| 大分類 | 植物 | Kingdom | Plant |
|---|---|---|---|
| 種名 |  Phaseolus vulgaris | Species | Phaseolus vulgaris |
| 学名(一般名) | Phaseolus vulgaris L.[common bean、Kidney beans、いんげんまめ、インゲンマメ、隠元豆、いんげん豆、sayaingen、さやいんげん、サヤインゲン、莢隠元、軟莢種、さいとう、サイトウ、菜豆、しろいんげんまめ、シロインゲンマメ、白いんげん豆、しろはなまめ、シロハナマメ、白花豆、とらまめ、トラマメ、虎豆、うずらまめ、ウズラマメ、うずら豆、ごがつささげ、ゴガツササゲ、五月豇豆、さんどまめ、サンドマメ、三度豆] | Latin Name(General Name) | Phaseolus vulgaris L.[common bean,Kidney beans,sayaingen] |
| 科名 | マメ科 | Family | Fabaceae |
| 原産/分布 | メキシコ南部から中央アメリカ。 メキシコ、アンデス | Origin | It is native to South Mexico to Central America. |
| 日本伝来 | 承応3年(1654)に隠元禅師が中国から持参したと伝えられた。若い莢を食べるようになった栽培品種は明治初年に導入された。 | Introduction into Japan | This plant is told that a Buddhist monk, Ingen, broght from China in the third year of Jyouou (1654). The cultivated species whose young pod is edible was introduced in the first year of Meiji. |
| 概説 | [品種]あきしまささげ、かんぴょういんげん、カラーいんげん、モロッコいんげん、金時豆、十六ささげ、ドジョウインゲン、サーベルインゲン 関東と関西では別物をさすこともある。 関西では、さやいんげんは藤豆（千石豆）をさし、関東では三度豆と呼ぶ事が多い。 サヤインゲンは成熟前のインゲン豆をさやごと若採りしたもの。 [種類]金時類、白金時類、手芒類、虎豆類、ウズラ類 アスパラギン酸、リジンを含む。栄養価の高い若ザヤ。、モロッコインゲン(平サヤ種、さっと湯通しして和え物、煮物)、南星インゲン(沖縄のつるありインゲン、おひたし、炒めもの)、黄インゲン(淡い黄色のサヤ)、紫インゲン(ゆでると緑色になる)、アキシマササゲ(岐阜県の飛騨地方の伝統野菜。若ザヤを食べる、茹でると紫色が消え、緑色になる)、ササゲ(サヤインゲンと同じように食べられる)、十六ササゲ(若ザヤを食べる、完熟した豆をたべてもよい)、三尺ササゲ(若ザヤを食べる)、紫ササゲ(加熱すると緑色になる、完熟させて豆を食べてもよい)。 さやごと食べられる未成熟豆で1年に3度収穫できることから三度豆とも呼ばれています。 さやいんげん:いんげんまめの若ざやを食用にしたもの。さやが長くおおきくやわらかいどじょういんげんや、幅広のモロッコいんげん等の品種がある。近年は筋なしの品種も利用される。 | Summary | [cultivars]Akishima sasage, Kanpyo ingen, Kara ingen, Morocco ingen, Kintoki mame, Jyuroku sasage, Dojyo ingen, Saberu ingen Young unripe pods are called ''saya ingen''. it is rich in aspartic acid, lysine. |
| 旬 | 6-9月 | From June to September | |
| 食用 | カロテン、メラニン色素、アスパラギン、リジンを多く含む。 鉄、カルシウムも多く、ビタミン・ミネラルの給源としては最適。 不溶性食物繊維が比較的多い。 炒め物、てんぷら、浸し物、和え物、サラダなど 保存:ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。3から4日で食べきれない場合は固ゆでしてラップに包んで冷凍。 肉厚で太さが均一でさやの先がピンとしているものが良品。 黒ずみやシワ、傷がなく、全体にみずみずしく張りのあるものを選ぶ。 | Edible | It contains carotine, melanin, aspartic acid, lysine, iron, calcium, a good source of vitamin and minerals. It also has insoluble dietary fiber. It is eaten stir-fried, tempura, boiled and seasoned, salads. It is put in a plastic bag and kept in a refrigerator. To keep long, it is hard boiled and wrapped with film before freezing. Good beans are fleshy and thick uniformly, fresh till the end of the pod, without black spots, wrinkles, bruises. |
| 健康促進／薬用 | さやいんげん：動脈硬化予防、ガン抑制、糖尿病予防、便秘改善、高血圧予防、血栓防止、皮膚・粘膜の保護 インゲン豆：糖尿病予防、便秘改善、ガン抑制、動脈硬化予防、貧血改善 さやいんげん:疲労回復、肌荒れ解消、夏バテ予防 | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | さやいんげん： 動脈硬化予防 ガン抑制 糖尿病予防 便秘改善 高血圧予防 血栓防止 皮膚・粘膜の保護 インゲン豆： 糖尿病予防 便秘改善 ガン抑制 動脈硬化予防 貧血改善 | Summary of Health Care | String bean: Prevention of atherosclerosis Inhibition of cancer Prevention of diabetes Constipation improvement Prevention of hypertension Thrombosis prevention Protection of skin and mucous membranes Kidney beans: Prevention of diabetes Constipation improvement Inhibition of cancer Prevention of atherosclerosis Anemia improvement |
| 一般文献 | 大場秀章、サラダ野菜の植物史、新潮選書(2004) 白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009) 芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012) 三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) | Literature | - |
| 加工品 | - | Processed Food | - |
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| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 04007 | 豆類 | いんげんまめ | 全粒、乾 | 1180 | 280 | 15.3 | 17.7 | 22.1 | 1.5 | (0) | 2.5 | 41.8 | 38.1 | 42.3 | 19.6 | - | 56.4 | - | 3.7 | Tr | 1400 | 140 | 150 | 370 | 5.9 | 2.5 | 0.77 | 1.93 | 0 | 1 | 3 | 110 | (0) | Tr | 6 | 0 | 6 | Tr | (0) | 0.1 | 0 | 2.0 | 0.1 | 8 | 0.64 | 0.16 | 2.0 | 6.1 | 0.37 | (0) | 87 | 0.65 | 9.5 | Tr | 0 |
| 04008 | 豆類 | いんげんまめ | 全粒、ゆで | 535 | 127 | 63.6 | (7.3) | 9.3 | (0.7) | (0) | 1.2 | 17.3 | 15.8 | 13.5 | 13.6 | - | 24.5 | - | 1.4 | Tr | 410 | 62 | 46 | 140 | 2.0 | 1.0 | 0.32 | 0.84 | 0 | Tr | Tr | 27 | (0) | 0 | 3 | 0 | 3 | 0 | (0) | 0 | 0 | 1.3 | 0.1 | 3 | 0.22 | 0.07 | 0.6 | (2.3) | 0.08 | (0) | 32 | 0.15 | 3.7 | Tr | 0 |
| 04009 | 豆類 | いんげんまめ | うずら豆 | 908 | 214 | 41.4 | 6.1 | 6.7 | 0.6 | (0) | 1.3 | 45.9 | 43.2 | 45.0 | 5.9 | - | 49.6 | - | 1.0 | 110 | 230 | 41 | 25 | 100 | 2.3 | 0.6 | 0.14 | - | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0.6 | 0 | 3 | 0.03 | 0.01 | 0.3 | 1.7 | 0.04 | (0) | 23 | 0.14 | - | Tr | 0.3 |
| 04010 | 豆類 | いんげんまめ | こし生あん | 568 | 135 | 62.3 | (7.4) | 9.4 | (0.5) | (0) | 0.9 | - | - | 20.9 | 8.5 | - | 27.0 | - | 0.4 | 9 | 55 | 60 | 45 | 75 | 2.7 | 0.8 | 0.09 | 0.73 | 0 | 5 | Tr | 6 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 1.5 | 0.1 | 3 | 0.01 | 0.02 | 0 | (1.7) | 0 | (0) | 14 | 0.07 | 2.8 | Tr | 0 |
| 04011 | 豆類 | いんげんまめ | 豆きんとん | 1010 | 238 | 37.8 | (3.8) | 4.9 | (0.3) | (0) | 0.5 | - | - | 52.7 | 4.8 | - | 56.2 | - | 0.6 | 100 | 120 | 28 | 23 | 83 | 1.0 | 0.5 | 0.09 | 0.50 | - | - | - | - | (0) | Tr | Tr | - | Tr | (0) | (0) | 0 | Tr | 1.3 | 0.1 | 1 | 0.01 | 0.01 | 0.1 | (1.0) | 0.03 | (0) | 15 | 0.07 | - | Tr | 0.3 |
| 06010 | 野菜類 | いんげんまめ | さやいんげん、若ざや、生 | 97 | 23 | 92.2 | 1.3 | 1.8 | (0.1) | Tr | 0.1 | 2.2 | 2.2 | 3.0 | 2.4 | - | 5.1 | 0.3 | 0.8 | 1 | 260 | 48 | 23 | 41 | 0.7 | 0.3 | 0.06 | 0.33 | 0 | Tr | 1 | 34 | (0) | 140 | 520 | 0 | 590 | 49 | (0) | 0.2 | 0 | 0.4 | 0 | 60 | 0.06 | 0.11 | 0.6 | 0.9 | 0.07 | (0) | 50 | 0.17 | 3.9 | 8 | 0 |
| 06011 | 野菜類 | いんげんまめ | さやいんげん、若ざや、ゆで | 106 | 25 | 91.7 | (1.2) | 1.8 | (0.2) | Tr | 0.2 | (2.4) | (2.3) | 3.2 | 2.6 | - | 5.5 | 0.3 | 0.8 | 1 | 270 | 57 | 22 | 43 | 0.7 | 0.3 | 0.06 | 0.34 | - | - | - | - | (0) | 150 | 500 | 0 | 580 | 48 | (0) | 0.2 | 0 | 0.4 | 0 | 51 | 0.06 | 0.10 | 0.5 | (0.8) | 0.07 | (0) | 53 | 0.16 | - | 6 | 0 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 04007 | 豆類 | いんげんまめ | 全粒、乾 | 15.3 | 17.7 | 22.1 | 1000 | 1700 | 1400 | 280 | 290 | 570 | 1200 | 660 | 1900 | 950 | 250 | 1200 | 670 | 1400 | 880 | 2500 | 3200 | 840 | 800 | 1300 | 21000 | 410 |
| 04008 | 豆類 | いんげんまめ | 全粒、ゆで | 63.6 | (7.3) | 9.3 | (430) | (730) | (610) | (120) | (120) | (240) | (500) | (270) | (770) | (370) | (100) | (490) | (280) | (560) | (370) | (1000) | (1300) | (350) | (330) | (480) | (8500) | - |
| 04009 | 豆類 | いんげんまめ | うずら豆 | 41.4 | 6.1 | 6.7 | 340 | 610 | 500 | 80 | 59 | 140 | 440 | 190 | 640 | 350 | 82 | 410 | 230 | 400 | 310 | 880 | 1100 | 300 | 280 | 510 | 7100 | 130 |
| 04010 | 豆類 | いんげんまめ | こし生あん | 62.3 | (7.4) | 9.4 | (430) | (730) | (610) | (120) | (120) | (240) | (510) | (270) | (780) | (370) | (100) | (490) | (280) | (570) | (370) | (1000) | (1300) | (360) | (330) | (490) | (8500) | - |
| 04011 | 豆類 | いんげんまめ | 豆きんとん | 37.8 | (3.8) | 4.9 | (220) | (380) | (320) | (62) | (64) | (130) | (260) | (140) | (410) | (190) | (54) | (260) | (150) | (300) | (190) | (550) | (700) | (190) | (170) | (250) | (4500) | - |
| 06010 | 野菜類 | いんげんまめ | さやいんげん、若ざや、生 | 92.2 | 1.3 | 1.8 | 55 | 89 | 80 | 23 | 15 | 38 | 65 | 43 | 110 | 76 | 18 | 79 | 41 | 64 | 85 | 320 | 200 | 52 | 52 | 120 | 1500 | 69 |
| 06011 | 野菜類 | いんげんまめ | さやいんげん、若ざや、ゆで | 91.7 | (1.2) | 1.8 | (54) | (88) | (79) | (23) | (15) | (37) | (65) | (41) | (110) | (70) | (18) | (77) | (41) | (63) | (84) | (310) | (200) | (52) | (51) | (110) | (1400) | - |