KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	とうふの田楽
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	160
塩分(g)1人分	-
材料	もめんとうふ(80g) 植物油吸油量(8g) 甘みそ(5g) 砂糖(3g) 塩(0.1g) だし汁(5g) [焼きねぎ]ながねぎ-葉、軟白、生(10g)
食材リスト(共通語)	豆腐 : Glycine max 植物油 : - 味噌 : Glycine max 砂糖 : - 塩 : - だし : - ネギ : Allium fistulosum
下ごしらえ	とうふ:2つに切り、重しをのせて軽く水切りしておく。ねぎ:4cm長さに切る。
調理	1.とうふは油で揚げる。 2.甘みそに砂糖、塩、だし汁を混ぜ、火にかけて、田楽みそを作る。 3.1に串を刺し、2を塗ってオーブンでこげめがつくまで焼く。 4.ねぎは金網で焼いて3に添える。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豆腐				o		o
2	植物油
3	味噌
4	砂糖
5	塩
6	だし
7	ネギ	o		o	o		x			o
o の数		1		1	2		1			1
o の割合		14%		14%	28%		14%			14%
x の数							1
x の割合							14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
4032	豆類-豆腐、油揚げ類	木綿豆腐	-	80	243.2	58.4	68.72	5.36	5.6	3.6	0	3.92	0.64	0.64	0.72	0.88	-	1.2	0.16	0.56	7.2	88	74.4	45.6	70.4	1.2	0.48	0.128	0.328	4.8	3.2	3.2	35.2	(0)	0	0	0	0	0	(0)	0.16	Tr	2.32	1.04	4.8	0.072	0.032	0.16	1.52	0.04	(0)	9.6	0.016	3.28	0	Tr
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	8	291.52	70.88	0	-	0	7.776	0.16	8	-	-	0.224	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.04	0.096	4.48	0.88	13.6	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17044	調味料類-みそ類	米みそ	甘みそ	5	43.45	10.3	2.13	0.435	0.485	0.15	(0)	0.15	-	-	1.665	0.28	-	1.895	-	0.34	120	17	4	1.6	6.5	0.17	0.045	0.011	-	Tr	0.1	0.1	1.65	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.015	0.005	0.15	0.08	0.4	0.003	0.005	0.075	0.175	0.002	0.005	1.05	Tr	0.27	(0)	0.305
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.1	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.1	39	0.1	0.022	0.018	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.001	0.001	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.099
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	5	0.5	0.1	4.96	-	0.015	-	-	Tr	-	-	0.02	-	-	0.015	-	0.01	1.7	3.15	0.15	0.2	0.65	Tr	Tr	Tr	Tr	75	0.2	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.001	0.001	0.045	-	0.001	0.015	0.05	0.002	0.005	Tr	0.005
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	10	14.6	3.5	8.96	0.1	0.14	Tr	0.2	0.01	0.36	0.36	0.64	0.25	-	0.83	-	0.05	Tr	20	3.6	1.3	2.7	0.03	0.03	0.004	0.012	0	Tr	0	0.2	(0)	0	8.2	0.1	8.3	0.7	(0)	0.02	0	0	0	0.8	0.005	0.004	0.04	0.06	0.012	(0)	7.2	0.017	0.1	1.4	0
total				111.1	643.28	154.91	84.79	5.9	6.24	11.53	0.36	12.08	4.13	3.98	6.25	1.41	0	6.92	0.16	1.06	167.93	128.31	82.2	48.72	80.25	1.4	0.56	0.14	0.34	79.8	3.5	3.3	37.05	0	0	8.2	0.1	8.3	0.7	0	1.24	0.1	6.95	2	19.6	0.08	0.04	0.32	1.76	0.05	0.02	17.9	0.04	3.66	1.4	0.41