KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	だいこんときくらげのマスタードソテー
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	76
塩分(g)1人分	-
材料	だいこん-根、皮つき、生(40g) セロリー-葉柄、生(10g) 黒きくらげ(5g) 無塩バター(10g) ウスターソース(5g) 粒マスタード(少々) こしょう(少々)
食材リスト(共通語)	ダイコン : Raphanus sativus L. セロリ : Apium graveolens クロキクラゲ : Auricularia auricula-judae バター : - ウスターソース : - マスタード : - コショウ : Piper nigrum
下ごしらえ	黒きくらげ:水でもどし、2mmの線切りにする。だいこん:2mmの線切りにする。セロリー2mmの線切りにする。
調理	1.きくらげ、だいこん、セロリー1を無塩バターでさっと炒め、調味料で味を調える。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ダイコン		x			o	o		o
2	セロリ	o					o
3	クロキクラゲ	o			o			o
4	バター
5	ウスターソース
6	マスタード
7	コショウ			o		o	x
o の数		2		1	1	2	2	1	1
o の割合		28%		14%	14%	28%	28%	14%	14%
x の数			1				1
x の割合			14%				14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6132	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮つき、生	40	24.8	6	37.84	0.16	0.2	Tr	0	0.04	1.08	1.04	1.16	0.56	-	1.64	-	0.24	7.6	92	9.6	4	7.2	0.08	0.08	0.008	0.016	1.2	0.4	0	1.2	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.008	0.004	0.12	0.16	0.016	(0)	13.6	0.048	0.12	4.8	0
6119	野菜類	セロリ	葉柄、生	10	4.9	1.2	9.47	0.04	0.04	0.01	(0)	0.01	0.14	0.13	0.11	0.15	0.1	0.36	Tr	0.1	2.8	41	3.9	0.9	3.9	0.02	0.02	0.003	0.011	0.1	0	0	0.2	(0)	0	4.4	0	4.4	0.4	(0)	0.02	0	0	0	1	0.003	0.003	Tr	0.01	0.008	(0)	2.9	0.026	0.12	0.7	0.01
8006	きのこ類-きくらげ類	きくらげ	乾	5	44.4	10.8	0.745	0.265	0.395	0.065	0	0.105	0.135	0.13	0.855	2.87	0	3.555	-	0.2	2.95	50	15.5	10.5	11.5	1.75	0.105	0.016	0.309	0.35	0.45	1.35	0.3	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	4.25	0	0	0	0	0	0.01	0.044	0.16	0.275	0.005	(0)	4.35	0.057	1.35	0	0.005
14018	油脂類-バター類	無発酵バター	食塩不使用バター	10	296.4	72	1.58	-	0.05	7.7	22	8.3	-	-	0.63	(0)	-	0.02	-	0.05	1.1	2.2	1.4	0.2	1.8	0.04	0.01	0.001	0.001	0.3	Tr	0	0.3	78	0.1	19	0.3	19	80	0.07	0.14	0	0.01	0	2.4	0	0.003	Tr	-	Tr	0.01	0.1	0.008	0.03	0	0
17001	調味料類-ウスターソース類	ウスターソース	-	5	25.8	6.1	3.065	0.035	0.05	Tr	-	0.005	1.205	1.19	1.35	0.025	0	1.355	0.075	0.45	165	9.5	2.95	1.2	0.55	0.08	0.005	0.005	-	0.15	0.05	0.45	0.2	(0)	0.5	2.05	0	2.35	0.2	(0)	0.01	0.005	0	0	0.05	0.001	0.001	0.015	0.015	0.002	Tr	0.05	0.008	0.325	0	0.425
17060	香辛料類	からし	粒入りマスタード	0.75	7.163	1.718	0.429	-	0.057	-	(Tr)	0.12	-	-	0.11	-	-	0.095	-	0.04	12	1.425	0.975	0.825	1.95	0.018	0.011	0.001	0.005	0.008	0.653	0.023	0.128	(0)	0	0.24	0.015	0.24	0.023	(Tr)	0.008	0	0.034	0.003	0.038	0.002	0	0.014	-	0.001	0.001	0.12	0.002	0.173	Tr	0.031
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.25	3.903	0.923	0.031	-	0.027	-	(0)	0.016	-	-	0.18	-	-	0.171	-	0.006	0.088	1.7	0.825	0.3	0.375	0.035	0.003	0.003	-	0.008	0.005	0.03	0.043	(0)	0.023	0.21	0.005	0.223	0.018	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	0	0	-	0.038	0.003	0
total				71	407.37	98.74	53.16	0.5	0.82	7.78	22	8.6	2.56	2.49	4.4	3.61	0.1	7.2	0.08	1.09	191.54	197.83	35.15	17.93	27.28	2.02	0.23	0.04	0.34	2.12	1.56	1.85	2.37	78	0.62	25.9	0.32	26.21	80.64	4.32	0.18	0.01	0.04	0	3.49	0.02	0.06	0.31	0.46	0.03	0.01	21.12	0.15	2.16	5.5	0.47