0 |
| 01106 | 穀類-こめ-陸稲めし | 玄米 | - | 665 | 156 | 60.0 | (3.5) | 4.1 | (0.9) | (0) | 1.0 | (35.1) | (32.0) | 33.6 | 1.4 | - | 34.3 | - | 0.6 | 1 | 95 | 7 | 49 | 130 | 0.6 | 0.8 | 0.12 | 0.77 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.5 | Tr | 0.1 | 0 | (0) | 0.16 | 0.02 | 2.9 | (3.9) | 0.21 | (0) | 10 | 0.65 | - | (0) | 0 |
| 01107 | 穀類-こめ-陸稲めし | 半つき米 | - | 669 | 157 | 60.0 | (3.1) | 3.8 | (0.5) | (0) | 0.6 | (36.8) | (33.5) | 35.2 | 0.8 | - | 35.3 | - | 0.3 | 1 | 43 | 4 | 22 | 53 | 0.2 | 0.7 | 0.11 | 0.45 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.2 | Tr | 0 | 0 | (0) | 0.08 | 0.01 | 1.6 | (2.5) | 0.07 | (0) | 6 | 0.35 | - | (0) | 0 |
| 01108 | 穀類-こめ-陸稲めし | 七分つき米 | - | 660 | 155 | 60.0 | (2.9) | 3.6 | (0.5) | (0) | 0.5 | (36.8) | (33.5) | 35.9 | 0.5 | - | 35.7 | - | 0.2 | 1 | 35 | 4 | 13 | 44 | 0.2 | 0.7 | 0.11 | 0.34 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.1 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.06 | 0.01 | 0.8 | (1.7) | 0.03 | (0) | 5 | 0.26 | - | (0) | 0 |
| 01109 | 穀類-こめ-陸稲めし | 精白米 | - | 670 | 157 | 60.0 | (2.8) | 3.5 | (0.3) | (0) | 0.3 | (38.1) | (34.6) | 36.5 | 0.3 | - | 36.1 | - | 0.1 | 1 | 29 | 3 | 7 | 34 | 0.1 | 0.6 | 0.10 | 0.26 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | Tr | Tr | 0 | 0 | (0) | 0.02 | 0.01 | 0.2 | (1.0) | 0.02 | (0) | 3 | 0.25 | - | (0) | 0 |
| 01110 | 穀類-こめ-うるち米製品 | アルファ化米 | 一般用 | 1527 | 358 | 7.9 | 5.0 | 6.0 | 0.8 | (0) | 1.0 | 87.6 | 79.6 | 84.7 | 1.2 | - | 84.8 | - | 0.3 | 5 | 37 | 7 | 14 | 71 | 0.1 | 1.6 | 0.22 | 0.60 | 0 | 2 | 1 | 69 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.04 | Tr | 0.5 | 1.9 | 0.04 | (0) | 7 | 0.19 | 1.0 | (0) | Tr |
| 01111 | 穀類-こめ-うるち米製品 | おにぎり | - | 723 | 170 | 57.0 | 2.4 | 2.7 | (0.3) | (0) | 0.3 | 39.7 | 36.1 | 39.3 | 0.4 | - | 39.4 | - | 0.6 | 200 | 31 | 3 | 7 | 37 | 0.1 | 0.6 | 0.10 | 0.38 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0.02 | 0.01 | 0.2 | 0.9 | 0.02 | (0) | 3 | 0.27 | - | 0 | 0.5 |
| 01112 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 焼きおにぎり | - | 709 | 166 | 56.0 | (2.7) | 3.1 | (0.3) | 0 | 0.3 | (40.6) | (36.9) | 39.5 | 0.4 | - | 39.5 | - | 1.1 | 380 | 56 | 5 | 11 | 46 | 0.2 | 0.7 | 0.10 | 0.37 | 25 | 4 | 1 | 43 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0.03 | 0.02 | 0.3 | (1.1) | 0.03 | 0 | 5 | 0.29 | 1.1 | 0 | 1.0 |
| 01113 | 穀類-こめ-うるち米製品 | きりたんぽ | - | 850 | 200 | 50.0 | (2.8) | 3.2 | (0.4) | 0 | 0.4 | (46.1) | (41.9) | 46.2 | 0.4 | - | 46.2 | - | 0.2 | 1 | 36 | 4 | 9 | 43 | 0.1 | 0.7 | 0.12 | 0.40 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0.03 | 0.01 | 0.3 | (1.1) | 0.02 | (0) | 4 | 0.31 | - | 0 | 0 |
| 01114 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 上新粉 | - | 1464 | 343 | 14.0 | 5.4 | 6.2 | (0.8) | (0) | 0.9 | 83.5 | 75.9 | 78.8 | 0.6 | - | 78.5 | - | 0.4 | 2 | 89 | 5 | 23 | 96 | 0.8 | 1.0 | 0.19 | 0.75 | 1 | 4 | 1 | 77 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.2 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.09 | 0.02 | 1.3 | 2.7 | 0.12 | (0) | 12 | 0.67 | 1.1 | (0) | 0 |
| 01115 | 穀類-こめ-うるち米製品 | ビーフン | - | 1526 | 360 | 11.1 | 5.8 | 7.0 | (1.5) | (0) | 1.6 | (79.9) | (72.7) | 80.3 | 0.9 | - | 79.9 | - | 0.4 | 2 | 33 | 14 | 13 | 59 | 0.7 | 0.6 | 0.06 | 0.33 | 5 | 3 | 4 | 25 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.06 | 0.02 | 0.6 | 2.4 | 0 | (0) | 4 | 0.09 | 0.6 | (0) | 0 |
| 01116 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 米こうじ | - | 1106 | 260 | 33.0 | 4.6 | 5.8 | 1.4 | (0) | 1.7 | 60.3 | 55.9 | 59.3 | 1.4 | - | 59.2 | - | 0.3 | 3 | 61 | 5 | 16 | 83 | 0.3 | 0.9 | 0.16 | 0.74 | 0 | 2 | 0 | 48 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.2 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.11 | 0.13 | 1.5 | 2.8 | 0.11 | (0) | 71 | 0.42 | 4.2 | (0) | 0 |
| 01117 | 穀類-こめ-もち米製品 | もち | - | 947 | 223 | 44.5 | 3.6 | 4.0 | (0.5) | (0) | 0.6 | 50.0 | 45.5 | 50.8 | 0.5 | - | 50.8 | - | 0.1 | 0 | 32 | 3 | 6 | 22 | 0.1 | 0.9 | 0.13 | 0.58 | 0 | 2 | 0 | 56 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.03 | 0.01 | 0.2 | 1.2 | 0.03 | (0) | 4 | 0.34 | 0.6 | (0) | 0 |
| 01118 | 穀類-こめ-もち米製品 | 赤飯 | - | 790 | 186 | 53.0 | (3.6) | 4.3 | (0.5) | 0 | 0.6 | (41.0) | (37.3) | 41.1 | 1.6 | - | 41.9 | - | 0.2 | 0 | 71 | 6 | 11 | 34 | 0.4 | 0.9 | 0.13 | 0.45 | 0 | 2 | 0 | 61 | (0) | 0 | 1 | 0 | 1 | 0 | (0) | Tr | 0 | 0.3 | 0.5 | 1 | 0.05 | 0.01 | 0.2 | (1.2) | 0.03 | (0) | 9 | 0.30 | 1.0 | 0 | 0 |
| 01119 | 穀類-こめ-もち米製品 | あくまき | - | 555 | 131 | 69.5 | (2.0) | 2.3 | (1.5) | (0) | 1.8 | (29.0) | (26.4) | 26.1 | 0.2 | - | 25.7 | - | 0.7 | 16 | 300 | 6 | 6 | 10 | 0.1 | 0.7 | 0.05 | 0.39 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | Tr | 0 | 0 | 0 | (0) | Tr | Tr | Tr | (0.6) | 0.01 | (0) | 1 | 0 | - | (0) | 0 |
| 01120 | 穀類-こめ-もち米製品 | 白玉粉 | - | 1477 | 347 | 12.5 | 5.5 | 6.3 | (0.8) | (0) | 1.0 | 84.2 | 76.5 | 80.4 | 0.5 | - | 80.0 | - | 0.2 | 2 | 3 | 5 | 6 | 45 | 1.1 | 1.2 | 0.17 | 0.55 | 3 | 3 | 1 | 56 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.03 | 0.01 | 0.4 | 1.8 | 0.01 | (0) | 14 | 0 | 1.0 | (0) | 0 |
| 01121 | 穀類-こめ-もち米製品 | 道明寺粉 | - | 1489 | 349 | 11.6 | (6.1) | 7.1 | 0.5 | (0) | 0.7 | (85.1) | (77.3) | 80.9 | 0.7 | - | 80.4 | - | 0.2 | 4 | 45 | 6 | 9 | 41 | 0.4 | 1.5 | 0.22 | 0.90 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | Tr | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.04 | 0.01 | 0.4 | (2.0) | 0.04 | (0) | 6 | 0.22 | - | (0) | 0 |
| 01151 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 精白米 | もち米 | 1465 | 345 | 14.9 | 5.8 | 6.4 | 1.0 | (0) | 1.2 | 77.6 | 70.5 | 78.5 | (0.5) | 0 | 77.2 | - | 0.4 | Tr | 97 | 5 | 33 | 100 | 0.2 | 1.5 | 0.22 | 1.30 | 0 | 2 | 0 | 79 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0.2) | 0 | (0) | (0) | (0) | 0.12 | 0.02 | 1.6 | 3.1 | (0.12) | (0) | (12) | (0.67) | (1.4) | (0) | 0 |
| 01152 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 精白米 | インディカ米 | 1472 | 347 | 13.7 | 6.4 | 7.4 | 0.7 | (0) | 0.9 | 80.3 | 73.0 | 78.3 | 0.5 | - | 77.7 | - | 0.4 | 1 | 68 | 5 | 18 | 90 | 0.5 | 1.6 | 0.20 | 0.88 | 0 | 7 | 2 | 62 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | Tr | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.06 | 0.02 | 1.1 | 2.9 | 0.08 | (0) | 16 | 0.61 | 2.0 | (0) | 0 |
| 01153 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 発芽玄米 | - | 1440 | 339 | 14.9 | 5.5 | 6.5 | 2.8 | (0) | 3.3 | 76.2 | 69.3 | 72.6 | 3.1 | - | 74.3 | - | 1.1 | 3 | 160 | 13 | 120 | 280 | 1.0 | 1.9 | 0.23 | 2.07 | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 1.2 | 0.1 | 0.2 | 0 | 0 | 0.35 | 0.02 | 4.9 | 6.4 | 0.34 | (0) | 18 | 0.75 | - | (0) | 0 |
| 01154 | 穀類-こめ-水稲めし | 精白米 | もち米 | 795 | 186 | 52.1 | 3.1 | 3.5 | 0.4 | (0) | 0.5 | 45.6 | 41.5 | 44.7 | (0.4) | 0 | 43.9 | - | 0.1 | 0 | 28 | 2 | 5 | 19 | 0.1 | 0.8 | 0.11 | 0.50 | 0 | 1 | 0 | 48 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.03 | 0.01 | 0.2 | 1.0 | (0.02) | (0) | (4) | (0.30) | (0.5) | (0) | 0 |
| 01155 | 穀類-こめ-水稲めし | 発芽玄米 | - | 680 | 161 | 60.0 | 2.7 | 3.0 | 1.3 | (0) | 1.4 | 33.2 | 30.2 | 33.7 | 1.8 | - | 35.0 | - | 0.5 | 1 | 68 | 6 | 53 | 130 | 0.4 | 0.9 | 0.11 | 0.93 | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.3 | 0 | 0.1 | 0 | 0 | 0.13 | 0.01 | 2.0 | 2.8 | 0.13 | (0) | 6 | 0.36 | - | (0) | 0 |
| 01156 | 穀類-こめ-うるち米製品 | アルファ化米 | 学校給食用強化品 | 1527 | 358 | 7.9 | (5.0) | 6.0 | 0.8 | (0) | 1.0 | (87.6) | (79.6) | 84.7 | 1.2 | - | 84.8 | - | 0.3 | 5 | 37 | 7 | 14 | 71 | 0.1 | 1.6 | 0.22 | 0.60 | 0 | 2 | 1 | 69 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.41 | Tr | 0.5 | (1.9) | 0.04 | (0) | 7 | 0.19 | 1.0 | (0) | Tr |
| 01157 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 玄米粉 | - | 1572 | 370 | 4.6 | 5.4 | 7.1 | 2.5 | (0) | 2.9 | 84.8 | 77.1 | 82.6 | 3.5 | - | 84.1 | - | 1.3 | 3 | 230 | 12 | 110 | 290 | 1.4 | 2.4 | 0.30 | 2.49 | 1 | 2 | 6 | 120 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | - | 1.2 | Tr | 0.1 | 0 | (0) | 0 | 0.03 | 4.6 | 6.1 | 0.08 | (0) | 9 | 0.12 | 5.1 | (0) | 0 |
| 01158 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 米粉 | - | 1512 | 356 | 11.1 | 5.1 | 6.0 | 0.6 | (0) | 0.7 | 81.7 | 74.3 | 82.2 | 0.6 | - | 81.9 | - | 0.3 | 1 | 45 | 6 | 11 | 62 | 0.1 | 1.5 | 0.23 | 0.60 | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | - | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.03 | 0.01 | 0.3 | 1.7 | 0.04 | (0) | 9 | 0.20 | - | (0) | 0 |
| 01159 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 米粉パン | 小麦グルテン不使用のもの | 1048 | 247 | 41.2 | 2.8 | 3.4 | 2.8 | - | 3.1 | 55.6 | 50.8 | 51.3 | 0.9 | 0 | 51.3 | - | 1.0 | 340 | 92 | 4 | 11 | 46 | 0.2 | 0.9 | 0.12 | 0.38 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.5 | 0 | 0.5 | 0 | - | 0.05 | 0.03 | 0.7 | 1.5 | 0.04 | - | 30 | 0.23 | - | - | 0.9 |
| 01160 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 米粉めん | - | 1069 | 252 | 37.0 | 3.2 | 3.6 | 0.6 | (0) | 0.7 | 56.6 | 51.5 | 57.9 | 0.9 | 0.2 | 58.4 | - | 0.3 | 48 | 43 | 5 | 11 | 56 | 0.1 | 1.1 | 0.15 | 0.48 | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | - | Tr | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.03 | Tr | 0.5 | 1.4 | 0.05 | (0) | 4 | 0.31 | - | (0) | 0.1 |
| 01161 | 穀類-こめ-その他 | 米ぬか | - | 1556 | 374 | 10.3 | 10.9 | 13.4 | 17.5 | (0) | 19.6 | 27.5 | 25.3 | 32.9 | 20.5 | - | 48.8 | - | 7.9 | 7 | 1500 | 35 | 850 | 2000 | 7.6 | 5.9 | 0.48 | 15.00 | 3 | 5 | 5 | 65 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | - | 10.0 | 0.5 | 1.2 | 0.1 | (0) | 3.12 | 0.21 | 35.0 | 38.0 | 3.27 | (0) | 180 | 4.43 | 38.0 | (0) | Tr |
| 01168 | 穀類-こめ-水稲めし | 精白米 | インディカ米 | 781 | 184 | 54.0 | 3.2 | 3.8 | 0.3 | (0) | 0.4 | 41.0 | 37.3 | 41.9 | 0.4 | - | 41.5 | - | 0.2 | 0 | 31 | 2 | 8 | 41 | 0.2 | 0.8 | 0.10 | 0.42 | 0 | 3 | 1 | 32 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.02 | Tr | 0.3 | 1.3 | 0.02 | (0) | 6 | 0.24 | 0.5 | (0) | 0 |
| 01169 | 穀類-こめ-うるち米製品 | ライスペーパー | - | 1442 | 339 | 13.2 | 0.4 | 0.5 | 0.2 | 0 | 0.3 | 85.7 | 77.9 | 83.7 | 0.8 | - | 84.3 | - | 1.7 | 670 | 22 | 21 | 21 | 12 | 1.2 | 0.1 | 0.03 | 0.14 | 6 | Tr | 18 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.01 | 0 | 0.1 | 0.2 | 0.01 | 0.3 | 3 | 0.02 | 0.2 | 0 | 1.7 |
| 01181 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 赤米 | - | 1460 | 344 | 14.6 | - | 8.5 | - | - | 3.3 | 71.6 | 65.2 | 65.4 | 6.5 | 0 | 71.9 | - | 1.4 | 2 | 290 | 12 | 130 | 350 | 1.2 | 2.4 | 0.27 | 2.50 | Tr | 3 | 1 | 55 | - | 0 | 3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 1.5 | 0.1 | 0.2 | Tr | - | 0.38 | 0.05 | 5.5 | 6.9 | 0.50 | - | 30 | 1.17 | 5.6 | - | 0 |
| 01182 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 黒米 | - | 1447 | 341 | 15.2 | - | 7.8 | - | - | 3.2 | 72.3 | 65.7 | 66.4 | 5.6 | 0 | 72.0 | - | 1.4 | 1 | 270 | 15 | 110 | 310 | 0.9 | 1.9 | 0.22 | 4.28 | 0 | 3 | 3 | 72 | - | 0 | 31 | Tr | 32 | 3 | 0 | 1.3 | 0.1 | 0.3 | Tr | - | 0.39 | 0.10 | 6.9 | 8.2 | 0.49 | - | 49 | 0.83 | 5.8 | - | 0 |
| 01183 | 穀類-こめ-水稲めし | 赤米 | - | 636 | 150 | 61.3 | - | 3.8 | - | - | 1.3 | 31.0 | 28.2 | 29.3 | 3.4 | 0 | 32.7 | - | 0.6 | 1 | 120 | 5 | 55 | 150 | 0.5 | 1.0 | 0.12 | 1.00 | - | 1 | Tr | 24 | - | - | 1 | - | 1 | 0 | - | 0.6 | Tr | 0.1 | - | - | 0.15 | 0.02 | 2.8 | 3.4 | 0.19 | - | 9 | 0.47 | 2.8 | - | 0 |
| 01184 | 穀類-こめ-水稲めし | 黒米 | - | 634 | 150 | 62.0 | - | 3.6 | - | - | 1.4 | 30.9 | 28.2 | 28.9 | 3.3 | - | 32.2 | - | 0.6 | Tr | 130 | 7 | 55 | 150 | 0.4 | 0.9 | 0.11 | 1.95 | - | 2 | 1 | 33 | - | - | 8 | - | 8 | 1 | - | 0.3 | 0 | 0.1 | - | - | 0.14 | 0.04 | 3.0 | 3.6 | 0.18 | - | 19 | 0.40 | 2.7 | - | 0 |
| 01185 | 穀類-こめ-水稲軟めし | 精白米 | - | 482 | 113 | (71.5) | - | (1.8) | - | 0 | (0.3) | (27.1) | (24.7) | (25.2) | (1.1) | - | (26.4) | - | (0.1) | (1) | (20) | (3) | (5) | (24) | (0.1) | (0.4) | (0.08) | (0.25) | 0 | (1) | 0 | (21) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (Tr) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0.02) | (0.01) | (0.1) | (0.4) | (0.01) | 0 | (2) | (0.18) | (0.3) | 0 | 0 |
| 01211 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 米粉パン | 食パン | 1043 | 247 | (41.2) | (10.2) | (10.7) | (4.6) | (Tr) | (5.1) | (38.3) | (35.0) | (40.9) | (0.7) | (1.0) | (41.6) | (Tr) | (1.4) | (420) | (57) | (22) | (14) | (61) | (0.8) | (1.3) | (0.18) | (0.54) | (1) | (Tr) | 0 | (Tr) | - | 0 | 0 | 0 | - | - | - | (0.5) | (0.1) | (0.5) | (0.2) | - | (0.05) | (0.06) | (0.8) | (2.6) | (0.04) | (Tr) | (32) | (0.22) | (1.5) | 0 | (1.1) |
| 01212 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 米粉パン | ロールパン | 1081 | 256 | (41.2) | (8.2) | (8.8) | (6.2) | (18) | (6.7) | (39.4) | (36.1) | (41.5) | (0.6) | (0.9) | (42.0) | (Tr) | (1.3) | (370) | (66) | (26) | (12) | (65) | (0.6) | (1.2) | (0.16) | (0.43) | (3) | (2) | 0 | (1) | - | 0 | (8) | (1) | - | - | (0.5) | (0.8) | (0.1) | (1.4) | (0.3) | - | (0.05) | (0.08) | (0.7) | (2.2) | (0.04) | (0.1) | (35) | (0.27) | (2.8) | 0 | (0.9) |
| 02030 | でん粉・でん粉製品-でん粉類 | 米でん粉 | - | 1601 | 375 | 9.7 | - | 0.2 | - | (0) | 0.7 | (98.2) | (89.3) | 89.3 | (0) | - | 89.3 | - | 0.1 | 11 | 2 | 29 | 8 | 20 | 1.5 | 0.1 | 0.06 | - | - | - | - | - | 0 | - | - | - | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | - | 0 | 0 |
| 14003 | 油脂類-植物油脂類 | 米ぬか油 | - | 3621 | 880 | 0 | - | 0 | 96.1 | 0 | 100 | - | - | 3.9 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 26.0 | 1.5 | 3.4 | 0.4 | 36 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 17016 | 調味料類-食酢類 | 米酢 | - | 251 | 59 | 87.9 | - | 0.2 | - | (0) | 0 | - | - | 7.4 | (0) | - | 7.4 | 4.4 | 0.1 | 12 | 16 | 2 | 6 | 15 | 0.1 | 0.2 | Tr | - | 0 | Tr | 1 | 4 | 0 | - | - | - | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0.01 | 0.01 | 0.3 | 0.3 | 0.02 | 0.1 | 0 | 0.08 | 0.4 | 0 | 0 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 01080 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 玄米 | - | 14.9 | 6.0 | 6.8 | 280 | 560 | 270 | 160 | 160 | 320 | 360 | 320 | 680 | 270 | 100 | 420 | 190 | 600 | 390 | 660 | 1200 | 340 | 330 | 390 | 7000 | 160 |
| 01081 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 半つき米 | - | 14.9 | (5.6) | 6.5 | (260) | (530) | (250) | (150) | (150) | (310) | (340) | (270) | (620) | (230) | (93) | (380) | (180) | (550) | (370) | (620) | (1100) | (310) | (310) | (330) | (6500) | - |
| 01082 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 七分つき米 | - | 14.9 | (5.4) | 6.3 | (250) | (520) | (230) | (150) | (150) | (300) | (330) | (260) | (590) | (220) | (89) | (370) | (170) | (520) | (350) | (600) | (1100) | (300) | (300) | (320) | (6200) | - |
| 01083 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 精白米 | うるち米 | 14.9 | 5.3 | 6.1 | 250 | 500 | 220 | 150 | 140 | 290 | 330 | 240 | 570 | 230 | 85 | 360 | 170 | 510 | 340 | 580 | 1100 | 290 | 300 | 350 | 6100 | 140 |
| 01085 | 穀類-こめ-水稲めし | 玄米 | - | 60.0 | 2.4 | 2.8 | 110 | 230 | 110 | 67 | 59 | 130 | 140 | 130 | 270 | 110 | 42 | 170 | 78 | 240 | 160 | 260 | 470 | 140 | 130 | 160 | 2800 | 63 |
| 01086 | 穀類-こめ-水稲めし | 半つき米 | - | 60.0 | (2.2) | 2.7 | (100) | (210) | (99) | (65) | (57) | (120) | (140) | (110) | (250) | (94) | (39) | (150) | (70) | (220) | (150) | (240) | (450) | (130) | (120) | (130) | (2600) | - |
| 01087 | 穀類-こめ-水稲めし | 七分つき米 | - | 60.0 | (2.1) | 2.6 | (96) | (200) | (92) | (63) | (55) | (120) | (130) | (100) | (230) | (90) | (37) | (140) | (66) | (210) | (140) | (230) | (430) | (120) | (120) | (130) | (2500) | - |
| 01088 | 穀類-こめ-水稲めし | 精白米 | うるち米 | 60.0 | 2.0 | 2.5 | 93 | 190 | 84 | 61 | 54 | 120 | 130 | 100 | 230 | 91 | 35 | 140 | 61 | 200 | 130 | 220 | 410 | 110 | 120 | 140 | 2400 | 54 |
| 01090 | 穀類-こめ-水稲全かゆ | 玄米 | - | 83.0 | (1.0) | 1.2 | (47) | (95) | (48) | (28) | (25) | (53) | (61) | (52) | (110) | (43) | (18) | (70) | (33) | (100) | (68) | (110) | (200) | (58) | (55) | (59) | (1200) | - |
| 01091 | 穀類-こめ-水稲全かゆ | 半つき米 | - | 83.0 | (0.9) | 1.1 | (41) | (86) | (40) | (26) | (23) | (50) | (55) | (45) | (100) | (38) | (16) | (61) | (29) | (89) | (60) | (100) | (180) | (51) | (50) | (55) | (1000) | - |
| 01092 | 穀類-こめ-水稲全かゆ | 七分つき米 | - | 83.0 | (0.9) | 1.1 | (41) | (86) | (39) | (26) | (23) | (50) | (55) | (44) | (99) | (38) | (16) | (60) | (28) | (88) | (59) | (98) | (180) | (50) | (50) | (55) | (1000) | - |
| 01093 | 穀類-こめ-水稲全かゆ | 精白米 | - | 83.0 | (0.9) | 1.1 | (40) | (85) | (37) | (27) | (23) | (50) | (55) | (42) | (97) | (37) | (15) | (58) | (27) | (86) | (57) | (96) | (180) | (49) | (50) | (55) | (1000) | - |
| 01094 | 穀類-こめ-水稲五分かゆ | 玄米 | - | 91.5 | (0.5) | 0.6 | (23) | (48) | (24) | (14) | (12) | (27) | (31) | (26) | (56) | (22) | (8.9) | (35) | (17) | (50) | (34) | (56) | (100) | (29) | (28) | (30) | (590) | - |
| 01095 | 穀類-こめ-水稲五分かゆ | 半つき米 | - | 91.5 | (0.5) | 0.6 | (23) | (47) | (22) | (14) | (13) | (27) | (30) | (25) | (55) | (21) | (8.6) | (33) | (16) | (49) | (33) | (54) | (99) | (28) | (27) | (30) | (570) | - |
| 01096 | 穀類-こめ-水稲五分かゆ | 七分つき米 | - | 91.5 | (0.5) | 0.6 | (22) | (47) | (21) | (14) | (13) | (27) | (30) | (24) | (54) | (21) | (8.5) | (33) | (15) | (48) | (32) | (54) | (99) | (27) | (27) | (30) | (570) | - |
| 01097 | 穀類-こめ-水稲五分かゆ | 精白米 | - | 91.5 | (0.4) | 0.5 | (18) | (39) | (17) | (12) | (11) | (23) | (25) | (19) | (44) | (17) | (6.9) | (26) | (12) | (39) | (26) | (44) | (82) | (22) | (23) | (25) | (460) | - |
| 01098 | 穀類-こめ-水稲おもゆ | 玄米 | - | 95.0 | (0.3) | 0.4 | (16) | (32) | (16) | (9.5) | (8.3) | (18) | (20) | (17) | (38) | (14) | (5.9) | (23) | (11) | (34) | (23) | (37) | (67) | (19) | (18) | (20) | (390) | - |
| 01099 | 穀類-こめ-水稲おもゆ | 半つき米 | - | 95.0 | (0.2) | 0.3 | (11) | (24) | (11) | (7.2) | (6.3) | (14) | (15) | (12) | (27) | (10) | (4.3) | (17) | (7.8) | (24) | (16) | (27) | (50) | (14) | (14) | (15) | (290) | - |
| 01100 | 穀類-こめ-水稲おもゆ | 七分つき米 | - | 95.0 | (0.2) | 0.3 | (11) | (23) | (11) | (7.2) | (6.3) | (14) | (15) | (12) | (27) | (10) | (4.3) | (16) | (7.6) | (24) | (16) | (27) | (50) | (14) | (14) | (15) | (280) | - |
| 01101 | 穀類-こめ-水稲おもゆ | 精白米 | - | 95.0 | (0.2) | 0.3 | (11) | (23) | (10) | (7.3) | (6.4) | (14) | (15) | (12) | (26) | (10) | (4.2) | (16) | (7.3) | (23) | (16) | (26) | (49) | (13) | (14) | (15) | (280) | - |
| 01102 | 穀類-こめ-陸稲穀粒 | 玄米 | - | 14.9 | (8.7) | 10.1 | (400) | (820) | (400) | (240) | (240) | (470) | (530) | (450) | (980) | (370) | (150) | (600) | (280) | (870) | (570) | (960) | (1700) | (490) | (480) | (500) | (10000) | - |
| 01103 | 穀類-こめ-陸稲穀粒 | 半つき米 | - | 14.9 | (8.1) | 9.6 | (380) | (780) | (360) | (230) | (220) | (450) | (500) | (400) | (900) | (340) | (140) | (560) | (260) | (800) | (540) | (900) | (1700) | (450) | (450) | (480) | (9400) | - |
| 01104 | 穀類-こめ-陸稲穀粒 | 七分つき米 | - | 14.9 | (8.0) | 9.5 | (370) | (770) | (350) | (220) | (220) | (440) | (500) | (380) | (880) | (340) | (130) | (550) | (260) | (780) | (530) | (890) | (1700) | (450) | (450) | (480) | (9300) | - |
| 01105 | 穀類-こめ-陸稲穀粒 | 精白米 | - | 14.9 | (7.8) | 9.3 | (360) | (750) | (330) | (220) | (210) | (430) | (490) | (350) | (840) | (320) | (130) | (530) | (250) | (750) | (510) | (860) | (1600) | (430) | (440) | (470) | (9000) | - |
| 01106 | 穀類-こめ-陸稲めし | 玄米 | - | 60.0 | (3.5) | 4.1 | (160) | (330) | (160) | (97) | (85) | (180) | (210) | (180) | (390) | (150) | (61) | (240) | (110) | (350) | (230) | (380) | (690) | (200) | (190) | (200) | (4000) | - |
| 01107 | 穀類-こめ-陸稲めし | 半つき米 | - | 60.0 | (3.1) | 3.8 | (140) | (300) | (140) | (91) | (80) | (170) | (190) | (160) | (350) | (130) | (55) | (210) | (99) | (310) | (210) | (340) | (630) | (180) | (170) | (190) | (3600) | - |
| 01108 | 穀類-こめ-陸稲めし | 七分つき米 | - | 60.0 | (2.9) | 3.6 | (130) | (280) | (130) | (87) | (76) | (160) | (180) | (140) | (320) | (120) | (51) | (200) | (91) | (290) | (190) | (320) | (590) | (160) | (160) | (180) | (3400) | - |
| 01109 | 穀類-こめ-陸稲めし | 精白米 | - | 60.0 | (2.8) | 3.5 | (130) | (270) | (120) | (85) | (75) | (160) | (170) | (130) | (310) | (120) | (48) | (180) | (85) | (270) | (180) | (310) | (570) | (150) | (160) | (180) | (3200) | - |
| 01110 | 穀類-こめ-うるち米製品 | アルファ化米 | 一般用 | 7.9 | 5.0 | 6.0 | 240 | 480 | 200 | 160 | 140 | 290 | 310 | 280 | 590 | 220 | 83 | 360 | 150 | 490 | 320 | 540 | 1000 | 270 | 280 | 330 | 5900 | 130 |
| 01111 | 穀類-こめ-うるち米製品 | おにぎり | - | 57.0 | 2.4 | 2.7 | 110 | 230 | 100 | 65 | 56 | 120 | 150 | 140 | 280 | 100 | 40 | 170 | 73 | 240 | 150 | 260 | 480 | 130 | 130 | 160 | 2800 | 63 |
| 01112 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 焼きおにぎり | - | 56.0 | (2.7) | 3.1 | (130) | (260) | (110) | (74) | (64) | (140) | (170) | (150) | (320) | (110) | (45) | (190) | (83) | (270) | (170) | (290) | (550) | (150) | (150) | (160) | (3100) | - |
| 01113 | 穀類-こめ-うるち米製品 | きりたんぽ | - | 50.0 | (2.8) | 3.2 | (130) | (260) | (120) | (77) | (66) | (140) | (170) | (150) | (330) | (110) | (47) | (190) | (86) | (280) | (180) | (300) | (570) | (150) | (160) | (170) | (3200) | - |
| 01114 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 上新粉 | - | 14.0 | 5.4 | 6.2 | 260 | 520 | 220 | 160 | 150 | 310 | 330 | 270 | 600 | 230 | 85 | 390 | 160 | 520 | 340 | 580 | 1100 | 290 | 280 | 350 | 6300 | 160 |
| 01115 | 穀類-こめ-うるち米製品 | ビーフン | - | 11.1 | 5.8 | 7.0 | 280 | 550 | 250 | 190 | 170 | 370 | 360 | 310 | 670 | 270 | 110 | 410 | 170 | 520 | 380 | 620 | 1100 | 310 | 340 | 380 | 6800 | 160 |
| 01116 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 米こうじ | - | 33.0 | 4.6 | 5.8 | 220 | 430 | 200 | 140 | 110 | 250 | 270 | 260 | 530 | 230 | 81 | 320 | 130 | 410 | 320 | 500 | 900 | 250 | 260 | 310 | 5400 | 130 |
| 01117 | 穀類-こめ-もち米製品 | もち | - | 44.5 | 3.6 | 4.0 | 170 | 340 | 140 | 120 | 95 | 210 | 220 | 220 | 440 | 160 | 60 | 250 | 110 | 360 | 230 | 380 | 740 | 190 | 200 | 240 | 4200 | 100 |
| 01118 | 穀類-こめ-もち米製品 | 赤飯 | - | 53.0 | (3.6) | 4.3 | (180) | (350) | (200) | (94) | (81) | (180) | (240) | (170) | (410) | (150) | (58) | (240) | (120) | (330) | (210) | (420) | (740) | (190) | (190) | (210) | (4200) | - |
| 01119 | 穀類-こめ-もち米製品 | あくまき | - | 69.5 | (2.0) | 2.3 | (96) | (200) | (80) | (61) | (50) | (110) | (130) | (110) | (230) | (83) | (35) | (140) | (61) | (200) | (130) | (220) | (420) | (110) | (110) | (120) | (2300) | - |
| 01120 | 穀類-こめ-もち米製品 | 白玉粉 | - | 12.5 | 5.5 | 6.3 | 270 | 540 | 220 | 160 | 150 | 310 | 350 | 290 | 640 | 240 | 86 | 390 | 170 | 540 | 350 | 590 | 1200 | 290 | 300 | 360 | 6400 | 160 |
| 01121 | 穀類-こめ-もち米製品 | 道明寺粉 | - | 11.6 | (6.1) | 7.1 | (290) | (600) | (240) | (180) | (170) | (350) | (390) | (310) | (700) | (250) | (96) | (430) | (180) | (600) | (390) | (660) | (1300) | (320) | (330) | (360) | (7100) | - |
| 01151 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 精白米 | もち米 | 14.9 | 5.8 | 6.4 | 270 | 550 | 230 | 160 | 150 | 320 | 350 | 330 | 680 | 250 | 92 | 400 | 170 | 570 | 360 | 610 | 1200 | 300 | 310 | 370 | 6700 | 150 |
| 01152 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 精白米 | インディカ米 | 13.7 | 6.4 | 7.4 | 300 | 600 | 270 | 210 | 180 | 400 | 390 | 390 | 780 | 290 | 110 | 440 | 190 | 590 | 410 | 660 | 1300 | 330 | 360 | 410 | 7400 | 170 |
| 01153 | 穀類-こめ-水稲穀粒 | 発芽玄米 | - | 14.9 | 5.5 | 6.5 | 260 | 510 | 250 | 160 | 160 | 320 | 330 | 290 | 620 | 250 | 94 | 380 | 180 | 550 | 360 | 590 | 1100 | 310 | 310 | 360 | 6400 | 140 |
| 01154 | 穀類-こめ-水稲めし | 精白米 | もち米 | 52.1 | 3.1 | 3.5 | 150 | 300 | 120 | 92 | 76 | 170 | 190 | 170 | 360 | 130 | 53 | 220 | 93 | 300 | 190 | 330 | 640 | 160 | 160 | 200 | 3600 | 85 |
| 01155 | 穀類-こめ-水稲めし | 発芽玄米 | - | 60.0 | 2.7 | 3.0 | 120 | 250 | 120 | 77 | 65 | 140 | 160 | 150 | 310 | 120 | 44 | 180 | 88 | 260 | 170 | 280 | 510 | 150 | 150 | 170 | 3100 | 71 |
| 01156 | 穀類-こめ-うるち米製品 | アルファ化米 | 学校給食用強化品 | 7.9 | (5.0) | 6.0 | (240) | (480) | (200) | (160) | (140) | (290) | (310) | (280) | (590) | (220) | (83) | (360) | (150) | (490) | (320) | (540) | (1000) | (270) | (280) | (330) | (5900) | (130) |
| 01157 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 玄米粉 | - | 4.6 | 5.4 | 7.1 | 270 | 560 | 140 | 160 | 57 | 220 | 360 | 290 | 650 | 220 | 96 | 420 | 190 | 430 | 400 | 590 | 1200 | 340 | 320 | 290 | 6300 | 170 |
| 01158 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 米粉 | - | 11.1 | 5.1 | 6.0 | 240 | 490 | 200 | 140 | 140 | 280 | 320 | 280 | 600 | 220 | 85 | 360 | 150 | 520 | 320 | 550 | 1000 | 270 | 280 | 330 | 6000 | 140 |
| 01159 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 米粉パン | 小麦グルテン不使用のもの | 41.2 | 2.8 | 3.4 | 140 | 260 | 120 | 72 | 74 | 150 | 170 | 160 | 330 | 130 | 47 | 200 | 85 | 260 | 180 | 300 | 560 | 150 | 160 | 180 | 3200 | 75 |
| 01160 | 穀類-こめ-うるち米製品 | 米粉めん | - | 37.0 | 3.2 | 3.6 | 150 | 300 | 130 | 96 | 82 | 180 | 200 | 180 | 380 | 140 | 54 | 220 | 97 | 320 | 200 | 340 | 640 | 170 | 180 | 210 | 3700 | 87 |
| 01161 | 穀類-こめ-その他 | 米ぬか | - | 10.3 | 10.9 | 13.4 | 470 | 920 | 700 | 250 | 330 | 580 | 590 | 400 | 990 | 550 | 180 | 740 | 420 | 1100 | 810 | 1300 | 1900 | 740 | 600 | 680 | 13000 | 230 |
| 01168 | 穀類-こめ-水稲めし | 精白米 | インディカ米 | 54.0 | 3.2 | 3.8 | 150 | 300 | 130 | 110 | 92 | 200 | 200 | 180 | 370 | 140 | 56 | 220 | 91 | 290 | 200 | 330 | 650 | 160 | 180 | 200 | 3700 | 85 |
| 01169 | 穀類-こめ-うるち米製品 | ライスペーパー | - | 13.2 | 0.4 | 0.5 | 18 | 34 | 19 | 9.7 | 13 | 23 | 22 | 18 | 40 | 18 | 6.5 | 26 | 11 | 30 | 27 | 39 | 71 | 20 | 21 | 24 | 430 | 15 |