INPUT DATA : ユズ
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料理名

*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。

効能食材リスト 食材リスト
(共通語)
文献
1かぶとはんぺん団子のとろっと汁管理栄養食・学校給食水産練り製品-はんぺん-はんぺん(15.00g)
れんこん-根茎、生(5.00g)
にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(2.00g)
しょうが類-しょうが-根茎、生(0.60g)
しょうゆ類-こいくちしょうゆ(0.70g)
だし類-顆粒風味調味料(0.30g)
でん粉類-じゃがいもでん粉(10.00g)
鶏卵類-卵白-生(3.00g)
かぶ-根、皮むき、生(20.00g)
みずな-葉、生(14.65g)
しいたけ-乾しいたけ、乾(3.70g)
だし類-かつお-昆布だし(144.00g)
しょうゆ類-うすくちしょうゆ(2.50g)
しょうが類-しょうが-根茎、生(0.60g)
醸造酒類-清酒-上撰(3.00g)
食塩類-食塩(0.20g)
ゆず-果皮、生(0.80g)
はんぺん
レンコン
ニンジン   ガン予防
ショウガ  心臓疾患予防
醤油
だし
ジャガイモ   脳疾患予防
鶏卵
カブ
ミズナ
シイタケ  ガン予防
カツオ
コンブ


ユズ
冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
2かぶらのさっぱりゆず風味管理栄養食・学校給食かぶ-根、皮むき、生(27.00g)
かぶ-葉、生(6.00g)
砂糖類-車糖-上白糖(10.00g)
食酢類-穀物酢(10.00g)
ゆず-果皮、生(0.40g)
カブ
砂糖

ユズ
冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
3カブの柚子甘酢和え管理栄養食・学校給食カブ-葉(10.00g)
カブ-根(40.00g)
柚子-皮(0.20g)
柚子-汁(5.00g)
上白糖(5.00g)
米酢(6.00g)
カブ
ユズ
砂糖
米酢
冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
4ぶりの照り焼き管理栄養食・学校給食ぶり-成魚、生(70.00g)
しょうゆ類-こいくちしょうゆ(7.00g)
混成酒類-みりん-本みりん(7.00g)
砂糖類-車糖-上白糖(3.00g)
醸造酒類-清酒-上撰(3.00g)
でん粉類-じゃがいもでん粉(1.00g)
ゆず-果汁、生(5.00g)
ブリ
醤油
みりん
砂糖

ジャガイモ   脳疾患予防
ユズ
冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
5のっぺい汁管理栄養食・学校給食にわとり、若鶏肉-もも-皮つき、ゆで(30.00g)
さといも類-さといも-球茎、冷凍(40.00g)
にんじん類-にんじん-根、皮むき、ゆで(20.00g)
ごぼう-根、ゆで(15.00g)
でん粉類-じゃがいもでん粉(1.00g)
ねぎ類-こねぎ-葉、生(3.00g)
だし類-かつお-昆布だし(180.00g)
醸造酒類-清酒-上撰(5.00g)
混成酒類-みりん-本みりん(5.00g)
しょうゆ類-うすくちしょうゆ(2.00g)
ゆず-果汁、生(0.50g)
ゆず-果皮、生(0.20g)
植物油脂類-なたね油(3.00g)
鶏肉
サトイモ
ニンジン   ガン予防
ゴボウ  ガン予防
ジャガイモ   脳疾患予防
ネギ
カツオ
コンブ

みりん
醤油
ユズ
ナタネ
冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
6かぶとゆずの酢の物管理栄養食・学校給食ゆず-果汁、生(3.00g)
かぶ-根、皮むき、生(23.00g)
かぶ-葉、生(14.00g)
ゆず-果皮、生(2.90g)
食酢類-米酢(7.00g)
食塩類-食塩(0.10g)
砂糖類-車糖-上白糖(5.00g)
ユズ
カブ
米酢

砂糖
冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
7野菜田楽管理栄養食・学校給食なす類-なす-果実、生(40.00g)
さといも類-さといも-球茎、冷凍(40.00g)
だいこん類-だいこん-根、皮つき、生(50.00g)
ししとうがらし-果実、生(20.00g)
みそ類-米みそ-甘みそ(6.00g)
混成酒類-みりん-本みりん(4.00g)
砂糖類-車糖-上白糖(2.00g)
だし類-かつお-昆布だし(200.00g)
ゆず-果皮、生(2.00g)
ゆず-果汁、生(1.00g)
ごま-乾(8.00g)
ナス   脳疾患予防
サトイモ
ダイコン  ガン予防
シシトウ  ガン予防
味噌   ガン予防   心臓疾患予防
みりん
砂糖
カツオ
コンブ
ユズ
ゴマ
冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
8酢のもの管理栄養食・学校給食きゅうり-果実、生(40.00g)
もやし類-りょくとうもやし-生(40.00g)
水産練り製品-かに風味かまぼこ-かに風味かまぼこ(13.00g)
わかめ-カットわかめ(2.00g)
いわし類-しらす干し-微乾燥品(5.00g)
食酢類-穀物酢(10.00g)
砂糖類-車糖-上白糖(2.00g)
しょうゆ類-うすくちしょうゆ(2.00g)
ゆず-果皮、生(0.10g)
ゆず-果汁、生(5.00g)
キュウリ   ガン予防
リョクトウ   ガン予防
かまぼこ
ワカメ  ガン予防
シラス

醤油
ユズ
冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
9かぶの薄塩ゆず香*慢性腎臓病・透析食事療法かぶ-根、皮むき、生(30g)
かぶ葉-葉、生(5g)
塩(0.2g)
ゆず(少々)
カブ

ユズ
中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
10里いもの甘酒煮けいれん性の便秘
胃もたれ
里いも(6個、300g)
タマネギ(中1個、約150g)
小町麩(6個)
いんげん(6本)
甘酒(大さじ1)
水(1カップ)
しょうゆ(24g)
ゆず皮(1片)
サトイモ
タマネギ

インゲンマメ


醤油
ユズ
上田ゆき子著、薬食同源漢方医がすすめる食材力レシピ、株式会社洋泉社(2013)
11ユズ茶のどのトラブルを改善ユズ(3個)
ハチミツ(適量)
ユズ
ハチミツ  ガン予防
早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
12ふろふき大根ストレスを解消する大根(1/3本)
米のとぎ汁(4カップ)
コンブ(10cm角)
[A]酒(大さじ2),塩(小さじ1)
[ユズみそ]ユズ(大さじ1/2),みそ(大さじ3),砂糖(大さじ1)
ユズ皮(少々)
ダイコン  ガン予防
コメ   ガン予防
コンブ


味噌   ガン予防   心臓疾患予防
砂糖
ユズ
早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
13ゆず大根粥二日酔いゆず(1/2個)
大根(3cm)
ご飯(1カップ)
[A]だし汁(3カップ),酒(大さじ2),しょうゆ(大さじ1),塩(少々)
ユズ
ダイコン  ガン予防
コメ   ガン予防
だし

醤油
武鈴子著、からだに効く和の薬膳便利帳、一般社団法人家の光協会(2012)
14おぞう煮慢性腎臓病・透析食事療法でんぷんもち(90g)
生しいたけ-生(10g)
にんじん-根、皮むき、ゆで(10g)
みつば-切りみつば、葉、生(3g)
だし汁(150g)
塩(0.5g)
しょうゆ(2g)
ゆず(少々)
でんぷんもち
シイタケ  ガン予防
ニンジン   ガン予防
ミツバ
だし

醤油
ユズ
中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
15ゆずアイス慢性腎臓病・透析食事療法粉あめ(10g)
水(25g)
砂糖(10g)
クリーム-乳脂肪(30g)
ゆず(少々)
粉あめ

砂糖
牛乳  ガン予防
ユズ
中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
16かぶの甘酢漬け*慢性腎臓病・透析食事療法かぶ-根、皮むき、生(30g)
塩(0.1g)
酢(5g)
砂糖(2g)
ゆず(少々)
カブ


砂糖
ユズ
中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
17肉だんごと銀耳の豆乳鍋秋のカゼに[肉だんご]豚ひき肉(200g),レンコン(150g),ショウガ(1かけ),長ねぎ(1/4本),みそ(小さじ1)
銀耳(15g)
ニンジン(1/2本)
シュンギク(1/2束)
厚揚げ(1/2枚)
カツオの水だし(1と1/2カップ)
みそ(大さじ2)
豆乳(1と1/2カップ)
白すりゴマ(大さじ2)
ユズ(少々)
豚肉
レンコン
ショウガ  心臓疾患予防
ネギ
シロキクラゲ
ニンジン   ガン予防
シュンギク
厚揚
カツオ
味噌   ガン予防   心臓疾患予防
豆乳
シロゴマ
ユズ
早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)