KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	きすのエスカベージュ
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	112
塩分(g)1人分	-
材料	きす(35g) 小麦粉(3g) 植物油吸油量(4g) トマト-果実、生、皮むき(15g) たまねぎ-りん茎、水さらし(10g) レモン汁(5g) 酢(5g) 植物油(3g) 塩(0.5g) こしょう(少々) パセリ(少々)
食材リスト(共通語)	キス : Sillago japonica コムギ : Triticum aestivum 食用油脂 : - トマト : Solanum lycopersicum タマネギ : Allium cepa レモン : Citrus limon 酢 : - 塩 : - コショウ : Piper nigrum パセリ : Petroselinum crispum
下ごしらえ	きす:三枚におろす。トマト:皮をむき、粗みじんにする。たまねぎ:みじん切りにして、水にさらす。水気をきっておく。パセリ:みじん切りにする。
調理	1.きすは三枚におろし、たまねぎ、レモン、こしょうで香りづけ（分量外）する。 2.１に小麦粉をつけて揚げ、2.3と酢、油、塩、こしょう、レモン汁に漬けこむ。 5.食べる直前に盛り付け、パセリを散らす。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	キス
2	コムギ	o			o			o	o
3	食用油脂
4	トマト	o			o
5	タマネギ	o		o		o			o
6	レモン	o			o
7	酢
8	塩
9	コショウ			o		o	x
10	パセリ
o の数		4		2	3	2		1	2
o の割合		40%		20%	30%	20%		10%	20%
x の数							1
x の割合							10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10109	魚介類-魚類	きす	生	35	107.8	25.55	28.28	5.635	6.475	0.035	30.8	0.07	0	0	0.595	(0)	-	0	-	0.42	35	119	9.45	10.15	63	0.035	0.14	0.007	0.004	7.35	12.95	0.35	-	0.35	0	0	(0)	(0)	0.35	0.245	0.14	0	0	0	-	0.032	0.011	0.945	2.135	0.077	0.77	3.85	0.063	0.805	0.35	0.105
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	3	44.55	10.47	0.42	0.231	0.249	0.039	(0)	0.045	2.409	2.193	2.223	0.075	-	2.274	-	0.012	Tr	3.3	0.6	0.36	1.8	0.015	0.009	0.002	0.013	Tr	0.12	0.06	0.36	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.009	0.006	0	0	(0)	0.003	0.001	0.018	0.072	0.001	0	0.27	0.016	0.036	(0)	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	4	145.76	35.44	0	-	0	3.888	0.08	4	-	-	0.112	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.52	0.048	2.24	0.44	6.8	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6182	野菜類-トマト類	赤色トマト	果実、生	15	12.45	3	14.1	0.075	0.105	0.015	0	0.015	0.465	0.465	0.525	0.15	0	0.705	0.06	0.075	0.45	31.5	1.05	1.35	3.9	0.03	0.015	0.006	0.012	Tr	0.15	Tr	0.3	(0)	0.6	81	0	81	6.75	(0)	0.135	Tr	0.03	0	0.6	0.008	0.003	0.105	0.12	0.012	(0)	3.3	0.026	0.345	2.25	0
6154	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、水さらし	10	10.3	2.4	9.3	-	0.06	Tr	(0)	0.01	-	-	0.49	0.15	-	0.61	-	0.02	0.4	8.8	1.8	0.7	2	0.02	0.01	0.004	0.01	-	-	-	-	(0)	0	0.1	0	0.1	Tr	(0)	Tr	0	0	0	Tr	0.003	0.001	0.01	-	0.009	(0)	1.1	0.014	-	0.5	0
7156	果実類-かんきつ類	レモン	果汁、生	5	5.05	1.2	4.525	0.015	0.02	-	0	0.01	0.075	0.075	0.105	Tr	-	0.43	0.335	0.015	0.1	5	0.35	0.4	0.45	0.005	0.005	0.001	0.002	0	0	0	0.05	(0)	0	0	0.65	0.3	0.05	(0)	0.005	0	0	0	(0)	0.002	0.001	0.005	0.005	0.003	(0)	0.95	0.009	0.015	2.5	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	5	7.9	1.85	4.665	-	0.005	-	(0)	0	-	-	0.12	(0)	-	0.12	0.21	Tr	0.3	0.2	0.1	0.05	0.1	Tr	0.005	Tr	-	0	0	0.05	0.05	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.005	0.005	0.001	0.005	0	0	0.005	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	3	109.32	26.58	0	-	0	2.916	0.06	3	-	-	0.084	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.39	0.036	1.68	0.33	5.1	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.5	0	0	0.001	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.5	195	0.5	0.11	0.09	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.005	0.005	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.496
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.25	3.903	0.923	0.031	-	0.027	-	(0)	0.016	-	-	0.18	-	-	0.171	-	0.006	0.088	1.7	0.825	0.3	0.375	0.035	0.003	0.003	-	0.008	0.005	0.03	0.043	(0)	0.023	0.21	0.005	0.223	0.018	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	0	0	-	0.038	0.003	0
6239	野菜類	パセリ	葉、生	0.125	0.178	0.043	0.106	0.004	0.005	-	(0)	0.001	0.001	0.001	0.002	0.009	-	0.01	-	0.003	0.011	1.25	0.363	0.053	0.076	0.009	0.001	0	0.001	0.009	0.004	0.005	0.049	(0)	0	9.25	0.104	9.25	0.775	(0)	0.004	0	0.001	0	1.063	0	0	0.002	0.003	0	(0)	0.275	0.001	0.005	0.15	0
total				80.88	447.21	107.46	61.43	5.96	6.95	6.89	30.94	7.17	2.95	2.73	4.44	0.38	0	4.32	0.61	1.05	231.35	171.25	14.65	13.45	71.7	0.15	0.19	0.02	0.04	7.37	13.23	0.5	0.85	0.35	0.62	90.56	0.76	90.87	7.94	0.25	1.2	0.09	3.95	0.77	13.56	0.05	0.02	1.09	2.34	0.1	0.78	9.75	0.13	1.25	5.75	0.6