KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ギンナンとレンコンのピリ辛炒め
効能食材	ぎんなん,レンコン
効能	肺を潤す作用がアップ
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ギンナン-ゆで(12個) レンコン(200g) ごま油(小さじ1) タカノツメ(少々) [A]しょうゆ(小さじ2) 砂糖(小さじ1/2) 酒(大さじ1)
食材リスト(共通語)	ギンナン : Ginkgo bioba レンコン : Nelumbo nucifera ゴマ : Sesamum indicum トウガラシ : Capsicum annuum 醤油 : Glycine max 砂糖 : - 酒 : -
下ごしらえ	ギンナン:殻をペンチなどで割る。身を取り出す。鍋に沸かした湯に入れる。中火にする。はしで転がしながら薄皮をむく。ザルに上げる。レンコン:よく洗う。皮のまま乱切りにする。タカノツメ:小口切りにする。
調理	1.フライパンにごま油を熱しレンコンを炒める。 2.レンコンが半透明になり火が通ったら、ギンナンとタカノツメ、混ぜ合わせた[A]を加えて炒め、汁気がなくなったら皿に盛る。
文献	早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ギンナン	o				o	o
2	レンコン	o	o		o		o
3	ゴマ
4	トウガラシ			o	x	o	x			x
5	醤油
6	砂糖
7	酒				x		x	o	o	x
o の数		2	1	1	1	2	2	1	1
o の割合		28%	14%	14%	14%	28%	28%	14%	14%
x の数					2		2			2
x の割合					28%		28%			28%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
5009	種実類	ぎんなん	ゆで	12	85.8	20.28	6.828	-	0.552	-	(0)	0.18	4.032	3.672	4.116	0.288	-	4.296	-	0.144	0.12	69.6	0.6	5.4	11.52	0.144	0.048	0.028	0.03	Tr	0.12	0.6	Tr	(0)	-	-	-	34.8	2.88	(0)	0.192	0.012	0.036	0	0.36	0.031	0.008	0.12	-	0.002	(0)	4.56	0.122	0.336	2.76	0
6317	野菜類	れんこん	根茎、生	100	280	66	81.5	1.3	1.9	Tr	0	0.1	14.2	13	14.1	2	-	15.5	-	1	24	440	20	16	74	0.5	0.3	0.09	0.78	9	1	0	1	(0)	0	3	0	3	Tr	(0)	0.6	Tr	0	0	0	0.1	0.01	0.4	0.7	0.09	0	14	0.89	2.9	48	0.1
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	2	73.24	17.8	0	-	0	1.962	0	2	-	-	0.038	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.02	Tr	0.02	0.002	Tr	0	0	0	0.02	0.02	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.008	Tr	0.88	0.014	0.1	0	0	0.002	0.002	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.25	2.793	0.675	0.022	-	0.037	-	(0)	0.03	-	-	0.059	0.116	-	0.146	-	0.015	0.043	7	0.185	0.475	0.65	0.017	0.004	0.002	0.003	-	-	-	-	(0)	1	35	18.5	42.5	3.75	(0)	0.075	0.001	0.017	0.001	0.145	0.001	0.004	0.035	-	0.01	(0)	0.075	0.009	-	0.003	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	6	19.56	4.62	4.026	0.366	0.462	-	(0)	0	0.096	0.096	0.522	(Tr)	0.006	0.474	0.054	0.906	342	23.4	1.74	3.9	9.6	0.102	0.054	0.001	0.06	0.06	0.66	0.18	2.88	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.003	0.01	0.078	0.096	0.01	0.006	1.98	0.029	0.72	0	0.87
3003	砂糖類	車糖	上白糖	0.75	12.503	2.933	0.005	-	(0)	-	(0)	(0)	0.782	0.745	0.745	(0)	-	0.745	-	0	0.008	0.015	0.008	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.001	(0)	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	7.5	33.525	8.025	6.18	0.023	0.03	0	0	Tr	0.188	0.188	0.375	0	-	0.368	-	Tr	0.15	0.375	0.225	0.075	0.525	Tr	0.008	Tr	0.012	0.075	0	0	0.075	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.005	0	0	0	0	0	0
total				128.5	507.42	120.33	98.56	1.69	2.98	1.96	0	2.31	19.3	17.7	19.95	2.4	0.01	21.53	0.05	2.07	366.32	540.39	22.78	25.85	96.32	0.77	0.41	0.12	0.88	9.14	1.8	0.8	3.96	0	1	38	18.5	80.3	6.63	0	0.88	0.01	0.93	0.01	0.61	0.14	0.03	0.64	0.8	0.12	0.01	20.62	1.05	3.96	50.76	0.97