KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ぎんだらの五目あんかけ
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	233
塩分(g)1人分	-
材料	ぎんだら-生(50g) かたくり粉(5g) 植物油吸油量(5g) にんじん-根、皮つき、生(5g) たまねぎ-りん茎、生(10g) ピーマン(10g) 生しいたけ-生(10g) キャベツ-結球葉、生(10g) 植物油(2g) だし汁(30g) 塩(0.2g) 砂糖(4g) 酢(3g) だし割りしょうゆ(5g)
食材リスト(共通語)	ギンダラ : Anoplopoma fimbria カタクリ粉 : Erythronium japonicum 植物油 : - ニンジン : Daucus carota タマネギ : Allium cepa ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' シイタケ : Lentinula edodes キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata だし : - 塩 : - 砂糖 : - 酢 : - 醤油 : Glycine max
下ごしらえ	にんじん:線切りにする。たまねぎ:線切りにする。ピーマン:線切りにする。生しいたけ:線切りにする。キャベツ:線切りにする。
調理	1.ぎんだらは、かたくり粉3gをまぶし、油で揚げる。 2.油を熱したフライパンで線切り野菜を入れて炒め、だし汁20ｍｌを入れ、調味料を加える。 3.2に残りのだし汁10mlで溶いたかたくり粉2gを入れ、とろみをつける。 4.皿に1を置き、上から3をかける。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ギンダラ
2	カタクリ粉
3	植物油
4	ニンジン	o	o		o					o
5	タマネギ	o		o		o			o
6	ピーマン	o
7	シイタケ	o	o			o			o
8	キャベツ		o
9	だし
10	塩
11	砂糖
12	酢
13	醤油
o の数		4	3	1	1	2			2	1
o の割合		30%	23%	7%	7%	15%			15%	7%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10115	魚介類-魚類	ぎんだら	生	50	437	105	33.7	6.05	6.8	8.35	25	9.3	(Tr)	(Tr)	1.5	(0)	-	Tr	-	0.45	37	170	7.5	13	90	0.15	0.15	0.01	0	-	-	-	-	750	0	0	0	0	750	1.75	2.3	0	0	0	0.5	0.025	0.05	0.85	2.05	0.045	1.4	0.5	0.105	-	0	0.1
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	5	72.1	16.9	0.9	-	0.005	-	(0)	0.005	-	-	4.08	(0)	-	4.08	-	0.01	0.1	1.7	0.5	0.3	2	0.03	Tr	0.002	-	0	0	0.3	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	5	182.2	44.3	0	-	0	4.86	0.1	5	-	-	0.14	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.65	0.06	2.8	0.55	8.5	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	5	7.45	1.75	4.455	0.025	0.035	0.005	(0)	0.01	0.295	0.29	0.34	0.14	-	0.465	-	0.04	1.4	15	1.4	0.5	1.3	0.01	0.01	0.003	0.006	-	-	-	-	(0)	165	345	0	430	36	(0)	0.02	Tr	0	0	0.85	0.004	0.003	0.04	0.05	0.005	(0)	1.05	0.019	-	0.3	0.005
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	10	13.9	3.3	9.01	0.07	0.1	Tr	0.1	0.01	0.7	0.69	0.71	0.15	-	0.84	0.02	0.04	0.2	15	1.7	0.9	3.1	0.03	0.02	0.005	0.015	0.1	0.1	0	0.1	0	0	0.1	0	0.1	0	0	Tr	0	0	0	0	0.004	0.001	0.01	0.03	0.014	0	1.5	0.017	0.06	0.7	0
6245	野菜類-ピーマン類	青ピーマン	果実、生	10	8.5	2	9.34	0.07	0.09	0.01	0	0.02	0.23	0.23	0.3	0.23	-	0.51	0.02	0.04	0.1	19	1.1	1.1	2.2	0.04	0.02	0.006	0.01	Tr	0	0.1	0.3	(0)	0.6	40	0.3	40	3.3	(0)	0.08	0	0	0	2	0.003	0.003	0.06	0.08	0.019	(0)	2.6	0.03	0.16	7.6	0
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	10	10.2	2.5	8.96	0.2	0.31	0.02	0	0.03	0.07	0.07	0.13	0.49	0.12	0.64	0.02	0.06	0.1	29	0.1	1.4	8.7	0.04	0.09	0.01	0.021	0	0.5	0.1	0.4	0	0	0	0	0	0	0.03	0	0	0	0	0	0.013	0.021	0.34	0.4	0.021	0	4.9	0.121	0.76	0	0
6061	野菜類-キャベツ類	キャベツ	結球葉、生	10	9	2.1	9.27	0.09	0.13	0.01	(0)	0.02	0.35	0.35	0.38	0.18	-	0.52	0.01	0.05	0.5	20	4.3	1.4	2.7	0.03	0.02	0.002	0.016	0	Tr	0.1	0.4	(0)	0	4.9	0.1	5	0.4	(0)	0.01	0	0	0	7.8	0.004	0.003	0.02	0.04	0.011	(0)	7.8	0.022	0.16	4.1	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	2	72.88	17.72	0	-	0	1.944	0.04	2	-	-	0.056	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.26	0.024	1.12	0.22	3.4	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	30	3	0.6	29.76	-	0.09	-	-	Tr	-	-	0.12	-	-	0.09	-	0.06	10.2	18.9	0.9	1.2	3.9	Tr	Tr	Tr	Tr	450	1.2	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.003	0.003	0.27	-	0.003	0.09	0.3	0.012	0.03	Tr	0.03
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.2	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.2	78	0.2	0.044	0.036	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.198
3003	砂糖類	車糖	上白糖	4	66.68	15.64	0.028	-	(0)	-	(0)	(0)	4.168	3.972	3.972	(0)	-	3.972	-	0	0.04	0.08	0.04	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.004	(0)	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	3	4.74	1.11	2.799	-	0.003	-	(0)	0	-	-	0.072	(0)	-	0.072	0.126	Tr	0.18	0.12	0.06	0.03	0.06	Tr	0.003	Tr	-	0	0	0.03	0.03	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.003	0.003	0	0.003	0	0	0.003	0	0
70024	-	だし割りしょうゆ	-	5	-	3.85	-	-	0.235	-	-	0	-	-	-	-	-	0.585	-	-	215	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.545
total				149.2	887.65	216.77	108.22	6.51	7.8	15.2	25.24	16.4	5.81	5.6	11.8	1.19	0.12	11.77	0.2	0.95	342.82	289	17.64	19.87	113.96	0.33	0.31	0.04	0.07	450.1	1.8	0.63	1.23	750	165.6	390	0.4	475.1	789.7	1.78	3.32	0.08	3.92	0.77	23.05	0.06	0.08	1.59	2.65	0.12	1.49	18.65	0.33	1.18	12.7	0.88