| 料理名 *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 |
効能 | 食材リスト | 食材リスト (共通語) | 文献 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | はくさいの塩漬け | 慢性腎臓病・透析食事療法 | はくさい-結球葉、生(20g) 塩(0.3g) | ハクサイ  ガン予防 塩 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 2 | だいこんとしめじのサラダ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | だいこん-根、皮むき、生(15g) ぶなしめじ-ゆで(10g) はくさい-結球葉、生(10g) あさつき-葉、生(3g) フレンチドレッシング(12g) マクトンオイル(5g) | ダイコン ガン予防 シメジ ガン予防 ハクサイ ガン予防 アサツキ フレンチドレッシング マクトンオイル | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 3 | はくさいの即席漬け* | 慢性腎臓病・透析食事療法 | はくさい-結球葉、生(40g) 塩(0.4g) とうがらし(少々) | ハクサイ ガン予防 塩 トウガラシ ガン予防 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 4 | 肉だんごと野菜の煮物 | 慢性腎臓病・透析食事療法 | 豚ひき肉(45g) たまねぎ-りん茎、生(15g) かたくり粉(3g) 植物油吸油量(5g) はくさい-結球葉、ゆで(60g) 乾物-葛切り、ゆで(8g) だし汁(100g) しょうゆ(7g) みりん(2g) 砂糖(2g) | 豚肉 タマネギ カタクリ粉 植物油 ハクサイ ガン予防 クズ だし 醤油 みりん 砂糖 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 5 | あさり入り和風八宝菜 | 疲れた目を癒す | 枸杞の実(大さじ2) 生姜(7g) 菊花(大さじ2) にんじん(30g) ゆでたけのこ(30g) 白菜(150g) 殻つきあさり(10個) 長ねぎ(1本) 料理用日本酒(大さじ3) 油(小さじ3) [A]しょうゆ(大さじ2),砂糖(小さじ2),だし汁(80ml) | クコの実 ガン予防 ショウガ 心臓疾患予防 食用菊 ニンジン ガン予防 タケノコ 心臓疾患予防 ハクサイ ガン予防 アサリ ガン予防 心臓疾患予防 ネギ 酒 食用油脂 醤油 砂糖 だし | 薬日本堂監修、おうちでできる漢方ごはん、河出書房新社(2004) |
| 6 | 中華風でんぷんめんの炒め物 | 慢性腎臓病・透析食事療法 | 豚もも-皮下脂肪なし、焼き(35g) いか(20g) にんじん-根、皮つき、生(15g) ピーマン(20g) はくさい-結球葉、生(40g) でんぷんきしめん(15g) 植物油(7g) しょうが-根茎、生(少々) 塩(0.7g) しょうゆ(3g) こしょう(少々) ごま油(2g) | 豚肉 イカ ニンジン ガン予防 ピーマン ハクサイ ガン予防 でんぷんきしめん 植物油 ショウガ 心臓疾患予防 塩 醤油 コショウ ゴマ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 7 | はくさいののり巻き | 慢性腎臓病・透析食事療法 | はくさい-結球葉、ゆで(60g) 焼きのり(0.5g) [調味液]薄口しょうゆ(2g) だし汁(2g) みりん(1g) | ハクサイ ガン予防 ノリ 醤油 だし みりん | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 8 | こまつなとはくさいのおひたし* | 慢性腎臓病・透析食事療法 | こまつな-葉、ゆで(40g) はくさい-結球葉、ゆで(30g) しょうゆ(3g) | コマツナ ガン予防 ハクサイ ガン予防 醤油 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 9 | 八宝菜 | 慢性腎臓病・透析食事療法 | 豚ロース-脂身つき、ゆで(20g) たけのこ-水煮缶詰(30g) たまねぎ-りん茎、生(30g) にんじん-根、皮むき、生(10g) ピーマン(20g) 生しいたけ-生(20g) はくさい-結球葉、生(30g) さやえんどう-若ざや、生(10g) 植物油(9g) 鶏がらスープ(30g) 塩(1.2g) 酒(2g) かたくり粉(2g) 水(15g) ごま油(2g) | 豚肉 タケノコ 心臓疾患予防 タマネギ ニンジン ガン予防 ピーマン シイタケ ガン予防 ハクサイ ガン予防 サヤエンドウ 植物油 鶏肉 塩 酒 カタクリ粉 水 ゴマ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 10 | 八宝菜 | 管理栄養食・学校給食 | 豚-ばら(37.00g) さくらえび(0.50g) ブラックタイガー(35.00g) うずら卵(20.00g) するめいか(20.00g) にんじん(20.00g) はくさい(100.00g) 青ピーマン(20.00g) チンゲン菜(20.00g) 根深ねぎ(17.00g) しょうが(1.00g) 乾ししいたけ(3.00g) 生揚げ(10.00g) きくらげ(3.00g) 濃口醤油(0.80g) かき油(1.50g) 調合油(2.00g) 中華だし(3.00g) こしょう(0.02g) 片栗粉(10.00g) 食塩(0.20g) こいくちしょうゆ(2.90g) 干ししいたけの戻し汁(40.00g) | 豚肉 サクラエビ エビ ウズラ スルメイカ ニンジン ガン予防 ハクサイ ガン予防 ピーマン チンゲンサイ ガン予防 ネギ ショウガ 心臓疾患予防 シイタケ ガン予防 厚揚 キクラゲ 牡蠣 食用油脂 だし コショウ カタクリ粉 塩 醤油 | 冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013) |
| 11 | かきそば | 慢性腎臓病・透析食事療法 | げんたそば(100g) 牡蠣-養殖、生(60g) はくさい-結球葉、生(30g) ながねぎ-葉、軟白、生(30g) みつば-葉、生(2g) だし汁(250g) 酒(15g) みりん(18g) 減塩5%しょうゆ(24g) 一味とうがらし(少々) | げんたそば 牡蠣 ハクサイ ガン予防 ネギ ミツバ だし 酒 みりん 醤油 トウガラシ ガン予防 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 12 | 中華風うま煮 | 慢性腎臓病・透析食事療法 | 豚ばら肉(50g) 酒(2g) こしょう(少々) かたくり粉(5g) 植物油(3g) はくさい-結球葉、生(40g) にんじん-根、皮むき、生(10g) たまねぎ-りん茎、生(30g) きくらげ(2g) 植物油(3g) オイスターソース(3g) 塩(0.5g) 酒(3g) しょうゆ(3g) 乾物-葛切り、ゆで(10g) かたくり粉(3g) 水(15g) さやえんどう-若ざや、ゆで(4g) | 豚肉 酒 コショウ カタクリ粉 植物油 ハクサイ ガン予防 ニンジン ガン予防 タマネギ キクラゲ 牡蠣 塩 醤油 クズ 水 サヤエンドウ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 13 | はくさいとりんごのマヨネーズ和え | 慢性腎臓病・透析食事療法 | はくさい-結球葉、生(70g) りんご-皮つき、生(20g) 干しぶどう(5g) マヨネーズ(14g) こしょう(少々) | ハクサイ ガン予防 リンゴ レーズン マヨネーズ コショウ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 14 | 白菜と豆腐の黄耆入り元気みそ鍋 | 疲労 | 黄耆(ティーバッグ入り、10g) 生姜(1片分) しいたけ(生、4枚) まいたけ(1/2パック) 鶏もも肉(150g) 白菜(1/4株) 春菊(1束) 木綿豆腐(1/2丁) 長ねぎ(1本分) [A]みそ(大さじ3),しょうゆ(大さじ3) | オウギ ショウガ 心臓疾患予防 シイタケ ガン予防 マイタケ 鶏肉 ハクサイ ガン予防 シュンギク 豆腐 ネギ 味噌 ガン予防 心臓疾患予防 醤油 | 薬日本堂監修、かんたん・おいしい薬膳レシピ、河出書房新社(2005) |
| 15 | 白菜春雨スープ | 胃痛 胃炎 胃潰瘍 | 白菜(2枚) 緑豆春雨(5g) ベーコン(2枚) [A]酒(大さじ1/2),しょうゆ(小さじ1/2),塩(少々),こしょう(少々) 白いりゴマ(適量) ごま油(適量) 水(2カップ) | ハクサイ ガン予防 リョクトウ ガン予防 豚肉 酒 醤油 塩 コショウ シロゴマ ゴマ 水 | 武鈴子著、からだに効く和の薬膳便利帳、一般社団法人家の光協会(2012) |
| 16 | 鶏肉のあったか鍋 | 小陽病 風邪をこじらせて胃腸症が出た場合 体を温め脾胃を補う | 鶏もも肉(80g) ハクサイ(1/10株) ニンニク(1片) ショウガ(5g) 醤油(少々) コショウ(少々) | 鶏肉 ハクサイ ガン予防 ニンニク ガン予防 ショウガ 心臓疾患予防 醤油 コショウ | 大石雅子ら編集、執筆、漢方薬膳学、横浜薬科大学編(2010) |
| 17 | ハクサイのスープ煮 | 暴飲暴食 腹腸りやガスの多い場合 脾胃を調え腹腸りを除く 胃腸疾患 | ハクサイ(2枚) 鶏ガラスープ(400ml) ナツメ(4粒) 陳皮(1g) サンショウ(少々) 塩(少々) | ハクサイ ガン予防 鶏肉 ナツメ 陳皮 サンショウ 塩 | 大石雅子ら編集、執筆、漢方薬膳学、横浜薬科大学編(2010) |
| 18 | ハクサイの甘酢漬け | むくみを解消する | ハクサイ(1/4株) 塩(小さじ1) [甘酢]米酢(大さじ4),砂糖(大さじ1と1/3) ごま油(大さじ1) ショウガ(1かけ) タカノツメ(適量) | ハクサイ ガン予防 塩 米酢 砂糖 ゴマ ショウガ 心臓疾患予防 トウガラシ ガン予防 | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| 19 | 白菜とカキのミルクスープ煮 | ストレス(悲しみ・落ち込み) | 白菜(1/8株) タマネギ(1/4個) 牡蠣(8個) 水(1/2カップ) 酒(大さじ1) オリーブ油(小さじ2) 牛乳(1カップ) 塩(小さじ1/2) こしょう(少々) | ハクサイ ガン予防 タマネギ 牡蠣 水 酒 オリーブ 牛乳 ガン予防 塩 コショウ | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| 20 | 鶏肉の水炊き | 動脈硬化予防 | 骨つき鶏肉(400g) はくさい(1/4株) しゅんぎく(1/4束) 生しいたけ(4枚) にんじん(1/4本) 豆腐(1/2丁) こんぶ(1枚) 水(1カップ) 塩(少々) ポン酢(適量) [薬味]白髪ねぎ(適量) あさつき(適量) しょうが(適量) | 鶏肉 ハクサイ ガン予防 シュンギク シイタケ ガン予防 ニンジン ガン予防 豆腐 コンブ 水 塩 ポン酢 ネギ アサツキ ショウガ 心臓疾患予防 | 三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) |
| 21 | ハクサイのスープ煮クズ仕立て | 胃腸の風邪 脾胃を調え風邪による腹脹りを除く 胃腸疾患 | ハクサイ(2枚) 鶏ガラスープ(400ml) ナツメ(4粒) 陳皮(1g) サンショウ(少々) 塩(少々) クズ粉(大さじ2) | ハクサイ ガン予防 鶏肉 ナツメ 陳皮 サンショウ 塩 クズ | 大石雅子ら編集、執筆、漢方薬膳学、横浜薬科大学編(2010) |
| 22 | ブリとキンシンサイのちり仕立て | 低血圧 婦人科系の働きが悪い 補血し脾胃を補う | ブリ(切り身80g) 乾燥キンシンサイ(20g) ハクサイ(1/8株) ニンジン(50g) 長ネギ(6cm) 水(400ml) 酒(大さじ1) 醤油(大さじ1/2) みりん(大さじ1/2) コンブ(2cm) | ブリ キンシンサイ ハクサイ ガン予防 ニンジン ガン予防 ネギ 水 酒 醤油 みりん コンブ | 大石雅子ら編集、執筆、漢方薬膳学、横浜薬科大学編(2010) |
| 23 | たくあんと野菜のスープ | 胃腸の不調 | 白菜(1/6個) 小松菜(1/2束) 春菊(1/2束) [A]たくあん(100g),しょうが(1片) [B]チキンスープの素(固形1個),水(600ml),塩(少々),こしょう(少々) | ハクサイ ガン予防 コマツナ ガン予防 シュンギク タクアン ショウガ 心臓疾患予防 鶏肉 水 塩 コショウ | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| 24 | りんごと鶏ささ身のサラダ(仔牛すね肉と根野菜のスープ煮,みかんのみかんとともに) | 温め効果 | リンゴ(1/2個) ハクサイ(白い部分、適量) 水菜(適量) 鶏ささ身(1本、40g) 塩(少々) [A]レモン(絞り汁1/4個),酢(大さじ1),オリーブ油(大さじ2),塩(少々),こしょう(少々) 松の実(大さじ1) | リンゴ ハクサイ ガン予防 ミズナ 鶏肉 レモン 酢 オリーブ 塩 コショウ マツの実 ガン予防 | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| 25 | 鶏むね肉の甘酢焼き | 胃腸の不調 | 鶏むね肉(300g) [A]塩(少々),こしょう(少々),酒(大さじ1) 油(大さじ1) 白菜(1/6個) [B]酢(大さじ2),砂糖(大さじ2),酒(大さじ2),水(大さじ2),しょうゆ(大さじ1),赤とうがらし(1本) | 鶏肉 塩 コショウ 酒 食用油脂 ハクサイ ガン予防 酢 砂糖 水 醤油 トウガラシ ガン予防 | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| 26 | 豚ひき肉と白菜の重ね蒸し | 老化防止 | 白菜(葉部分5枚) 豚ひき肉(400g) [A]たまねぎ(1個),パン粉(50g),タマゴ(1個),しょうが(15g),山査子(大さじ1),チキンスープの素顆粒(大さじ2),塩(少々),こしょう(少々) [B]だし汁(200ml),しょうゆ(大さじ1),みりん(大さじ1),砂糖(大さじ1),ごま油(大さじ1) [C]片栗粉(大さじ1),水(大さじ1) [D]しめじ(1パック),しいたけ(3枚),チンゲンサイ(1束),れんこん(1株) | ハクサイ ガン予防 豚肉 タマネギ パン 鶏卵 ショウガ 心臓疾患予防 サンザシ 鶏肉 塩 コショウ だし 醤油 みりん 砂糖 ゴマ カタクリ粉 水 シメジ ガン予防 シイタケ ガン予防 チンゲンサイ ガン予防 レンコン | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| 27 | たらと野菜たっぷりのチゲ | 冷え性 低体温 | 真だら(2切れ、200g) 塩(少々) 木綿豆腐(1/2丁) ハクサイ(200g) 小松菜(1/2束) 水菜(50g) 春菊(50g) チンゲンサイ(1/2束) ショウガ(1片) [A]コチュジャン(20g),チキンスープの素(固形1個),酒(90ml),水(600ml) 紅花(少々) | タラ 塩 豆腐 ハクサイ ガン予防 コマツナ ガン予防 ミズナ シュンギク チンゲンサイ ガン予防 ショウガ 心臓疾患予防 コチュジャン 鶏肉 酒 水 ベニバナ 脳疾患予防 心臓疾患予防 | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| 28 | はくさいの豚しゃぶサラダ | 疲労回復 | はくさい(1/8玉) 豚ばら肉(120g) だいこん(20g) にんじん(1/4本) 白髪ねぎ(10g) [A]ピーナッツバター(40g),はちみつ(大さじ1) ナンプラー(小さじ1) 酢(小さじ1) | ハクサイ ガン予防 豚肉 ダイコン ガン予防 ニンジン ガン予防 ネギ ピーナッツ ハチミツ ガン予防 魚醤 酢 | 三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) |