KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	牛肉と野菜の線切り炒め
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	224
塩分(g)1人分	-
材料	牛もも(40g) かたくり粉(1g) しらたき(20g) じゃがいも-塊茎、生(30g) ピーマン(30g) にんじん-根、皮つき、生(15g) 生しいたけ-生(10g) しょうが-根茎、生(5g) 植物油(5g) しょうゆ(3g) 砂糖(1g) ごま油(1g)
食材リスト(共通語)	牛肉 : Bos taurus カタクリ粉 : Erythronium japonicum コンニャク : Amorphophallus konjac ジャガイモ : Solanum tuberosum ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' ニンジン : Daucus carota シイタケ : Lentinula edodes ショウガ : Zingiber officinale 植物油 : - 醤油 : Glycine max 砂糖 : - ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ	牛肉:細切りにしかたくり粉をまぶす。しらたき:5cmくらいに切る。じゃがいも:細めの線切りにし、水にさらす。ピーマン:線切りにする。にんじん:線切りにする。しいたけ:線切りにする。しょうが:線切りにする。
調理	1.フライパンに油をひいて温め、しょうがを炒めて香を出す。 2.水気を切ったじゃがいも、ピーマン、にんじん、しいたけを中火-強火で炒め、火が通ったところで牛肉としらたきを加えてさらに炒め、しょうゆ、砂糖で味付けし、仕上げにごま油で香りをつける。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	牛肉	o	o	o			x		o	x
2	カタクリ粉
3	コンニャク
4	ジャガイモ	o	o
5	ピーマン	o
6	ニンジン	o	o		o					o
7	シイタケ	o	o			o			o
8	ショウガ			o	x		x	o		o
9	植物油
10	醤油
11	砂糖
12	ゴマ
o の数		5	4	2	1	1		1	2	2
o の割合		41%	33%	16%	8%	8%		8%	16%	16%
x の数					1		2			1
x の割合					8%		16%			8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11075	畜肉類-輸入牛肉	もも	もも、脂身つき、生	40	248	59.2	28.56	-	7.84	3	24.4	3.44	-	-	1.44	(0)	-	0.16	-	0.4	16.4	124	1.2	8.4	68	0.96	1.52	0.032	0.004	-	-	-	-	2	0	0.8	0	0.8	2	0.08	0.2	0	0	0	1.6	0.032	0.076	2	-	0.176	0.6	3.2	0.312	-	0.4	0.04
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	1	14.42	3.38	0.18	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.816	(0)	-	0.816	-	0.002	0.02	0.34	0.1	0.06	0.4	0.006	Tr	0	-	0	0	0.06	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
2005	いも類	こんにゃく	しらたき	20	5.6	1.4	19.3	-	0.04	-	(0)	Tr	-	-	0.02	0.58	-	0.6	-	0.06	2	2.4	15	0.8	2	0.1	0.02	0.004	0.006	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	(Tr)	0.002	(0)	0	0	-	(0)	0
2017	いも類	じゃがいも	塊茎、皮なし、生	30	73.5	17.7	23.94	0.39	0.54	Tr	(0)	0.03	5.1	4.65	2.55	2.67	0	5.19	0.15	0.3	0.3	123	1.2	5.7	14.1	0.12	0.06	0.027	0.111	0.3	0	1.2	0.9	(0)	Tr	0.6	0	0.9	0	(0)	Tr	0	0	0	0.3	0.027	0.009	0.45	0.54	0.06	(0)	6	0.15	0.12	8.4	0
6245	野菜類-ピーマン類	青ピーマン	果実、生	30	25.5	6	28.02	0.21	0.27	0.03	0	0.06	0.69	0.69	0.9	0.69	-	1.53	0.06	0.12	0.3	57	3.3	3.3	6.6	0.12	0.06	0.018	0.03	Tr	0	0.3	0.9	(0)	1.8	120	0.9	120	9.9	(0)	0.24	0	0	0	6	0.009	0.009	0.18	0.24	0.057	(0)	7.8	0.09	0.48	22.8	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	15	22.35	5.25	13.365	0.075	0.105	0.015	(0)	0.03	0.885	0.87	1.02	0.42	-	1.395	-	0.12	4.2	45	4.2	1.5	3.9	0.03	0.03	0.008	0.018	-	-	-	-	(0)	495	1035	0	1290	108	(0)	0.06	Tr	0	0	2.55	0.011	0.009	0.12	0.15	0.015	(0)	3.15	0.056	-	0.9	0.015
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	10	10.2	2.5	8.96	0.2	0.31	0.02	0	0.03	0.07	0.07	0.13	0.49	0.12	0.64	0.02	0.06	0.1	29	0.1	1.4	8.7	0.04	0.09	0.01	0.021	0	0.5	0.1	0.4	0	0	0	0	0	0	0.03	0	0	0	0	0	0.013	0.021	0.34	0.4	0.021	0	4.9	0.121	0.76	0	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	5	182.2	44.3	0	-	0	4.86	0.1	5	-	-	0.14	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.65	0.06	2.8	0.55	8.5	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3	9.78	2.31	2.013	0.183	0.231	-	(0)	0	0.048	0.048	0.261	(Tr)	0.003	0.237	0.027	0.453	171	11.7	0.87	1.95	4.8	0.051	0.027	0	0.03	0.03	0.33	0.09	1.44	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.039	0.048	0.005	0.003	0.99	0.014	0.36	0	0.435
3003	砂糖類	車糖	上白糖	1	16.67	3.91	0.007	-	(0)	-	(0)	(0)	1.042	0.993	0.993	(0)	-	0.993	-	0	0.01	0.02	0.01	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.001	(0)	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	1	36.62	8.9	0	-	0	0.981	0	1	-	-	0.019	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.01	Tr	0.01	0.001	Tr	0	0	0	0.01	0.01	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.004	Tr	0.44	0.007	0.05	0	0	0.001	0.001	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
total				161	650.69	156.25	128.92	1.09	9.38	8.91	24.5	9.61	8.05	7.52	8.52	4.96	0.12	11.89	0.26	1.55	194.63	405.96	26.59	24.46	109.76	1.45	1.81	0.1	0.47	0.33	0.89	1.81	3.94	2	496.85	1156.6	0.9	1411.95	119.9	0.11	1.16	0.06	3.28	0.56	19	0.09	0.13	3.16	1.42	0.34	0.6	26.44	0.75	1.76	32.6	0.49