KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	こんにゃくと野菜の炒め煮
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	40
塩分(g)1人分	-
材料	板こんにゃく(25g) うど-茎、生(10g) にんじん-根、皮むき、生(10g) さやえんどう-若ざや、ゆで(6g) 植物油(2g) 砂糖(3g) しょうゆ(3g)
食材リスト(共通語)	コンニャク : Amorphophallus konjac ウド : Aralia cordata ニンジン : Daucus carota サヤエンドウ : Pisum sativum 植物油 : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max
下ごしらえ	板こんにゃく:かくし包丁をいれる。うど:筒切りにする。にんじん:花形に切る。さやえんどう:ゆでておく。
調理	1.板こんにゃく、うど、にんじんを一緒に炒め煮にする。 2.1が軟らかくなったら器に盛り合せ、さやえんどうも一緒に盛り付ける。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	コンニャク
2	ウド
3	ニンジン	o	o		o					o
4	サヤエンドウ						o
5	植物油
6	砂糖
7	醤油
o の数		1	1		1		1			1
o の割合		14%	14%		14%		14%			14%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
2003	いも類	こんにゃく	板こんにゃく、精粉こんにゃく	25	5.25	1.25	24.325	-	0.025	-	(0)	Tr	-	-	0.025	0.55	-	0.575	-	0.075	2.5	8.25	10.75	0.5	1.25	0.1	0.025	0.005	0.005	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	(Tr)	0.005	(0)	0.25	0	-	(0)	0
6012	野菜類-うど類	うど	茎、生	10	7.8	1.9	9.44	-	0.08	-	(0)	0.01	-	-	0.29	0.14	-	0.43	-	0.04	Tr	22	0.7	0.9	2.5	0.02	0.01	0.005	0.004	Tr	0	0	0	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.02	0	0	0	0.2	0.002	0.001	0.05	-	0.004	(0)	1.9	0.012	0.05	0.4	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	10	12.7	3	8.97	0.06	0.08	-	(0)	0.01	0.58	0.57	0.62	0.24	-	0.87	0.03	0.07	3.4	27	2.6	0.9	2.5	0.02	0.02	0.005	0.01	Tr	0.1	0.1	0.1	(0)	320	670	0	830	69	(0)	0.05	Tr	0	0	1.8	0.007	0.006	0.07	0.09	0.01	(0)	2.3	0.033	0.28	0.6	0.01
6021	野菜類-えんどう類	さやえんどう	若ざや、ゆで	6	9.12	2.16	5.346	-	0.192	-	(0)	0.012	-	-	0.318	0.186	-	0.42	-	0.03	0.06	9.6	2.16	1.38	3.66	0.048	0.036	0.005	0.023	-	-	-	-	(0)	0	34.8	0.24	34.8	2.88	(0)	0.042	0	0.012	0	2.4	0.008	0.006	0.036	-	0.004	(0)	3.36	0.028	-	2.64	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	2	72.88	17.72	0	-	0	1.944	0.04	2	-	-	0.056	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.26	0.024	1.12	0.22	3.4	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3	9.78	2.31	2.013	0.183	0.231	-	(0)	0	0.048	0.048	0.261	(Tr)	0.003	0.237	0.027	0.453	171	11.7	0.87	1.95	4.8	0.051	0.027	0	0.03	0.03	0.33	0.09	1.44	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.039	0.048	0.005	0.003	0.99	0.014	0.36	0	0.435
total				59	167.54	40.07	50.12	0.24	0.61	1.94	0.04	2.03	3.75	3.6	4.55	1.12	0	5.51	0.06	0.67	176.99	78.61	17.11	5.63	14.71	0.24	0.12	0.02	0.07	0.03	0.43	0.19	1.54	0	320	704.8	0.24	864.8	71.88	0	0.37	0.02	1.13	0.22	7.8	0.02	0.02	0.2	0.14	0.03	0	8.8	0.09	0.69	3.64	0.45