KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	サラダうどん
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	450
塩分(g)1人分	-
材料	げんたうどん(80g) きゅうり-果実、生(20g) たまねぎ-りん茎、水さらし(20g) 赤ピーマン-果実、生(5g) 鶏卵-全卵(15g) かたくり粉(2g) 水(5g) 植物油(2g) 酢(7g) 砂糖(3g) しょうゆ(7g) だし汁(15g) 植物油(10g) パセリ-葉、生(1g)
食材リスト(共通語)	げんたうどん : - キュウリ : Cucumis sativus タマネギ : Allium cepa ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' 鶏卵 : Gallus gallus domesticus カタクリ粉 : Erythronium japonicum 水 : - 植物油 : - 酢 : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max だし : - パセリ : Petroselinum crispum
下ごしらえ	げんたうどん:ゆでて水にさらす。きゅうり:薄い小口切りにし、水にはなす。たまねぎ:薄切りにし、水にはなす。赤ピーマン:線切りにし、水にはなす。
調理	1.卵は割りほぐし、水溶きかたくり粉を加え、薄焼き卵を作り、冷めたら5cm長さの錦糸卵を作る。 2.調味料を混ぜ、酢油ソースを作る。 3.3でげんたうどんときゅうり、たまねぎ、赤ピーマンを和え、器に盛り、上から赤ピーマンと錦糸卵をのせ、パセリをあしらう。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	げんたうどん
2	キュウリ						o
3	タマネギ	o		o		o			o
4	ピーマン	o
5	鶏卵							x		x
6	カタクリ粉
7	水
8	植物油
9	酢
10	砂糖
11	醤油
12	だし
13	パセリ
o の数		2		1		1	1		1
o の割合		15%		7%		7%	7%		7%
x の数								1		1
x の割合								7%		7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
80050	キッセイ薬品食品	げんたうどん乾麺	-	80	-	281.6	10.48	-	1.52	-	-	0.8	-	-	-	-	-	67.04	-	-	16.64	23.84	14.56	-	34.08	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.08
6065	野菜類	きゅうり	果実、生	20	11	2.6	19.08	0.14	0.2	Tr	0	0.02	0.4	0.38	0.4	0.22	-	0.6	0.06	0.1	0.2	40	5.2	3	7.2	0.06	0.04	0.022	0.014	0.2	0.2	0.2	0.8	(0)	0.2	66	0	66	5.6	(0)	0.06	0	0	0	6.8	0.006	0.006	0.04	0.08	0.01	(0)	5	0.066	0.28	2.8	0
6154	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、水さらし	20	20.6	4.8	18.6	-	0.12	Tr	(0)	0.02	-	-	0.98	0.3	-	1.22	-	0.04	0.8	17.6	3.6	1.4	4	0.04	0.02	0.008	0.02	-	-	-	-	(0)	0	0.2	0	0.2	Tr	(0)	Tr	0	0	0	Tr	0.006	0.002	0.02	-	0.018	(0)	2.2	0.028	-	1	0
6247	野菜類-ピーマン類	赤ピーマン	果実、生	5	5.85	1.4	4.555	-	0.05	-	(0)	0.01	-	-	0.29	0.08	-	0.36	-	0.025	Tr	10.5	0.35	0.5	1.1	0.02	0.01	0.002	0.007	-	-	-	-	(0)	0	47	11.5	55	4.4	(0)	0.215	0.01	0.01	Tr	0.35	0.003	0.007	0.06	-	0.019	(0)	3.4	0.014	-	8.5	0
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	15	89.1	21.3	11.25	1.695	1.83	1.395	55.5	1.53	0.045	0.045	0.51	0	-	0.06	-	0.15	21	19.5	6.9	1.5	25.5	0.225	0.165	0.008	0.003	4.95	3.6	0	0.6	31.5	Tr	0.15	1.8	1.05	31.5	0.57	0.195	0	0.075	0	1.8	0.009	0.056	0.015	0.48	0.014	0.165	7.35	0.174	3.6	0	0.06
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	2	28.84	6.76	0.36	-	0.002	-	(0)	0.002	-	-	1.632	(0)	-	1.632	-	0.004	0.04	0.68	0.2	0.12	0.8	0.012	Tr	0.001	-	0	0	0.12	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
90001	-	水	-	5	-	-	5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	2	72.88	17.72	0	-	0	1.944	0.04	2	-	-	0.056	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.26	0.024	1.12	0.22	3.4	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	7	11.06	2.59	6.531	-	0.007	-	(0)	0	-	-	0.168	(0)	-	0.168	0.294	Tr	0.42	0.28	0.14	0.07	0.14	Tr	0.007	Tr	-	0	0	0.07	0.07	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.007	0.007	0.001	0.007	0	0	0.007	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	7	22.82	5.39	4.697	0.427	0.539	-	(0)	0	0.112	0.112	0.609	(Tr)	0.007	0.553	0.063	1.057	399	27.3	2.03	4.55	11.2	0.119	0.063	0.001	0.07	0.07	0.77	0.21	3.36	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.004	0.012	0.091	0.112	0.012	0.007	2.31	0.034	0.84	0	1.015
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	15	1.5	0.3	14.88	-	0.045	-	-	Tr	-	-	0.06	-	-	0.045	-	0.03	5.1	9.45	0.45	0.6	1.95	Tr	Tr	Tr	Tr	225	0.6	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.002	0.002	0.135	-	0.002	0.045	0.15	0.006	0.015	Tr	0.015
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	10	364.4	88.6	0	-	0	9.72	0.2	10	-	-	0.28	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.3	0.12	5.6	1.1	17	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6239	野菜類	パセリ	葉、生	1	1.42	0.34	0.847	0.032	0.04	-	(0)	0.007	0.009	0.009	0.019	0.068	-	0.078	-	0.027	0.09	10	2.9	0.42	0.61	0.075	0.01	0.002	0.011	0.07	0.03	0.04	0.39	(0)	0	74	0.83	74	6.2	(0)	0.033	0	0.009	0	8.5	0.001	0.002	0.012	0.027	0.003	(0)	2.2	0.005	0.041	1.2	0
total				192	679.48	445.13	96.3	2.29	4.35	13.06	55.74	14.39	3.69	3.53	7.98	0.67	0.01	74.74	0.42	1.43	443.32	159.21	36.36	12.16	86.58	0.55	0.32	0.04	0.12	230.29	5.2	0.64	5.22	31.5	0.2	187.35	14.13	196.25	47.7	0.57	2.06	0.15	6.81	1.32	37.85	0.03	0.09	0.38	0.71	0.08	0.22	22.61	0.33	4.79	13.5	1.17