食材名五味五気帰経効能 含有成分備考文献
鰹,松魚甘平 腎脾補気、補血、健胃、益精、貧血、不眠、体力回復、血栓予防イノシン酸,DHA,トリプトファン,ナイアシン,VA,VB1,VB2,VD,メチオニン,I(ヨウ素),Se(セレン) ヨウ素=ヨード仙頭正四郎監修、現代の食卓に生かす「食物性味表]、日本中医食養学会(2006)
かつお甘温 -胃腸を温め消化吸収を助ける、血を補い貧血を予防する、気を補い精力を増強する、脳を活性化する- -武鈴子著、からだに効く和の薬膳便利帳、一般社団法人家の光協会(2012)


体　質　九　分　類
食材名適する量を控える
カツオ
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10086魚介類-魚類-かつお類かつお春獲り、生45710872.220.625.80.4600.5(0.1)(0.1)5.4(0)-0.1-1.44343011422801.90.80.110.0111430050000540.3000(0)0.130.1719.024.00.768.460.702.6Tr0.1
10087魚介類-魚類-かつお類かつお秋獲り、生63115067.320.525.04.9586.2(0.2)(0.2)6.0(0)-0.2-1.3383808382601.90.90.100.0125100TrTr2000002090.1000(0)0.100.1618.023.00.768.640.615.7Tr0.1
10089魚介類-魚類-かつお類加工品なまり53412666.9(24.3)29.80.4800.7(0.4)(0.4)6.2(0)-0.4-2.211030011323003.70.90.170.02----Tr---(0)(Tr)40.2000(0)0.190.1816.0(22.0)0.4621.0160.58-(0)0.3
10090魚介類-魚類-かつお類加工品なまり節68716258.8(30.9)38.00.7951.1(0.5)(0.5)8.0(0)-0.5-1.69563020405705.01.20.200.03----Tr---(0)(Tr)21.00.4000(0)0.400.2535.0(42.0)0.3611.0100.70-(0)0.2
10091魚介類-魚類-かつお類加工品かつお節141033215.264.277.11.81802.9(0.8)(0.7)14.8(0)-0.8-4.013094028707905.52.80.27-4532011Tr---(0)(Tr)61.20.30.10.2(0)0.550.3545.061.00.5315.0110.8215.0(0)0.3
10092魚介類-魚類-かつお類加工品削り節138732717.264.075.71.91903.2(0.4)(0.4)13.4(0)-0.4-3.548081046916809.02.50.430.05----2400-02441.1000(0)0.380.5737.054.00.5322.0150.97-Tr1.2
10093魚介類-魚類-かつお類加工品削り節つくだ煮98923336.1-19.52.6573.3--33.0(0)-32.3-8.8310041054692908.01.30.180.35----Tr(0)(0)(0)(0)(Tr)60.40.11.2Tr(0)0.130.1012.0(16.0)0.195.3270.57-(0)7.9
10094魚介類-魚類-かつお類加工品角煮93922141.4-31.01.1561.6--21.9(0)-21.4-4.6150029010402206.00.70.090.26----Tr(0)(0)(0)(0)(Tr)50.500.10(0)0.150.1217.0(23.0)0.214.0150.42-(0)3.8
10095魚介類-魚類-かつお類加工品塩辛2315572.9-12.00.72101.5(Tr)(Tr)0.8(0)-Tr-13.65000130180371505.012.00.070.07----90---(0)90120.00.700020.100.251.7(4.0)0.054.5480.43-(0)12.7
10096魚介類-魚類-かつお類缶詰味付け、フレーク58913965.8-18.42.4532.7--11.0(0)-10.7-2.465028029301902.60.70.150.11----Tr(0)(0)(0)(0)(Tr)91.0000(0)0.140.1315.0(19.0)0.298.390.37-(0)1.7
10097魚介類-魚類-かつお類缶詰油漬、フレーク120028955.5(15.3)18.823.44124.2(0.1)(0.1)4.4(0)-0.1-1.43502305231600.90.50.070.02----Tr(0)(0)(0)(0)(Tr)42.60.415.06.0(0)0.120.1115.0(19.0)0.402.870.24-(0)0.9
10446魚介類-魚類-かつお類加工品裸節129630622.6-71.6(2.1)1603.3(0.2)(0.2)1.00-0.2-2.831078015765706.51.90.290.03602403210----106.71.500010.010.3545.0(60.0)0.6516.0140.8615.0-0.8
17019調味料類-だし類かつおだし荒節8299.40.20.4-0Tr--0.20-0-0.121292318TrTrTr01400000000000000Tr0.011.41.40.020.400.040.100.1
17131調味料類-だし類かつおだし本枯れ節9299.40.20.5-00--0.30-Tr-0.12132Tr318TrTr0.010130000000000000000.011.41.40.010.20Tr000.1


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10086魚介類-魚類-かつお類かつお春獲り、生72.220.625.8100018002100700270970920830170012003201200250014001400220030001100800100024000330
10087魚介類-魚類-かつお類かつお秋獲り、生67.320.525.0110018002100700270970930830180011003101200240014001400220030001100820100024000340
10089魚介類-魚類-かつお類加工品なまり66.9(24.3)29.8(1300)(2200)(2500)(850)(320)(1200)(1100)(970)(2100)(1300)(350)(1500)(2400)(1700)(1600)(2700)(3800)(1400)(1000)(1100)(28000)-
10090魚介類-魚類-かつお類加工品なまり節58.8(30.9)38.0(1700)(2800)(3200)(1100)(400)(1500)(1400)(1200)(2600)(1600)(440)(1900)(3100)(2100)(2100)(3400)(4900)(1700)(1300)(1400)(36000)-
10091魚介類-魚類-かつお類加工品かつお節15.2(64.2)77.1360059006700220076030003000270057003800960410057004400440073009900340027003200750001000
10092魚介類-魚類-かつお類加工品削り節17.264.075.73500600066002200810300031002800590038001000410048004400450074009900350027003300740001100
10093魚介類-魚類-かつお類加工品削り節つくだ煮36.1(16.5)19.5(900)(1500)(1700)(560)(210)(770)(800)(710)(1500)(990)(260)(1100)(1200)(1100)(1200)(1900)(2600)(910)(690)(840)(19000)(280)
10094魚介類-魚類-かつお類加工品角煮41.4(25.2)31.0(1400)(2300)(2700)(880)(330)(1200)(1200)(1000)(2200)(1300)(360)(1600)(2300)(1700)(1700)(2800)(4000)(1400)(1100)(1100)(29000)(420)
10095魚介類-魚類-かつお類加工品塩辛72.9(9.7)12.0(520)(890)(1000)(340)(130)(470)(450)(400)(840)(520)(140)(600)(880)(670)(670)(1100)(1500)(560)(410)(440)(11000)(160)
10096魚介類-魚類-かつお類缶詰味付け、フレーク65.8(14.9)18.4(800)(1400)(1600)(520)(190)(710)(680)(610)(1300)(800)(220)(920)(1400)(1000)(1000)(1700)(2400)(860)(630)(670)(17000)(250)
10097魚介類-魚類-かつお類缶詰油漬、フレーク55.5(15.3)18.8(820)(1400)(1600)(530)(200)(730)(700)(620)(1300)(820)(220)(940)(1400)(1100)(1000)(1700)(2400)(880)(640)(690)(18000)(260)
10446魚介類-魚類-かつお類加工品裸節22.6(59.6)71.6(3300)(5500)(6200)(2100)(700)(2800)(2800)(2500)(5300)(3500)(900)(3800)(5300)(4100)(4000)(6800)(9200)(3200)(2500)(3000)(69000)(960)
17019調味料類-だし類かつおだし荒節99.40.20.44.49.0152.91.04.04.23.47.75.60.86.3959.0121219177.56.123012
17131調味料類-だし類かつおだし本枯れ節99.40.20.54.18.8142.50.83.33.93.27.15.30.86.0938.6121220177.05.923016