KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	なすのみそ炒め
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	158
塩分(g)1人分	-
材料	なす-果実、生(60g) ピーマン(20g) 生しいたけ-生(10g) 鶏ひき肉(15g) 植物油(6g) しょうが-根茎、生(5g) 淡色みそ(10g) 酒(3g) みりん(3g) 砂糖(3g) ごま油(2g) 赤とうがらし(少々)
食材リスト(共通語)	ナス : Solanum melongena ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' シイタケ : Lentinula edodes 鶏肉 : Gallus gallus domesticus 植物油 : - ショウガ : Zingiber officinale 味噌 : Glycine max 酒 : - みりん : - 砂糖 : - ゴマ : Sesamum indicum トウガラシ : Capsicum annuum
下ごしらえ	なす:へたを落して縦半分にし、斜め切りにして水にさらしたあと、よく水をきる。ピーマン:線切りにする。しいたけ:線切りにする。しょうが:線切りにする。
調理	1.みそ、酒、みりん、砂糖を合わせておく。 2.よく熱したフライパンに油をひき、弱火でしょうがを炒め、香りを出す。 3.鶏ひき肉を2に加え、少し火を強くして炒める。 4.3になす、ピーマン、しいたけを加え、なすがしんなりしてきたら1を加える。 5.最後に香りづけにごま油またはラー油を加える。 6.盛り付けて、赤とうがらしを飾る。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ナス						o	o
2	ピーマン	o
3	シイタケ	o	o			o			o
4	鶏肉	o	o	o				o		o
5	植物油
6	ショウガ			o	x		x	o		o
7	味噌
8	酒				x		x	o	o	x
9	みりん
10	砂糖
11	ゴマ
12	トウガラシ			o	x	o	x			x
o の数		3	2	3		2	1	4	2	2
o の割合		25%	16%	25%		16%	8%	33%	16%	16%
x の数					3		3			2
x の割合					25%		25%			16%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6191	野菜類-なす類	なす	果実、生	60	46.2	10.8	55.92	0.42	0.66	Tr	0.6	0.06	1.56	1.56	1.8	1.32	-	3.06	0.24	0.3	Tr	132	10.8	10.2	18	0.18	0.12	0.036	0.096	0	0	0	6	(0)	0	60	0.6	60	4.8	(0)	0.18	0	0	0	6	0.03	0.03	0.3	0.42	0.03	(0)	19.2	0.198	1.38	2.4	0
6245	野菜類-ピーマン類	青ピーマン	果実、生	20	17	4	18.68	0.14	0.18	0.02	0	0.04	0.46	0.46	0.6	0.46	-	1.02	0.04	0.08	0.2	38	2.2	2.2	4.4	0.08	0.04	0.012	0.02	Tr	0	0.2	0.6	(0)	1.2	80	0.6	80	6.6	(0)	0.16	0	0	0	4	0.006	0.006	0.12	0.16	0.038	(0)	5.2	0.06	0.32	15.2	0
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	10	10.2	2.5	8.96	0.2	0.31	0.02	0	0.03	0.07	0.07	0.13	0.49	0.12	0.64	0.02	0.06	0.1	29	0.1	1.4	8.7	0.04	0.09	0.01	0.021	0	0.5	0.1	0.4	0	0	0	0	0	0	0.03	0	0	0	0	0	0.013	0.021	0.34	0.4	0.021	0	4.9	0.121	0.76	0	0
11230	鳥肉類-にわとり-二次品目	にわとり	ひき肉、生	15	106.8	25.65	10.53	2.19	2.625	1.65	12	1.8	0	0	0.51	(0)	-	0	-	0.12	8.25	37.5	1.2	3.6	16.5	0.12	0.165	0.006	0.002	0.3	2.55	0.15	0.3	5.55	0	0	0	0	5.55	0.015	0.135	0	0.015	0	3.9	0.014	0.026	0.885	1.395	0.078	0.045	1.5	0.21	0.495	0.15	0.015
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	6	218.64	53.16	0	-	0	5.832	0.12	6	-	-	0.168	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.78	0.072	3.36	0.66	10.2	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
17045	調味料類-みそ類	米みそ	淡色辛みそ	10	76.2	18.2	4.54	1.11	1.25	0.59	(0)	0.6	1.19	1.18	1.85	0.49	-	2.19	-	1.42	490	38	10	7.5	17	0.4	0.11	0.039	-	0.1	0.9	0.2	5.7	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.06	0.02	0.57	0.31	1.1	0.003	0.01	0.15	0.39	0.011	0.01	6.8	Tr	1.2	(0)	1.24
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	3	13.41	3.21	2.472	0.009	0.012	0	0	Tr	0.075	0.075	0.15	0	-	0.147	-	Tr	0.06	0.15	0.09	0.03	0.21	Tr	0.003	Tr	0.005	0.03	0	0	0.03	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.002	0	0	0	0	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	3	30.45	7.23	1.41	0.006	0.009	-	-	Tr	0.804	0.798	1.299	-	-	1.296	-	Tr	0.09	0.21	0.06	0.06	0.21	0	0	0.002	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	2	73.24	17.8	0	-	0	1.962	0	2	-	-	0.038	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.02	Tr	0.02	0.002	Tr	0	0	0	0.02	0.02	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.008	Tr	0.88	0.014	0.1	0	0	0.002	0.002	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.5	5.585	1.35	0.044	-	0.074	-	(0)	0.06	-	-	0.118	0.232	-	0.292	-	0.031	0.085	14	0.37	0.95	1.3	0.034	0.008	0.004	0.005	-	-	-	-	(0)	2	70	37	85	7.5	(0)	0.15	0.002	0.035	0.002	0.29	0.003	0.007	0.07	-	0.019	(0)	0.15	0.018	-	0.005	0
total				137.5	653.59	157.03	107.15	4.11	5.16	10.07	12.72	10.61	7.5	7.32	9.87	3.1	0.12	11.95	0.31	2.05	499.12	302.42	25.47	27.29	67.59	0.88	0.54	0.11	0.4	0.43	4.02	0.72	13.33	5.55	3.25	210.2	38.2	225.25	24.45	0.05	1.48	0.09	4.9	0.99	25.59	0.07	0.1	1.9	2.81	0.21	0.06	38.15	0.62	4.19	17.86	1.26