KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ライスグラタン風
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	510
塩分(g)1人分	-
材料	米飯(190g) 鶏むね-皮なし(25g) たまねぎ-りん茎、生(15g) グリンピース-水煮缶詰(10g) バター(6g) 小麦粉(8g) 牛乳(60g) 塩(0.7g) 生パン粉(6g)
食材リスト(共通語)	コメ : Oryza sativa 鶏肉 : Gallus gallus domesticus タマネギ : Allium cepa エンドウマメ : Pisum sativum バター : - コムギ : Triticum aestivum 牛乳 : Bos taurus 塩 : - パン : -
下ごしらえ	鶏肉:5-6個くらいに切りそろえる。たまねぎ:大きめのみじん切りにする。グリーンピース缶:熱湯をかけてざるに上げておく。
調理	1.鍋にバターを溶かし、鶏肉、たまねぎを入れて火を通す。 2.1に小麦粉入れて炒め、牛乳でのばし、塩で味をつける。 3.2の中にグリンピースを入れ、彩りをよくし、平均に混ぜる。 4.グラタン皿に米飯を盛り、(熱いほうがよいので、米飯が冷たいときはレンジで温める。)、上に3を平均ににかける。 5.4にパン粉をかけ、オーブンでこげめがつく程度に焼く。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	コメ	o	o	o	o	o			o	o
2	鶏肉	o	o	o				o		o
3	タマネギ	o		o		o			o
4	エンドウマメ	o	o			o	o
5	バター
6	コムギ	o			o			o	o
7	牛乳				o					x
8	塩
9	パン
o の数		5	3	3	3	3	1	2	3	2
o の割合		55%	33%	33%	33%	33%	11%	22%	33%	22%
x の数										1
x の割合										11%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1088	穀類-こめ-水稲めし	精白米	うるち米	190	1259.7	296.4	114	3.8	4.75	0.38	(0)	0.57	72.39	65.74	68.59	2.85	-	70.49	-	0.19	1.9	55.1	5.7	13.3	64.6	0.19	1.14	0.19	0.665	0	1.9	0	57	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	Tr	Tr	0	0	(0)	0.038	0.019	0.38	1.52	0.038	(0)	5.7	0.475	0.95	(0)	0
11220	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	［若どり・主品目］、むね、皮なし、生	25	111.25	26.25	18.65	4.8	5.825	0.4	18	0.475	-	-	0.85	(0)	-	0.025	-	0.275	11.25	92.5	1	7.25	55	0.075	0.175	0.005	0.005	0	4.25	Tr	0.5	2.25	0	0	0	0	2.25	0.025	0.075	0	Tr	0	4	0.025	0.028	3	4.25	0.16	0.05	3.25	0.48	0.8	0.75	0.025
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	15	20.85	4.95	13.515	0.105	0.15	Tr	0.15	0.015	1.05	1.035	1.065	0.225	-	1.26	0.03	0.06	0.3	22.5	2.55	1.35	4.65	0.045	0.03	0.008	0.023	0.15	0.15	0	0.15	0	0	0.15	0	0.15	0	0	Tr	0	0	0	0	0.006	0.002	0.015	0.045	0.021	0	2.25	0.026	0.09	1.05	0
6026	野菜類-えんどう類	グリンピース	水煮缶詰	10	34.4	8.2	7.49	-	0.36	-	(0)	0.04	-	-	1.38	0.69	-	1.97	0.02	0.14	33	3.7	3.3	1.8	8.2	0.18	0.06	0.015	0.03	-	-	-	-	(0)	0	20	0	20	1.7	(0)	0	0	0.2	0	1.9	0.004	0.004	0.12	-	0.002	(0)	1	0.069	-	0	0.08
14017	油脂類-バター類	無発酵バター	有塩バター	6	172.8	42	0.972	0.03	0.036	4.47	12.6	4.86	0.036	0.03	0.408	(0)	-	0.012	-	0.12	45	1.68	0.9	0.12	0.9	0.006	0.006	Tr	0	0.12	Tr	0.06	0.18	30	0.12	11.4	0.36	11.4	31.2	0.036	0.09	0	0.006	0	1.02	0.001	0.002	0	0.006	Tr	0.006	Tr	0.004	0.024	0	0.114
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	8	118.8	27.92	1.12	0.616	0.664	0.104	(0)	0.12	6.424	5.848	5.928	0.2	-	6.064	-	0.032	Tr	8.8	1.6	0.96	4.8	0.04	0.024	0.006	0.034	Tr	0.32	0.16	0.96	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.024	0.016	0	0	(0)	0.009	0.002	0.048	0.192	0.002	0	0.72	0.042	0.096	(0)	0
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	60	153.6	36.6	52.44	1.8	1.98	2.1	7.2	2.28	2.82	2.64	3.18	(0)	-	2.88	0.12	0.42	24.6	90	66	6	55.8	0.012	0.24	0.006	Tr	9.6	1.8	0	2.4	22.8	0	3.6	0	3.6	22.8	0.18	0.06	0	0	0	1.2	0.024	0.09	0.06	0.54	0.018	0.18	3	0.33	1.08	0.6	0.06
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.7	0	0	0.001	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.699	273	0.7	0.154	0.126	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.007	0.007	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.694
1077	穀類-こむぎ-その他	パン粉	生	6	70.38	16.62	2.1	-	0.66	-	(0)	0.306	-	-	2.82	0.18	-	2.856	-	0.078	21	6.6	1.5	1.74	5.82	0.066	0.042	0.009	0.028	-	-	-	-	(0)	0	0.18	0	0.18	Tr	(0)	0.018	0.012	0.024	0.018	(Tr)	0.007	0.001	0.072	-	0.003	(0)	2.4	0.025	-	(0)	0.054
total				320.7	1941.78	458.94	210.29	11.15	14.43	7.45	37.95	8.67	82.72	75.29	84.22	4.15	0	85.56	0.17	2.01	410.05	281.58	82.7	32.65	199.77	0.61	1.72	0.24	0.79	9.88	8.43	0.22	61.19	55.05	0.12	35.33	0.36	35.33	57.95	0.24	0.27	0.03	0.23	0.02	8.12	0.11	0.15	3.7	6.55	0.24	0.24	18.32	1.45	3.04	2.4	1.03