大分類植物KingdomPlant
種名Raphanus sativusSpeciesRaphanus sativus
学名(一般名)Raphanus sativus L.[Daikon radish、Japanese radish、だいこん、ダイコン、大根、Radish、らでぃっしゅ、ラディッシュ、はつかだいこん、ハツカダイコン、廿日大根、二十日大根、莱菔子、られし、ラレシ、かいわれだいこん、カイワレダイコン、穎割れ大根、貝割れ大根、Black radish、くろだいこん、クロダイコン、黒大根、Japanese raddish、すずしろ、スズシロ、蘿蔔、清白、あおくびだいこん、アオクビダイコン、青首大根、ねりまだいこん、ネリマダイコン、練馬大根、しょうごいんだいこん、ショウゴインダイコン、聖護院大根、さくらじまだいこん、サクラジマダイコン、桜島大根]
Raphanus sativus var.raphanistroides[wild radish、はまだいこん、ハマダイコン、浜大根、いわいだいこん、イワイダイコン、祝だいこん]		Latin Name(General Name)Raphanus sativus L.[Daikon radish,Japanese radish,Radish,Black radish,Japanese raddish]
Raphanus sativus var.raphanistroides[wild radish]
科名アブラナ科FamilyBrassicaceae
原産/分布中央アジアを原産とする野生種から生まれた。
歴史家ヘロドトスは、紀元前2780年頃、エジプトのピラミッドの建設現場で、労働者にダイコン、タマネギ、ニンニクが配給したと記述した。
中国では、紀元前500年に栽培された。
大根:地中海沿岸、中央アジア		OriginIt was originated in the wild species of the Central Asia.
The historia, Herodotus, wrote that Radish, onions, and garlics were distributed to laborers who worked at the construction site of Pyramid 2780 B.C.
It was cultivated in China around 500 B.C.
The cultivated areas are the Mediterranean coasts, Central Asia.
日本伝来日本では、「日本書紀」(720)の「仁徳紀」に「於朋泥（あほね）」と記述されている。「本草和名」(918)、「倭名類聚抄」(931-38)に「大根」と記されている。「延喜式」(927)には栽培法や利用法が説明されている。
ラディッシュが日本に伝わったのは明治以降。		Introduction into JapanIt is found described in ''Nihon Syoki''(the Chronicles of Japan finished in 720), as ''Ahone''. It was described as ''Radish''(Daikon) in ''Honzo wamyo''(the oldest herbal book in 918) and in ''Wamyo ruijyusyo''(Japanese dictionary of Chinese characters) in 931-38. In ''Engisiki''(the Japanese book of laws and cusoms), how to cultivate and use were explained.
It was after the Meiji era that radish was brought in Japan.
概説「大和本草」(1708)に現在の品種名と対応した名前が説明されている。
長形大根、（三月大根、鼠大根、息吹大根、尾張大根、夏大根、守口大根、宮重大根、ハマダイコン、郡大根、青味大根、時無大根、佐波賀大根）
丸大根、（桜島大根、聖護院大根、辛味大根）
ハマダイコン、日本の野生種
郡大根、西京極郡町の原産、慶長(1596-1615)以来明治まで御所に献上された。現在は絶滅。
青味大根、文化・文政年間(1804-30)に、郡大根の変異種として作出された。
桃山大根、鼠大根、大亀谷大根、「本朝食鑑」(1694)、「本草図譜」(1828)に記載あり。伊吹山大根、「古都名木記」(勧修寺経雄著、1925)に記載あり。漬物用大根の代表品種。
中堂寺大根、茎大根、約300年前から栽培された大根で、「雍州府志（ようしゅうふし）」(1684)に記載がある。
聖護院大根、聖護院地区（比叡山、東山）で栽培された。
辛味大根、京都洛北の原産で、正暦の頃、京都で流行した疫病の鎮静を祈って建立された今宮神社（正暦５年、994）で供えられてた大根で、疫病、中風のまじないとして朝詣りの土産として栽培。「本草図譜」(1828)に記載あり。
「時無大根」、晩生種の大根
佐波賀大根、嘉永年間後期あるいは安政年間初期（1850年頃）に存在し、「三月大根」「真壁大根」と呼ばれた晩生種。
春の七草の一つで「すずしろ」のこと。
二十日大根の名前の由来は種を植えてから20日程度で収穫できるため。
[二十日大根の品種]赤丸種、白長種、赤白長種、白丸種、黄色丸種、赤白丸種、混合色種
ハーブの一種
[葉、根、種子]甘くわずかに辛い、強壮性のハーブ。
カイワレダイコン:ダイコンを発芽させたスプラウト。ピリッとした辛味がある。
大根:ジアスターゼ、プロテアーゼが豊富。青首ダイコン(もっとも多く出ている種類、みずみずしく生食、加熱で食べる)、ラディッシュ(二十日大根、サラダなど)、三浦ダイコン(神奈川県三浦の在来種、肉質はやわらかく煮ものに向く)、赤ダイコン(朱色、甘味があり、サラダ、酢漬け)、聖護院ダイコン(京野菜)、打木源助ダイコン(青首系、やわらかく甘味がある、煮物)、沖縄ダイコン(沖縄では旧正月の酢の物で食べる、漬物や煮物)、亀戸ダイコン(江戸後期から東京の亀戸で作られていた。茎の部分もおいしい)、赤城しぐれダイコン(群馬で作られている、甘酢漬けなど漬物にして食べる)、青味ダイコン(光都で江戸時代にできた品種)、レディサラダ(皮は赤紫、やや辛味、生のままサラダ)、辛味ダイコン(長野、京都の品種、強い辛味、大根おろし、薬味)、練馬ダイコン(東京都練馬区の在来種、たくあん漬け)、ねずみダイコン(中之条ねずみダイコンともいう、辛味ダイコン、そばの薬味)、大蔵ダイコン(東京の世田谷で江戸時代からつくられた、煮物)、五木の赤ダイコン(熊本県南部の五木村の在来種、漬物、煮物)、方領ダイコン(愛知の在来種で江戸時代に東北から九州まで各地へ渡った、やわらかでみずみずしい)、紅の丸ダイコン(中国系、煮物、漬物)、ビタミンダイコン(青葉ダイコンともいう、サラダ、漬物)、黒丸・黒長ダイコン(イタリア種、皮が黒い、肉質がつまっていて辛味がある、加熱するとカブのようにホクホク感がある)、紅芯ダイコン(中国系、まわりが白く中が赤い)、森口ダイコン(江戸時代色から岐阜県、愛知県の一部で作り継がれた、森口漬け)、女山三月ダイコン(佐賀県の在来種、元は大きな丸い赤ダイコンだったが現在の形に固定された、甘味があって煮崩れしない)、新八州ダイコン(たくあん用として栽培)、長崎赤ダイコン(長崎の在来種、酢の物など)。
カイワレ大根:大根の幼苗で、こうした植物の幼苗を総称してスプラウトと呼ばれています。かつてカイワレ大根は料亭で出される高級料理の添え物でした。20年ほど前に水耕栽培による大量生産が始まってからは家庭にも普及しています。二枚貝を開いたような形なのでこう呼ばれる。
カイワレ大根:種子を厚まきして暗所で水耕栽培し、双葉が開いた時に光を当てて緑化したもの。
葉ダイコン:若葉を食用とする専用品種を水耕栽培したもの。
だいこん（根）:葉つきのものは葉をつけ根から切り落としておくと根にすが入らない。		Summary'Yamato Honso'' written in 1708 explains daikon species using the names corresponding to presant cultivars.
Nagagata daikon (long daikon)
Maru daikon (round)
Hama daikon, is a native to Japan.
Koori daikon, originated in Nishikyogoku Koori machi, was presented to the royal palace from Keicho era to Meiji era, it was extinct.
Aomi daikon, was produced as a subspecies of Koori daikon in Bunka/Bunsei eras(1804-30).
Momoyama daikon, Nezumi daikon, Ookamedani daikon were described in ''Hontyosyokkan'' in 1694 and in ''Honzozufu''in 1828. Ibukiyama daikon was found mentioned in ''Kotomeimokuki''written by Kajyuji Tuneo in 1925. It is a typical species for pickles.
Tyudoji daikon, Kuki daikon began to be cultivated about 300 years ago. It was written about in ''Yousyufushi''of 1684.
Syogoin daikon, is a species cultivated in Syogoin era.
Karami daikon, originated in Rakuhoku Kyoto, was cultivated as a souvenior for morning visitors to Imamiya shrine, which was built to pray for quelling rampant plagues. It was mentioned in ''Honzozufu''.
''Tokinashi daikon, is a late harvesting species.
Sahaga daikon already existed in late Kaei, or early Ansei, was a late harvesting species, also called as Sangatu daikon or Makabe daikon.
One of the seven spring herbs.
Radish is called Hatsuka daikon, which liteterally means 20days daikon, because it can be harvested in 20days after sowing. There are many radish species.
a herb
[part used:leaves, roots, seeds]a sweet, slightly hot, tonic herb
Kaiware is a germinated sprout, hot in taste.
Daikon is rich in amylase, protease. Aokubi (green neck) daikon is the most popular species, watery, eaten raw and boiled. Radish is eaten raw. Miura daikon, native species of Miura region, soft in texture, good boiled. Red daikon is red in colour, sweet, good for salads, pickled. Syogin daikon is one of Kyoyasai, an hairloom plant of Kyoto. Utikigensuke daikon, aokubi related species, sweet and soft, good boiled. Okinawa daikon, is eaten pickled in Okinawa on lunar New Year days. Kameto daikon, produced in Kameto Tokyo, is eaten whole including stems. Akagi sigure daikon, raised in Gunma, is eaten sweet-pickled. Aoaji daikon, invented in Kouto in Edo era. Lady Aslad, red purple on the skin, hot is eaten raw as salads. Karami daikon, raised in Nagano and Kyoto, is used grated or as condiment for its spicy taste. Nerima daikon, native to Gunma Tokyo, is pickled. Nezumi daikon, also called Tyunojyo nezumi, is used as condiment to soba, very spicy. Okura daikon, has been raised in Setagaya Tokyo since Edo, ood boiled. Itsuki no Aka daikon, native to Itoki village of South Kumamoto, used pickled, or boiled.
Houryo daikon,is native to Aichi, transplanted to Tohoku or Kyusyu in Edo, is watery and soft. Benino maru daikon, Chinese-related, is boiled or pickled. Vitamin daikon, also called green-leaved daikon, is eaten raw as salads, pickled. Kuromaru daikon, Italian speies,is black on the skin, stuffed and hot in taste. The texture turns soft like turnip when heated. Benishin daikon, Chinee-related, is white inside and red outside. moriguti daikon, has been succeeded in Gifu and a part of Aichi since Edo era. Shinhassyu daikon, is cultivated for takuan pickles. Nagasaki aka daikon, is native to Nagasaki, pickled.
Kaiware sprouts were once used as garnish to fine foods served at restaurants. The hydroponics enabled the mass production about 20 years ago, and kaiware spread even to ordinary homes.Kaiware sprouts, are sowed thickly and raised by hydroponics in darkness. When the cotyledons open, light is shed over to make them green.
Leaved daikon, is a special species grown by hydroponics, for the young leaves.
Daikon harvested with leaves on, is better cut off leaves at the base, not to be spongy.
旬1-12月（カイワレ大根）、1-3月（大根）、10-12月（大根）、10-3月（二十日大根）Kaiware sprouts from January to December, Daikon from January to March or from October to December, Radish from October to March
食用根は煮食、葉は生食。根にはビタミンC、酵素ジアスターゼを含む。葉には、ビタミンA、B2、Cを多量に含む。ハツカダイコンにはラファヌシン(Raphanusin)というアントシアニン系色素が含まれる。葉には、カロテン、ビタミンＣ、カルシウム、食物繊維を含む。
大根はおろした直後はビタミンCの損失率が少ないので食べる直前におろすことが大切で、おろし汁も利用するとよい。おろした直後のビタミンC量を100とすると、5分後90%、10分後85%、1時間後76%、2時間後53%になる。
だいこんと人参でつくる「もみじおろし」は人参に含まれるアスコルビナーゼ（ビタミンC分解酵素）によってビタミンCの損失が大きくなる。おろした大根におろした人参を1割加えるとビタミンCは直後で70%以下になり10分後には30%以下になる。
だいこんと人参でつくる「紅白なます」は千切りした後、別々に塩揉みしてから甘酢であえるとアスコルビナーゼの影響をほとんど受けない。なお、酸（酢）はビタミンCを安定させる働きがある。
千切りまたはすりおろした根を魚に添える。
タコを柔らかくするのに使用し、スープ、サラダ、シチューにも加える。
未熟な莢はピクルスにする。
若葉はサラダにする。
根は日本、韓国で生で食べる他、料理、漬物にする。
カイワレ大根:双葉が大きく淡緑色のものを選ぶ。1本1本が元気に立っているものが新鮮。茎は純白のものがよい。生のほか、みそ汁の具にも。
カイワレ大根:保存:立てて冷蔵庫の野菜室に入れ早めに食べきる。
ダイコン:固ゆでして水気を絞り冷凍。
ダイコン:青首部分は明るい緑色で張りのあるものがよい。手に持ってずっしりと重いものを選ぶ。ひげ根の穴が浅いものが良品。
青首大根:ダイコンの代表品種で呼び名は根の上部が青いことから。甘味が強く水分も多い。
ダイコン:根に含まれる消化酵素のアミラーゼは胃腸の働きを整える効果があり、胃腸薬などにも含まれる成分です。アミラーゼは熱に弱いため生のまま食べるのがおすすめ。脂ののった焼き魚とだいこんおろしは理にかなった組み合わせといえます。時間が経つと辛くなってしまうので、食べる直前にするおろしましょう。
ダイコンは部位によって味や食感が違います。葉に近い部分は甘味があるのでおろしやサラダに。中央部分はやわらかく甘味が強いので煮物に最適。先端部分は辛味が強いので、辛味をきかせた薬味やみそ汁の具にするとおいしさが引き立ちます。米のとぎ汁（または米を入れた水）で30分ほど弱火で下ゆですると苦味が取れる。
カイワレ大根:サラダ、浸し物、和え物、煮物等
葉だいこん:漬け物、汁物、炒め物。
ダイコン（根）:すりおろし、酢のおmの、煮物、炒め物、汁の実、漬け物等。川の2から3mm内側にある筋がかたいので、皮をむく場合は厚めにむく。ゆでるときは、米のとぎ汁か米を加えてゆでると、苦みが抜け白くゆであがる。
切り干し大根:根を刻んで乾燥させたもので、甘味と独特の香りがある。
ぬかみそ漬:だいこんをぬか床に漬けたもの。
たくあん漬け:塩漬けにした後本漬けにする塩押しだいこん漬け（別名新漬たくあん、早漬たくあん）と、ある程度干してから漬ける干しだいこん漬け（本たくあん）がある。
守口漬:守口だいこんの粕漬。守口だいこんは根茎役3cm、長さ1から1.5mで細長い。
べったら漬:麹漬の一種。浅く塩漬けにしただいこんを米麹の床に本漬けにしたもの。麹の甘味が強く、カリカリとした歯ごたえが特徴。江戸時代の初期から続く東京のべったら市で有名。
味噌漬:あるていど干しただいこんをみそに漬けたもの。
福神漬:だいこん、なす、なたまめ、れんこん、しょうが、シソの実等を刻み、しょうゆを主体とした調味液につけたもの。		EdibleRoots are eaten boiled, leaves are eaten raw. The root contains vitamin C, amylase. The leaves are rich in vitaminA, B2, C. Radish has raphanusin, an anthocyanin-related pigment. The leaves contain carotene, vitamin C, calcium, dietary fibers. The loss rate of vitamin C is small just after being grated. It is important to grate daikon just before eating. When the vitaminC content just after grated is compared to 100%, it decreases to 90% in 5minutes, to 85% in 10 minutes, to 76% in an hour, and to 53% in 2 hours.
''Momiji oroshi'', mixture of grated daikon and grated carrots lose vitamin C at faster rate, since the ascorbinase in carrots breaks vitamin C. In the grated daikon, one tenth of the amount of grated carrots are added, the vitamin C content decreases to less than 70% right after the mixture, to less than 30% in 10 minutes.
''Kohaku namasu'' is made of daikon and carrots. In order to avoid the effect of ascorbinase, daikon and carrots are separately shredded, rubbed with salt, and at the end the both are mixed and seasoned with sweet vinegar. The vinegar stabilizes vitaminC.
Shredded or grated daikon are served as condiment to fish.
Grated daikon is used to soften octopus,or added in soups, salads, stew.
Young leaves are used in salads.
Roots are eaten raw, boiled, pickled in Japan, in Korea.
Daikon sprouts are used raw or used in miso soups. Good sprouts are with big cotyledons, pale green colored and stems pure white. [how to preserve]place in refrigerated vegetable room, in an upright position and better consumed all early
Daikon root can be kept frozen after being hard-boiled and wiped off moisture. Choose daikon with firm skin, shallow pores, bright green upper part. When it is held in a hand, good daikon is heavy.
Aokubi daikon (green neck daikon) is a typical species with the nickname representing the feature. It is sweet and watery. Amylase included in the root regulates gastrointestinal movements, and it is used in medicine for stomach. Daikon is better eaten raw for amylase is vulnerable to heat. It makes sense to serve fatty grilled fish with grated daikon as garnish. Daikon is to be grated before eating since it gets hotter as time goes by.
Daikon is different in taste and texture according to the parts. The part near the leaves is sweet, good for salads or graed. The part in the middle is soft and sweet, good for boiling. The end part is hot in taste, good used as condiment or in miso souops. Boiling with rice or boiling in water that has been used to wash rice, for about 30 minutes will reduce the bitterness of the end part.
Kaiware sprouts are used for salads, boiled and seasoned, boiled in soy sauce.
The leaves are pickled, stir-fried, boiled in soups.
The root is used grated, pickled, boiled, stir-fried, in soups. It is fibrous especially 2-3mm under the skin, better to peel thickly to remove the part.
Kiriboshi daikon, shredded and dried daikon, is sweet and has a distinctive flavour.
Nukamiso duke is daikon pickled in fermented rice bran.
Takuan is dried and salted.
Moriguti duke, is sake-lee pickled.
Bettara pickled is pickled in malted rice, sweet with malt, very crispy.
Miso pickled, is dried and miso pickled.
Fukujin duke is pickled in soy based seasoning liquid, towether with eggplants, sword beans, lotus roots, gingers, siso fruits.
健康促進／薬用整腸、整胃作用。殺菌作用。咳止め効果。肝臓で有害物質を分解する。食細胞を活性化。
大根に含まれるカタラーゼなどが、魚や肉（タンパク質）の焼け焦げに含まれる発ガン物質を抑制するとされる。
ガン抑制、動脈硬化予防、血栓防止、消化促進、解毒作用、便秘改善、感染症予防、骨の強化
複数の消化酵素を豊富に含んでいるので、消化を促進し、胸やけ、胃もたれを防ぎ、二日酔いの緩和にも効果がある。
二十日大根：高血圧予防、動脈硬化予防、ガン抑制、血栓防止、解毒作用、便秘改善、糖尿病予防、消化促進
消化管機能改善、去痰作用があり、多くの細菌、真菌感染症に有効である。
消化不良、腹部膨満感、ガス、胃酸の逆流、「食物の澱み」による下痢、気管支炎に種子を内服する。		Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要整腸
整胃作用
殺菌作用
咳止め効果
肝臓で有害物質を分解する。
食細胞を活性化。
ガン抑制
動脈硬化予防
血栓防止
消化促進
解毒作用
便秘改善
感染症予防
骨の強化

複数の消化酵素を豊富に含んでいるので、消化を促進し、胸やけ、胃もたれを防ぎ、二日酔いの緩和にも効果がある。

大根に含まれるカタラーゼなどが、魚や肉（タンパク質）の焼け焦げに含まれる発ガン物質を抑制するとされる。

二十日大根：
高血圧予防
動脈硬化予防
ガン抑制
血栓防止
解毒作用
便秘改善
糖尿病予防
消化促進
消化管機能改善
去痰作用
多くの細菌、真菌感染症に有効である。

内服（種子）：
消化不良
腹部膨満感
ガス
胃酸の逆流
「食物の澱み」による下痢
気管支炎		Summary of Health CareIntestinal regulation
Gastric regulation action
Sterilization action
Cough effects
Decomposes harmful substances in the liver
Activates phagocyte
Inhibition of cancer
Prevention of atherosclerosis
Thrombosis prevention
Digestive promotion
Detoxification
Constipation improvement
Prevention of infectious disease
Strengthening of bones

Because it contains multiple digestive enzymes abundantly, it promotes digestion, prevents heartburn and dull feeling in the stomach, and is also effective in relieving hangover

Catalase contained in radish is assumed to suppress carcinogen contained in the scorch of fish and meat (protein)

Radish:
Prevention of hypertension
Prevention of atherosclerosis
Inhibition of cancer
Thrombosis prevention
Detoxification
Constipation improvement
Prevention of diabetes
Digestive promotion
Improvement of gastrointestinal function
Expectorant action
Effective in many types of bacteria, fungal infections

Oral administration (seed):
Dyspepsia
Feeling of abdominal distension
Gas
Gastric acid reflux
Diarrhea caused by food congestion
Bronchitis
一般文献大場秀章、サラダ野菜の植物史、新潮選書(2004)
高嶋四郎編著、歳時記京の伝統野菜と旬野菜、トンボ出版(2003)
白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009)
芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
デニー・バウン著、英国王立園芸協会ハーブ大百科、誠文堂新光社(1997)
猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)		Literature-
加工品大根生姜のど飴((株)磯家食品,福岡県三潴郡大木町横溝82-3)
だいこんしょうがのど飴(川口製菓(株),〒640-8301,和歌山市岩橋1556-2)		Processed Food-

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文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
06128野菜類-だいこん類かいわれだいこん芽ばえ、生882193.4(1.8)2.1(0.2)(0)0.5--2.01.9-3.3-0.65995433610.50.30.030.3512006(0)0190001900160(0)2.10.10.502000.080.131.3(2.0)0.23(0)960.295.6470
06129野菜類-だいこん類葉だいこん葉、生711792.6(1.7)2.0(0.1)(0)0.2(1.1)(1.1)1.12.6-3.3-1.54134017025431.40.40.050.23----(0)02300152300190(0)1.5Tr002200.070.150.5(1.2)0.22(0)1300.39-490.1
06130野菜類-だいこん類だいこん葉、生942390.61.92.2Tr(0)0.11.41.41.64.0-5.3-1.64840026022523.10.30.040.27----(0)0390003900330(0)3.800.102700.090.160.51.30.18(0)1400.26-530.1
06131野菜類-だいこん類だいこん葉、ゆで992491.3(1.9)2.2Tr(0)0.1(1.3)(1.3)2.23.6-5.4-0.92818022022622.20.20.030.25----(0)0440004400370(0)4.90003400.010.060.1(0.9)0.10(0)540.11-210.1
06132野菜類-だいこん類だいこん根、皮つき、生621594.60.40.5Tr00.12.72.62.91.4-4.1-0.6192302410180.20.20.020.043103(0)0000(0)(0)0000Tr0.020.010.30.40.04(0)340.120.3120
06133野菜類-だいこん類だいこん根、皮つき、ゆで621594.4(0.3)0.4-(0)Tr(2.8)(2.7)3.01.6-4.5-0.514210249180.20.20.020.05----(0)0000(0)(0)000000.020.010.2(0.3)0.03(0)380.10-90
06134野菜類-だいこん類だいこん根、皮なし、生631594.60.30.4Tr00.12.92.83.01.3-4.1-0.6172302310170.20.10.020.043102(0)0000(0)(0)0000Tr0.020.010.20.30.05(0)330.110.3110
06135野菜類-だいこん類だいこん根、皮なし、ゆで621594.8(0.4)0.5Tr(0)0.12.52.52.51.7-4.0-0.5122102510140.20.10.010.053102(0)0000(0)(0)000000.020.010.2(0.3)0.04(0)330.080.390
06136野菜類-だいこん類切干しだいこん乾11782808.4(7.3)9.7(0.3)(0)0.8--51.321.3-69.7-8.521035005001602203.12.10.130.74202329(0)02020(0)0000Tr0.350.204.6(6.1)0.29(0)2101.245.9280.5
06137野菜類-だいこん類漬物ぬかみそ漬1242987.1(1.0)1.3-(0)0.1--5.21.8-6.7-4.815004804440440.30.10.020.13----(0)(0)0(0)(0)(0)(0)000010.330.042.7(2.9)0.220980.43-153.8
06138野菜類-だいこん類漬物たくあん漬、塩押しだいこん漬1834385.0(0.5)0.6-(0)0.30-8.52.3010.80.23.3130056165120.20.10.030.062013(0)0101(0)(0)Tr00000.010.010.1(0.2)0.010100.030.2403.3
06139野菜類-だいこん類漬物たくあん漬、干しだいこん漬962388.8(1.4)1.9-(0)0.1--2.33.7-5.5-3.797050076801501.00.80.050.89----(0)0000(0)(0)000000.210.031.6(1.9)0.22(0)470.66-122.5
06140野菜類-だいこん類漬物守口漬82119446.2-5.3-(0)0.2--41.03.3-44.3-4.01400100269720.70.80.120.69----(0)(0)0(0)(0)(0)(0)000000.050.170.71.60.32(0)450.19-03.6
06141野菜類-だいこん類漬物べったら漬2245383.1(0.3)0.4-(0)0.20-11.51.6013.10.23.11100190156240.20.10.020.0310Tr3(0)0000(0)(0)Tr0000Tr0.11Tr(0.1)012.000.07-492.8
06142野菜類-だいこん類漬物みそ漬2195279.0-2.1-00.30-9.02.1011.40.37.32800801812420.30.20.030.1311670000000Tr0Tr003.700.010.10.50.01Tr90.040.807.2
06143野菜類-だいこん類漬物福神漬58113758.6-2.7-(0)0.1--29.43.9-33.3-5.320001003613291.30.10.050.1553212(0)010001008(0)0.100070.020.1000.50(0)301.105.1
06240野菜類はつかだいこん根、生561395.30.70.8(0.1)(0)0.1(1.9)(1.9)2.01.2-3.1-0.782202111460.30.10.020.05----(0)0(0)0(0)(0)(0)000010.020.020.10.30.07(0)530.18-190
06334野菜類-だいこん類切干しだいこんゆで541394.6(0.7)0.9Tr(0)0.1--0.73.7-4.1-0.34626014100.40.20.020.08----(0)00000(0)000000.01Tr0.1(0.2)0.01(0)70.04-0Tr
06335野菜類-だいこん類切干しだいこん油いため3207884.5(1.1)1.5(5.7)(Tr)6.0--2.65.6-7.6-0.481109122180.70.30.030.14----(0)01010(0)0.901.80.170.020.020.2(0.4)0.02(0)120.07-0Tr
06367野菜類-だいこん類だいこん根、皮なし、生、おろし1062590.5(0.5)0.6-(0)0.2--3.05.1-8.0-0.6301906323190.30.30.020.061Tr(0)2(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)00.020.010.2(0.3)0.04(0)230.070.470.1
06368野菜類-だいこん類だいこん根、皮なし、生、おろし汁511296.5(0.2)0.3-(0)Tr--2.70.1-2.7-0.421140149130.10.10.010.0130(0)1(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)00.020.010.1(0.2)0.03(0)210.070.270.1
06369野菜類-だいこん類だいこん根、皮なし、生、おろし水洗い942391.4(0.4)0.6-(0)0.1--2.64.7-7.2-0.6251705721160.20.20.010.061Tr(0)2(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)00.020.010.1(0.2)0.03(0)190.050.460.1
06388野菜類-だいこん類漬物いぶりがっこ3177673.8(0.8)1.1--0.3--13.97.1-21.0-3.914003504231770.40.30.030.472106-01010-Tr00000.080.020.8(1.0)0.12-100.220.503.5


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
06128 野菜類-だいこん類 かいわれだいこん 芽ばえ、生 93.4 (1.8) 2.1 (94) (170) (140) (35) (25) (59) (120) (81) (200) (110) (44) (130) (53) (120) (130) (220) (300) (110) (100) (100) (2100) -
06129 野菜類-だいこん類 葉だいこん 葉、生 92.6 (1.7) 2.0 (89) (160) (130) (33) (23) (57) (120) (77) (190) (100) (42) (120) (51) (110) (130) (210) (280) (110) (97) (97) (2000) -
06130 野菜類-だいこん類 だいこん 葉、生 90.6 1.9 2.2 100 180 140 37 26 63 130 88 220 120 47 140 56 130 140 230 320 120 110 120 2200 88
06131 野菜類-だいこん類 だいこん 葉、ゆで 91.3 (1.9) 2.2 (98) (180) (140) (36) (26) (62) (130) (85) (210) (110) (47) (140) (56) (130) (140) (230) (310) (120) (110) (110) (2200) -
06132 野菜類-だいこん類 だいこん 根、皮つき、生 94.6 0.4 0.5 18 23 24 5.4 6.3 12 16 12 28 21 4.9 27 11 22 22 44 150 18 17 20 460 38
06133 野菜類-だいこん類 だいこん 根、皮つき、ゆで 94.4 (0.3) 0.4 (14) (18) (19) (4.3) (5.0) (9.3) (12) (9.4) (22) (15) (3.9) (21) (8.7) (17) (17) (35) (120) (15) (13) (14) (360) -
06134 野菜類-だいこん類 だいこん 根、皮なし、生 94.6 0.3 0.4 13 17 18 4.2 5.2 9.4 11 8.7 20 15 3.8 20 8.0 16 17 34 120 14 12 15 350 30
06135 野菜類-だいこん類 だいこん 根、皮なし、ゆで 94.8 (0.4) 0.5 (16) (21) (22) (5.2) (6.5) (12) (14) (10) (24) (18) (4.7) (25) (9.9) (20) (21) (42) (150) (17) (15) (16) (430) -
06136 野菜類-だいこん類 切干しだいこん 乾 8.4 (7.3) 9.7 (310) (400) (430) (100) (130) (230) (270) (200) (480) (350) (92) (480) (190) (390) (410) (810) (2900) (330) (290) (310) (8400) -
06137 野菜類-だいこん類 漬物 ぬかみそ漬 87.1 (1.0) 1.3 (43) (54) (58) (14) (17) (31) (37) (28) (65) (50) (12) (66) (26) (53) (55) (110) (390) (45) (40) (48) (1100) (99)
06138 野菜類-だいこん類 漬物 たくあん漬、塩押しだいこん漬 85.0 (0.5) 0.6 (21) (26) (27) (6.5) (8.1) (15) (18) (14) (31) (24) (5.9) (31) (12) (25) (26) (52) (190) (21) (19) (23) (550) (47)
06139 野菜類-だいこん類 漬物 たくあん漬、干しだいこん漬 88.8 (1.4) 1.9 (63) (79) (84) (20) (25) (45) (54) (41) (95) (73) (18) (96) (38) (77) (80) (160) (580) (65) (58) (69) (1700) (140)
06141 野菜類-だいこん類 漬物 べったら漬 83.1 (0.3) 0.4 (12) (15) (16) (3.9) (4.8) (8.7) (10) (8.1) (19) (14) (3.5) (19) (7.4) (15) (16) (31) (110) (13) (11) (14) (330) (28)
06240 野菜類 はつかだいこん 根、生 95.3 0.7 0.8 30 42 45 7.8 10 18 29 24 53 37 11 52 20 46 37 92 260 32 29 41 850 100
06334 野菜類-だいこん類 切干しだいこん ゆで 94.6 (0.7) 0.9 (28) (37) (39) (9.1) (11) (21) (25) (19) (43) (32) (8.3) (44) (18) (35) (37) (74) (270) (30) (27) (29) (770) -
06335 野菜類-だいこん類 切干しだいこん 油いため 84.5 (1.1) 1.5 (49) (63) (66) (16) (20) (35) (42) (32) (74) (54) (14) (75) (30) (60) (63) (130) (450) (51) (45) (49) (1300) -
06367 野菜類-だいこん類 だいこん 根、皮なし、生、おろし 90.5 (0.5) 0.6 (21) (26) (27) (6.5) (8.1) (15) (18) (14) (31) (24) (5.9) (31) (12) (25) (26) (52) (190) (21) (19) (23) (550) (47)
06368 野菜類-だいこん類 だいこん 根、皮なし、生、おろし汁 96.5 (0.2) 0.3 (10) (13) (14) (3.2) (4.1) (7.3) (8.8) (6.8) (16) (12) (3.0) (16) (6.2) (13) (13) (26) (94) (11) (9.5) (11) (270) (24)
06369 野菜類-だいこん類 だいこん 根、皮なし、生、おろし水洗い 91.4 (0.4) 0.6 (19) (23) (25) (5.8) (7.3) (13) (16) (12) (28) (22) (5.3) (28) (11) (23) (24) (47) (170) (19) (17) (20) (490) (42)
06388 野菜類-だいこん類 漬物 いぶりがっこ 73.8 (0.8) 1.1 (35) (44) (47) (11) (14) (25) (30) (23) (53) (41) (10) (54) (21) (43) (45) (89) (320) (36) (32) (39) (940) (80)