大分類植物KingdomPlant
種名Solanum lycopersicumSpeciesSolanum lycopersicum
学名(一般名)Solanum lycopersicum[tomato、とまと、トマト、あかなす、アカナス、赤茄子]
Lycopersicon esculentum Mill. Var. cerasiforme (Dunal) A.Gray[cherry tomato、ちぇりーとまと、チェリートマト、みにとまと、ミニトマト、ぷちとまと、プチトマト]		Latin Name(General Name)Solanum lycopersicum[tomato]
Lycopersicon esculentum Mill. Var. cerasiforme (Dunal) A.Gray[cherry tomato]
科名ナス科FamilySolanaceae
原産/分布新大陸原産の植物、野生種は赤道直下のエクアドルからペルー、ボリビアから南緯30度のチリ北部にいたる幅150 kmに満たない海岸地域、パナマ海峡を越えたメキシコに分布。
ペルーで野生のチェリートマトから栽培型が生み出され、メキシコへ伝播され、現在見られる栽培型の大型トマトが誕生した(西暦1000年頃)。
1523年にヨーロッパに伝わり、1575年にイギリスに入った。		OriginIt is a plant native to the new continent. The wild species is distributed in a belt less than 150 km wide along the Pacific coast stretching from Ecuador, Peru, Bolivia, to the north Chile at south latitude 30 degrees, and in Mexico.
The cultivated species was produced from a wild cherry tomato in Peru, and brought in Mexico where the cultivated species of today was born in around 1000 years.
It was introduced into Europe in 1523, and into England in 1575.
日本伝来「大和草本」(貝原益軒,1709)に「唐ガキ」、俗名「珊瑚茄」とあり、おおよそ300年前に中国あるいはオランダ人によって移入された。
当初はもっぱら観賞用で、食用として広く栽培されるようになったのは、明治以降。
日本に入ってきたのは17世紀。いまでこそ「トマトが赤くなると医者が青くなる」というほど高い栄養価で知られているが、当時は鮮やかすぎる赤色が嫌われ、観賞用に栽培されていた。食用されるようになるのは渡来から200年もあとのこと。		Introduction into JapanIt is found written as ''tou gaki'', ''sanngo nasubi'' in ''Yamato honzo''(a herbal book written by Ekken Kaibara in 1709), which shows that it was transplanted by Chinese or Dutch about 300 years ago.
Initially it was used for an ornamental purpose. After the Meiji era, it got to be cultivated widely for an edible use.
It was in the 17th century that this plant was introduced into Japan. Tomatoes are now well-known for its high nutritional value, but 300 years ago it was cultivated for an ornamental purpose because of the bright red colour. 200 years later from ints introdution, the purpose of raising turned from seeing to eating.
概説[品種]黄寿、こくみラウンド、ぜいたくトマト、特谷トマト、にたきこま、桃太郎、アイコ、アメーラリビンズ、イルディ、イタリアン、エバーグリーン、オレンジバナナ、カンパリ、キャロットトマト、グリーン、グッピー、グリーンゼブラ、ゴールド、シンディスイート、トマトベリー、ピッコラルージュ、ピッコラカナリア、ファースト、ブラック、フルーツイエロー、フルーツゴールド、フルーツルビー、マイクロミニ、ミニトマト、シシリアン、アメーラルビンズ(高糖度トマト）,ピッコラカナリア)
生食を主体とするトマトはなかなか一般には普及せず、昭和年代になってから人気が出た野菜。トマトは生食用と加工用では品種、栽培法、品質などが異なる。
フルティカ(糖度が高めの中玉トマト、皮が薄め、生にも加熱にも向く)、こくみプラム(カゴメの中玉トマト、卵形で赤が濃い、甘味と酸味のバランスがいい)、ミニトマト(プチトマトともいう、赤、オレンジ、黄色がある)、シシリアンルージュ(濃厚な味、加熱用によい)、カクテルトマト(ブドウのように房にびっしりつく)、グリーントマト(完熟前の緑のうちに早採りしたもの)、マイクロトマト(1個が0.5-1 cmほどの極小粒、皮が薄くて食べやすい、酸味が少ない)、ピッコラルージェ(シシリアンルージェと同系統品種、糖度が9-11度、濃厚な甘味、生でも加熱でもよい)、フルーツトマト(高糖度、特定の品種ではない)、紫トマト(細長い形の葉のムラサキがかった色、サラダなど)、アイコ(甘いミニトマト、ロケット型)、トスカーナバイオレット(シシリアンルージェと同じイタリアのブリーダーが作った品種、甘味と酸味が特徴)、グリーンゼブラ(緑のゼブラ模様、完熟すると黄色みを帯びた緑、果肉は固い、ソテーやピクルス)、イタリアントマト(トマトソースなどの加熱処理に使われる)、亜メーラルビンズ(楕円形、甘味が強い)、グリーンベリー(尻のとがった形のミニトマト、緑色のまま完熟し甘くなる)、ピッコロカナリア(カロテンが豊富なミニトマト)、ゴールデンナゲット(オレンジ色のミニトマト、さわやかな甘味)、ピュアスイートミニ(楕円形が特徴、糖度が高いミニトマト)、スノーホワイト(淡い黄色のミニトマト、甘味は強め)、チョコレートチェリー(ブラック系のミニトマト、みずみずしくさっぱりした味)、ビタミンエース(甘味が強いミニトマト)、フルーツイエロー(黄色に完熟する小粒、甘味が強い)。
市場には主に丸い形の丸玉、果皮がかたく果肉が緻密な桃太郎、果頂部がとがったファースト、小粒のミニトマトなどがある。		Summary[cultivars]Oujyu , Kokumi round, Zeitaku tomato, Tokutani tomato, Nitakikoma, Momotaro, Aiko, amela rubins, ildi, Italian, Ever green, Orange banana, Campari, Carrot tomato, Green, Guppi, Green zebra, Gold, Cindy sweet, Tomato berry, Piccola rouge, Piccola canaria, First, Black, Fruit yellow, Fruit gold, Fruit ruby, Micro mini, Mini tomato, Sicilian, Amela rubins
Tomatoes for eating raw didn't become popular until Syowa era. Tomatoe for eating raw and for processing are different in varieties, ways of cultivation, and quality.
Frutica, a middle sized, thin skinned, with high sugar content, good both for eating raw and heating
Kokumi plum, a middle sized, Kagome branded, dark red, oval shape, with a nice balance of sweetness and acidity in taste
mini tomato, also called as petit tomato, various coloured (red, orange, yellow)
Sicilian rouge, rich in taste, good for heating
Cocktail tomato, formed in bunch
Green tomato, early harvested before ripening
micor tomato, very small in size 0.5-1cm in diameter, with thin skin and easy to eat, less acid
Piccola rouge, related to Sicilian rouge, with sugar content 9-11degrees, sweet and rich in taste, good both eaten raw and heated
Fruits tomato is not the name of a specific species but a tomato with high sugar content
Purple tomato, pale purple, with leaves of slender shape, used for salads
Aiko, sweet small tomato, rocket-shaped
Toscana violet, the species produced by the same Italian breeder who made Sicilian rouge, sweet and sour in taste
Green zebra, with green zebra patterns, greenish yellow when ripe, hard texture, pickled or sauteed
Italian tomato, used for tomato sauces
Amela rubins, oblong in shape, very sweet
Pure sweet mini, oblong in shpe, wih high sugar content
Snow white, mini tomato, pale yellow, rather sweet
Chocolate cherry, a mini tomato, blackish, watery
Vitamin Ace, a mini tomato with very sweet
Fruit yellow, small in size, yellow even when ripe, very sweet
Popular species wich often found on markets are Momotaro(round shaped, hard skinned, fleshy), First which has a pointed fruit top, and mini tomatoes.
旬6-9月June to September
食用生食（熟した実）リコピン、クエン酸を含む。
多量に含まれるペクチンはジュース等に加工されるときに濃縮されさらに多くなる。
リコピンは加工用に多い。
「湯むき」は底に浅く十文字に切れ目を入れさっと熱湯に通してから冷水に取ると皮がむけます。
冷凍するときは丸ごとで。
皮をむいて砂糖やハチミツをかけるとデザートにもなる。
保存:完熟したものは保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。未熟なものは常温に。
均一に色がつき、ヘタの周りに緑色が残っている。丸みがあってずっしりと重い。
サラダ、シチュー、スープ、煮物、ソース等。トマトジュース、トマトケチャップ、トマトソース、トマトピューレ等にも加工。
ミニトマト:別名プチトマト、チェーリートマト。10から50gと小型で円形や洋なし型をしており、色は赤色、黄色、オレンジ色等。一般に小粒の方が糖度が高い。		EdibleA ripe fruit is eaten raw. It contains lycopene, citric acid.
It contains a lot of pectin, which inceases when condensed in the couse of processing.
Lycopene exists more in tomatoes for processing.
Tomato fruit peels itself when cut lightly in cross on the bottom, parboiled and put in cold water.
It can be kept frozen whole.
Peeled fruit with sugar and honey is served as dessert.
[how to preserve]:A ripe fruit is put in a plastic bag and placed in a fridge. An unripe fruit is to be placed at a room temperature.
Choose ones, round, heavy, uniformely coloured with some green left around the calyx.
Mini tomatoes are also called petit tomatoes, cherry tomatoes. They are small in size, round or pear-shaped, various in colour red, yellow or orange. Generally the sugar content is higher when smaller in size.
健康促進／薬用抗酸化作用。紅斑や皮膚ガンなどへの予防効果が注目されている。活性酸素の消去作用。脳卒中を抑制する効果。
βカロテンを一日20-25mg以上大量投与すると肺ガンのリスクが増加する。
トマトジュースにはカリウムが多く含まれるので高血圧症に有効であるが、食塩や砂糖が添加されていると逆効果になる。
高血圧予防、二日酔い解消
トマトの赤色はリコピンといい、強力な抗酸化作用があります。活性酸素を除去し、細胞を丈夫にします。		Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要抗酸化作用
紅斑や皮膚ガンなどへの予防効果が注目されている。
活性酸素の消去作用。
脳卒中を抑制する効果。

βカロテンを一日20-25mg以上大量投与すると肺ガンのリスクが増加する。

トマトジュースにはカリウムが多く含まれるので高血圧症に有効であるが、食塩や砂糖が添加されていると逆効果になる。		Summary of Health CareAntioxidant action
Preventive effect on erythema and skin cancer has been paid attention
Removal effect of active oxygen
The effect of suppressing cerebral stroke

The risk of lung cancer increases when the β-carotine is prescribed more than 20-25mg in a day

Since the tomato juice contains a lot of potassium it is effective for hypertension But can be counterproductive when salt or sugar are added
一般文献大場秀章、サラダ野菜の植物史、新潮選書(2004)
白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009)
芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)		Literature-
加工品カゴメ野菜ジュース(カゴメ株式会社,愛知県名古屋市中区錦三丁目14番15号,www.kagome.co.jp/since1973vj/)
トマト酢生活(ライオン株式会社,東京都墨田区本所1-3-7,http://www.lionshop.jp/html/TATR-2A0904270?cid=051011&=adw/)
トマトの力(キッコーマン株式会社,千葉県野田市野田250,http://www.k-kenko.com)		Processed Food-

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文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
06182野菜類-トマト類赤色トマト果実、生832094.00.50.70.100.13.13.13.51.004.70.40.5321079260.20.10.040.08Tr1Tr2(0)4540054045(0)0.9Tr0.2040.050.020.70.80.08(0)220.172.3150
06183野菜類-トマト類赤色ミニトマト果実、生1273091.0(0.8)1.1(0.1)(0)0.14.64.55.61.4-7.20.60.642901213290.40.20.060.104Tr04(0)4960096080(0)0.9Tr0.5070.070.050.8(0.9)0.11(0)350.173.6320
06184野菜類-トマト類加工品ホール、食塩無添加882193.3(0.9)0.9(0.1)(0)0.2(3.6)(3.6)3.21.3-4.4-1.24240913260.40.10.080.09----(0)0570057047(0)1.200.2050.060.030.6(0.8)0.10(0)210.22-10Tr
06185野菜類-トマト類加工品トマトジュース、食塩添加661594.1(0.7)0.7(0.1)(0)0.1(2.9)(2.9)3.30.7-4.0-1.112026069180.30.10.060.054Tr14(0)0310031026(0)0.700.1020.040.040.7(0.8)0.09(0)170.184.260.3
06186野菜類-トマト類加工品ミックスジュース、食塩添加771894.2(0.5)0.6-(0)0--3.70.7-4.3-0.9822001113110.30.10.080.07----(0)66350039032(0)0.800.1060.030.030.4(0.5)0.06(0)100.20-30.2
06340野菜類-トマト類加工品トマトジュース、食塩無添加771894.1(0.7)0.7-(0)0.1--3.30.7-4.0-1.1826069180.30.10.060.054Tr14(0)0310031026(0)0.700.1020.040.040.7(0.8)0.09(0)170.184.26Tr
06341野菜類-トマト類加工品ミックスジュース、食塩無添加771894.2(0.5)0.6-(0)0--3.70.7-4.3-0.9122001113110.30.10.080.07----(0)66350039032(0)0.800.1060.030.030.4(0.5)0.06(0)100.20-3Tr
06370野菜類-トマト類ドライトマト-12222919.59.314.21.1(0)2.129.229.247.821.7-67.33.66.912032001101803004.21.90.821.224161129(0)17260002600220(0)18.00.41.8Tr310.680.3013.014.00.95(0)1201.0843.0150.3
06391野菜類-トマト類黄色トマト果実、生751894.7(0.8)1.1--0.4--2.21.3-3.2-0.72310610350.30.20.040.102007-311001109-1.2Tr0.6Tr70.080.031.0(1.1)0.07-290.143.1280
17034調味料類-トマト加工品類トマトピューレー-1874486.9(1.4)1.9(0.1)(0)0.1(5.2)(5.2)8.71.8-9.9-1.2194901927370.80.30.190.19012900630063052(0)2.70.10.30100.090.071.5(1.7)0.20-290.478.910Tr
17035調味料類-トマト加工品類トマトペースト-3999471.3(3.2)3.8(0.1)(0)0.1(13.5)(13.4)17.94.7-22.0-2.85511004664931.60.60.310.38----0010000100085(0)6.20.20.60180.210.143.7(4.2)0.38-420.95-150.1
17036調味料類-トマト加工品類トマトケチャップ-45010666.01.21.60.100.2(24.3)(24.0)25.91.7-27.61.23.912003801618350.50.20.090.1114490151005104302.0Tr0.1000.060.041.51.70.11Tr130.305.283.1
17037調味料類-トマト加工品類トマトソース-1744187.1(1.9)2.0(0.1)(0)0.2(5.3)(5.3)7.61.1-8.5-2.22403401820420.90.20.16-----(0)0480048040(0)2.10.11.00.380.090.081.3(1.6)0.12Tr30.24-(Tr)0.6
17038調味料類-トマト加工品類チリソース-47411267.3(1.7)1.8(0.1)(0)0.1--25.21.9-26.3-3.912005002723320.90.20.150.15----(0)0500550042(0)2.10.30.2050.070.071.5(1.8)0.15050.32-(Tr)3.0


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
06182 野菜類-トマト類 赤色トマト 果実、生 94.0 0.5 0.7 16 25 26 6.4 9.0 15 18 15 33 19 5.1 18 12 20 19 72 240 18 17 25 580 22
06183 野菜類-トマト類 赤色ミニトマト 果実、生 91.0 (0.8) 1.1 (24) (39) (40) (9.9) (14) (24) (28) (22) (51) (27) (7.9) (27) (19) (30) (30) (110) (380) (29) (26) (34) (900) -
06184 野菜類-トマト類 加工品 ホール、食塩無添加 93.3 (0.9) 0.9 (25) (31) (32) (9.1) (9.1) (18) (31) (21) (51) (48) (9.1) (18) (17) (26) (36) (170) (510) (22) (17) (27) (1100) -
06185 野菜類-トマト類 加工品 トマトジュース、食塩添加 94.1 (0.7) 0.7 (19) (24) (25) (7.1) (7.1) (14) (24) (16) (40) (37) (7.1) (14) (13) (20) (28) (140) (400) (17) (13) (21) (830) -
06186 野菜類-トマト類 加工品 ミックスジュース、食塩添加 94.2 (0.5) 0.6 (12) (17) (19) (3.9) (6.5) (10) (18) (9.0) (27) (19) (4.5) (12) (9.7) (14) (19) (92) (290) (13) (10) (17) (590) -
06340 野菜類-トマト類 加工品 トマトジュース、食塩無添加 94.1 (0.7) 0.7 (19) (24) (25) (7.1) (7.1) (14) (24) (16) (40) (37) (7.1) (14) (13) (20) (28) (140) (400) (17) (13) (21) (830) -
06341 野菜類-トマト類 加工品 ミックスジュース、食塩無添加 94.2 (0.5) 0.6 (12) (17) (19) (3.9) (6.5) (10) (18) (9.0) (27) (19) (4.5) (12) (9.7) (14) (19) (92) (290) (13) (10) (17) (590) -
06370 野菜類-トマト類 ドライトマト - 9.5 9.3 14.2 250 390 300 90 150 240 350 200 550 320 76 280 180 320 550 2000 4500 300 240 320 11000 390
06391 野菜類-トマト類 黄色トマト 果実、生 94.7 (0.8) 1.1 (24) (39) (40) (9.9) (14) (24) (28) (23) (51) (29) (7.9) (27) (19) (31) (30) (110) (380) (29) (26) (38) (910) (35)
17034 調味料類-トマト加工品類 トマトピューレー - 86.9 (1.4) 1.9 (36) (53) (55) (10) (12) (22) (39) (24) (63) (43) (13) (38) (29) (37) (60) (240) (760) (31) (41) (45) (1600) -
17035 調味料類-トマト加工品類 トマトペースト - 71.3 (3.2) 3.8 (78) (110) (120) (24) (40) (64) (110) (58) (170) (120) (27) (77) (62) (90) (120) (580) (1900) (84) (66) (110) (3700) -
17036 調味料類-トマト加工品類 トマトケチャップ - 66.0 (1.2) 1.6 26 40 38 6.9 13 20 40 22 62 38 7.3 29 23 31 57 260 670 30 24 39 1400 60
17037 調味料類-トマト加工品類 トマトソース - 87.1 (1.9) 2.0 (45) (63) (68) (13) (23) (37) (67) (33) (100) (68) (17) (45) (37) (52) (68) (340) (1100) (48) (38) (65) (2200) -
17038 調味料類-トマト加工品類 チリソース - 67.3 (1.7) 1.8 (41) (57) (62) (12) (21) (33) (60) (30) (90) (62) (15) (41) (33) (47) (62) (300) (970) (44) (35) (59) (1900) -