| 大分類 | 動物(魚類） | Kingdom | Animal(Fish) |
|---|---|---|---|
| 種名 | Sardinops melanostictus | Species | Sardinops melanostictus |
| 学名(一般名) | Sardinops melanostictus[Japanese pilchard、Japanese sardine、まいわし、マイワシ、真鰯、いわし、イワシ] | Latin Name(General Name) | Sardinops melanostictus[Japanese pilchard,Japanese sardine] |
| 科名 | ニシン科 | Family | Clupeidae |
| 原産/分布 | 東アジアの沿岸に分布。 | Origin | It is found in the coasts of East Asia. |
| 日本伝来 | - | Introduction into Japan | - |
| 概説 | 日本各地に生息する暖海性の回遊魚。 日本の総漁獲量のうち約4分の1がイワシ。 水揚げ後すぐに死んでしまうため「弱し」と呼ばれていたのが転じてイワシになった。 「鰯」の漢字もここからきている。 最も一般的なイワシ。 春に北上し、秋から冬にかけて南下する。 下りイワシの方が脂がのっていて美味しい。 稚魚はシラスとして、釜揚げやシラス干しとして食べられている。 かつては大量に獲れていたいわしも、年々漁獲量が減っている。 昔は庶民が食べる「安価な魚」とされ、日本の大衆魚の代表格でもあったいわしだが、近年では漁獲量も減りなかなか手に入りにくい魚へとなりつつある。 下あごが上あごよりも長く受け口。 体側に7から10個くらいの黒点が並んでいる。 | Summary | It is a migratory fish, found in warm seas all over Japan. About one fouths of the total fish catch in Japan is occuped by Japanese sardines. It is called ''iwashi''in Japanese which is similar to ''yowashi''(weak) in sound. As the name shows, it is so weak that it dies soon afer being caught. It is the most common sardine. It moves northward in spring, southward in autumn to winter. Sardines get fatty and tasty in autumn and winter. The fry is called ''shirasu'' and eatern boiled or dried. The catch used to be large but has been decreasing year by year. It was a cheap fish for ordinary people. But now that the fish catch is shrinking, it is not common any more. It has an underbite with the lower jaw longer than the upper jaw. It has seven to 10 black spots on the both sides. |
| 旬 | 9-10月 | September to October | |
| 食用 | 漁業者は大きさによって、シラス(稚魚)、ヒラゴあるいはカエリ(全長4cm前後)、コバあるいはショウバ(10-12cm以下)、チョウバ(15cm前後)、オオバ(18cm以上)と呼び名を変えて区別し、20cm以上のとくに大型のものはオオガライワシという。 塩焼きや蒲焼、マリネ、骨ごとたたいて団子状にして「つみれ」にし、おでんや椀ものにする。その際、ショウガや梅干などを加えて生臭みを消すようにするのがよい。 不飽和脂肪酸が多く、コレステロール濃度を下げる食品となっているが焼き過ぎると有害な過酸化脂質が増えるので注意。 加工品としては「めざし」や「頬ざし」といった丸干し、練り製品、缶詰製品がある。マイワシのシラスを薄い塩水でさっとゆでて「釜揚げシラス」、それを乾燥させた「しらす干し」、ノリ状に乾燥させた「タタミイワシ」などにして利用される。 目が澄んでいて色ツヤのよい腹太なものを選ぶ。 側面にある黒点が鮮明なものほど新鮮。 ウロコがびっしりついて取れていないものがよい。 いわしは痛みやすく生臭いのが難だが、新鮮なうちに血洗いや下ごしらえさえすればぐっと美味になる。 昔から「いわしも七度洗えばたいの味」といわれるほど。 いわしの臭みを抑えるには、しんせんなうちに下ごしらえをしておくのがポイントです。 身がやわらかいので包丁を使わずに手開きにしましょう。 よくあらい、塩を少々ふっておくと余分な水分と臭みが取れおいしくいただけます。 また匂い消しには梅干しやしょうがと一緒に煮るものもよいでしょう。 よく煮ると、骨まで食べられるほど柔らかくなります。 いわしの手開き:頭を落とした後、腹皮を切りワタをかき出す。水洗いし、腹に親指を入れ、中骨に沿ってすべられて開く。中骨、腹骨を取り、皮引きをする。 マイワシ丸干し:マイワシの干物は丸ごとつくられることが多い。 冷凍保存が可能で味も変わらない。 | Edible | It is called differently according to the size. The fry is ''shirasu'', ''hirago'' or ''kaeri''(4cm long), ''koba'' or ''syouba''(10-12cm), ''tyuba''(15cm), ''ooba'' (18cm more). The big ones of 20cm more is called ''oogara iwashi''. It is eaten grilled with salt or sweet soysauce, marinated, ground into fish paste. Ginger or pickled ume go well with the fish and remove the fishy smell. It is rich in unsaturated fatty acid which lowers cholesterol level in the blood. When grilled too much, the harmful component, lipid peroxide increases. It is processed into dried ''mezashi'' or ''hohozashi'', fish paste, canned products. The fry parboiled in light brine is ''kamaage'', dried kamaage is ''shirasu boshi'', dried flat like a sheet is ''tatami iwashi''. Choose ones thick around the belly and with clear eyes,. The clear black spots on the sides show the freshness. Fresh sardines are tightly covered with scales. It gets more tasty if washed off the blood and prepared while fresh. There is a saying that a sardine will get more tasty than a sea bream if washed seve times. Sardines are so soft in texture that it can be opened ang gutted by hand. The way to make the fish more tasty is to wash enough and sprinkle a little salt to remove the unnecessary moisture and smell. Boiling with ume pickles or ginger is another way to remove the fishy smell. [how to prepare sardines]Cut off the head, cut the belly skin, remove the guts, wash with water, put the thumb in the belly, move the thumb along the spine to slide open, remove the spine and the ribs, skin with a knife. Sardines are usually dried whole. It can be kept frozen, no change in the taste. |
| 健康促進／薬用 | 血栓防止、動脈硬化予防、脳機能維持改善、骨の強化、高血圧予防、細胞老化防止、眼精疲労改善、ガン抑制、コレステロール低下、骨粗鬆症予防、脳の活性化 | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | - | Summary of Health Care | - |
| 一般文献 | 多紀保彦ら監修・執筆 食材魚貝大百科 １ エビ・カニ類、魚類(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) | Literature | - |
| 加工品 | - | Processed Food | - |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 10047 | 魚介類-魚類-いわし類 | まいわし | 生 | 653 | 156 | 68.9 | 16.4 | 19.2 | 7.3 | 67 | 9.2 | (0.2) | (0.2) | 6.3 | (0) | - | 0.2 | - | 1.2 | 81 | 270 | 74 | 30 | 230 | 2.1 | 1.6 | 0.20 | 0.04 | 24 | 48 | Tr | Tr | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 8 | 32.0 | 2.5 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0.03 | 0.39 | 7.2 | 11.0 | 0.49 | 16.0 | 10 | 1.14 | 15.0 | 0 | 0.2 |
| 10048 | 魚介類-魚類-いわし類 | まいわし | 水煮 | 766 | 182 | 61.7 | (18.7) | 22.4 | 6.8 | 68 | 8.7 | (0.2) | (0.2) | 11.5 | (0) | - | 0.2 | - | 1.3 | 80 | 280 | 82 | 32 | 250 | 2.3 | 1.7 | 0.23 | 0.06 | - | - | - | - | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 13.0 | 1.3 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.05 | 0.29 | 6.3 | (10.0) | 0.35 | 18.0 | 7 | 0.87 | - | 0 | 0.2 |
| 10049 | 魚介類-魚類-いわし類 | まいわし | 焼き | 837 | 199 | 57.8 | (21.1) | 25.3 | 7.3 | 80 | 9.4 | (0.2) | (0.2) | 12.2 | (0) | - | 0.2 | - | 1.6 | 100 | 350 | 98 | 36 | 300 | 2.5 | 2.3 | 0.23 | 0.08 | - | - | - | - | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 8 | 14.0 | 1.9 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.12 | 0.43 | 9.1 | (14.0) | 0.39 | 22.0 | 12 | 1.33 | - | 0 | 0.3 |
| 10050 | 魚介類-魚類-いわし類 | まいわし | 塩いわし | 599 | 143 | 66.3 | (14.0) | 16.8 | 7.2 | 74 | 9.6 | (0.4) | (0.4) | 5.6 | (0) | - | 0.4 | - | 6.9 | 2400 | 300 | 70 | 43 | 210 | 1.7 | 1.4 | 0.20 | 0.05 | - | - | - | - | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | 10.0 | 0.3 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.03 | 0.35 | 8.0 | (11.0) | 0.54 | 17.0 | 22 | 1.46 | - | (0) | 6.1 |
| 10051 | 魚介類-魚類-いわし類 | まいわし | 生干し | 904 | 217 | 59.6 | (17.2) | 20.6 | 13.2 | 68 | 16.0 | (1.1) | (1.0) | 7.4 | (0) | - | 1.1 | - | 2.7 | 690 | 340 | 65 | 34 | 270 | 1.6 | 0.9 | 0.12 | 0.13 | - | - | - | - | 0 | - | - | - | (0) | (0) | 11.0 | 0.2 | 0 | 0 | 0 | Tr | Tr | 0.22 | 12.0 | (16.0) | 0.48 | 16.0 | 11 | 1.21 | - | Tr | 1.8 |
| 10052 | 魚介類-魚類-いわし類 | まいわし | 丸干し | 749 | 177 | 54.6 | (27.3) | 32.8 | 4.3 | 110 | 5.5 | (0.7) | (0.6) | 7.4 | (0) | - | 0.7 | - | 6.4 | 1500 | 470 | 440 | 100 | 570 | 4.4 | 1.8 | 0.21 | 0.10 | - | - | - | - | 40 | (0) | (0) | (0) | (0) | 40 | 50.0 | 0.7 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0.01 | 0.41 | 16.0 | (22.0) | 0.68 | 29.0 | 31 | 1.00 | - | Tr | 3.8 |
| 10053 | 魚介類-魚類-いわし類 | めざし | 生 | 860 | 206 | 59.0 | (15.1) | 18.2 | 11.0 | 100 | 18.9 | (0.5) | (0.5) | 11.5 | (0) | - | 0.5 | - | 3.4 | 1100 | 170 | 180 | 31 | 190 | 2.6 | 1.2 | 0.10 | 1.04 | - | - | - | - | 77 | (0) | (0) | (0) | (0) | 77 | 11.0 | 0.3 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.01 | 0.21 | 10.0 | (14.0) | 0.37 | 15.0 | 34 | 1.27 | - | Tr | 2.8 |
| 10054 | 魚介類-魚類-いわし類 | めざし | 焼き | 838 | 200 | 56.2 | (19.6) | 23.7 | 8.4 | 120 | 15.0 | (0.7) | (0.6) | 11.4 | (0) | - | 0.7 | - | 4.4 | 1400 | 220 | 320 | 50 | 290 | 4.2 | 1.5 | 0.13 | 1.26 | - | - | - | - | 95 | (0) | (0) | (0) | (0) | 95 | 11.0 | 0.4 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.01 | 0.26 | 12.0 | (17.0) | 0.38 | 13.0 | 36 | 1.71 | - | Tr | 3.6 |
| 10055 | 魚介類-魚類-いわし類 | しらす干し | 微乾燥品 | 480 | 113 | 67.5 | 19.8 | 24.5 | 1.1 | 250 | 2.1 | (0.1) | (0.1) | 6.0 | 0 | - | 0.1 | - | 5.6 | 1700 | 170 | 280 | 80 | 480 | 0.6 | 1.7 | 0.06 | 0.10 | 27 | 61 | 3 | 1 | 190 | 0 | 0 | 0 | 0 | 190 | 12.0 | 1.1 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0.11 | 0.03 | 2.6 | 7.5 | 0.05 | 3.2 | 27 | 0.50 | 12.0 | 0 | 4.2 |
| 10056 | 魚介類-魚類-いわし類 | しらす干し | 半乾燥品 | 792 | 187 | 46.0 | 33.1 | 40.5 | 1.8 | 390 | 3.5 | (0.5) | (0.5) | 9.6 | (0) | - | 0.5 | - | 9.5 | 2600 | 490 | 520 | 130 | 860 | 0.8 | 3.0 | 0.07 | 0.17 | - | - | - | - | 240 | 0 | 0 | (0) | (0) | 240 | 61.0 | 1.5 | 0 | Tr | 0 | (0) | 0.22 | 0.06 | 7.4 | 15.0 | 0.04 | 6.3 | 58 | 0.72 | - | Tr | 6.6 |
| 10057 | 魚介類-魚類-いわし類 | たたみいわし | - | 1473 | 348 | 10.7 | (60.0) | 75.1 | 4.5 | 710 | 5.6 | (0.7) | (0.6) | 16.9 | (0) | - | 0.7 | - | 7.9 | 850 | 790 | 970 | 190 | 1400 | 2.6 | 6.6 | 0.13 | - | - | - | - | - | 410 | (0) | (0) | (0) | (0) | 410 | 50.0 | 2.7 | Tr | 0.2 | Tr | (0) | 0.15 | 0.33 | 8.2 | (23.0) | 0.27 | 16.0 | 300 | 2.95 | - | (0) | 2.2 |
| 10058 | 魚介類-魚類-いわし類 | みりん干し | かたくちいわし | 1397 | 330 | 18.5 | - | 44.3 | 5.0 | 110 | 7.0 | - | - | 27.0 | (0) | - | 25.0 | - | 5.2 | 1100 | 420 | 800 | 73 | 660 | 3.7 | 3.5 | 0.32 | 0.36 | - | - | - | - | 13 | - | - | - | (0) | 13 | 25.0 | 1.1 | 0 | 1.8 | 0.1 | (0) | 0.02 | 0.24 | 8.2 | (16.0) | 0.38 | 15.0 | 23 | 1.77 | - | (0) | 2.8 |
| 10059 | 魚介類-魚類-いわし類 | みりん干し | まいわし | 1319 | 314 | 33.5 | - | 31.4 | 12.1 | 76 | 15.7 | - | - | 19.9 | (0) | - | 16.3 | - | 3.1 | 670 | 290 | 240 | 54 | 360 | 4.3 | 2.3 | 0.27 | 0.11 | - | - | - | - | 16 | (0) | (0) | (0) | (0) | 16 | 53.0 | 0.9 | 0 | 1.2 | Tr | (0) | Tr | 0.50 | 8.9 | (15.0) | 0.37 | 14.0 | 19 | 1.41 | - | (0) | 1.7 |
| 10060 | 魚介類-魚類-いわし類 | 缶詰 | 水煮 | 703 | 168 | 66.3 | (17.1) | 20.7 | 8.5 | 80 | 10.6 | (0.1) | (0.1) | 5.8 | (0) | - | 0.1 | - | 2.3 | 330 | 250 | 320 | 44 | 360 | 2.6 | 1.4 | 0.19 | 0.13 | - | - | - | - | 9 | (0) | (0) | (0) | (0) | 9 | 6 | 2.6 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.03 | 0.30 | 8.5 | (12.0) | 0.16 | 16.0 | 7 | 0.63 | - | (0) | 0.8 |
| 10061 | 魚介類-魚類-いわし類 | 缶詰 | 味付け | 851 | 203 | 59.1 | - | 20.4 | 10.3 | 85 | 11.9 | - | - | 7.3 | (0) | - | 5.7 | - | 2.9 | 560 | 240 | 370 | 38 | 380 | 2.3 | 1.9 | 0.19 | 0.25 | - | - | - | - | 9 | (0) | (0) | (0) | (0) | 9 | 20.0 | 2.1 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.03 | 0.30 | 8.0 | (12.0) | 0.27 | 13.0 | 6 | 0.61 | - | (0) | 1.4 |
| 10062 | 魚介類-魚類-いわし類 | 缶詰 | トマト漬 | 696 | 167 | 68.1 | - | 17.5 | 9.6 | 85 | 10.8 | - | - | 2.5 | (0) | - | 1.3 | - | 2.3 | 280 | 310 | 360 | 35 | 320 | 1.9 | 1.7 | 0.19 | 0.18 | - | - | - | - | 12 | (0) | Tr | (0) | (Tr) | 12 | 20.0 | 2.4 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.01 | 0.25 | 6.3 | (9.6) | 0.27 | 10.0 | 14 | 0.68 | - | 0 | 0.7 |
| 10063 | 魚介類-魚類-いわし類 | 缶詰 | 油漬 | 1454 | 351 | 46.2 | (16.8) | 20.3 | 29.1 | 86 | 30.7 | (0.3) | (0.3) | 5.4 | (0) | - | 0.3 | - | 2.5 | 320 | 280 | 350 | 36 | 370 | 1.4 | 2.1 | 0.20 | 0.22 | - | - | - | - | 25 | (0) | (0) | (0) | (0) | 25 | 7 | 8.2 | 0.1 | 9.2 | 0.9 | (0) | 0.08 | 0.32 | 7.8 | (12.0) | 0.34 | 18.0 | 10 | 0.81 | - | 0 | 0.8 |
| 10064 | 魚介類-魚類-いわし類 | 缶詰 | かば焼 | 978 | 234 | 56.1 | - | 16.2 | 14.0 | 70 | 15.6 | - | - | 10.9 | (0) | - | 9.3 | - | 2.8 | 610 | 270 | 220 | 31 | 290 | 2.0 | 1.2 | 0.13 | 0.17 | - | - | - | - | 32 | 0 | 0 | (0) | (0) | 32 | 17.0 | 1.8 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.01 | 0.24 | 6.2 | (9.3) | 0.24 | 12.0 | 15 | 0.74 | - | 0 | 1.5 |
| 10395 | 魚介類-魚類-いわし類 | まいわし | フライ | 1596 | 384 | 37.8 | 15.9 | 20.0 | 28.0 | 78 | 30.3 | 11.3 | 10.3 | 17.0 | - | - | 10.7 | - | 1.3 | 150 | 290 | 78 | 33 | 240 | 2.2 | 1.7 | 0.21 | 0.16 | - | - | - | - | 15 | 0 | Tr | 2 | 1 | 15 | 21.0 | 5.7 | Tr | 8.3 | 0.2 | 37 | 0.04 | 0.39 | 6.3 | 10.0 | 0.28 | 14.0 | 14 | 1.15 | - | 0 | 0.4 |
| 10396 | 魚介類-魚類-いわし類 | しらす | 生 | 285 | 67 | 81.8 | 11.6 | 15.0 | 0.8 | 140 | 1.3 | (0.1) | (0.1) | 3.3 | (0) | - | 0.1 | - | 2.4 | 380 | 340 | 210 | 67 | 340 | 0.4 | 1.1 | 0.02 | 0.07 | - | - | - | - | 110 | 0 | Tr | 0 | Tr | 110 | 6.7 | 0.9 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.02 | 0.07 | 3.7 | 6.4 | 0.17 | 4.2 | 56 | 0.51 | - | 5 | 1.0 |
| 10445 | 魚介類-魚類-いわし類 | しらす | 釜揚げしらす | 338 | 80 | 77.4 | - | 17.6 | (1.1) | 170 | 1.7 | (Tr) | (Tr) | 1.1 | 0 | - | Tr | - | 2.9 | 840 | 120 | 190 | 48 | 320 | 0.3 | 1.1 | 0.03 | 0.09 | 13 | 39 | 3 | 1 | 140 | - | - | - | - | 140 | 4.2 | 0.8 | 0 | Tr | - | - | 0.07 | 0.04 | 2.1 | (5.3) | 0.05 | 1.5 | 26 | 0.30 | 9.9 | Tr | 2.1 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 10047 | 魚介類-魚類-いわし類 | まいわし | 生 | 68.9 | (16.4) | 19.2 | 910 | 1500 | 1800 | 570 | 190 | 760 | 800 | 670 | 1500 | 950 | 220 | 1000 | 1000 | 1100 | 1200 | 1900 | 2700 | 930 | 660 | 850 | 19000 | 270 |
| 10048 | 魚介類-魚類-いわし類 | まいわし | 水煮 | 61.7 | (19.1) | 22.4 | (1100) | (1800) | (2000) | (670) | (220) | (880) | (940) | (780) | (1700) | (1100) | (250) | (1200) | (1200) | (1300) | (1400) | (2200) | (3100) | (1100) | (770) | (990) | (22000) | (320) |
| 10049 | 魚介類-魚類-いわし類 | まいわし | 焼き | 57.8 | (21.5) | 25.3 | (1200) | (2000) | (2300) | (750) | (240) | (990) | (1100) | (880) | (1900) | (1200) | (290) | (1400) | (1300) | (1500) | (1500) | (2500) | (3500) | (1200) | (870) | (1100) | (25000) | (360) |
| 10050 | 魚介類-魚類-いわし類 | まいわし | 塩いわし | 66.3 | (14.3) | 16.8 | (790) | (1300) | (1500) | (500) | (160) | (660) | (700) | (590) | (1300) | (830) | (190) | (920) | (870) | (970) | (1000) | (1700) | (2400) | (810) | (580) | (740) | (17000) | (240) |
| 10051 | 魚介類-魚類-いわし類 | まいわし | 生干し | 59.6 | (17.5) | 20.6 | (970) | (1600) | (1900) | (610) | (200) | (810) | (860) | (720) | (1600) | (1000) | (230) | (1100) | (1100) | (1200) | (1200) | (2000) | (2900) | (1000) | (710) | (910) | (20000) | (290) |
| 10052 | 魚介類-魚類-いわし類 | まいわし | 丸干し | 54.6 | (27.9) | 32.8 | (1600) | (2600) | (3000) | (970) | (320) | (1300) | (1400) | (1100) | (2500) | (1600) | (370) | (1800) | (1700) | (1900) | (2000) | (3200) | (4600) | (1600) | (1100) | (1400) | (32000) | (460) |
| 10053 | 魚介類-魚類-いわし類 | めざし | 生 | 59.0 | (15.2) | 18.2 | (830) | (1400) | (1700) | (560) | (200) | (760) | (730) | (610) | (1300) | (810) | (210) | (950) | (870) | (1100) | (1100) | (1800) | (2500) | (890) | (640) | (700) | (18000) | (270) |
| 10054 | 魚介類-魚類-いわし類 | めざし | 焼き | 56.2 | (19.7) | 23.7 | (1100) | (1800) | (2200) | (730) | (260) | (990) | (950) | (800) | (1800) | (1100) | (270) | (1200) | (1100) | (1400) | (1400) | (2300) | (3300) | (1200) | (840) | (910) | (23000) | (360) |
| 10055 | 魚介類-魚類-いわし類 | しらす干し | 微乾燥品 | 67.5 | (19.8) | 24.5 | 1000 | 1900 | 2100 | 660 | 260 | 920 | 970 | 900 | 1900 | 1200 | 290 | 1200 | 600 | 1500 | 1400 | 2300 | 3400 | 1100 | 940 | 1100 | 23000 | 340 |
| 10056 | 魚介類-魚類-いわし類 | しらす干し | 半乾燥品 | 46.0 | 33.1 | 40.5 | 1700 | 3100 | 3500 | 1100 | 460 | 1600 | 1600 | 1500 | 3100 | 2000 | 470 | 2100 | 1100 | 2500 | 2400 | 3900 | 5600 | 1900 | 1600 | 1900 | 39000 | 570 |
| 10057 | 魚介類-魚類-いわし類 | たたみいわし | - | 10.7 | (61.4) | 75.1 | (3200) | (5800) | (6500) | (2100) | (850) | (2900) | (3000) | (2800) | (5800) | (3700) | (880) | (3900) | (2000) | (4600) | (4400) | (7300) | (10000) | (3500) | (2900) | (3400) | (71000) | (1100) |
| 10058 | 魚介類-魚類-いわし類 | みりん干し | かたくちいわし | 18.5 | (37.2) | 44.3 | (2000) | (3400) | (4000) | (1300) | (470) | (1800) | (1800) | (1500) | (3300) | (2100) | (490) | (2300) | (2200) | (2500) | (2800) | (4400) | (6200) | (2000) | (1500) | (2000) | (43000) | (680) |
| 10059 | 魚介類-魚類-いわし類 | みりん干し | まいわし | 33.5 | (26.7) | 31.4 | (1500) | (2500) | (2900) | (930) | (300) | (1200) | (1300) | (1100) | (2400) | (1600) | (350) | (1700) | (1600) | (1800) | (1900) | (3100) | (4400) | (1500) | (1100) | (1400) | (31000) | (440) |
| 10060 | 魚介類-魚類-いわし類 | 缶詰 | 水煮 | 66.3 | (17.2) | 20.7 | (950) | (1600) | (1900) | (640) | (230) | (870) | (830) | (700) | (1500) | (920) | (240) | (1100) | (990) | (1200) | (1200) | (2000) | (2900) | (1000) | (730) | (790) | (20000) | (310) |
| 10061 | 魚介類-魚類-いわし類 | 缶詰 | 味付け | 59.1 | (17.0) | 20.4 | (930) | (1600) | (1900) | (630) | (230) | (850) | (820) | (690) | (1500) | (910) | (230) | (1100) | (970) | (1200) | (1200) | (2000) | (2800) | (1000) | (720) | (780) | (20000) | (310) |
| 10062 | 魚介類-魚類-いわし類 | 缶詰 | トマト漬 | 68.1 | (14.6) | 17.5 | (800) | (1400) | (1600) | (540) | (190) | (730) | (700) | (590) | (1300) | (780) | (200) | (910) | (830) | (1000) | (1000) | (1700) | (2400) | (860) | (620) | (670) | (17000) | (260) |
| 10063 | 魚介類-魚類-いわし類 | 缶詰 | 油漬 | 46.2 | (16.9) | 20.3 | (930) | (1600) | (1900) | (620) | (230) | (850) | (820) | (680) | (1500) | (900) | (230) | (1100) | (970) | (1200) | (1200) | (2000) | (2800) | (1000) | (720) | (780) | (20000) | (310) |
| 10064 | 魚介類-魚類-いわし類 | 缶詰 | かば焼 | 56.1 | (13.5) | 16.2 | (740) | (1300) | (1500) | (500) | (180) | (680) | (650) | (550) | (1200) | (720) | (190) | (850) | (770) | (950) | (970) | (1600) | (2200) | (800) | (570) | (620) | (16000) | (240) |
| 10395 | 魚介類-魚類-いわし類 | まいわし | フライ | 37.8 | (15.9) | 20.0 | 830 | 1500 | 1500 | 540 | 220 | 760 | 810 | 640 | 1400 | 870 | 240 | 990 | 740 | 1100 | 1100 | 1700 | 3100 | 910 | 860 | 900 | 19000 | 310 |
| 10396 | 魚介類-魚類-いわし類 | しらす | 生 | 81.8 | (11.6) | 15.0 | 620 | 1100 | 1200 | 390 | 150 | 540 | 560 | 520 | 1100 | 680 | 160 | 750 | 400 | 870 | 870 | 1400 | 2000 | 710 | 530 | 640 | 14000 | 240 |
| 10445 | 魚介類-魚類-いわし類 | しらす | 釜揚げしらす | 77.4 | (13.6) | 17.6 | (720) | (1300) | (1400) | (460) | (180) | (640) | (660) | (600) | (1300) | (800) | (190) | (870) | (470) | (1000) | (1000) | (1600) | (2300) | (830) | (620) | (750) | (16000) | (280) |