| 料理名 | みずなとじゃこの焼うどん |
|---|---|
| 効能食材 | みずな |
| 効能 | 骨粗しょう症予防 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | みずな(1/2束) ゆでうどん(2玉) キャベツ(2枚) しいたけ(2枚) じゃこ(20g) サラダ油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 だし汁(50cc) しょうゆ(大さじ1) 塩(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 こしょう(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 |
| 食材リスト(共通語) | ミズナ : Brassica rapa L. var. laciniifolia (L.H. Bailey) Kitam.
 うどん : Triticum aestivum
キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata
シイタケ : Lentinula edodes
ジャコ : - 食用油脂 : - だし : - 醤油 : Glycine max
塩 : - コショウ : Piper nigrum
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| 下ごしらえ | キャベツ:ひと口大に切る。 シイタケ:スライスする。 みずな:茎と葉に分ける。 |
| 調理 | 1.フライパンにサラダ油を熱し、キャベツ、しいたけを炒める。 2.ゆでうどんを加え、だし汁でほぐすように炒める。 3.みずなの茎部分、じゃこを加え、しょうゆ、塩、こしょうで味を調え、皿に盛る。その上に生のみずなの葉を盛る。 |
| 文献 | 三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | ミズナ | |||||||||
| 2 | うどん | |||||||||
| 3 | キャベツ | o | ||||||||
| 4 | シイタケ | o | o | o | o | |||||
| 5 | ジャコ | |||||||||
| 6 | 食用油脂 | |||||||||
| 7 | だし | |||||||||
| 8 | 醤油 | |||||||||
| 9 | 塩 | |||||||||
| 10 | コショウ | o | o | x | ||||||
| o の数 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | |||||
| o の割合 | 10% | 20% | 10% | 20% | 10% | |||||
| x の数 | 1 | |||||||||
| x の割合 | 10% | |||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 6072 | 野菜類 | みずな | 葉、生 | 50 | 48 | 11.5 | 45.7 | - | 1.1 | - | (0) | 0.05 | - | - | 1.05 | 1.5 | - | 2.4 | - | 0.65 | 18 | 240 | 105 | 15.5 | 32 | 1.05 | 0.25 | 0.035 | 0.205 | 3.5 | 1 | 1.5 | 10 | (0) | 0 | 650 | 0 | 650 | 55 | (0) | 0.9 | Tr | 0.05 | 0 | 60 | 0.04 | 0.075 | 0.35 | - | 0.09 | (0) | 70 | 0.25 | 1.55 | 27.5 | 0.05 |
| 1039 | 穀類-こむぎ-うどん-そうめん類 | うどん | ゆで | 250 | 1005 | 237.5 | 187.5 | 5.75 | 6.5 | - | (0) | 1 | 53.5 | 48.75 | 51.75 | 3.25 | 0 | 54 | - | 1 | 300 | 22.5 | 15 | 15 | 45 | 0.5 | 0.25 | 0.1 | 0.3 | Tr | 5 | 2.5 | 5 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.25 | 0.25 | 0 | 0 | - | 0.05 | 0.025 | 0.5 | 1.75 | 0.025 | (0) | 5 | 0.325 | 0.75 | (0) | 0.75 |
| 6061 | 野菜類-キャベツ類 | キャベツ | 結球葉、生 | 50 | 45 | 10.5 | 46.35 | 0.45 | 0.65 | 0.05 | (0) | 0.1 | 1.75 | 1.75 | 1.9 | 0.9 | - | 2.6 | 0.05 | 0.25 | 2.5 | 100 | 21.5 | 7 | 13.5 | 0.15 | 0.1 | 0.01 | 0.08 | 0 | Tr | 0.5 | 2 | (0) | 0 | 24.5 | 0.5 | 25 | 2 | (0) | 0.05 | 0 | 0 | 0 | 39 | 0.02 | 0.015 | 0.1 | 0.2 | 0.055 | (0) | 39 | 0.11 | 0.8 | 20.5 | 0 |
| 8039 | きのこ類 | しいたけ | 生しいたけ、菌床栽培、生 | 20 | 20.4 | 5 | 17.92 | 0.4 | 0.62 | 0.04 | 0 | 0.06 | 0.14 | 0.14 | 0.26 | 0.98 | 0.24 | 1.28 | 0.04 | 0.12 | 0.2 | 58 | 0.2 | 2.8 | 17.4 | 0.08 | 0.18 | 0.02 | 0.042 | 0 | 1 | 0.2 | 0.8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.06 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.026 | 0.042 | 0.68 | 0.8 | 0.042 | 0 | 9.8 | 0.242 | 1.52 | 0 | 0 |
| 10056 | 魚介類-魚類-いわし類 | しらす干し | 半乾燥品 | 10 | 79.2 | 18.7 | 4.6 | 3.31 | 4.05 | 0.18 | 39 | 0.35 | - | - | 0.96 | (0) | - | 0.05 | - | 0.95 | 260 | 49 | 52 | 13 | 86 | 0.08 | 0.3 | 0.007 | 0.017 | - | - | - | - | 24 | 0 | 0 | (0) | (0) | 24 | 6.1 | 0.15 | 0 | Tr | 0 | (0) | 0.022 | 0.006 | 0.74 | 1.5 | 0.004 | 0.63 | 5.8 | 0.072 | - | Tr | 0.66 |
| 17021 | 調味料類-だし類 | かつお・昆布だし | 荒節・昆布だし | 25 | 2.5 | 0.5 | 24.8 | - | 0.075 | - | - | Tr | - | - | 0.1 | - | - | 0.075 | - | 0.05 | 8.5 | 15.75 | 0.75 | 1 | 3.25 | Tr | Tr | Tr | Tr | 375 | 1 | 0 | 0 | (Tr) | 0 | 0 | 0 | 0 | (Tr) | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.003 | 0.003 | 0.225 | - | 0.003 | 0.075 | 0.25 | 0.01 | 0.025 | Tr | 0.025 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 9 | 29.34 | 6.93 | 6.039 | 0.549 | 0.693 | - | (0) | 0 | 0.144 | 0.144 | 0.783 | (Tr) | 0.009 | 0.711 | 0.081 | 1.359 | 513 | 35.1 | 2.61 | 5.85 | 14.4 | 0.153 | 0.081 | 0.001 | 0.09 | 0.09 | 0.99 | 0.27 | 4.32 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.005 | 0.015 | 0.117 | 0.144 | 0.015 | 0.009 | 2.97 | 0.043 | 1.08 | 0 | 1.305 |
| total | 414 | 1229.44 | 290.63 | 332.91 | 10.46 | 13.69 | 0.27 | 39 | 1.56 | 55.53 | 50.78 | 56.8 | 6.63 | 0.25 | 61.12 | 0.17 | 4.38 | 1102.2 | 520.35 | 197.06 | 60.15 | 211.55 | 2.01 | 1.16 | 0.17 | 0.73 | 378.59 | 8.99 | 4.97 | 22.12 | 24 | 0 | 674.5 | 0.5 | 675 | 81 | 6.16 | 1.35 | 0.25 | 0.05 | 0 | 99 | 0.17 | 0.18 | 2.71 | 4.39 | 0.23 | 0.71 | 132.82 | 1.05 | 5.73 | 48 | 2.79 | |||