| 料理名 | もやしと豆腐の炒め物 |
|---|---|
| 効能食材 | もやし |
| 効能 | 高血圧予防 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 木綿豆腐(1/4丁) キャベツ(2枚) もやし(1/2袋) にら(1/2束) サラダ油(大さじ1/2) ごま油(小さじ1/2) [A]しょうゆ(小さじ1) 塩(少々) 七味とうがらし(少々) |
| 食材リスト(共通語) | 豆腐 : Glycine max
 キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata
モヤシ : Vigna radiata
ニラ : Allium tuberosum Rottler
食用油脂 : - ゴマ : Sesamum indicum
醤油 : Glycine max
塩 : - トウガラシ : Capsicum annuum
|
| 下ごしらえ | 木綿豆腐:熱湯でサッとゆでる。ふきんに包んで重しをのせ20分間おく。 キャベツ:1cmくらいの短冊切りにする。 ニラ:ざく切りにする。 |
| 調理 | 1.サラダ油で木綿豆腐を粗くくずしながら炒める。 2.キャベツ、もやしの順に加え、[A]で調味する。 3.にらを加え、さっと炒める。 4.ごま油を回し入れ、軽く混ぜて火を止める。 |
| 文献 | 三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | 豆腐 | o | o | |||||||
| 2 | キャベツ | o | ||||||||
| 3 | モヤシ | |||||||||
| 4 | ニラ | o | o | x | x | |||||
| 5 | 食用油脂 | |||||||||
| 6 | ゴマ | |||||||||
| 7 | 醤油 | |||||||||
| 8 | 塩 | |||||||||
| 9 | トウガラシ | o | x | o | x | x | ||||
| o の数 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | ||||
| o の割合 | 11% | 11% | 22% | 11% | 11% | 11% | ||||
| x の数 | 2 | 2 | 1 | |||||||
| x の割合 | 22% | 22% | 11% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 4032 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 木綿豆腐 | - | 43.75 | 133 | 31.938 | 37.581 | 2.931 | 3.063 | 1.969 | 0 | 2.144 | 0.35 | 0.35 | 0.394 | 0.481 | - | 0.656 | 0.088 | 0.306 | 3.938 | 48.125 | 40.688 | 24.938 | 38.5 | 0.656 | 0.263 | 0.07 | 0.179 | 2.625 | 1.75 | 1.75 | 19.25 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.088 | Tr | 1.269 | 0.569 | 2.625 | 0.039 | 0.018 | 0.088 | 0.831 | 0.022 | (0) | 5.25 | 0.009 | 1.794 | 0 | Tr |
| 6061 | 野菜類-キャベツ類 | キャベツ | 結球葉、生 | 50 | 45 | 10.5 | 46.35 | 0.45 | 0.65 | 0.05 | (0) | 0.1 | 1.75 | 1.75 | 1.9 | 0.9 | - | 2.6 | 0.05 | 0.25 | 2.5 | 100 | 21.5 | 7 | 13.5 | 0.15 | 0.1 | 0.01 | 0.08 | 0 | Tr | 0.5 | 2 | (0) | 0 | 24.5 | 0.5 | 25 | 2 | (0) | 0.05 | 0 | 0 | 0 | 39 | 0.02 | 0.015 | 0.1 | 0.2 | 0.055 | (0) | 39 | 0.11 | 0.8 | 20.5 | 0 |
| 6291 | 野菜類-もやし類 | りょくとうもやし | 生 | 62.5 | 40 | 9.375 | 59.625 | 0.75 | 1.063 | - | (0) | 0.063 | 0.813 | 0.813 | 1.125 | 0.813 | - | 1.625 | Tr | 0.125 | 1.25 | 43.125 | 6.25 | 5 | 15.625 | 0.125 | 0.188 | 0.05 | 0.038 | 1.25 | 0 | 0 | 34.375 | (0) | (0) | 1.875 | 3.125 | 3.75 | Tr | (0) | 0.063 | 0 | Tr | 0.063 | 1.875 | 0.025 | 0.031 | 0.188 | 0.375 | 0.031 | (0) | 25.625 | 0.144 | 1.063 | 5 | 0 |
| 6207 | 野菜類-にら類 | にら | 葉、生 | 25 | 18.75 | 4.5 | 23.15 | 0.325 | 0.425 | - | Tr | 0.075 | 0.425 | 0.425 | 0.475 | 0.675 | - | 1 | - | 0.275 | 0.25 | 127.5 | 12 | 4.5 | 7.75 | 0.175 | 0.075 | 0.018 | 0.098 | 0.25 | 0.25 | 0.25 | 3.75 | (0) | 0 | 875 | 8 | 875 | 72.5 | (0) | 0.625 | 0 | 0.125 | 0 | 45 | 0.015 | 0.033 | 0.15 | 0.275 | 0.04 | (0) | 25 | 0.125 | 0.525 | 4.75 | 0 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 3 | 109.32 | 26.58 | 0 | - | 0 | 2.916 | 0.06 | 3 | - | - | 0.084 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.39 | 0.036 | 1.68 | 0.33 | 5.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 14002 | 油脂類-植物油脂類 | ごま油 | - | 1 | 36.62 | 8.9 | 0 | - | 0 | 0.981 | 0 | 1 | - | - | 0.019 | 0 | - | 0 | - | 0 | Tr | Tr | 0.01 | Tr | 0.01 | 0.001 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0.01 | 0.01 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | (0) | 0.004 | Tr | 0.44 | 0.007 | 0.05 | 0 | 0 | 0.001 | 0.001 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 3 | 9.78 | 2.31 | 2.013 | 0.183 | 0.231 | - | (0) | 0 | 0.048 | 0.048 | 0.261 | (Tr) | 0.003 | 0.237 | 0.027 | 0.453 | 171 | 11.7 | 0.87 | 1.95 | 4.8 | 0.051 | 0.027 | 0 | 0.03 | 0.03 | 0.33 | 0.09 | 1.44 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.002 | 0.005 | 0.039 | 0.048 | 0.005 | 0.003 | 0.99 | 0.014 | 0.36 | 0 | 0.435 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.375 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.375 | 146.25 | 0.375 | 0.083 | 0.068 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.004 | 0.004 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.372 |
| 70084 | - | 七味唐辛子 | - | 0.125 | - | 0.593 | - | - | 0.02 | - | - | 0.028 | - | - | - | - | - | 0.065 | - | - | 0.189 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.001 |
| total | 188.75 | 392.47 | 94.7 | 168.72 | 4.64 | 5.45 | 5.92 | 0.06 | 6.41 | 3.39 | 3.39 | 4.26 | 2.87 | 0 | 6.18 | 0.16 | 1.78 | 325.38 | 330.83 | 81.4 | 43.46 | 80.19 | 1.16 | 0.65 | 0.15 | 0.42 | 4.16 | 2.34 | 2.6 | 60.82 | 0 | 0 | 901.38 | 11.63 | 903.75 | 74.5 | 0 | 1.22 | 0.04 | 3.51 | 0.97 | 93.65 | 0.1 | 0.1 | 0.57 | 1.73 | 0.15 | 0 | 95.87 | 0.4 | 4.54 | 30.25 | 0.81 | |||