| 料理名 | わかさぎと水菜の南蛮づけ |
|---|---|
| 効能食材 | わかさぎ |
| 効能 | 骨粗しょう症予防 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | わかさぎ(15尾) みずな(1束) たまねぎ(1/4個) にんじん(1/4本) パプリカ(1/2個) 小麦粉(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [A]酢(大さじ2) しょうゆ(大さじ1) はちみつ(大さじ1) |
| 食材リスト(共通語) | ワカサギ : Hypomesus nipponensis ミズナ : Brassica rapa L. var. laciniifolia (L.H. Bailey) Kitam. 
タマネギ : Allium cepa
ニンジン : Daucus carota
パプリカ : Capsicum annuum L. var. 'grossum'
コムギ : Triticum aestivum
酢 : - 醤油 : Glycine max
ハチミツ : - |
| 下ごしらえ | わかさぎ:小麦粉をまぶす。 みずな:食べやすい大きさに切る。 たまねぎ:食べやすい大きさに切る。 にんじん:食べやすい大きさに切る。 パプリカ:食べやすい大きさに切る。 |
| 調理 | 1.わかさぎを揚げる。 2.[A]をよく混ぜ、わかさぎと野菜にかけてマリネにする。 |
| 文献 | 三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | ワカサギ | |||||||||
| 2 | ミズナ | |||||||||
| 3 | タマネギ | o | o | o | o | |||||
| 4 | ニンジン | o | o | o | o | |||||
| 5 | パプリカ | |||||||||
| 6 | コムギ | o | o | o | o | |||||
| 7 | 酢 | |||||||||
| 8 | 醤油 | |||||||||
| 9 | ハチミツ | o | o | o | ||||||
| o の数 | 3 | 2 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | |
| o の割合 | 33% | 22% | 11% | 33% | 11% | 11% | 11% | 22% | 11% | |
| x の数 | ||||||||||
| x の割合 | ||||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 10276 | 魚介類-魚類 | わかさぎ | 生 | 75 | 225 | 53.25 | 61.35 | 8.85 | 10.8 | 0.9 | 157.5 | 1.275 | - | - | 2.325 | (0) | - | 0.075 | - | 1.5 | 150 | 90 | 337.5 | 18.75 | 262.5 | 0.675 | 1.5 | 0.143 | 0.098 | 21.75 | 16.5 | 0.75 | 0.75 | 74.25 | 0 | 1.5 | - | 1.5 | 74.25 | 1.5 | 0.525 | 0 | Tr | 0 | Tr | 0.008 | 0.105 | 1.2 | 3 | 0.128 | 5.925 | 15.75 | 0.383 | 3 | 0.75 | 0.375 |
| 6072 | 野菜類 | みずな | 葉、生 | 100 | 96 | 23 | 91.4 | - | 2.2 | - | (0) | 0.1 | - | - | 2.1 | 3 | - | 4.8 | - | 1.3 | 36 | 480 | 210 | 31 | 64 | 2.1 | 0.5 | 0.07 | 0.41 | 7 | 2 | 3 | 20 | (0) | 0 | 1300 | 0 | 1300 | 110 | (0) | 1.8 | Tr | 0.1 | 0 | 120 | 0.08 | 0.15 | 0.7 | - | 0.18 | (0) | 140 | 0.5 | 3.1 | 55 | 0.1 |
| 6153 | 野菜類-たまねぎ類 | たまねぎ | りん茎、生 | 25 | 34.75 | 8.25 | 22.525 | 0.175 | 0.25 | Tr | 0.25 | 0.025 | 1.75 | 1.725 | 1.775 | 0.375 | - | 2.1 | 0.05 | 0.1 | 0.5 | 37.5 | 4.25 | 2.25 | 7.75 | 0.075 | 0.05 | 0.013 | 0.038 | 0.25 | 0.25 | 0 | 0.25 | 0 | 0 | 0.25 | 0 | 0.25 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.01 | 0.003 | 0.025 | 0.075 | 0.035 | 0 | 3.75 | 0.043 | 0.15 | 1.75 | 0 |
| 6212 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、生 | 18.75 | 27.938 | 6.563 | 16.706 | 0.094 | 0.131 | 0.019 | (0) | 0.038 | 1.106 | 1.088 | 1.275 | 0.525 | - | 1.744 | - | 0.15 | 5.25 | 56.25 | 5.25 | 1.875 | 4.875 | 0.038 | 0.038 | 0.009 | 0.023 | - | - | - | - | (0) | 618.75 | 1293.75 | 0 | 1612.5 | 135 | (0) | 0.075 | Tr | 0 | 0 | 3.188 | 0.013 | 0.011 | 0.15 | 0.188 | 0.019 | (0) | 3.938 | 0.069 | - | 1.125 | 0.019 |
| 6247 | 野菜類-ピーマン類 | 赤ピーマン | 果実、生 | 25 | 29.25 | 7 | 22.775 | - | 0.25 | - | (0) | 0.05 | - | - | 1.45 | 0.4 | - | 1.8 | - | 0.125 | Tr | 52.5 | 1.75 | 2.5 | 5.5 | 0.1 | 0.05 | 0.008 | 0.033 | - | - | - | - | (0) | 0 | 235 | 57.5 | 275 | 22 | (0) | 1.075 | 0.05 | 0.05 | Tr | 1.75 | 0.015 | 0.035 | 0.3 | - | 0.093 | (0) | 17 | 0.07 | - | 42.5 | 0 |
| 17015 | 調味料類-食酢類 | 穀物酢 | - | 15 | 23.7 | 5.55 | 13.995 | - | 0.015 | - | (0) | 0 | - | - | 0.36 | (0) | - | 0.36 | 0.63 | Tr | 0.9 | 0.6 | 0.3 | 0.15 | 0.3 | Tr | 0.015 | Tr | - | 0 | 0 | 0.15 | 0.15 | 0 | - | - | - | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0.002 | 0.002 | 0.015 | 0.015 | 0.002 | 0.015 | 0 | 0 | 0.015 | 0 | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 9 | 29.34 | 6.93 | 6.039 | 0.549 | 0.693 | - | (0) | 0 | 0.144 | 0.144 | 0.783 | (Tr) | 0.009 | 0.711 | 0.081 | 1.359 | 513 | 35.1 | 2.61 | 5.85 | 14.4 | 0.153 | 0.081 | 0.001 | 0.09 | 0.09 | 0.99 | 0.27 | 4.32 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.005 | 0.015 | 0.117 | 0.144 | 0.015 | 0.009 | 2.97 | 0.043 | 1.08 | 0 | 1.305 |
| 3022 | その他 | はちみつ | - | 10.5 | 146.685 | 34.545 | 1.848 | - | 0.032 | - | (0) | Tr | 7.907 | 7.896 | 8.579 | (0) | - | 8.6 | 0.032 | 0.011 | 0.21 | 6.825 | 0.42 | 0.21 | 0.525 | 0.021 | 0.011 | 0.004 | 0.022 | Tr | 0 | 0.105 | 0 | (0) | 0 | 0.105 | 0 | 0.105 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.001 | 0.032 | - | 0.002 | 0 | 0.735 | 0.013 | 0.042 | 0 | 0 |
| total | 278.25 | 612.66 | 145.09 | 236.64 | 9.67 | 14.37 | 0.92 | 157.75 | 1.49 | 10.91 | 10.85 | 18.65 | 4.3 | 0.01 | 20.19 | 0.79 | 4.54 | 705.86 | 758.78 | 562.08 | 62.59 | 359.85 | 3.16 | 2.24 | 0.25 | 0.71 | 29.09 | 19.74 | 4.28 | 25.47 | 74.25 | 618.75 | 2830.61 | 57.5 | 3189.36 | 341.25 | 1.5 | 3.48 | 0.05 | 0.15 | 0 | 124.94 | 0.13 | 0.32 | 2.54 | 3.42 | 0.47 | 5.95 | 184.14 | 1.12 | 7.39 | 101.13 | 1.8 | |||