| 料理名 *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 |
効能 | 食材リスト | 食材リスト (共通語) | 文献 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | なしとレタスのサラダ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | 日本なし-生(80g) レタス-結球葉、生(30g) フレンチドレッシング(10g) 一味とうがらし(少々) | ナシ レタス フレンチドレッシング トウガラシ  ガン予防 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 2 | 野菜サラダ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | レタス-結球葉、生(10g) きゅうり-果実、生(10g) かいわれだいこん-芽ばえ、生(2g) ヤングコーン-幼雌穂、生(10g) ラディッシュ-根、生(10g) フレンチドレッシング(10g) | レタス キュウリ ガン予防 カイワレダイコン トウモロコシ ハツカダイコン フレンチドレッシング | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 3 | とうふサラダ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | もめんとうふ(110g) トマト-果実、生(40g) かいわれだいこん-芽ばえ、生(10g) レタス-結球葉、生(15g) 酢(5g) しょうゆ(4g) 植物油(6g) | 豆腐 トマト カイワレダイコン レタス 酢 醤油 植物油 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 4 | ライスサラダ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | 米飯(140g) フレンチドレッシング(10g) ショルダーベーコン(18g) にんじん-根、皮むき、生(10g) 植物油(2g) しばえび(むき身、30g) グリーンピース-冷凍(5g) スイートコーン-未熟種子、カーネル、冷凍(20g) マヨネーズ(15g) 塩(0.2g) こしょう(少々) ラディッシュ-根、生(5g) ピクルス(5g) リーフレタス-葉、生(20g) | コメ ガン予防 フレンチドレッシング 豚肉 ニンジン ガン予防 植物油 シバエビ エンドウマメ トウモロコシ マヨネーズ 塩 コショウ ハツカダイコン ピクルス レタス | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 5 | ポテトサラダ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | じゃがいも-塊茎、水煮(60g) ロースハム(8g) きゅうり-果実、生(20g) にんじん-根、皮むき、ゆで(10g) レタス-結球葉、生(10g) マヨネーズ(8g) マスタード(少々) | ジャガイモ 脳疾患予防 豚肉 キュウリ ガン予防 ニンジン ガン予防 レタス マヨネーズ マスタード | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 6 | マセドアンサラダ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | きゅうり-果実、生(30g) りんご-生(50g) トマト-果実、生(40g) マヨネーズ(15g) マスタード(少々) レタス-結球葉、生(10g) | キュウリ ガン予防 リンゴ トマト マヨネーズ マスタード レタス | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 7 | ポテトサラダとはるさめサラダの盛り合わせ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | じゃがいも-塊茎、水煮(50g) たまねぎ-りん茎、水さらし(10g) 鶏卵-全卵、ゆで(15g) マヨネーズ(10g) こしょう(少々) はるさめ(10g) かいわれだいこん-芽ばえ、生(5g) サウザンアイランドドレッシング(10g) [付け合わせ]レタス-結球葉、生(15g) ミニトマト-果実、生(20g) | ジャガイモ 脳疾患予防 タマネギ 鶏卵 マヨネーズ コショウ 春雨 カイワレダイコン サウザンアイランドドレッシング レタス トマト | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 8 | カテージチーズとオレンジのサラダ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | ナチュラルチーズ-カテージ(30g) バレンシアオレンジ-砂じょう、生(30g) 干しぶどう(10g) サニーレタス-葉、生(20g) サウザンアイランドドレッシング(10g) | カテージチーズ オレンジ レーズン レタス サウザンアイランドドレッシング | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 9 | レタスとポテトチップスのサラダ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | レタス-結球葉、生(30g) ポテトチップス(3g) 植物油(2g) 酢(3g) レモン汁(3g) 塩(0.3g) 黒こしょう(少々) | レタス ジャガイモ 脳疾患予防 植物油 酢 レモン 塩 コショウ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 10 | 鶏ささみのムニエル | 慢性腎臓病・透析食事療法 | 鶏ささ身-焼き(35g) 塩(0.2g) こしょう(少々) T.T小麦粉((5g) 植物油(3g) [タルタルソース]たまねぎ-りん茎、水さらし(5g) きゅうりピクルス(3g) マヨネーズ(10g) 塩(0.2g) こしょう(少々) [付け合わせ]レタス-結球葉、生(15g) パセリ(少々) | 鶏肉 塩 コショウ T.T小麦粉 植物油 タマネギ キュウリ ガン予防 マヨネーズ レタス パセリ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 11 | かきの包み焼き | 慢性腎臓病・透析食事療法 | 牡蠣-養殖、生(50g) ベーコン(8g) たまねぎ-りん茎、生(15g) バター(8g) [付け合わせ]レタス-結球葉、生(15g) トマト-果実、生(20g) マヨネーズ(12g) | 牡蠣 豚肉 タマネギ バター レタス トマト マヨネーズ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 12 | カラフルサラダ | 管理栄養食・学校給食 | トマト類-トマト-果実、生(46.00g) きゅうり-果実、生(20.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(5.00g) ピーマン類-赤ピーマン-果実、生(12.00g) とうもろこし類-スイートコーン-缶詰、ホールカーネルスタイル(10.00g) レタス類-レタス-結球葉、生(13.00g) レモン-果汁、生(3.00g) 食酢類-米酢(5.00g) 植物油脂類-オリーブ油(4.00g) バジル-葉、生(0.50g) 食塩類-食塩(0.80g) こしょう-白、粉(0.02g) | トマト キュウリ ガン予防 タマネギ ピーマン トウモロコシ レタス レモン 米酢 オリーブ バジル 塩 コショウ | 冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012) |
| 13 | 彩りサラダ | 管理栄養食・学校給食 | レタス類-レタス-結球葉、生(10.00g) みずな(10.00g) とうもろこし類-スイートコーン-缶詰、ホールカーネルスタイル(20.00g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(6.60g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(9.60g) 食酢類-穀物酢(5.00g) レモン-果汁、生(1.40g) 砂糖類-車糖-上白糖(0.60g) ブロッコリー-花序、生(7.00g) | レタス ミズナ トウモロコシ ニンジン ガン予防 タマネギ 酢 レモン 砂糖 ブロッコリー ガン予防 | 冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013) |
| 14 | えびのケチャップ炒め | 慢性腎臓病・透析食事療法 | えび-ブラックタイガー(むき身、45g) 酒(2g) かたくり粉(5g) 植物油吸油量(5g) たまねぎ-りん茎、生(30g) 植物油炒め用(2g) トマトケチャップ(15g) 水(15g) 塩(0.2g) ラー油(1g) レタス-結球葉、生(15g) | エビ 酒 カタクリ粉 植物油 タマネギ トマト 水 塩 ラー油 レタス | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 15 | シーフードサラダ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | アスパラガス-水煮缶詰(15g) にんじん-根、皮むき、ゆで(10g) ほたてがい-貝柱、生(30g) リーフレタス-葉、生(5g) マヨネーズ(13g) | アスパラガス ガン予防 ニンジン ガン予防 ホタテ レタス マヨネーズ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 16 | グリーンサラダ* | 慢性腎臓病・透析食事療法 | レタス-結球葉、生(40g) きゅうり-果実、生(10g) グリーンアスパラガス-若茎、ゆで(20g) ラディッシュ-根、生(5g) サウザンアイランドドレッシング(15g) | レタス キュウリ ガン予防 アスパラガス ガン予防 ハツカダイコン サウザンアイランドドレッシング | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 17 | 野菜サラダ* | 慢性腎臓病・透析食事療法 | トマト-果実、生(20g) きゅうり-果実、生(20g) レタス-結球葉、生(20g) サウザンアイランドドレッシング(10g) | トマト キュウリ ガン予防 レタス サウザンアイランドドレッシング | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 18 | レタスとかにの炒め物 | 慢性腎臓病・透析食事療法 | レタス-結球葉、生(80g) ずわいがに-水煮缶詰(30g) 塩(0.3g) 酒(5g) 砂糖(3g) かたくり粉(2g) 水(10g) ごま油(6g) | レタス カニ 心臓疾患予防 塩 酒 砂糖 カタクリ粉 水 ゴマ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 19 | ボイルレタス | 慢性腎臓病・透析食事療法 | レタス-結球葉、生(50g) しょうが-根茎、生(2g) ながねぎ-葉、軟白、生(10g) 分離型ドレッシング(12g) | レタス ショウガ 心臓疾患予防 ネギ ドレッシング | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 20 | かにのアーモンドソースがけ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | たらばがに(40g) たまねぎ-りん茎、水さらし(5g) レタス-結球葉、生(25g) アーモンド-フライ(1g) フレンチドレッシング(12g) | カニ 心臓疾患予防 タマネギ レタス アーモンド フレンチドレッシング | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 21 | 目玉焼きのベトナム風サンドウィッチ | ストレス(うかれやすい・注意力散漫) | 金針菜(15g) ニンジン(30g) 塩(小さじ1/2) タマゴ(2個) サラダ油(小さじ2) サンチュ(4枚) キュウリ(1/3本) バゲット(小さめ2本) 香菜(少々) マヨネーズ(少々) 塩(少々) こしょう(少々) [A]砂糖(大さじ1),酢(大さじ2) | キンシンサイ ニンジン ガン予防 塩 鶏卵 食用油脂 レタス キュウリ ガン予防 バゲット コリアンダー マヨネーズ コショウ 砂糖 酢 | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| 22 | ハト麦とレタスのスープ粥 | 腎臓病 腎炎の急性期 利水・清熱効果を助ける | ハトムギ(大さじ1) 白米(大さじ2) コンソメスープ(240cc) レタス(40g) | ハトムギ コメ ガン予防 コンソメ レタス | 大石雅子ら編集、執筆、漢方薬膳学、横浜薬科大学編(2010) |
| 23 | 豆腐とアボカドのサラダ(ゴーヤと焼き豚の炒飯,すいかのゼリーとともに) | ほてりを鎮めスタミナも十分に | 木綿豆腐(1丁) レタス(1/2個) きゅうり(1/2本) ラディッシュ(2個) アボカド(1/2個) [A]酢(大さじ3),しょうゆ(小さじ2),オリーブ油(大さじ3),塩(少々),こしょう(少々) | 豆腐 レタス キュウリ ガン予防 ハツカダイコン アボカド 酢 醤油 オリーブ 塩 コショウ | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| 24 | カツオとアボカドの生春巻き | 夏バテ | カツオ(赤身、100g) [A]みりん(大さじ1),しょうゆ(大さじ1),ショウガ(5g) アボカド(1/2個) レモン(少々) 赤パプリカ(1/2個) サンチュ(8枚) 青じそ(8枚) ライスペーパー(8枚) | カツオ みりん 醤油 ショウガ 心臓疾患予防 アボカド レモン パプリカ レタス アオジソ コメ ガン予防 | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| 25 | トマトと豆鼓のうどん | 夏のカゼ | 豆鼓(大さじ2) トマト(2個) ナス(1個) タマネギ(1/2個) 豚厚切り肉(100g) [A]しょうゆ(小さじ1/4),酒(小さじ1/4) ごま油(大さじ1/2) [B]水(3カップ),しょうゆ(大さじ1),砂糖(小さじ1) 生うどん(2玉) レタス(2枚分) | 豆豉 トマト ナス 脳疾患予防 タマネギ 豚肉 酒 ゴマ 水 醤油 砂糖 うどん レタス | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| 26 | ぶりの中華風刺身 | 動脈硬化 心筋梗塞予防 | ブリ(100g) 長ねぎ(1/2本) にんじん(適量) たまねぎ(適量) しそ(5枚) レタス(2枚) [A]酢(大さじ3),しょうゆ(大さじ1),ごま油(大さじ1),みりん(大さじ1/2),切りごま(大さじ1/2) | ブリ ネギ ニンジン ガン予防 タマネギ シソ レタス 酢 醤油 ゴマ みりん | 三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) |
| 27 | トウモロコシとレタス炒め | むくみやだるさを改善する | トウモロコシ(1本) トウモロコシのヒゲ(1本分) レタス(1/4個) サラダ油(小さじ2) しょうゆ(小さじ2) 揚げ油(適量) | トウモロコシ レタス 食用油脂 醤油 | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| 28 | レタスのシイタケソースがけ | 夏バテ予防 | レタス(1/4個) シイタケ(2枚) ごま油(大さじ1と1/3) [A]オイスターソース(大さじ1),しょうゆ(小さじ2),酒(大さじ1),水(1/4カップ) [水溶き片栗粉]片栗粉(小さじ1/2),水(小さじ1) | レタス シイタケ ガン予防 ゴマ 牡蠣 醤油 酒 水 カタクリ粉 | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| 29 | しいたけ納豆そぼろ | アレルギー性疾患（花粉症・アトピー性皮膚炎・鼻炎など) | 干ししいたけ(3枚) 納豆(2パック) ねぎ(1本) しょうが(1かけ) にんにく(1かけ) レタス(適量) [A]赤味噌(大さじ1),みりん(大さじ1),酒(大さじ1と1/2) | シイタケ ガン予防 納豆 ネギ ショウガ 心臓疾患予防 ニンニク ガン予防 レタス 味噌 ガン予防 心臓疾患予防 みりん 酒 | 武鈴子著、からだに効く和の薬膳便利帳、一般社団法人家の光協会(2012) |
| 30 | にんにくチャーハンのレタス包み | 疲労回復 パワーアップの特効 | にんにく(2片) 生姜(少々) 雑穀ごはん(茶碗3杯分) 卵(2個) 長ねぎ(1本分) ザーサイ(適量) レタス(適量) 万能ねぎ(少々) 油(少々) こしょう(少々) しょうゆ(小さじ2) | ニンニク ガン予防 ショウガ 心臓疾患予防 雑穀米 鶏卵 ネギ ザーサイ レタス 食用油脂 コショウ 醤油 | 薬日本堂監修、おうちでできる漢方ごはん、河出書房新社(2004) |
| 31 | フルーツサラダ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | りんご-生(30g) みかん-缶詰、果肉(30g) きゅうり-果実、生(20g) レタス-結球葉、生(10g) 塩(0.1g) 酢(4g) 植物油(4g) | リンゴ ミカン ガン予防 キュウリ ガン予防 レタス 塩 酢 植物油 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 32 | 野菜とチーズのサラダわさびドレッシング | 慢性腎臓病・透析食事療法 | じゃがいも-塊茎、水煮(20g) スイートコーン-缶詰、ホールカーネルスタイル(20g) きゅうり-果実、生(20g) トマト-果実、生(15g) レタス-結球葉、生(10g) ナチュラルチーズ-カテージ(13g) [わさびドレッシング]わさび(少々) 植物油(8g) 酢(7g) | ジャガイモ 脳疾患予防 トウモロコシ キュウリ ガン予防 トマト レタス カテージチーズ ワサビ ガン予防 植物油 酢 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 33 | コンビネーションサラダ* | 慢性腎臓病・透析食事療法 | 鶏卵-全卵(25g) レタス-結球葉、生(10g) グリーンアスパラガス-若茎、ゆで(20g) トマト-果実、生(40g) きゅうり-果実、生(20g) ロースハム(20g) マヨネーズ(10g) | 鶏卵 レタス アスパラガス ガン予防 トマト キュウリ ガン予防 豚肉 マヨネーズ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 34 | レタスとリンゴのサラダ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | レタス-結球葉、生(30g) りんご-生(30g) [ドレッシング]植物油(4g) 酢(5g) 塩(0.2g) | レタス リンゴ 植物油 酢 塩 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 35 | レタスと甘なつのサラダ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | レタス-結球葉、生(50g) 甘なつみかん-なつみかん、砂じょう、生(80g) フレンチドレッシング(17g) | レタス ナツミカン フレンチドレッシング | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 36 | さつまいもと胡桃のサラダ | 体の中からすっきりさせて若さと美肌をゲット | 胡桃(2粒) さつまいも(150g) レーズン(20g) 玉ねぎ(1/8個) サニーレタス(適量) [A]酢(大さじ1),油(大さじ1/2),砂糖(小さじ1),塩(少々),こしょう(少々) | クルミ ガン予防 サツマイモ ガン予防 レーズン タマネギ レタス 酢 食用油脂 砂糖 塩 コショウ | 薬日本堂監修、おうちでできる漢方ごはん、河出書房新社(2004) |
| 37 | ポテトとコンビーフのソテー | 慢性腎臓病・透析食事療法 | じゃがいも-塊茎、蒸し(45g) コンビーフ缶(15g) 植物油(5g) レタス-結球葉、生(30g) ミニトマト-果実、生(10g) | ジャガイモ 脳疾患予防 牛肉 植物油 レタス トマト | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 38 | レタスと豚肉のサンラータンスープ | 肌荒れ解消 | 豚ばら肉(2枚) レタス(3枚) しいたけ(2枚) にんじん(1/5本) 鶏がらスープ(3カップ) 酢(大さじ2) 塩(適量) こしょう(適量) ラー油(適量) | 豚肉 レタス シイタケ ガン予防 ニンジン ガン予防 鶏肉 酢 塩 コショウ ラー油 | 三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) |