| 料理名 *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 |
効能 | 食材リスト | 食材リスト (共通語) | 文献 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | さけフライ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | さけ-生(45g) こしょう(少々) 小麦粉(3g) 鶏卵(3g) 乾燥パン粉(4g) 植物油吸油量(5g) マヨネーズ(6g) パセリ(少々) [付け合わせ]ラディッシュ-根、生(10g) サラダな-葉、生(10g) | サケ  コショウ コムギ 鶏卵 パン 植物油 マヨネーズ パセリ ハツカダイコン サラダナ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 2 | さけの塩焼き | 慢性腎臓病・透析食事療法 | さけ-焼き(45g) 塩(0.3g) すだち(4g) しょうゆ(3g) | サケ 塩 スダチ 醤油 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 3 | さけとセロリーの炒め物 | 慢性腎臓病・透析食事療法 | さけ-生(75g) セロリー-葉柄、生(30g) 植物油(8g) カイエンペッパー(少々) 塩(0.3g) | サケ セロリ ガン予防 植物油 カイエンペッパー 塩 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 4 | さけのホイル焼き | 慢性腎臓病・透析食事療法 | さけ-生(65g) にんじん-根、皮つき、ゆで(20g) セロリー-葉柄、生(20g) 塩(0.5g) こしょう(少々) 酒(5g) バター(13g) みつば-葉(5g) | サケ ニンジン ガン予防 セロリ ガン予防 塩 コショウ 酒 バター ミツバ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 5 | 鮭の西京焼き | 管理栄養食・学校給食 | さけ-ます類-しろさけ-生(71.00g) ししとうがらし-果実、生(8.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(7.00g) 醸造酒類-清酒-本醸造酒(6.00g) みそ類-米みそ-甘みそ(10.00g) だし類-かつお-昆布だし(281.20g) 混成酒類-みりん-本みりん(0.50g) しょうゆ類-うすくちしょうゆ(0.30g) | サケ シシトウ ガン予防 みりん 酒 味噌 ガン予防 心臓疾患予防 カツオ コンブ 醤油 | 冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012) |
| 6 | さけの酢漬け | 慢性腎臓病・透析食事療法 | さけ-生(45g) かたくり粉(6g) 植物油吸油量(5g) 赤たまねぎ-りん茎、生(10g) きゅうり-果実、生(10g) 塩(0.2g) 酢(5g) 砂糖(3g) | サケ カタクリ粉 植物油 タマネギ キュウリ ガン予防 塩 酢 砂糖 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 7 | 小松菜とさけのサラダ風(きのことベーコンのクリームスパゲティとともに) | 風邪の症状を和らげる 咳や痰に効く 体を温める 解毒作用 | 小松菜(150g) レンコン(1株) さけフレーク(50g) オリーブ油(大さじ2) [A]マヨネーズ(大さじ2),油(小さじ1),こしょう(適量) | コマツナ ガン予防 レンコン サケ オリーブ マヨネーズ 食用油脂 コショウ | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| 8 | 鮭とショウガのそぼろ | 体の冷えを予防する | 甘塩鮭(3切れ) ショウガ(1かけ) [A]しょうゆ(大さじ1),みりん(小さじ2),酒(大さじ1) 塩(適量) | サケ ショウガ 心臓疾患予防 醤油 みりん 酒 塩 | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| 9 | わかめとスモークサーモンのサラダ | 動脈硬化予防 | 塩蔵わかめ(20g) スモークサーモン(20g) トマト(1個) 長ねぎ(1/4本) レモン(大さじ1/2) [A]酢(大さじ1),サラダ油(大さじ1),塩(少々),こしょう(少々) | ワカメ ガン予防 サケ トマト ネギ レモン 酢 食用油脂 塩 コショウ | 三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) |
| 10 | サーモンときのこのヨーグルト煮 | 便秘 | サーモン(2切れ、300g) 塩(少々) こしょう(少々) 小麦粉(適量) バター(適量) しめじ(1/2パック) マッシュルーム(1パック) しいたけ(3枚) ヨーグルト(200ml) [A]チキンスープの素(固形1個),塩(少々),こしょう(少々) パセリ(適量) | サケ 塩 コショウ コムギ バター シメジ ガン予防 マッシュルーム ガン予防 シイタケ ガン予防 ヨーグルト 鶏肉 パセリ | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| 11 | さけと針野菜の揚げ煮 | むくみ | さけ(2切れ) 長ねぎ(1/2本) 大根(1/5本) しょうが(1片) にんじん(1/2本) みょうが(1個) かいわれ大根(1パック) 赤とうがらし(1本) 片栗粉(適量) 揚げ油(適量) [A]砂糖(大さじ2),しょうゆ(大さじ2) 酢(大さじ8) | サケ ネギ ダイコン ガン予防 ショウガ 心臓疾患予防 ニンジン ガン予防 ミョウガ カイワレダイコン トウガラシ ガン予防 カタクリ粉 食用油脂 砂糖 醤油 酢 | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| 12 | さけときのこの混ぜご飯(ごぼうのみそ汁,サツマイモのオレンジ煮とともに) | のど風邪を防ぐ | ごはん(2膳分、300g) さけ(生、1切れ、100g) しめじ(1パック) しいたけ(3枚) [A]めんつゆ(大さじ2),水(100ml) 大葉(2枚) | コメ ガン予防 サケ シメジ ガン予防 シイタケ ガン予防 めんつゆ 水 アオジソ | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| 13 | さけわかめごはん | 高血圧予防 | 鮭(1切れ) 米(2合) こんぶ(3cm) しょうが(1片) 干しわかめ(3g) いりごま(大さじ1) 水(430cc) 酒(大さじ1) レモン(大さじ1/2) 塩(小さじ1/2) しょうゆ(小さじ1/2) | サケ コメ ガン予防 コンブ ショウガ 心臓疾患予防 ワカメ ガン予防 ゴマ 水 酒 レモン 塩 醤油 | 三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) |