| 大分類 | 植物 | Kingdom | Plant |
|---|---|---|---|
| 種名 |  Vigna angularis | Species | Vigna angularis |
| 学名(一般名) | Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi[azuki bean、adzuki bean、あずき、アズキ、小豆、しょうず、ショウズ] | Latin Name(General Name) | Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi[azuki bean,adzuki bean] |
| 科名 | マメ科 | Family | Fabaceae |
| 原産/分布 | アジア原産 中国または東アジアといわれる | Origin | It is probably originated in Asia. China or East Asia |
| 日本伝来 | 古事記に記載されている。縄文時代に日本へ伝来。 3から8世紀頃に渡来したという。 | Introduction into Japan | It is found written in ''Kojiki''(records of Ancient matters). It was introduced in Japan in Jyomon era. It is believed to have arrive between the third to the 8th century. |
| 概説 | 主に北海道、東北で栽培されているが、自給できず相当量輸入されている。 あずきの美しい赤色は魔力を持っていると考えられ、魔除け、汚れ払い等に多く用いられた。 現在ではあずきはめでたい日の食べ物とされることが多い。 [種類]普通小豆、大納言、白小豆 [品種]エリモショウズ、アカネ大納言、丹波大納言、ホッカイシロショウズ、きたほたるなど。 | Summary | It is mainly cultivated in Hokaido, Tohoku.The yield is not enough to cover the domestic demand and a lot is imported. The red colour of azuki beans was believe to posess a magical power and used as an amulet, or to purify. Today azuki beans are often eaten on auspicious occasions. [speices]common azuki (tyunagon), dainagon, shiroazuki (white) [cultivars]erimo, akane dainagon, tanba dainagon, hokkai shiro shozu(azuki), Kitahotaru. |
| 旬 | 通年 | All year round | |
| 食用 | 赤飯、あん、甘納豆 保存:多湿を避け、冷暗所へ。 | Edible | It is cooked with rice (seki han), made into bean paste, ama natto(candied). [how to preserve]It is kept at a dry, dark, cool place. |
| 健康促進／薬用 | ビタミンB群が多く疲労回復に効果あり。ビタミンB1は脚気の特効薬。食物繊維が多く便秘解消によい。ミネラルも多い。人に潜在的に不足していると思われる成分が満遍なく含まれるとされる。 腎臓病、心臓病を含む浮腫（むくみ）や尿量調節に効果があるとされる。 便秘改善、ガン抑制、糖尿病予防、利尿促進、むくみ防止、貧血改善、体力増強、解毒作用、動脈硬化予防 | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | ビタミンB群が多く疲労回復に効果あり。 ビタミンB1は脚気の特効薬。 食物繊維が多く便秘解消によい。 ミネラルも多い。 人に潜在的に不足していると思われる成分が満遍なく含まれるとされる。 効果： 腎臓病、心臓病を含む浮腫（むくみ）や尿量調節に効果があるとされる。 疲労回復 便秘改善 ガン抑制 糖尿病予防 利尿促進 むくみ防止 貧血改善 体力増強 解毒作用 動脈硬化予防 | Summary of Health Care | Contains a lot of vitamin B and effective in relieving fatigue Vitamin B1 is a specific medicine of beriberi Contains much dietary fiber and good for constipation Also contains much minerals Is said to contain components fully that are thought to be potentially insufficient for humans Effect: Is said to be effective on edema and urinary volume control including kidney disease and heart disease Recovery from fatigue Constipation improvement Inhibition of cancer Prevention of diabetes Diuretic promotion Prevention of edema Anemia improvement Stamina enhancement Detoxification Prevention of atherosclerosis |
| 一般文献 | 池部誠、野菜探検隊世界を歩く、文芸春秋(1986) 芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) | Literature | - |
| 加工品 | - | Processed Food | - |
_PR.jpg) Vigna_angularis(Ooakubi_1)_PR.jpg .jpg) Vigna_angularis(Soybean_1).jpg .jpg) Vigna_angularis(Soybean_2).jpg | _PR.jpg) Vigna_angularis(Zenzai_1)_PR.jpg |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 04001 | 豆類 | あずき | 全粒、乾 | 1279 | 304 | 14.2 | 17.8 | 20.8 | 0.8 | 0 | 2.0 | 46.5 | 42.3 | 37.7 | 24.8 | - | 59.6 | 1.2 | 3.4 | 1 | 1300 | 70 | 130 | 350 | 5.5 | 2.4 | 0.68 | 1.09 | 0 | 1 | 2 | 210 | (0) | 2 | 8 | 1 | 9 | 1 | (0) | 0.1 | 0.2 | 3.0 | 11.0 | 8 | 0.46 | 0.16 | 2.2 | 6.2 | 0.40 | (0) | 130 | 1.02 | 9.6 | 2 | 0 |
| 04002 | 豆類 | あずき | 全粒、ゆで | 512 | 122 | 63.9 | 7.4 | 8.6 | (0.3) | (0) | 0.8 | 18.2 | 16.5 | 14.9 | 12.1 | - | 25.6 | 0.3 | 1.0 | 1 | 430 | 27 | 43 | 95 | 1.6 | 0.9 | 0.30 | 0.44 | 0 | Tr | 1 | 90 | (0) | Tr | 4 | Tr | 4 | Tr | (0) | 0.1 | 0.1 | 1.3 | 4.2 | 3 | 0.15 | 0.04 | 0.5 | 2.2 | 0.11 | (0) | 23 | 0.43 | 3.3 | Tr | 0 |
| 04003 | 豆類 | あずき | ゆで小豆缶詰 | 860 | 202 | 45.3 | 3.6 | 4.4 | 0.2 | (0) | 0.4 | 47.7 | 44.9 | 46.8 | 3.4 | - | 49.2 | - | 0.7 | 90 | 160 | 13 | 36 | 80 | 1.3 | 0.4 | 0.12 | 0.28 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0.8 | 2.0 | 4 | 0.02 | 0.04 | 0.3 | 1.1 | 0.05 | (0) | 13 | 0.14 | - | Tr | 0.2 |
| 04004 | 豆類 | あずき | あん、こし生あん | 624 | 147 | 62.0 | 8.5 | 9.8 | (0.3) | (0) | 0.6 | 26.0 | 23.6 | 22.0 | 6.8 | - | 27.1 | - | 0.5 | 3 | 60 | 73 | 30 | 85 | 2.8 | 1.1 | 0.23 | 0.74 | Tr | 1 | 1 | 59 | (0) | - | - | - | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 1.4 | 3.8 | 7 | 0.02 | 0.05 | 0.1 | 1.8 | 0 | (0) | 2 | 0.07 | 2.5 | Tr | 0 |
| 04005 | 豆類 | あずき | あん、さらしあん、（乾燥あん） | 1413 | 335 | 7.8 | 20.2 | 23.5 | (0.4) | (0) | 1.0 | 52.4 | 47.7 | 43.8 | 26.8 | - | 66.8 | - | 1.0 | 11 | 170 | 58 | 83 | 210 | 7.2 | 2.3 | 0.40 | 1.33 | 2 | 1 | 13 | 150 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.1 | 0 | 3.4 | 3.9 | 5 | 0.01 | 0.03 | 0.8 | 5.1 | 0.03 | (0) | 2 | 0.10 | 7.2 | Tr | Tr |
| 04006 | 豆類 | あずき | あん、つぶし練りあん | 1014 | 239 | 39.3 | 4.9 | 5.6 | 0.3 | 0 | 0.6 | 54.7 | 51.6 | 49.4 | 5.7 | - | 54.0 | - | 0.5 | 56 | 160 | 19 | 23 | 73 | 1.5 | 0.7 | 0.20 | 0.40 | 0 | Tr | 1 | 49 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.1 | Tr | 0.9 | 1.9 | 6 | 0.02 | 0.03 | 0.1 | 1.1 | 0.03 | 0 | 8 | 0.18 | 1.7 | Tr | 0.1 |
| 04101 | 豆類 | あずき | あん、こし練りあん、（並あん） | 1022 | 239 | (35.0) | (4.9) | (5.6) | (0.1) | (0) | (0.3) | (60.4) | (56.8) | (63.6) | (3.9) | - | (58.8) | - | (0.3) | (2) | (35) | (42) | (17) | (49) | (1.6) | (0.6) | (0.14) | (0.42) | 0 | 0 | (1) | (34) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | (0.8) | (2.2) | (4) | (0.01) | (0.03) | (0.1) | (1.1) | 0 | (0) | (1) | (0.04) | (1.4) | 0 | 0 |
| 04102 | 豆類 | あずき | あん、こし練りあん、（中割りあん） | 1059 | 248 | (33.2) | (4.4) | (5.1) | (0.1) | (0) | (0.3) | (63.0) | (59.3) | (65.5) | (3.5) | - | (61.1) | - | (0.3) | (2) | (32) | (38) | (16) | (44) | (1.5) | (0.6) | (0.12) | (0.38) | 0 | 0 | (1) | (31) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | (0.7) | (2.0) | (4) | (0.01) | (0.03) | (0.1) | (1.0) | 0 | (0) | (1) | (0.04) | (1.3) | 0 | 0 |
| 04103 | 豆類 | あずき | あん、こし練りあん、（もなかあん） | 1185 | 277 | (25.7) | (4.4) | (5.1) | (0.1) | (0) | (0.3) | (70.9) | (66.9) | (73.0) | (3.5) | - | (68.6) | - | (0.3) | (2) | (32) | (38) | (16) | (44) | (1.5) | (0.6) | (0.12) | (0.38) | 0 | 0 | (1) | (31) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | (0.7) | (2.0) | (4) | (0.01) | (0.03) | (0.1) | (1.0) | 0 | (0) | (1) | (0.04) | (1.3) | 0 | 0 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 04001 | 豆類 | あずき | 全粒、乾 | 14.2 | 17.8 | 20.8 | 920 | 1700 | 1600 | 310 | 280 | 600 | 1200 | 610 | 1800 | 830 | 240 | 1100 | 700 | 1400 | 880 | 2500 | 3500 | 810 | 900 | 1200 | 21000 | 390 |
| 04002 | 豆類 | あずき | 全粒、ゆで | 63.9 | 7.4 | 8.6 | 380 | 700 | 670 | 130 | 110 | 240 | 520 | 260 | 780 | 340 | 100 | 470 | 290 | 580 | 370 | 1000 | 1500 | 340 | 380 | 510 | 8600 | 160 |
| 04003 | 豆類 | あずき | ゆで小豆缶詰 | 45.3 | 3.6 | 4.4 | 180 | 350 | 320 | 66 | 43 | 110 | 250 | 120 | 380 | 170 | 46 | 230 | 140 | 280 | 180 | 490 | 710 | 170 | 190 | 250 | 4200 | 75 |
| 04004 | 豆類 | あずき | あん、こし生あん | 62.0 | 8.5 | 9.8 | 450 | 850 | 740 | 150 | 100 | 250 | 620 | 290 | 910 | 380 | 100 | 530 | 320 | 650 | 410 | 1200 | 1600 | 360 | 450 | 610 | 9800 | 170 |
| 04005 | 豆類 | あずき | あん、さらしあん、（乾燥あん） | 7.8 | 20.2 | 23.5 | 1200 | 2100 | 1700 | 350 | 370 | 720 | 1500 | 760 | 2200 | 960 | 260 | 1400 | 780 | 1400 | 1000 | 2800 | 3500 | 930 | 1100 | 1500 | 24000 | 440 |
| 04006 | 豆類 | あずき | あん、つぶし練りあん | 39.3 | 4.9 | 5.6 | 250 | 470 | 420 | 90 | 58 | 150 | 340 | 160 | 500 | 230 | 59 | 300 | 190 | 370 | 240 | 670 | 950 | 220 | 260 | 350 | 5600 | 110 |
| 04101 | 豆類 | あずき | あん、こし練りあん、（並あん） | 35.0 | (4.9) | 5.6 | (260) | (490) | (420) | (86) | (57) | (140) | (350) | (170) | (520) | (220) | (60) | (300) | (190) | (370) | (230) | (670) | (940) | (210) | (260) | (350) | (5600) | (98) |
| 04102 | 豆類 | あずき | あん、こし練りあん、（中割りあん） | 33.2 | (4.4) | 5.1 | (230) | (440) | (390) | (78) | (52) | (130) | (320) | (150) | (470) | (200) | (55) | (280) | (170) | (340) | (210) | (600) | (860) | (190) | (230) | (320) | (5100) | (89) |
| 04103 | 豆類 | あずき | あん、こし練りあん、（もなかあん） | 25.7 | (4.4) | 5.1 | (230) | (440) | (380) | (78) | (52) | (130) | (320) | (150) | (470) | (200) | (54) | (280) | (170) | (340) | (210) | (600) | (860) | (190) | (230) | (320) | (5100) | (88) |