KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	オクラと卵白のふんわり蒸し
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	210
塩分(g)1人分	-
材料	オクラ-果実、生(25g) ほたてがい-貝柱、生(15g) 鶏卵-卵白(30g) かたくり粉(15g) マクトンゼロパウダー(10g) 植物油(3g) だいこん-根、皮つき、生(40g) だし汁(15g) 砂糖(3g) しょうゆ(6g) かたくり粉(1g) 水(6g)
食材リスト(共通語)	オクラ : Abelmoschus esculentus ホタテ : Mizuhopecten yessoensis 鶏卵 : Gallus gallus domesticus カタクリ粉 : Erythronium japonicum マクトンゼロパウダー : - 植物油 : - ダイコン : Raphanus sativus L. だし : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max 水 : -
下ごしらえ	オクラ:輪切りにする。ほたてがい:大きめにほぐす。だいこん:おろす。
調理	1.固く泡立てた卵白にかたくり粉とマクトンゼロパウダーを混ぜ、オクラとほたてがいとともに、油を塗った器にこんもりと入れ、蒸す。 2.だし汁におろしただいこんと調味料を入れ、火にかけ、最後に水溶きかたくり粉でとろみをつける。 3.蒸し上がった1に2をかける。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	オクラ
2	ホタテ
3	鶏卵							x		x
4	カタクリ粉
5	マクトンゼロパウダー
6	植物油
7	ダイコン		x			o	o		o
8	だし
9	砂糖
10	醤油
11	水
o の数						1	1		1
o の割合						9%	9%		9%
x の数			1					1		1
x の割合			9%					9%		9%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6032	野菜類	オクラ	果実、生	25	26.75	6.5	22.55	0.375	0.525	-	Tr	0.05	0.475	0.475	0.55	1.25	-	1.65	0.025	0.225	1	65	23	12.75	14.5	0.125	0.15	0.033	0.12	Tr	Tr	0.25	1	(0)	0.5	167.5	0.25	167.5	14	(0)	0.3	0	0.05	0	17.75	0.023	0.023	0.2	0.3	0.025	(0)	27.5	0.105	1.5	2.75	0
10313	魚介類-貝類	ほたてがい	貝柱、生	15	52.05	12.3	11.76	1.845	2.535	0.015	5.25	0.045	-	-	1.185	(0)	-	0.525	-	0.195	18	57	1.05	6.15	34.5	0.03	0.225	0.005	0.003	0.3	2.7	0.45	0.15	0.15	0	0	0	0	0.15	0	0.12	0	0	0	0	0.002	0.009	0.285	0.615	0.017	0.255	9.15	0.042	0.255	0.3	0.045
12014	卵類-鶏卵	卵白	生	30	56.4	13.2	26.49	2.85	3.03	0	0.3	Tr	0.12	0.12	0.51	0	-	0.15	-	0.21	54	42	1.5	3	3.3	Tr	0	0.006	0	0.6	4.5	0	0.6	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0.3	0	0.105	0.03	0.87	0	Tr	0	0.039	2.01	0	0.15
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	15	216.3	50.7	2.7	-	0.015	-	(0)	0.015	-	-	12.24	(0)	-	12.24	-	0.03	0.3	5.1	1.5	0.9	6	0.09	Tr	0.005	-	0	0	0.9	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
80024	キッセイ薬品工業	マクトンゼロパウダー	-	10	-	78.9	0.13	-	0	-	-	7.89	-	-	-	0	-	1.98	-	-	2.53	0.16	0.53	-	0.13	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.006
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	3	109.32	26.58	0	-	0	2.916	0.06	3	-	-	0.084	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.39	0.036	1.68	0.33	5.1	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6132	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮つき、生	40	24.8	6	37.84	0.16	0.2	Tr	0	0.04	1.08	1.04	1.16	0.56	-	1.64	-	0.24	7.6	92	9.6	4	7.2	0.08	0.08	0.008	0.016	1.2	0.4	0	1.2	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.008	0.004	0.12	0.16	0.016	(0)	13.6	0.048	0.12	4.8	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	15	1.5	0.3	14.88	-	0.045	-	-	Tr	-	-	0.06	-	-	0.045	-	0.03	5.1	9.45	0.45	0.6	1.95	Tr	Tr	Tr	Tr	225	0.6	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.002	0.002	0.135	-	0.002	0.045	0.15	0.006	0.015	Tr	0.015
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	6	19.56	4.62	4.026	0.366	0.462	-	(0)	0	0.096	0.096	0.522	(Tr)	0.006	0.474	0.054	0.906	342	23.4	1.74	3.9	9.6	0.102	0.054	0.001	0.06	0.06	0.66	0.18	2.88	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.003	0.01	0.078	0.096	0.01	0.006	1.98	0.029	0.72	0	0.87
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	1	14.42	3.38	0.18	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.816	(0)	-	0.816	-	0.002	0.02	0.34	0.1	0.06	0.4	0.006	Tr	0	-	0	0	0.06	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
90001	-	水	-	6	-	-	6	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				169	571.11	214.21	126.58	5.6	6.81	2.93	5.61	11.04	4.9	4.71	20.11	1.81	0.01	22.5	0.08	1.84	430.58	294.51	39.5	31.36	77.58	0.43	0.51	0.06	0.2	227.16	8.86	1.84	5.83	0.15	0.5	167.5	0.25	167.5	14.15	0	0.81	0.04	1.73	0.33	23.15	0.04	0.15	0.85	2.04	0.07	0.31	52.38	0.27	4.62	7.85	1.09