食材名五味五気帰経効能 含有成分備考文献
人参,胡蘿葡 肺脾肝健脾、消食、滋陰、補血、明目、小児消化不良、夜盲症、ドライアイ、目の疲れ、下痢、血中脂質抑制ベータカロテン,VB群,VC,K,Ca,Fe,アスコルビナーゼ,グルタミン酸 にんじんのベータカロテンは皮のすぐ下に多い。;アスコルビナーゼ(VC破壊酵素は熱と酸に弱い。仙頭正四郎監修、現代の食卓に生かす「食物性味表]、日本中医食養学会(2006)
人参,紅蘿葡 肺脾肝健脾、消食、滋陰、補血、明目、小児消化不良、夜盲症、ドライアイ、目の疲れ、下痢、血中脂質抑制ベータカロテン,VB群,VC,K,Ca,Fe,アスコルビナーゼ,グルタミン酸 にんじんのベータカロテンは皮のすぐ下に多い。;アスコルビナーゼ(VC破壊酵素は熱と酸に弱い。仙頭正四郎監修、現代の食卓に生かす「食物性味表]、日本中医食養学会(2006)
ニンジン,胡蘿蔔甘辛 -補脾胃、消化促進、疲労回復、滋養強壮、明目(眼機能の改善)ベータカロテン,VA,VB群,VC,K,Ca,Fe,リコピン,アスコルビナーゼ,グルタミン酸,[精油]アルファピネン,カンフェン,ミルセン,アルファフェランドレン,ピサボレン -大石雅子ら編集、執筆、漢方薬膳学、横浜薬科大学編(2010)
ニンジン,胡蘿卜甘辛 -補脾胃、消化促進、疲労回復、滋養強壮、明目(眼機能の改善)ベータカロテン,VA,VB群,VC,K,Ca,Fe,リコピン,アスコルビナーゼ,グルタミン酸,[精油]アルファピネン,カンフェン,ミルセン,アルファフェランドレン,ピサボレン -大石雅子ら編集、執筆、漢方薬膳学、横浜薬科大学編(2010)
ニンジン,黄蘿蔔甘辛 -補脾胃、消化促進、疲労回復、滋養強壮、明目(眼機能の改善)ベータカロテン,VA,VB群,VC,K,Ca,Fe,リコピン,アスコルビナーゼ,グルタミン酸,[精油]アルファピネン,カンフェン,ミルセン,アルファフェランドレン,ピサボレン -大石雅子ら編集、執筆、漢方薬膳学、横浜薬科大学編(2010)
人参,胡蘿蔔甘辛微温 肺脾肝健脾化滞、寛中下気、利胸膈、安五臓、血糖値の降下作用、老化防止作用、抗ガン作用ベータカロチン -梁晨千鶴著、東方栄養新書、メディカルユーコン(2005)
にんじん -体を温めて、脾・胃の働きを活性化し、五臓全体に栄養を行き渡らせて滋養する薬効がある。冷えによる血行不良の他に、とくに消化器系の働きが弱く、栄養を十分に吸収できない冷えタイプにオススメ。- -武鈴子著、からだに効く和の薬膳便利帳、一般社団法人家の光協会(2012)


体 質 九 分 類
食材名適する量を控える
ニンジン 平和質 , 気虚質 , 陰虚質 , 特稟質
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
06211野菜類-にんじん類葉にんじん葉、生651693.5-1.1-(0)0.2--1.02.7-3.7-1.1315109227520.90.30.040.26----(0)780130001700140(0)1.100.101600.060.121.11.30.15(0)730.43-220.1
06212野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、生1493589.10.50.70.1(0)0.25.95.86.82.8-9.3-0.8283002810260.20.20.050.12----(0)3300690008600720(0)0.4Tr00170.070.060.81.00.10(0)210.37-60.1
06213野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、ゆで1202990.2(0.4)0.6(0.1)(0)0.2(5.3)(5.2)5.73.0-8.4-0.6232703212290.30.30.050.16----(0)3200690008500710(0)0.4000150.060.050.7(0.9)0.09(0)170.42-40.1
06214野菜類-にんじん類にんじん根、皮なし、生1273089.70.60.8(0.1)(0)0.15.85.76.22.4-8.70.30.734270269250.20.20.050.10Tr111(0)3200670008300690(0)0.5Tr00180.070.060.70.90.10(0)230.332.860.1
06215野菜類-にんじん類にんじん根、皮なし、ゆで1192890.0(0.5)0.7(0.1)(0)0.15.15.05.62.8-8.50.30.727240299260.20.20.050.170101(0)3100720008700730(0)0.4Tr00180.060.050.6(0.7)0.10(0)190.252.540.1
06216野菜類-にんじん類にんじん根、冷凍1263090.20.70.80.1(0)0.24.74.54.14.1-8.20.30.657200309310.30.20.050.14Tr011039009100011000920(0)0.8Tr0060.040.020.50.60.09Tr210.252.140.1
06217野菜類-にんじん類にんじんジュース、缶詰1252992.0(0.4)0.6Tr(0)0.1(5.9)(5.7)6.70.2-6.7-0.619280107200.20.10.040.07----(0)1300380004500370(0)0.200020.030.040.6(0.7)0.08(0)130.27-10
06218野菜類-にんじん類きんとき根、皮つき、生1633987.3(1.3)1.80.1(0)0.2--6.33.9-9.6-1.1115403711640.40.90.090.15----(0)250480005000410(0)0.500020.070.051.0(1.4)0.12(0)1100.32-80
06219野菜類-にんじん類きんとき根、皮つき、ゆで1553787.7(1.4)1.90.1(0)0.2--5.54.3-9.2-1.0104703910660.51.00.080.13----(0)220490005000410(0)0.500020.070.050.9(1.3)0.12(0)980.33-60
06220野菜類-にんじん類きんとき根、皮なし、生1704087.1(1.3)1.80.1(0)0.3--6.83.6-9.7-1.1125203410670.40.90.080.16----(0)250440004500380(0)0.500020.070.051.0(1.3)0.13(0)1000.33-80
06221野菜類-にんじん類きんとき根、皮なし、ゆで1684087.1(1.4)1.90.1(0)0.4--6.34.1-9.6-1.09480389720.41.00.080.12----(0)230470004800400(0)0.500020.060.060.8(1.2)0.14(0)1000.28-80
06222野菜類-にんじん類ミニキャロット根、生1092690.9(0.5)0.7(0.1)(0)0.2(4.7)(4.6)5.12.7-7.5-0.715340308220.30.20.050.12----(0)2200490006000500(0)0.6000130.040.030.6(0.7)0.10(0)320.41-40
06345野菜類-にんじん類にんじん根、皮なし、油いため42910379.1(0.8)1.1(6.1)(Tr)6.4(7.5)(7.4)9.33.1-12.40.51.1484003513370.30.30.080.14----(0)450099000120001000(0)1.702.00.1220.110.081.1(1.3)0.14(0)310.45-50.1
06346野菜類-にんじん類にんじん根、皮なし、素揚げ3658780.6(0.7)1.03.303.5(8.2)(8.1)12.91.1-13.90.51.0393803613350.30.30.050.141001(0)1400320003900330(0)1.6Tr1.1Tr340.100.070.9(1.1)0.15(0)280.503.760.1
06347野菜類-にんじん類にんじん根、皮、生1082690.4(0.5)0.7-(0)0.2--3.73.8-7.3-1.5166304520430.30.20.080.131011(0)3800670008600720(0)0.5000120.050.051.1(1.2)0.12(0)460.316.44Tr
06348野菜類-にんじん類にんじんグラッセ2245383.8(0.5)0.71.151.49.49.110.32.6012.70.21.43902402610270.20.10.030.161001253300860001000088000.700070.030.030.4(0.6)0.090170.142.621.0
06380野菜類-にんじん類にんじん根、冷凍、ゆで1012491.70.60.70.1(0)0.23.53.33.53.5-7.00.20.440130318260.30.20.040.1400Tr1(0)420010000(0)120001000(0)0.9Tr0060.030.020.30.50.060180.201.610.1
06381野菜類-にんじん類にんじん根、冷凍、油いため2716585.20.70.93.8Tr4.05.14.95.24.2-9.30.30.660210339330.30.20.060.171011(0)440011000(0)130001100(0)1.5Tr1.5Tr110.040.030.50.70.090240.302.320.2


アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
06212野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、生89.10.50.72436369.47.617241741298.6341334548912024233462023
06213野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、ゆで90.2(0.4)0.6(20)(29)(29)(7.6)(6.2)(14)(20)(13)(33)(22)(7.0)(27)(11)(27)(44)(73)(100)(20)(19)(25)(500)-
06214野菜類-にんじん類にんじん根、皮なし、生89.70.60.82638369.69.119261844308.9361437579914025243567027
06215野菜類-にんじん類にんじん根、皮なし、ゆで90.0(0.5)0.7(24)(36)(34)(9.1)(8.6)(18)(24)(17)(41)(27)(8.4)(33)(13)(35)(54)(93)(130)(24)(23)(30)(620)-
06216野菜類-にんじん類にんじん根、冷凍90.20.70.82638369.69.019241943299.13615506212020025243776031
06217野菜類-にんじん類にんじんジュース、缶詰92.0(0.4)0.6(20)(29)(28)(7.5)(7.1)(15)(20)(14)(34)(22)(7.0)(28)(11)(29)(45)(77)(110)(20)(19)(24)(510)-
06218野菜類-にんじん類きんとき根、皮つき、生87.3(1.3)1.8(60)(90)(88)(23)(19)(42)(60)(41)(100)(67)(21)(84)(33)(83)(130)(220)(310)(60)(58)(75)(1500)-
06219野菜類-にんじん類きんとき根、皮つき、ゆで87.7(1.4)1.9(63)(95)(93)(25)(20)(44)(63)(43)(110)(71)(22)(88)(35)(88)(140)(230)(330)(64)(61)(79)(1600)-
06220野菜類-にんじん類きんとき根、皮なし、生87.1(1.3)1.8(59)(88)(85)(23)(21)(44)(60)(41)(100)(67)(21)(83)(32)(87)(130)(230)(320)(59)(56)(73)(1500)-
06221野菜類-にんじん類きんとき根、皮なし、ゆで87.1(1.4)1.9(62)(93)(90)(24)(23)(46)(63)(43)(110)(70)(22)(87)(34)(92)(140)(240)(340)(62)(59)(77)(1600)-
06222野菜類-にんじん類ミニキャロット根、生90.9(0.5)0.7(23)(35)(34)(9.1)(7.3)(16)(23)(16)(39)(26)(8.3)(32)(13)(32)(52)(86)(120)(24)(22)(29)(590)-
06345野菜類-にんじん類にんじん根、皮なし、油いため79.1(0.8)1.1(35)(53)(51)(13)(13)(26)(36)(24)(60)(40)(12)(49)(19)(52)(80)(140)(190)(35)(34)(44)(920)-
06346野菜類-にんじん類にんじん根、皮なし、素揚げ80.6(0.7)1.0(32)(47)(46)(12)(12)(24)(32)(22)(54)(36)(11)(44)(17)(47)(72)(120)(170)(32)(30)(39)(830)-
06347野菜類-にんじん類にんじん根、皮、生90.4(0.5)0.7(23)(34)(34)(8.9)(7.2)(16)(23)(16)(39)(27)(8.1)(33)(13)(32)(51)(84)(120)(23)(22)(32)(590)(22)
06348野菜類-にんじん類にんじんグラッセ83.8(0.5)0.7(21)(32)(31)(8.2)(7.7)(16)(22)(15)(37)(24)(7.6)(30)(12)(31)(48)(83)(120)(21)(20)(26)(560)-
06380野菜類-にんじん類にんじん根、冷凍、ゆで91.70.60.7284239109.119252046298.7371547509316026233569024
06381野菜類-にんじん類にんじん根、冷凍、油いため85.20.70.9304542111021282250339.44117556612022029274285033