| 食材名 | 五味 | 五気 | 帰経 | 効能 | 含有成分 | 備考 | 文献 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 味噌 | 甘鹹 | 温 | 脾胃腎 | 温中、降気、解毒、腹の冷え、二日酔い、コレステロールの抑制と排泄、抗酸化、ガン予防、脂肪肝予防、高血圧防止 | 食物繊維,チロシン,リノール酸,VB群,VE,Ca,K,レシチン,サポニン,イソフラボン,コリン,メラノイジン | メラノイジンは褐色色素。 | 仙頭正四郎監修、現代の食卓に生かす「食物性味表]、日本中医食養学会(2006) |
| 味噌,黄醬 | 塩味 | 寒 | 脾胃肝腎 | 清熱解毒、除煩、動脈硬化の予防、高血圧の予防、心臓病の予防、骨粗しょう症の予防 | - | - | 梁晨千鶴著、東方栄養新書、メディカルユーコン(2005) |
体 質 九 分 類
 | ||
|---|---|---|
| 食材名 | 適する | 量を控える |
| 味噌 | ||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 04023 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、国産、乾 | 1548 | 372 | 12.4 | 32.9 | 33.8 | 18.6 | Tr | 19.7 | 7.0 | 6.7 | 8.3 | 21.5 | - | 29.5 | 1.7 | 4.7 | 1 | 1900 | 180 | 220 | 490 | 6.8 | 3.1 | 1.07 | 2.27 | 0 | 5 | 3 | 350 | (0) | 0 | 7 | 1 | 7 | 1 | (0) | 2.3 | 0.9 | 13.0 | 8.6 | 18 | 0.71 | 0.26 | 2.0 | 10.0 | 0.51 | (0) | 260 | 1.36 | 28.0 | 3 | 0 |
| 04024 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、国産、ゆで | 679 | 163 | 65.4 | 14.1 | 14.8 | (9.2) | (Tr) | 9.8 | 1.6 | 1.5 | 0.8 | 8.5 | - | 8.4 | 0.4 | 1.6 | 1 | 530 | 79 | 100 | 190 | 2.2 | 1.9 | 0.23 | 1.01 | 0 | 2 | Tr | 77 | (0) | 0 | 3 | 0 | 3 | 0 | (0) | 1.6 | 0.8 | 4.2 | 3.2 | 7 | 0.17 | 0.08 | 0.4 | 4.0 | 0.10 | (0) | 41 | 0.26 | 9.8 | Tr | 0 |
| 04025 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、米国産、乾 | 1674 | 402 | 11.7 | 31.0 | 33.0 | (19.9) | Tr | 21.7 | 7.0 | 6.6 | 16.7 | 15.9 | - | 28.8 | - | 4.8 | 1 | 1800 | 230 | 230 | 480 | 8.6 | 4.5 | 0.97 | - | 2 | 28 | 1 | 300 | (0) | 0 | 7 | 0 | 7 | 1 | (0) | 1.7 | 0.4 | 15.0 | 5.6 | 34 | 0.88 | 0.30 | 2.1 | 10.0 | 0.46 | (0) | 220 | 1.49 | 34.0 | Tr | 0 |
| 04026 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、中国産、乾 | 1630 | 391 | 12.5 | 31.2 | 32.8 | (17.9) | Tr | 19.5 | 7.7 | 7.3 | 18.4 | 15.6 | - | 30.8 | - | 4.4 | 1 | 1800 | 170 | 220 | 460 | 8.9 | 3.9 | 1.01 | - | 0 | 2 | 1 | 41 | (0) | 0 | 9 | 0 | 9 | 1 | (0) | 2.1 | 0.7 | 19.0 | 8.1 | 34 | 0.84 | 0.30 | 2.2 | 10.0 | 0.59 | (0) | 260 | 1.64 | 33.0 | Tr | 0 |
| 04027 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、ブラジル産、乾 | 1725 | 414 | 8.3 | (30.9) | 33.6 | 20.2 | (Tr) | 22.6 | 5.2 | 5.0 | 18.6 | 17.3 | - | 30.7 | - | 4.8 | 2 | 1800 | 250 | 250 | 580 | 9.0 | 3.5 | 1.11 | 2.54 | 0 | 1 | 1 | 660 | (0) | 0 | 15 | 0 | 15 | 1 | (0) | 4.8 | 0.7 | 20.0 | 6.4 | 36 | 0.77 | 0.29 | 2.2 | (11.0) | 0.45 | (0) | 220 | 1.68 | 33.0 | Tr | 0 |
| 04028 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 水煮缶詰、黄大豆 | 514 | 124 | 71.7 | 12.5 | 12.9 | (6.3) | (Tr) | 6.7 | 0.9 | 0.8 | 1.7 | 6.8 | - | 7.7 | - | 1.0 | 210 | 250 | 100 | 55 | 170 | 1.8 | 1.1 | 0.28 | 0.84 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.5 | 0.3 | 6.2 | 5.6 | 5 | 0.01 | 0.02 | 0.1 | 3.3 | 0.01 | (0) | 11 | 0 | - | Tr | 0.5 |
| 04029 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、黄大豆、全粒大豆 | 1877 | 451 | 4.0 | 34.3 | 36.7 | 24.7 | (Tr) | 25.7 | 7.1 | 6.8 | 13.9 | 18.1 | - | 28.5 | - | 5.1 | 1 | 2000 | 190 | 260 | 660 | 8.0 | 4.1 | 1.12 | 2.75 | Tr | 5 | 12 | 380 | (0) | 0 | 3 | 1 | 4 | Tr | (0) | 1.7 | 1.2 | 11.0 | 8.6 | 27 | 0.07 | 0.24 | 2.2 | 11.0 | 0.52 | (0) | 220 | 1.01 | 31.0 | 1 | 0 |
| 04030 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、黄大豆、脱皮大豆 | 1901 | 456 | 2.6 | 34.6 | 37.5 | 23.7 | (Tr) | 25.1 | 6.8 | 6.5 | 18.4 | 15.3 | - | 29.5 | - | 5.4 | 2 | 2000 | 180 | 250 | 680 | 6.2 | 4.0 | 1.23 | 2.32 | Tr | 5 | 7 | 370 | (0) | 0 | 6 | 1 | 6 | 1 | (0) | 1.9 | 0.8 | 15.0 | 8.6 | 42 | 0.07 | 0.22 | 2.1 | 11.0 | 0.30 | (0) | 250 | 0.74 | 33.0 | 0 | 0 |
| 04031 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | ぶどう豆 | 1113 | 265 | 36.0 | 13.5 | 14.1 | (8.9) | (Tr) | 9.4 | 31.5 | 30.0 | 31.8 | 6.3 | - | 37.0 | - | 3.5 | 620 | 330 | 80 | 60 | 200 | 4.2 | 1.1 | 0.39 | - | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 2.4 | 1.4 | 6.3 | 4.2 | 10 | 0.09 | 0.05 | 0.4 | 3.8 | 0.07 | (0) | 48 | 0.28 | - | Tr | 1.6 |
| 04032 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 木綿豆腐 | - | 304 | 73 | 85.9 | 6.7 | 7.0 | 4.5 | 0 | 4.9 | 0.8 | 0.8 | 0.9 | 1.1 | - | 1.5 | 0.2 | 0.7 | 9 | 110 | 93 | 57 | 88 | 1.5 | 0.6 | 0.16 | 0.41 | 6 | 4 | 4 | 44 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.2 | Tr | 2.9 | 1.3 | 6 | 0.09 | 0.04 | 0.2 | 1.9 | 0.05 | (0) | 12 | 0.02 | 4.1 | 0 | Tr |
| 04033 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 絹ごし豆腐 | - | 235 | 56 | 88.5 | 5.3 | 5.3 | (3.2) | (0) | 3.5 | 1.0 | 0.9 | 1.1 | 0.9 | - | 2.0 | 0.2 | 0.7 | 11 | 150 | 75 | 50 | 68 | 1.2 | 0.5 | 0.16 | 0.34 | 1 | 1 | 1 | 69 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.1 | Tr | 2.3 | 1.0 | 9 | 0.11 | 0.04 | 0.2 | 1.6 | 0.06 | (0) | 12 | 0.09 | 3.5 | 0 | Tr |
| 04034 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | ソフト豆腐 | - | 234 | 56 | 88.9 | 5.0 | 5.1 | (3.0) | (0) | 3.3 | 0.4 | 0.3 | 1.9 | 0.4 | - | 2.0 | - | 0.7 | 7 | 150 | 91 | 32 | 82 | 0.7 | 0.5 | 0.16 | 0.33 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.1 | 0.1 | 2.2 | 1.0 | 10 | 0.07 | 0.03 | 0.1 | 1.4 | 0.07 | (0) | 10 | 0.10 | - | Tr | 0 |
| 04035 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 充てん豆腐 | - | 234 | 56 | 88.6 | 5.1 | 5.0 | (2.8) | (0) | 3.1 | 0.8 | 0.8 | 2.4 | 0.3 | - | 2.5 | - | 0.8 | 10 | 200 | 31 | 68 | 83 | 0.8 | 0.6 | 0.18 | 0.43 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | 0 | (0) | (0) | 0.3 | 0.1 | 2.4 | 0.8 | 11 | 0.15 | 0.05 | 0.3 | 1.6 | 0.09 | (0) | 23 | 0.12 | - | Tr | 0 |
| 04036 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 沖縄豆腐 | - | 413 | 99 | 81.8 | (8.8) | 9.1 | (6.6) | (0) | 7.2 | (1.0) | (1.0) | 1.1 | 0.5 | - | 0.7 | - | 1.2 | 170 | 180 | 120 | 66 | 130 | 1.7 | 1.0 | 0.19 | 0.93 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.4 | 0.1 | 4.8 | 1.8 | 16 | 0.10 | 0.04 | 0.2 | (2.5) | 0.06 | (0) | 14 | Tr | - | Tr | 0.4 |
| 04037 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | ゆし豆腐 | - | 198 | 47 | 90.0 | (4.1) | 4.3 | (2.6) | (0) | 2.8 | (0.6) | (0.5) | 1.8 | 0.3 | - | 1.7 | - | 1.2 | 240 | 210 | 36 | 43 | 71 | 0.7 | 0.5 | 0.14 | 0.30 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | 0 | (0) | (0) | 0.1 | 0.1 | 2.0 | 1.2 | 9 | 0.10 | 0.04 | 0.2 | (1.3) | 0.07 | 0 | 13 | 0.20 | - | Tr | 0.6 |
| 04038 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 焼き豆腐 | - | 341 | 82 | 84.8 | 7.8 | 7.8 | (5.2) | (0) | 5.7 | 0.7 | 0.6 | 1.0 | 0.5 | - | 1.0 | - | 0.7 | 4 | 90 | 150 | 37 | 110 | 1.6 | 0.8 | 0.16 | 0.60 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.2 | 0.1 | 3.5 | 1.5 | 14 | 0.07 | 0.03 | 0.1 | 2.2 | 0.05 | (0) | 12 | 0.06 | - | Tr | 0 |
| 04039 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 生揚げ | - | 594 | 143 | 75.9 | 10.3 | 10.7 | (10.7) | Tr | 11.3 | 1.2 | 1.1 | 1.2 | 0.7 | - | 0.9 | - | 1.2 | 3 | 120 | 240 | 55 | 150 | 2.6 | 1.1 | 0.22 | 0.85 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.8 | 0.1 | 5.6 | 2.0 | 25 | 0.07 | 0.03 | 0.1 | 2.8 | 0.08 | (0) | 23 | 0.17 | - | Tr | 0 |
| 04040 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油揚げ | 1564 | 377 | 39.9 | 23.0 | 23.4 | 31.2 | (Tr) | 34.4 | 0.5 | 0.5 | 2.8 | 1.3 | - | 0.4 | - | 1.9 | 4 | 86 | 310 | 150 | 350 | 3.2 | 2.5 | 0.22 | 1.55 | 1 | 8 | 5 | 97 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 1.3 | 0.2 | 12.0 | 5.6 | 67 | 0.06 | 0.04 | 0.2 | 6.2 | 0.07 | (0) | 18 | 0.07 | 7.1 | 0 | 0 |
| 04041 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | がんもどき | - | 925 | 223 | 63.5 | 15.2 | 15.3 | (16.8) | Tr | 17.8 | 2.2 | 2.0 | 1.3 | 1.4 | - | 1.6 | - | 1.8 | 190 | 80 | 270 | 98 | 200 | 3.6 | 1.6 | 0.22 | 1.30 | 32 | 4 | 8 | 60 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 1.5 | 0.2 | 8.1 | 2.5 | 43 | 0.03 | 0.04 | 0.2 | 4.0 | 0.08 | (0) | 21 | 0.20 | 7.6 | Tr | 0.5 |
| 04042 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 凍り豆腐 | 乾 | 2064 | 496 | 7.2 | 49.7 | 50.5 | 32.3 | (0) | 34.1 | 0.2 | 0.2 | 4.3 | 2.5 | - | 4.2 | - | 4.0 | 440 | 34 | 630 | 140 | 820 | 7.5 | 5.2 | 0.57 | 4.32 | 1 | 19 | 5 | 67 | (0) | 1 | 7 | 3 | 9 | 1 | (0) | 1.9 | 0.8 | 20.0 | 11.0 | 60 | 0.02 | 0.02 | Tr | 13.0 | 0.02 | 0.1 | 6 | 0.10 | 21.0 | 0 | 1.1 |
| 04043 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 豆腐よう | - | 770 | 183 | 60.6 | (9.0) | 9.5 | 7.5 | (0) | 8.3 | - | - | 19.6 | 0.8 | - | 19.1 | - | 2.5 | 760 | 38 | 160 | 52 | 190 | 1.7 | 1.7 | 0.22 | 1.70 | 1 | 4 | 3 | 45 | (0) | - | - | - | 2 | Tr | (0) | 0.6 | 0.2 | 7.0 | 3.1 | 18 | 0.02 | 0.07 | 0.5 | (2.8) | 0.05 | Tr | 7 | 0.40 | 4.2 | Tr | 1.9 |
| 04044 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 豆腐竹輪 | 蒸し | 508 | 121 | 71.6 | (13.6) | 14.9 | 3.7 | 12 | 4.4 | - | - | 7.9 | 0.8 | - | 6.7 | - | 2.4 | 740 | 140 | 70 | 65 | 150 | 2.0 | 1.0 | 0.13 | 0.58 | 63 | 14 | 4 | 43 | 3 | - | - | - | (0) | 3 | (0) | 0.4 | 0.1 | 2.8 | 0.5 | 12 | 0.12 | 0.08 | 0.5 | (3.7) | 0.04 | 0.6 | 11 | 0.17 | 4.2 | Tr | 1.9 |
| 04045 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 豆腐竹輪 | 焼き | 560 | 133 | 68.8 | (14.4) | 16.1 | 4.1 | 13 | 4.9 | - | - | 9.3 | 0.7 | - | 7.5 | - | 2.7 | 900 | 150 | 100 | 73 | 170 | 2.3 | 1.0 | 0.14 | 0.61 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.4 | 0.1 | 3.0 | 0.6 | 10 | 0.13 | 0.08 | 0.5 | (3.8) | 0.04 | 0.8 | 17 | 0.21 | - | Tr | 2.3 |
| 04046 | 豆類-納豆類 | 糸引き納豆 | - | 790 | 190 | 59.5 | 14.5 | 16.5 | (9.7) | Tr | 10.0 | 0.3 | 0.3 | 7.7 | 6.7 | - | 12.1 | - | 1.9 | 2 | 660 | 90 | 100 | 190 | 3.3 | 1.9 | 0.61 | - | Tr | 16 | 1 | 290 | (0) | - | - | - | 0 | (0) | (0) | 0.5 | 0.2 | 5.9 | 3.3 | 600 | 0.07 | 0.56 | 1.1 | 5.2 | 0.24 | Tr | 120 | 3.60 | 18.0 | Tr | 0 |
| 04047 | 豆類-納豆類 | 挽きわり納豆 | - | 772 | 185 | 60.9 | 15.1 | 16.6 | (9.7) | (0) | 10.0 | 0.2 | 0.2 | 6.4 | 5.9 | - | 10.5 | - | 2.0 | 2 | 700 | 59 | 88 | 250 | 2.6 | 1.3 | 0.43 | 1.00 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.8 | 0.3 | 9.0 | 5.4 | 930 | 0.14 | 0.36 | 0.9 | 5.0 | 0.29 | 0 | 110 | 4.28 | - | Tr | 0 |
| 04048 | 豆類-納豆類 | 五斗納豆 | - | 900 | 214 | 45.8 | - | 15.3 | 6.9 | (0) | 8.1 | - | - | 20.3 | 4.9 | - | 24.0 | - | 6.8 | 2300 | 430 | 49 | 61 | 190 | 2.2 | 1.1 | 0.31 | 0.75 | 1 | 8 | 2 | 75 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.6 | 0.2 | 6.2 | 1.7 | 590 | 0.08 | 0.35 | 1.1 | 3.7 | 0.19 | - | 110 | 2.90 | 15.0 | Tr | 5.8 |
| 04049 | 豆類-納豆類 | 寺納豆 | - | 1043 | 248 | 24.4 | - | 18.6 | 6.1 | (0) | 8.1 | - | - | 25.9 | 7.6 | - | 31.5 | - | 17.4 | 5600 | 1000 | 110 | 140 | 330 | 5.9 | 3.8 | 0.80 | 1.70 | 1 | 14 | 2 | 110 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.9 | 0.3 | 7.6 | 2.6 | 190 | 0.04 | 0.35 | 4.1 | 7.2 | 0.17 | - | 39 | 0.81 | 19.0 | Tr | 14.2 |
| 04051 | 豆類-その他 | おから | 生 | 363 | 88 | 75.5 | 5.4 | 6.1 | (3.4) | (0) | 3.6 | 0.6 | 0.5 | 3.2 | 11.5 | - | 13.8 | - | 1.0 | 5 | 350 | 81 | 40 | 99 | 1.3 | 0.6 | 0.14 | 0.40 | 1 | 1 | 1 | 45 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.4 | 0.1 | 2.8 | 0.4 | 8 | 0.11 | 0.03 | 0.2 | 1.6 | 0.06 | (0) | 14 | 0.31 | 4.1 | Tr | 0 |
| 04052 | 豆類-その他 | 豆乳 | 豆乳 | 183 | 44 | 90.8 | 3.4 | 3.6 | (1.8) | (0) | 2.0 | 1.0 | 0.9 | 3.3 | 0.2 | - | 3.1 | - | 0.5 | 2 | 190 | 15 | 25 | 49 | 1.2 | 0.3 | 0.12 | 0.23 | Tr | 1 | 0 | 54 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.1 | 0 | 2.0 | 1.0 | 4 | 0.03 | 0.02 | 0.5 | 1.4 | 0.06 | (0) | 28 | 0.28 | 3.9 | Tr | 0 |
| 04053 | 豆類-その他 | 豆乳 | 調製豆乳 | 262 | 63 | 87.9 | 3.1 | 3.2 | 3.4 | (0) | 3.6 | 1.9 | 1.8 | 4.8 | 0.3 | - | 4.8 | - | 0.5 | 50 | 170 | 31 | 19 | 44 | 1.2 | 0.4 | 0.12 | - | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 2.2 | 0.1 | 3.1 | 0.5 | 6 | 0.07 | 0.02 | 0.2 | 1.0 | 0.05 | (0) | 31 | 0.24 | - | Tr | 0.1 |
| 04054 | 豆類-その他 | 豆乳 | 豆乳飲料・麦芽コーヒー | 248 | 59 | 87.4 | 2.1 | 2.2 | 2.1 | 0 | 2.2 | 4.3 | 4.1 | 8.0 | 0.1 | - | 7.8 | - | 0.4 | 42 | 110 | 20 | 13 | 36 | 0.3 | 0.2 | 0.07 | 0.13 | - | - | - | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.3 | 0 | 1.8 | 0.6 | 3 | 0.01 | 0.01 | 0.4 | 0.9 | 0.03 | 0 | 15 | 0.12 | - | Tr | 0.1 |
| 04055 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 粒状大豆たんぱく | 1340 | 318 | 7.8 | (44.1) | 46.3 | 1.9 | (0) | 3.0 | - | - | 22.2 | 17.8 | - | 36.7 | - | 6.2 | 3 | 2400 | 270 | 290 | 730 | 7.7 | 4.5 | 1.41 | 2.61 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0.5 | 0.3 | 1 | 0.67 | 0.30 | 2.2 | (13.0) | 0.64 | (0) | 370 | 1.89 | - | Tr | 0 |
| 04056 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 濃縮大豆たんぱく | 1319 | 313 | 6.8 | (55.4) | 58.2 | 0.7 | (0) | 1.7 | - | - | 10.8 | 20.9 | - | 27.9 | - | 5.4 | 550 | 1300 | 280 | 220 | 750 | 9.2 | 3.1 | 0.99 | 2.00 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0.1 | 0.1 | 0 | 0.37 | 0.11 | 0.6 | (15.0) | 0.16 | (0) | 210 | 0.40 | - | Tr | 1.4 |
| 04057 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 分離大豆たんぱく、塩分無調整タイプ | 1422 | 335 | 5.9 | 77.1 | 79.1 | 1.6 | (0) | 3.0 | 1.1 | 1.0 | 6.7 | 4.2 | - | 7.5 | - | 4.5 | 1300 | 190 | 57 | 58 | 840 | 9.4 | 2.9 | 1.51 | 0.89 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0.3 | 0.2 | Tr | 0.11 | 0.14 | 0.4 | 20.0 | 0.06 | (0) | 270 | 0.37 | - | Tr | 3.3 |
| 04058 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 繊維状大豆たんぱく | 1544 | 365 | 5.8 | (56.5) | 59.3 | 3.6 | (0) | 5.0 | - | - | 23.8 | 5.6 | - | 25.2 | - | 4.7 | 1400 | 270 | 70 | 55 | 630 | 8.2 | 2.4 | 1.13 | 1.02 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.3 | 0.1 | 1.5 | 0.6 | 2 | 0.62 | 0.16 | 0.5 | (15.0) | 0.08 | (0) | 170 | 0.34 | - | Tr | 3.6 |
| 04059 | 豆類-その他 | 湯葉 | 生 | 912 | 218 | 59.1 | 21.4 | 21.8 | 12.3 | (0) | 13.7 | 1.1 | 1.0 | 5.1 | 0.8 | - | 4.1 | - | 1.3 | 4 | 290 | 90 | 80 | 250 | 3.6 | 2.2 | 0.70 | - | 1 | 3 | 1 | 100 | (0) | - | - | - | 10 | 1 | (0) | 0.9 | 0.1 | 4.0 | 0.3 | 22 | 0.17 | 0.09 | 0.3 | 5.4 | 0.13 | (0) | 25 | 0.34 | 14.0 | Tr | 0 |
| 04060 | 豆類-その他 | 湯葉 | 干し、乾 | 2024 | 485 | 6.9 | 49.7 | 50.4 | 30.0 | (0) | 32.1 | 2.7 | 2.6 | 7.0 | 3.0 | - | 7.2 | - | 3.3 | 12 | 840 | 210 | 220 | 600 | 8.3 | 4.9 | 3.27 | 3.43 | 3 | 7 | 4 | 270 | (0) | 1 | 7 | 2 | 8 | 1 | (0) | 2.4 | 0.6 | 12.0 | 5.2 | 55 | 0.35 | 0.12 | 1.4 | 13.0 | 0.32 | (0) | 38 | 0.55 | 37.0 | 0 | Tr |
| 04061 | 豆類-その他 | 金山寺みそ | - | 1046 | 247 | 34.3 | (5.8) | 6.9 | 2.6 | (0) | 3.2 | - | - | 48.5 | 3.2 | - | 50.0 | - | 5.6 | 2000 | 190 | 33 | 54 | 130 | 1.7 | 0.7 | 0.16 | 0.96 | 1 | 1 | 1 | 34 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0.9 | 0.2 | 16 | 0.12 | 0.18 | 2.3 | (3.2) | 0.10 | (0) | 34 | 0.74 | 8.1 | Tr | 5.1 |
| 04062 | 豆類-その他 | ひしおみそ | - | 836 | 198 | 46.3 | (5.4) | 6.5 | 2.2 | (0) | 2.7 | - | - | 37.5 | 2.8 | - | 38.8 | - | 5.7 | 1900 | 340 | 56 | 56 | 120 | 1.9 | 0.9 | 0.32 | 0.52 | 1 | 2 | 4 | 37 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.6 | 0 | 0.6 | 1.9 | 17 | 0.11 | 0.27 | 2.6 | (3.4) | 0.08 | (0) | 12 | 0.36 | 7.1 | Tr | 4.8 |
| 04063 | 豆類-その他 | テンペ | - | 748 | 180 | 57.8 | (11.9) | 15.8 | 7.8 | (0) | 9.0 | - | - | 10.2 | 10.2 | - | 15.4 | - | 2.0 | 2 | 730 | 70 | 95 | 250 | 2.4 | 1.7 | 0.52 | 0.80 | 1 | 3 | 1 | 76 | (0) | - | - | - | 1 | Tr | (0) | 0.8 | 0.2 | 8.5 | 4.0 | 11 | 0.07 | 0.09 | 2.4 | (4.9) | 0.23 | 0 | 49 | 1.08 | 20.0 | Tr | 0 |
| 04077 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黒大豆、国産、乾 | 1452 | 349 | 12.7 | 31.5 | 33.9 | 16.5 | Tr | 18.8 | 7.7 | 7.3 | 11.3 | 20.6 | - | 28.9 | 1.6 | 4.6 | 1 | 1800 | 140 | 200 | 620 | 6.8 | 3.7 | 0.96 | 2.24 | 0 | 3 | 2 | 570 | 0 | 1 | 24 | 3 | 26 | 2 | 0 | 3.1 | 1.7 | 14.0 | 10.0 | 36 | 0.73 | 0.23 | 2.5 | 11.0 | 0.50 | 0 | 350 | 0.98 | 26.0 | 3 | 0 |
| 04078 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | いり大豆、黄大豆 | 1788 | 429 | 2.5 | 35.0 | 37.5 | 20.2 | (Tr) | 21.6 | 7.5 | 7.2 | 15.9 | 19.4 | - | 33.3 | 1.8 | 5.1 | 5 | 2000 | 160 | 240 | 710 | 7.6 | 4.2 | 1.31 | 3.24 | 1 | 5 | 5 | 290 | (0) | 1 | 5 | 2 | 7 | 1 | (0) | 2.2 | 1.1 | 14.0 | 9.8 | 38 | 0.14 | 0.26 | 2.7 | 12.0 | 0.39 | (0) | 260 | 0.71 | 27.0 | 1 | Tr |
| 04079 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | いり大豆、黒大豆 | 1796 | 431 | 2.4 | 33.6 | 36.4 | 20.3 | (Tr) | 22.0 | 8.8 | 8.3 | 17.9 | 19.2 | - | 34.3 | 1.6 | 5.0 | 4 | 2100 | 120 | 220 | 640 | 7.2 | 3.7 | 1.06 | 2.37 | 1 | 3 | 12 | 240 | (0) | 2 | 12 | 3 | 14 | 1 | (0) | 3.1 | 1.3 | 16.0 | 11.0 | 32 | 0.12 | 0.27 | 2.5 | 11.0 | 0.41 | (0) | 280 | 0.68 | 27.0 | 1 | 0 |
| 04080 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | いり大豆、青大豆 | 1774 | 425 | 2.7 | 35.6 | 37.7 | 19.1 | (Tr) | 20.7 | 9.5 | 9.0 | 17.5 | 18.4 | - | 33.9 | 1.8 | 5.0 | 4 | 2000 | 160 | 250 | 650 | 6.7 | 4.2 | 1.29 | 2.90 | 1 | 5 | 2 | 800 | (0) | 1 | 9 | 2 | 10 | 1 | (0) | 1.3 | 0.5 | 17.0 | 11.0 | 38 | 0.15 | 0.27 | 2.2 | 11.0 | 0.45 | (0) | 250 | 0.57 | 25.0 | 1 | Tr |
| 04081 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 蒸し大豆、黄大豆 | 772 | 186 | 57.4 | (15.7) | 16.6 | (9.2) | 0 | 9.8 | - | - | 4.7 | 10.6 | - | 13.8 | - | 2.4 | 230 | 810 | 75 | 110 | 290 | 2.8 | 1.8 | 0.51 | 1.33 | - | - | - | - | 0 | 0 | 2 | 1 | 3 | 0 | 0 | 0.8 | 0.3 | 8.0 | 5.3 | 11 | 0.15 | 0.10 | 0.9 | (4.9) | 0.18 | 0 | 96 | 0.34 | - | 0 | 0.6 |
| 04082 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、青大豆、全粒大豆 | 1769 | 424 | 5.9 | 34.9 | 37.0 | 20.9 | (Tr) | 22.8 | 8.7 | 8.2 | 14.7 | 16.9 | - | 29.3 | 1.8 | 5.0 | 1 | 2000 | 160 | 240 | 690 | 7.9 | 4.5 | 1.32 | 2.76 | 1 | 3 | 5 | 450 | (0) | 4 | 50 | 3 | 53 | 4 | (0) | 2.4 | 0.7 | 15.0 | 9.0 | 57 | 0.29 | 0.29 | 2.2 | 11.0 | 0.51 | (0) | 250 | 0.91 | 29.0 | 1 | 0 |
| 04083 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 大豆はいが | 1689 | 404 | 3.9 | - | 37.8 | - | (0) | 14.7 | - | - | 20.7 | 18.8 | - | 39.5 | - | 4.1 | 0 | 1400 | 100 | 200 | 720 | 12.0 | 6.0 | 1.13 | 2.86 | - | - | - | - | (0) | (0) | 19 | (0) | 19 | 2 | (0) | 19.0 | 1.3 | 10.0 | 1.6 | 190 | 0.03 | 0.73 | 3.4 | 9.7 | 0.56 | (0) | 460 | 0.59 | - | 0 | 0 |
| 04084 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油抜き、油揚げ | 1105 | 266 | 56.9 | 17.9 | 18.2 | 21.3 | (Tr) | 23.4 | 0.3 | 0.3 | 1.6 | 0.9 | - | Tr | - | 1.4 | 2 | 51 | 230 | 110 | 280 | 2.5 | 2.1 | 0.16 | 1.22 | Tr | 6 | 4 | 68 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.9 | 0.2 | 9.6 | 4.5 | 48 | 0.04 | 0.02 | 0.1 | 4.8 | 0.04 | (0) | 12 | 0.04 | 4.8 | 0 | 0 |
| 04085 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油抜き、焼き | 1499 | 361 | 40.2 | 24.6 | 24.9 | 28.8 | (Tr) | 32.2 | 0.4 | 0.4 | 3.2 | 1.2 | - | 0.7 | - | 2.0 | 4 | 74 | 320 | 150 | 380 | 3.4 | 2.7 | 0.22 | 1.65 | Tr | 8 | 6 | 92 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 1.1 | 0.3 | 12.0 | 5.8 | 65 | 0.04 | 0.03 | 0.2 | 6.6 | 0.06 | (0) | 14 | 0.04 | 6.8 | 0 | 0 |
| 04086 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油抜き、ゆで | 680 | 164 | 72.6 | 12.3 | 12.4 | 12.5 | (Tr) | 13.8 | 0.1 | 0.1 | 1.1 | 0.6 | - | 0.3 | - | 0.9 | Tr | 12 | 140 | 59 | 180 | 1.6 | 1.4 | 0.07 | 0.73 | 0 | 4 | 3 | 22 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.5 | 0.1 | 5.0 | 2.4 | 26 | 0.01 | 0.01 | 0 | 3.2 | 0.01 | (0) | 3 | 0.02 | 3.3 | 0 | 0 |
| 04087 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 凍り豆腐 | 水煮 | 435 | 104 | 79.6 | 10.8 | 10.7 | 6.7 | (0) | 7.3 | 0.1 | 0.1 | 1.1 | 0.5 | - | 1.1 | - | 1.3 | 260 | 3 | 150 | 29 | 180 | 1.7 | 1.2 | 0.09 | 1.02 | Tr | 5 | 1 | 3 | (0) | 0 | 1 | 1 | 2 | 0 | (0) | 0.3 | 0.2 | 4.0 | 2.2 | 13 | 0 | 0 | 0 | 2.7 | 0 | (0) | 0 | 0.02 | 3.1 | 0 | 0.7 |
| 04088 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | ろくじょう豆腐 | - | 1384 | 332 | 26.5 | (33.5) | 34.7 | (19.6) | (0) | 21.5 | - | - | 3.7 | 3.2 | - | 3.8 | - | 13.5 | 4300 | 430 | 660 | 110 | 590 | 6.1 | 4.6 | 0.73 | 3.83 | - | - | - | - | (0) | (0) | 3 | (0) | 3 | 0 | (0) | 2.5 | 0.5 | 15.0 | 5.1 | 41 | 0.10 | 0.06 | 0.5 | (9.1) | 0.11 | (0) | 23 | 0.14 | - | 0 | 11.0 |
| 04089 | 豆類-その他 | おから | 乾燥 | 1377 | 333 | 7.1 | (20.2) | 23.1 | (12.7) | (0) | 13.6 | (2.2) | (2.1) | 12.6 | 43.6 | - | 52.3 | - | 3.8 | 19 | 1300 | 310 | 150 | 380 | 4.9 | 2.3 | 0.53 | 1.52 | 4 | 4 | 4 | 170 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 1.5 | 0.4 | 11.0 | 1.5 | 30 | 0.42 | 0.11 | 0.8 | (5.9) | 0.23 | (0) | 53 | 1.18 | 16.0 | Tr | Tr |
| 04090 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 分離大豆たんぱく、塩分調整タイプ | 1422 | 335 | 5.9 | (77.1) | 79.1 | 1.6 | (0) | 3.0 | (1.1) | (1.0) | 6.7 | 4.2 | - | 7.5 | - | 4.5 | 640 | 260 | 890 | 58 | 840 | 9.4 | 2.9 | 1.51 | 0.89 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0.3 | 0.2 | Tr | 0.11 | 0.14 | 0.4 | (20.0) | 0.06 | (0) | 270 | 0.37 | - | Tr | 1.6 |
| 04091 | 豆類-その他 | 湯葉 | 干し、湯戻し | 631 | 151 | 72.8 | 15.3 | 15.7 | 9.6 | (0) | 10.6 | 0.4 | 0.4 | 0.3 | 1.2 | - | 0.1 | - | 0.9 | 2 | 140 | 66 | 60 | 170 | 2.6 | 1.6 | 0.57 | 1.09 | 0 | 2 | 1 | 14 | (0) | 0 | 2 | Tr | 3 | 0 | (0) | 0.7 | 0.2 | 3.7 | 1.6 | 16 | 0.05 | 0.01 | 0.1 | 3.7 | 0.03 | (0) | 3 | 0.12 | 11.0 | 0 | 0 |
| 04095 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 甘煮 | 967 | 231 | 54.9 | 10.4 | 11.2 | 11.8 | 0 | 13.0 | 17.7 | 17.2 | 20.5 | 0.5 | - | 19.1 | 0.1 | 1.7 | 460 | 61 | 120 | 51 | 150 | 1.5 | 1.1 | 0.08 | 0.16 | Tr | 3 | 3 | 25 | 0 | 0 | 2 | 0 | 2 | 0 | (0) | 0.6 | 0.1 | 5.4 | 2.2 | 22 | 0.01 | 0.02 | 0.1 | 2.6 | 0.02 | 0 | 3 | 0.03 | 3.7 | 0 | 1.2 |
| 04096 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、青大豆、脱皮大豆 | 1736 | 418 | 5.2 | 34.6 | 36.6 | 23.0 | 1 | 24.6 | 6.8 | 6.5 | 9.2 | 20.8 | - | 28.3 | 1.9 | 5.3 | 1 | 2100 | 190 | 220 | 700 | 6.7 | 4.1 | 1.19 | 2.63 | Tr | 7 | 3 | 380 | (0) | 9 | 66 | 1 | 71 | 6 | (0) | 7.5 | 1.4 | 19.0 | 6.1 | 81 | 0.48 | 0.27 | 2.1 | 11.0 | 0.56 | (0) | 210 | 0.93 | 31.0 | 0 | 0 |
| 04097 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 木綿豆腐 | （凝固剤：塩化マグネシウム） | 304 | 73 | 85.9 | 6.7 | 7.0 | 4.5 | 0 | 4.9 | 0.8 | 0.8 | 0.9 | 1.1 | - | 1.5 | 0.2 | 0.7 | 21 | 110 | 40 | 76 | 88 | 1.5 | 0.6 | 0.16 | 0.41 | 6 | 4 | 4 | 44 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.2 | Tr | 2.9 | 1.3 | 6 | 0.09 | 0.04 | 0.2 | 1.9 | 0.05 | (0) | 12 | 0.02 | 4.1 | 0 | 0.1 |
| 04098 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 木綿豆腐 | （凝固剤：硫酸カルシウム） | 304 | 73 | 85.9 | 6.7 | 7.0 | 4.5 | 0 | 4.9 | 0.8 | 0.8 | 0.9 | 1.1 | - | 1.5 | 0.2 | 0.7 | 3 | 110 | 150 | 34 | 88 | 1.5 | 0.6 | 0.16 | 0.41 | 6 | 4 | 4 | 44 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.2 | Tr | 2.9 | 1.3 | 6 | 0.09 | 0.04 | 0.2 | 1.9 | 0.05 | (0) | 12 | 0.02 | 4.1 | 0 | 0 |
| 04099 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 絹ごし豆腐 | （凝固剤：塩化マグネシウム） | 235 | 56 | 88.5 | 5.3 | 5.3 | 3.2 | (0) | 3.5 | 1.0 | 0.9 | 1.1 | 0.9 | - | 2.0 | 0.2 | 0.7 | 19 | 150 | 30 | 63 | 68 | 1.2 | 0.5 | 0.16 | 0.34 | 1 | 1 | 1 | 69 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.1 | Tr | 2.3 | 1.0 | 9 | 0.11 | 0.04 | 0.2 | 1.6 | 0.06 | (0) | 12 | 0.09 | 3.5 | 0 | Tr |
| 04100 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 絹ごし豆腐 | （凝固剤：硫酸カルシウム） | 235 | 56 | 88.5 | 5.3 | 5.3 | 3.2 | (0) | 3.5 | 1.0 | 0.9 | 1.1 | 0.9 | - | 2.0 | 0.2 | 0.7 | 7 | 150 | 120 | 33 | 68 | 1.2 | 0.5 | 0.16 | 0.34 | 1 | 1 | 1 | 69 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.1 | Tr | 2.3 | 1.0 | 9 | 0.11 | 0.04 | 0.2 | 1.6 | 0.06 | (0) | 12 | 0.09 | 3.5 | 0 | Tr |
| 04104 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、青大豆、国産、乾 | 1473 | 354 | 12.5 | 31.4 | 33.5 | 16.9 | Tr | 19.3 | 8.5 | 8.1 | 12.9 | 20.1 | - | 30.1 | 1.6 | 4.6 | 3 | 1700 | 160 | 200 | 600 | 6.5 | 3.9 | 0.96 | 2.11 | Tr | 9 | 1 | 450 | 0 | 1 | 8 | 1 | 9 | 1 | 0 | 2.3 | 0.8 | 12.0 | 7.0 | 36 | 0.74 | 0.24 | 2.4 | 11.0 | 0.55 | 0 | 260 | 0.83 | 24.0 | 2 | 0 |
| 04105 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、青大豆、国産、ゆで | 605 | 145 | 65.5 | 13.8 | 15.0 | 7.5 | - | 8.2 | 1.6 | 1.5 | 3.5 | 8.0 | - | 9.9 | 0.3 | 1.4 | 1 | 440 | 69 | 66 | 230 | 1.8 | 1.5 | 0.39 | 0.93 | 0 | 3 | 0 | 85 | - | 1 | 4 | 1 | 5 | Tr | - | 1.5 | 0.4 | 7.1 | 3.6 | 18 | 0.13 | 0.05 | 0.4 | 4.0 | 0.12 | - | 36 | 0.08 | 9.9 | 0 | 0 |
| 04106 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黒大豆、国産、ゆで | 642 | 155 | 65.1 | 13.8 | 14.7 | 8.5 | - | 8.6 | 1.7 | 1.6 | 2.6 | 7.9 | - | 9.8 | 0.3 | 1.4 | Tr | 480 | 55 | 64 | 220 | 2.6 | 1.4 | 0.33 | 0.98 | 0 | 1 | 0 | 170 | - | Tr | 11 | 1 | 11 | 1 | - | 1.8 | 0.8 | 7.2 | 4.8 | 15 | 0.14 | 0.05 | 0.4 | 4.0 | 0.12 | - | 43 | 0.17 | 9.3 | Tr | 0 |
| 04109 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉（砂糖入り）、青きな粉 | 1654 | 392 | (3.3) | (17.5) | (18.5) | (10.4) | 0 | (11.4) | (56.4) | (53.8) | (57.9) | (8.4) | - | (64.3) | - | (2.5) | (1) | (980) | (80) | (120) | (340) | (3.9) | (2.3) | (0.67) | (1.38) | 0 | (2) | (2) | (230) | 0 | (2) | (25) | (1) | (27) | (2) | 0 | (1.2) | (0.3) | (7.7) | (4.5) | (28) | (0.14) | (0.14) | (1.1) | (4.2) | (0.26) | 0 | (130) | (0.46) | (15.0) | (Tr) | 0 |
| 04110 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉（砂糖入り）、きな粉 | 1711 | 406 | (2.3) | (17.2) | (18.3) | (12.3) | 0 | (12.9) | (55.7) | (51.4) | (56.6) | (9.0) | - | (63.9) | - | (2.6) | (1) | (1000) | (97) | (130) | (330) | (4.0) | (2.0) | (0.57) | (1.38) | 0 | (2) | (6) | (190) | 0 | 0 | (2) | (Tr) | (2) | 0 | 0 | (0.9) | (0.6) | (5.7) | (4.3) | (13) | (0.04) | (0.12) | (1.1) | (4.2) | (0.26) | 0 | (110) | (0.51) | (16.0) | 0 | 0 |
| 06015 | 野菜類 | えだまめ | 生 | 524 | 125 | 71.7 | 10.3 | 11.7 | 5.7 | (0) | 6.2 | 4.7 | 4.3 | 5.7 | 5.0 | - | 8.8 | - | 1.6 | 1 | 590 | 58 | 62 | 170 | 2.7 | 1.4 | 0.41 | 0.71 | 0 | 1 | 1 | 240 | (0) | 42 | 240 | 7 | 260 | 22 | (0) | 0.8 | 0.1 | 6.5 | 2.5 | 30 | 0.31 | 0.15 | 1.6 | 4.2 | 0.15 | (0) | 320 | 0.53 | 11.0 | 27 | 0 |
| 06016 | 野菜類 | えだまめ | ゆで | 494 | 118 | 72.1 | (9.8) | 11.5 | 5.8 | (0) | 6.1 | (4.6) | (4.3) | 6.2 | 4.6 | - | 8.9 | - | 1.4 | 2 | 490 | 76 | 72 | 170 | 2.5 | 1.3 | 0.36 | 0.74 | - | - | - | - | (0) | 48 | 260 | 8 | 290 | 24 | (0) | 0.6 | 0.1 | 5.8 | 2.1 | 33 | 0.24 | 0.13 | 1.0 | (3.5) | 0.08 | (0) | 260 | 0.45 | - | 15 | 0 |
| 06017 | 野菜類 | えだまめ | 冷凍 | 597 | 143 | 67.1 | (11.1) | 13.0 | 7.2 | (0) | 7.6 | 5.3 | 4.9 | 5.6 | 7.3 | - | 10.6 | - | 1.7 | 5 | 650 | 76 | 76 | 190 | 2.5 | 1.4 | 0.42 | 1.12 | 2 | 2 | 0 | 190 | (0) | 22 | 170 | 4 | 180 | 15 | (0) | 1.2 | 0.2 | 8.2 | 3.8 | 28 | 0.28 | 0.13 | 1.6 | (4.5) | 0.14 | (0) | 310 | 0.51 | 9.2 | 27 | 0 |
| 06287 | 野菜類-もやし類 | だいずもやし | 生 | 122 | 29 | 92.0 | 2.9 | 3.7 | 1.2 | Tr | 1.5 | 0.6 | 0.6 | 1.1 | 2.3 | - | 2.3 | - | 0.5 | 3 | 160 | 23 | 23 | 51 | 0.5 | 0.4 | 0.12 | 0.30 | - | - | - | - | (0) | (0) | Tr | (0) | (Tr) | (0) | (0) | 0.5 | 0.1 | 1.6 | 0.8 | 57 | 0.09 | 0.07 | 0.4 | 1.2 | 0.08 | (0) | 85 | 0.36 | - | 5 | 0 |
| 06288 | 野菜類-もやし類 | だいずもやし | ゆで | 112 | 27 | 93.0 | (2.2) | 2.9 | (1.3) | Tr | 1.6 | (0.5) | (0.5) | 1.0 | 2.2 | - | 2.2 | - | 0.3 | 1 | 50 | 24 | 19 | 43 | 0.4 | 0.3 | 0.08 | 0.35 | - | - | - | - | (0) | (0) | Tr | (0) | (Tr) | (0) | (0) | 0.6 | 0.1 | 1.9 | 0.9 | 49 | 0.04 | 0.04 | 0.1 | (0.7) | 0.04 | (0) | 39 | 0.19 | - | 1 | 0 |
| 14005 | 油脂類-植物油脂類 | 大豆油 | - | 3640 | 885 | 0 | - | 0 | 97.0 | 1 | 100 | - | - | 3.0 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 10.0 | 2.0 | 81.0 | 21.0 | 210 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 326 | 77 | 67.1 | 6.1 | 7.7 | - | (0) | 0 | 1.6 | 1.6 | 8.7 | (Tr) | 0.1 | 7.9 | 0.9 | 15.1 | 5700 | 390 | 29 | 65 | 160 | 1.7 | 0.9 | 0.01 | 1.00 | 1 | 11 | 3 | 48 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.05 | 0.17 | 1.3 | 1.6 | 0.17 | 0.1 | 33 | 0.48 | 12.0 | 0 | 14.5 |
| 17008 | 調味料類-しょうゆ類 | うすくちしょうゆ | - | 254 | 60 | 69.7 | 4.9 | 5.7 | - | (0) | 0 | 2.6 | 2.6 | 6.1 | (Tr) | - | 5.8 | 0.5 | 16.8 | 6300 | 320 | 24 | 50 | 130 | 1.1 | 0.6 | 0.01 | 0.66 | 1 | 6 | 2 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.05 | 0.11 | 1.0 | 1.2 | 0.13 | 0.1 | 31 | 0.37 | 8.4 | 0 | 16.0 |
| 17009 | 調味料類-しょうゆ類 | たまりしょうゆ | - | 471 | 111 | 57.3 | 9.2 | 11.8 | - | (0) | 0 | - | - | 18.5 | (0) | - | 15.9 | - | 15.0 | 5100 | 810 | 40 | 100 | 260 | 2.7 | 1.0 | 0.02 | - | - | - | - | - | 0 | - | - | - | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | 0 | 0.07 | 0.17 | 1.6 | 2.0 | 0.22 | 0.1 | 37 | 0.59 | - | 0 | 13.0 |
| 17010 | 調味料類-しょうゆ類 | さいしこみしょうゆ | - | 432 | 102 | 60.7 | (7.6) | 9.6 | - | (0) | 0 | (2.0) | (1.9) | 16.7 | (0) | 0.1 | 15.9 | 1.1 | 13.8 | 4900 | 530 | 23 | 89 | 220 | 2.1 | 1.1 | 0.01 | - | - | - | - | - | 0 | - | - | - | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | 0 | 0.17 | 0.15 | 1.3 | (1.7) | 0.18 | 0.2 | 29 | 0.57 | - | 0 | 12.4 |
| 17011 | 調味料類-しょうゆ類 | しろしょうゆ | - | 367 | 87 | 63.0 | (2.0) | 2.5 | - | (0) | 0 | (1.8) | (1.8) | 18.6 | (0) | 0.1 | 19.2 | 1.0 | 15.3 | 5600 | 95 | 13 | 34 | 76 | 0.7 | 0.3 | 0.01 | - | - | - | - | - | 0 | - | - | - | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | 0 | 0.14 | 0.06 | 0.9 | (1.0) | 0.08 | 0.2 | 14 | 0.28 | - | 0 | 14.2 |
| 17086 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | 減塩 | 291 | 68 | 74.4 | (6.4) | 8.1 | - | (0) | Tr | (1.3) | (1.3) | 10.0 | (0) | 0.1 | 9.0 | 0.7 | 8.5 | 3300 | 260 | 31 | 74 | 170 | 2.1 | 0.9 | Tr | 1.17 | 1 | 10 | 3 | 84 | 0 | - | - | - | - | - | (0) | - | - | - | - | (0) | 0.07 | 0.17 | 1.5 | (1.8) | 0.17 | 0 | 57 | 0.46 | 11.0 | (0) | 8.3 |
| 17139 | 調味料類-しょうゆ類 | うすくちしょうゆ | 低塩 | 326 | 77 | 70.9 | 5.5 | 6.4 | - | (0) | Tr | 2.5 | 2.5 | 7.9 | (Tr) | - | 7.6 | 0.8 | 12.1 | 5000 | 330 | 19 | 54 | 130 | 1.0 | 0.5 | 0 | 0.70 | Tr | 4 | 4 | 26 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.25 | 0.08 | 0.8 | 1.1 | 0.11 | Tr | 36 | 0.34 | 6.0 | 4 | 12.8 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 04023 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、国産、乾 | 12.4 | 32.9 | 33.8 | 1700 | 2900 | 2400 | 520 | 590 | 1100 | 2000 | 1300 | 3300 | 1600 | 500 | 1800 | 1000 | 2900 | 1600 | 4500 | 7000 | 1600 | 2000 | 2200 | 38000 | 760 |
| 04024 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、国産、ゆで | 65.4 | 14.1 | 14.8 | 760 | 1300 | 1000 | 210 | 220 | 430 | 860 | 590 | 1500 | 700 | 210 | 800 | 430 | 1200 | 690 | 1900 | 3000 | 690 | 870 | 940 | 16000 | 330 |
| 04025 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、米国産、乾 | 11.7 | 31.0 | 33.0 | 1600 | 2700 | 2300 | 500 | 580 | 1100 | 1800 | 1300 | 3100 | 1500 | 490 | 1700 | 1000 | 2600 | 1600 | 4200 | 6600 | 1500 | 1900 | 2100 | 36000 | 690 |
| 04026 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、中国産、乾 | 12.5 | 31.2 | 32.8 | 1600 | 2700 | 2300 | 490 | 570 | 1100 | 1800 | 1200 | 3000 | 1500 | 470 | 1700 | 1000 | 2700 | 1500 | 4200 | 6700 | 1500 | 1900 | 2100 | 36000 | 700 |
| 04027 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、ブラジル産、乾 | 8.3 | (30.9) | 33.6 | (1600) | (2700) | (2300) | (500) | (590) | (1100) | (1800) | (1200) | (3100) | (1500) | (500) | (1700) | (1000) | (2600) | (1600) | (4200) | (6700) | (1600) | (1900) | (1900) | (36000) | - |
| 04028 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 水煮缶詰、黄大豆 | 71.7 | 12.5 | 12.9 | 670 | 1100 | 880 | 190 | 210 | 410 | 750 | 550 | 1300 | 630 | 190 | 710 | 390 | 1000 | 610 | 1700 | 2600 | 610 | 760 | 860 | 14000 | 290 |
| 04029 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、黄大豆、全粒大豆 | 4.0 | 34.3 | 36.7 | 1900 | 3100 | 2000 | 550 | 570 | 1100 | 2100 | 1400 | 3500 | 1700 | 520 | 2000 | 1200 | 2800 | 1700 | 4700 | 7400 | 1700 | 2100 | 2300 | 40000 | 810 |
| 04030 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、黄大豆、脱皮大豆 | 2.6 | 34.6 | 37.5 | 1900 | 3200 | 2000 | 560 | 570 | 1100 | 2100 | 1400 | 3500 | 1800 | 550 | 2000 | 1200 | 2800 | 1800 | 4800 | 7400 | 1700 | 2100 | 2200 | 40000 | 840 |
| 04031 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | ぶどう豆 | 36.0 | 13.5 | 14.1 | 740 | 1200 | 950 | 210 | 210 | 410 | 830 | 520 | 1400 | 690 | 200 | 790 | 430 | 1100 | 700 | 1800 | 2800 | 740 | 830 | 910 | 16000 | 300 |
| 04032 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 木綿豆腐 | - | 85.9 | 6.7 | 7.0 | 350 | 600 | 480 | 98 | 100 | 200 | 400 | 310 | 710 | 320 | 100 | 360 | 200 | 600 | 320 | 910 | 1400 | 320 | 410 | 450 | 7800 | 150 |
| 04033 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 絹ごし豆腐 | - | 88.5 | 5.3 | 5.3 | 280 | 470 | 380 | 77 | 92 | 170 | 320 | 240 | 560 | 260 | 82 | 290 | 160 | 470 | 260 | 720 | 1200 | 250 | 320 | 340 | 6200 | 120 |
| 04034 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | ソフト豆腐 | - | 88.9 | 5.0 | 5.1 | 260 | 440 | 360 | 75 | 90 | 160 | 300 | 230 | 530 | 240 | 79 | 280 | 160 | 440 | 240 | 680 | 1100 | 260 | 300 | 320 | 5900 | 120 |
| 04035 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 充てん豆腐 | - | 88.6 | 5.1 | 5.0 | 270 | 450 | 360 | 71 | 80 | 150 | 300 | 230 | 530 | 240 | 76 | 280 | 160 | 460 | 240 | 690 | 1100 | 240 | 310 | 330 | 5900 | 120 |
| 04036 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 沖縄豆腐 | - | 81.8 | (8.8) | 9.1 | (460) | (780) | (630) | (130) | (130) | (260) | (530) | (400) | (930) | (420) | (140) | (470) | (260) | (780) | (420) | (1200) | (1900) | (420) | (540) | (590) | (10000) | (190) |
| 04037 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | ゆし豆腐 | - | 90.0 | (4.1) | 4.3 | (220) | (370) | (300) | (61) | (63) | (120) | (250) | (190) | (440) | (200) | (64) | (220) | (120) | (370) | (200) | (560) | (890) | (200) | (260) | (280) | (4800) | (92) |
| 04038 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 焼き豆腐 | - | 84.8 | 7.8 | 7.8 | 420 | 700 | 560 | 120 | 130 | 240 | 470 | 360 | 830 | 370 | 120 | 430 | 240 | 690 | 370 | 1100 | 1700 | 370 | 480 | 510 | 9100 | 180 |
| 04039 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 生揚げ | - | 75.9 | 10.3 | 10.7 | 550 | 920 | 730 | 150 | 160 | 310 | 630 | 460 | 1100 | 500 | 160 | 580 | 310 | 910 | 500 | 1400 | 2200 | 490 | 640 | 680 | 12000 | 230 |
| 04040 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油揚げ | 39.9 | 23.0 | 23.4 | 1200 | 2100 | 1600 | 300 | 310 | 610 | 1400 | 1100 | 2500 | 1100 | 360 | 1300 | 690 | 2000 | 1100 | 3100 | 4900 | 1100 | 1400 | 1500 | 27000 | 530 |
| 04041 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | がんもどき | - | 63.5 | 15.2 | 15.3 | 820 | 1400 | 1000 | 200 | 200 | 410 | 940 | 670 | 1600 | 710 | 230 | 860 | 460 | 1300 | 730 | 2000 | 3300 | 810 | 930 | 990 | 18000 | 370 |
| 04042 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 凍り豆腐 | 乾 | 7.2 | 49.7 | 50.5 | 2700 | 4500 | 3500 | 660 | 670 | 1300 | 3100 | 2300 | 5400 | 2400 | 750 | 2800 | 1500 | 4400 | 2400 | 6700 | 11000 | 2400 | 3100 | 3300 | 58000 | 1100 |
| 04043 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 豆腐よう | - | 60.6 | (9.0) | 9.5 | (460) | (810) | (650) | (130) | (140) | (270) | (550) | (400) | (950) | (400) | (140) | (480) | (270) | (810) | (430) | (1200) | (2000) | (430) | (560) | (550) | (10000) | (200) |
| 04044 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 豆腐竹輪 | 蒸し | 71.6 | (13.6) | 14.9 | (770) | (1300) | (1300) | (370) | (210) | (580) | (720) | (590) | (1300) | (670) | (190) | (820) | (450) | (1100) | (850) | (1700) | (2600) | (760) | (700) | (710) | (16000) | (0) |
| 04045 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 豆腐竹輪 | 焼き | 68.8 | (14.4) | 16.1 | (820) | (1300) | (1400) | (390) | (220) | (610) | (770) | (630) | (1400) | (710) | (200) | (870) | (470) | (1200) | (900) | (1800) | (2800) | (800) | (740) | (760) | (17000) | (0) |
| 04046 | 豆類-納豆類 | 糸引き納豆 | - | 59.5 | 14.5 | 16.5 | 790 | 1300 | 1100 | 260 | 320 | 580 | 880 | 710 | 1600 | 670 | 250 | 850 | 490 | 950 | 690 | 1900 | 3300 | 690 | 920 | 820 | 17000 | 450 |
| 04047 | 豆類-納豆類 | 挽きわり納豆 | - | 60.9 | 15.1 | 16.6 | 810 | 1400 | 1100 | 250 | 280 | 530 | 970 | 670 | 1600 | 710 | 250 | 890 | 500 | 970 | 710 | 1900 | 3600 | 710 | 930 | 830 | 18000 | 530 |
| 04051 | 豆類-その他 | おから | 生 | 75.5 | 5.4 | 6.1 | 280 | 490 | 410 | 97 | 110 | 200 | 330 | 210 | 540 | 290 | 83 | 330 | 190 | 410 | 290 | 710 | 1100 | 310 | 340 | 380 | 6300 | 120 |
| 04052 | 豆類-その他 | 豆乳 | 豆乳 | 90.8 | 3.4 | 3.6 | 170 | 290 | 250 | 53 | 60 | 110 | 200 | 160 | 350 | 160 | 53 | 180 | 100 | 310 | 170 | 460 | 740 | 160 | 200 | 230 | 4000 | 78 |
| 04053 | 豆類-その他 | 豆乳 | 調製豆乳 | 87.9 | 3.1 | 3.2 | 160 | 270 | 230 | 43 | 53 | 96 | 180 | 140 | 320 | 150 | 47 | 170 | 95 | 280 | 150 | 430 | 700 | 160 | 190 | 200 | 3600 | 74 |
| 04054 | 豆類-その他 | 豆乳 | 豆乳飲料・麦芽コーヒー | 87.4 | 2.1 | 2.2 | 110 | 180 | 150 | 28 | 35 | 63 | 120 | 92 | 210 | 96 | 32 | 120 | 64 | 170 | 100 | 280 | 460 | 100 | 130 | 130 | 2400 | 53 |
| 04055 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 粒状大豆たんぱく | 7.8 | (44.1) | 46.3 | (2300) | (4000) | (3200) | (650) | (640) | (1300) | (2700) | (1900) | (4600) | (2000) | (680) | (2300) | (1400) | (3900) | (2100) | (6000) | (9800) | (2100) | (2700) | (2700) | (51000) | - |
| 04056 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 濃縮大豆たんぱく | 6.8 | (55.4) | 58.2 | (2900) | (5100) | (4000) | (820) | (800) | (1600) | (3300) | (2400) | (5800) | (2500) | (850) | (2900) | (1700) | (4900) | (2600) | (7500) | (12000) | (2700) | (3400) | (3400) | (64000) | - |
| 04057 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 分離大豆たんぱく、塩分無調整タイプ | 5.9 | 77.1 | 79.1 | 4000 | 7000 | 5500 | 1100 | 1100 | 2200 | 4600 | 3500 | 8000 | 3700 | 1200 | 4100 | 2400 | 6900 | 3600 | 10000 | 17000 | 3600 | 4700 | 5100 | 89000 | 1800 |
| 04058 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 繊維状大豆たんぱく | 5.8 | (56.5) | 59.3 | (2900) | (5200) | (4100) | (830) | (820) | (1700) | (3400) | (2500) | (5900) | (2500) | (870) | (3000) | (1700) | (5000) | (2700) | (7700) | (13000) | (2700) | (3500) | (3400) | (65000) | - |
| 04059 | 豆類-その他 | 湯葉 | 生 | 59.1 | 21.4 | 21.8 | 1200 | 1900 | 1500 | 320 | 320 | 640 | 1300 | 970 | 2300 | 1000 | 310 | 1200 | 640 | 1900 | 1100 | 2900 | 4600 | 1000 | 1300 | 1400 | 25000 | 500 |
| 04060 | 豆類-その他 | 湯葉 | 干し、乾 | 6.9 | 49.7 | 50.4 | 2700 | 4400 | 3500 | 720 | 800 | 1500 | 3100 | 2200 | 5300 | 2400 | 720 | 2800 | 1500 | 4300 | 2400 | 6800 | 11000 | 2400 | 3000 | 3300 | 58000 | 1100 |
| 04061 | 豆類-その他 | 金山寺みそ | - | 34.3 | (5.8) | 6.9 | (320) | (520) | (330) | (96) | (72) | (170) | (340) | (250) | (590) | (270) | (52) | (350) | (190) | (350) | (320) | (760) | (1500) | (300) | (360) | (340) | (6700) | (140) |
| 04062 | 豆類-その他 | ひしおみそ | - | 46.3 | (5.4) | 6.5 | (310) | (490) | (310) | (91) | (68) | (160) | (320) | (230) | (550) | (250) | (49) | (330) | (180) | (330) | (300) | (720) | (1400) | (280) | (340) | (320) | (6300) | (130) |
| 04063 | 豆類-その他 | テンペ | - | 57.8 | (11.9) | 15.8 | (690) | (1100) | (710) | (140) | (150) | (290) | (700) | (520) | (1200) | (620) | (150) | (720) | (360) | (970) | (750) | (1600) | (2600) | (590) | (800) | (790) | (14000) | - |
| 04077 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黒大豆、国産、乾 | 12.7 | 31.5 | 33.9 | 1200 | 2800 | 2400 | 490 | 590 | 1100 | 1900 | 1300 | 3200 | 1600 | 490 | 1700 | 1000 | 2900 | 1600 | 4300 | 6800 | 1500 | 1900 | 2100 | 37000 | 730 |
| 04078 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | いり大豆、黄大豆 | 2.5 | 35.0 | 37.5 | 1900 | 3200 | 2300 | 550 | 630 | 1200 | 2100 | 1400 | 3500 | 1700 | 560 | 2000 | 1200 | 3000 | 1800 | 4800 | 7400 | 1700 | 2200 | 2300 | 41000 | 810 |
| 04079 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | いり大豆、黒大豆 | 2.4 | 33.6 | 36.4 | 1800 | 3000 | 2100 | 530 | 540 | 1100 | 2000 | 1400 | 3400 | 1700 | 530 | 1900 | 1100 | 2900 | 1700 | 4600 | 7200 | 1700 | 2000 | 2200 | 39000 | 780 |
| 04080 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | いり大豆、青大豆 | 2.7 | 35.6 | 37.7 | 1900 | 3200 | 2300 | 560 | 670 | 1200 | 2100 | 1400 | 3500 | 1800 | 540 | 2100 | 1200 | 3100 | 1800 | 4800 | 7500 | 1800 | 2200 | 2300 | 41000 | 820 |
| 04081 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 蒸し大豆、黄大豆 | 57.4 | (15.8) | 16.6 | (850) | (1400) | (1100) | (240) | (250) | (490) | (970) | (670) | (1600) | (790) | (240) | (900) | (480) | (1400) | (770) | (2200) | (3400) | (770) | (980) | (1100) | (18000) | (370) |
| 04082 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、青大豆、全粒大豆 | 5.9 | 34.9 | 37.0 | 1900 | 3100 | 2500 | 570 | 650 | 1200 | 2100 | 1400 | 3500 | 1700 | 530 | 2000 | 1100 | 3000 | 1700 | 4700 | 7400 | 1700 | 2100 | 2300 | 41000 | 820 |
| 04084 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油抜き、油揚げ | 56.9 | 17.9 | 18.2 | 980 | 1600 | 1200 | 240 | 230 | 480 | 1100 | 830 | 1900 | 840 | 280 | 1000 | 530 | 1600 | 860 | 2400 | 3800 | 850 | 1100 | 1200 | 21000 | 410 |
| 04085 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油抜き、焼き | 40.2 | 24.6 | 24.9 | 1400 | 2300 | 1600 | 320 | 300 | 620 | 1500 | 1100 | 2700 | 1200 | 380 | 1400 | 740 | 2100 | 1200 | 3300 | 5300 | 1200 | 1600 | 1600 | 29000 | 580 |
| 04086 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 油抜き、ゆで | 72.6 | 12.3 | 12.4 | 670 | 1100 | 830 | 170 | 160 | 330 | 760 | 580 | 1300 | 580 | 190 | 700 | 370 | 1100 | 590 | 1700 | 2600 | 580 | 770 | 820 | 14000 | 290 |
| 04087 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 凍り豆腐 | 水煮 | 79.6 | 10.8 | 10.7 | 600 | 1000 | 740 | 150 | 130 | 270 | 690 | 510 | 1200 | 520 | 160 | 630 | 320 | 940 | 520 | 1500 | 2200 | 500 | 660 | 720 | 12000 | 250 |
| 04088 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | ろくじょう豆腐 | - | 26.5 | (33.5) | 34.7 | (1700) | (3000) | (2400) | (490) | (510) | (1000) | (2000) | (1500) | (3500) | (1600) | (520) | (1800) | (1000) | (3000) | (1600) | (4500) | (7200) | (1600) | (2100) | (2200) | (39000) | (740) |
| 04089 | 豆類-その他 | おから | 乾燥 | 7.1 | (20.2) | 23.1 | (1000) | (1900) | (1500) | (360) | (400) | (760) | (1200) | (760) | (2000) | (1000) | (310) | (1200) | (700) | (1500) | (1100) | (2700) | (4000) | (1200) | (1300) | (1300) | (23000) | - |
| 04090 | 豆類-その他 | 大豆たんぱく | 分離大豆たんぱく、塩分調整タイプ | 5.9 | (77.1) | 79.1 | (4000) | (7000) | (5500) | (1100) | (1100) | (2200) | (4600) | (3500) | (8000) | (3700) | (1200) | (4100) | (2400) | (6900) | (3600) | (10000) | (17000) | (3600) | (4700) | (5100) | (89000) | (1800) |
| 04091 | 豆類-その他 | 湯葉 | 干し、湯戻し | 72.8 | 15.3 | 15.7 | 830 | 1400 | 1100 | 220 | 230 | 450 | 960 | 700 | 1700 | 740 | 210 | 850 | 450 | 1300 | 740 | 2100 | 3200 | 720 | 940 | 1000 | 18000 | 340 |
| 04095 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 油揚げ | 甘煮 | 54.9 | 10.4 | 11.2 | 590 | 990 | 670 | 120 | 130 | 250 | 650 | 410 | 1100 | 500 | 150 | 620 | 330 | 830 | 530 | 1400 | 2300 | 510 | 650 | 700 | 12000 | 240 |
| 04096 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | きな粉、青大豆、脱皮大豆 | 5.2 | 34.6 | 36.6 | 1900 | 3100 | 2500 | 590 | 650 | 1200 | 2100 | 1400 | 3500 | 1700 | 520 | 2000 | 1100 | 2900 | 1700 | 4600 | 7300 | 1700 | 2100 | 2300 | 40000 | 800 |
| 04097 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 木綿豆腐 | （凝固剤：塩化マグネシウム） | 85.9 | 6.7 | 7.0 | 350 | 600 | 480 | 98 | 100 | 200 | 400 | 310 | 710 | 320 | 100 | 360 | 200 | 600 | 320 | 910 | 1400 | 320 | 410 | 450 | 7800 | 150 |
| 04098 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 木綿豆腐 | （凝固剤：硫酸カルシウム） | 85.9 | 6.7 | 7.0 | 350 | 600 | 480 | 98 | 100 | 200 | 400 | 310 | 710 | 320 | 100 | 360 | 200 | 600 | 320 | 910 | 1400 | 320 | 410 | 450 | 7800 | 150 |
| 04099 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 絹ごし豆腐 | （凝固剤：塩化マグネシウム） | 88.5 | 5.3 | 5.3 | 280 | 470 | 380 | 77 | 92 | 170 | 320 | 240 | 560 | 260 | 82 | 290 | 160 | 470 | 260 | 720 | 1200 | 250 | 320 | 340 | 6200 | 120 |
| 04100 | 豆類-豆腐、油揚げ類 | 絹ごし豆腐 | （凝固剤：硫酸カルシウム） | 88.5 | 5.3 | 5.3 | 280 | 470 | 380 | 77 | 92 | 170 | 320 | 240 | 560 | 260 | 82 | 290 | 160 | 470 | 260 | 720 | 1200 | 250 | 320 | 340 | 6200 | 120 |
| 04104 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、青大豆、国産、乾 | 12.5 | 31.4 | 33.5 | 1200 | 2800 | 2300 | 500 | 600 | 1100 | 1900 | 1300 | 3200 | 1600 | 500 | 1800 | 1000 | 2800 | 1600 | 4200 | 6700 | 1600 | 1900 | 2100 | 36000 | 720 |
| 04105 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、青大豆、国産、ゆで | 65.5 | 13.8 | 15.0 | 560 | 1300 | 1000 | 220 | 230 | 440 | 830 | 590 | 1400 | 690 | 220 | 800 | 460 | 1200 | 690 | 1800 | 2900 | 690 | 850 | 940 | 16000 | 310 |
| 04106 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黒大豆、国産、ゆで | 65.1 | (13.8) | 14.7 | 560 | 1200 | 1000 | 220 | 230 | 440 | 830 | 590 | 1400 | 690 | 210 | 770 | 440 | 1200 | 690 | 1800 | 2900 | 680 | 850 | 950 | 16000 | 320 |
| 06015 | 野菜類 | えだまめ | 生 | 71.7 | 10.3 | 11.7 | 540 | 900 | 740 | 160 | 180 | 340 | 610 | 400 | 1000 | 490 | 160 | 570 | 340 | 860 | 530 | 1500 | 2100 | 510 | 630 | 690 | 12000 | 280 |
| 06016 | 野菜類 | えだまめ | ゆで | 72.1 | (9.8) | 11.5 | (510) | (870) | (720) | (160) | (170) | (330) | (590) | (380) | (980) | (450) | (150) | (540) | (330) | (830) | (520) | (1500) | (2000) | (500) | (600) | (600) | (11000) | - |
| 06017 | 野菜類 | えだまめ | 冷凍 | 67.1 | (11.1) | 13.0 | (580) | (990) | (820) | (180) | (190) | (370) | (670) | (430) | (1100) | (510) | (170) | (610) | (370) | (940) | (590) | (1700) | (2300) | (560) | (680) | (680) | (13000) | - |
| 06287 | 野菜類-もやし類 | だいずもやし | 生 | 92.0 | 2.9 | 3.7 | 150 | 210 | 160 | 38 | 43 | 81 | 180 | 100 | 280 | 140 | 48 | 180 | 100 | 210 | 150 | 890 | 340 | 110 | 130 | 180 | 3400 | 150 |
| 06288 | 野菜類-もやし類 | だいずもやし | ゆで | 93.0 | (2.2) | 2.9 | (110) | (170) | (120) | (29) | (33) | (63) | (140) | (75) | (220) | (100) | (38) | (140) | (80) | (160) | (110) | (690) | (260) | (87) | (100) | (130) | (2600) | - |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 67.1 | (6.1) | 7.7 | 380 | 560 | 420 | 71 | 86 | 160 | 340 | 89 | 430 | 320 | 18 | 410 | 170 | 240 | 420 | 780 | 1600 | 310 | 510 | 410 | 7100 | 230 |
| 17008 | 調味料類-しょうゆ類 | うすくちしょうゆ | - | 69.7 | (4.9) | 5.7 | 300 | 430 | 320 | 85 | 64 | 150 | 260 | 60 | 330 | 250 | 13 | 320 | 140 | 260 | 280 | 620 | 1300 | 260 | 400 | 340 | 5800 | 180 |
| 17009 | 調味料類-しょうゆ類 | たまりしょうゆ | - | 57.3 | 9.2 | 11.8 | 460 | 600 | 660 | 83 | 120 | 210 | 440 | 110 | 540 | 490 | 23 | 570 | 250 | 410 | 580 | 1300 | 2700 | 620 | 630 | 640 | 11000 | 330 |
| 17010 | 調味料類-しょうゆ類 | さいしこみしょうゆ | - | 60.7 | (7.6) | 9.6 | (470) | (690) | (530) | (88) | (110) | (200) | (420) | (110) | (540) | (400) | (22) | (510) | (210) | (300) | (530) | (980) | (2000) | (390) | (640) | (520) | (8900) | (290) |
| 17011 | 調味料類-しょうゆ類 | しろしょうゆ | - | 63.0 | (2.0) | 2.5 | (120) | (180) | (140) | (23) | (28) | (51) | (110) | (29) | (140) | (100) | (5.7) | (130) | (54) | (77) | (140) | (250) | (510) | (100) | (170) | (130) | (2300) | (74) |
| 17086 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | 減塩 | 74.4 | (6.4) | 8.1 | (400) | (590) | (450) | (74) | (90) | (160) | (360) | (94) | (450) | (340) | (19) | (430) | (180) | (250) | (450) | (820) | (1700) | (330) | (540) | (440) | (7500) | (240) |
| 17139 | 調味料類-しょうゆ類 | うすくちしょうゆ | 低塩 | 70.9 | 5.5 | 6.4 | 290 | 420 | 380 | 78 | 63 | 140 | 240 | 51 | 290 | 280 | 16 | 350 | 140 | 300 | 340 | 710 | 1600 | 290 | 430 | 380 | 6400 | 190 |