KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	きょうなとかずのこのわさび和え*
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	69
塩分(g)1人分	-
材料	きょうな-葉、ゆで(50g) かずのこ(10g) 油揚げ(9g) しょうゆ(2g) 練りわさび(少々) 水(5g)
食材リスト(共通語)	ミズナ : Brassica rapa L. var. laciniifolia (L.H. Bailey) Kitam. カズノコ : Clupea pallasii 油揚 : Glycine max 醤油 : Glycine max ワサビ : Wasabia japonica 水 : -
下ごしらえ	きょうな:さっとゆで、冷水にとる。5cm程度にきっておく。油揚げ:湯通しし、細切りにする。かずのこ:塩抜きしておく。
調理	1.しょうゆ、練りわさび、水を合わせる。2.水気を切ったきょうな、ほぐしたかずのこ、油揚げを1.で和える。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ミズナ
2	カズノコ
3	油揚
4	醤油
5	ワサビ
6	水
o の数
o の割合
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6073	野菜類	みずな	葉、ゆで	50	42.5	10.5	45.9	-	1	-	(0)	0.05	-	-	0.7	1.8	-	2.35	-	0.55	14	185	100	12.5	32	1	0.1	0.025	0.155	-	-	-	-	(0)	0	850	0	850	70	(0)	0.65	Tr	0.05	0	60	0.02	0.04	0.2	-	0.05	(0)	45	0.145	-	9.5	0.05
10222	魚介類-魚類	にしん	かずのこ、生	10	58.8	13.9	6.61	-	2.52	0.34	37	0.67	-	-	0.17	(0)	-	0.02	-	0.18	32	21	5	3.4	14	0.12	0.23	0.007	0.006	-	-	-	-	1.5	-	-	-	(0)	1.5	1.3	0.51	0	0	0	Tr	0.015	0.022	0.14	-	0.026	1.1	12	0.137	-	Tr	0.08
4040	豆類-豆腐、油揚げ類	油揚げ	油揚げ	9	140.76	33.93	3.591	2.07	2.106	2.808	(Tr)	3.096	0.045	0.045	0.252	0.117	-	0.036	-	0.171	0.36	7.74	27.9	13.5	31.5	0.288	0.225	0.02	0.14	0.09	0.72	0.45	8.73	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.117	0.018	1.08	0.504	6.03	0.005	0.004	0.018	0.558	0.006	(0)	1.62	0.006	0.639	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	2	6.52	1.54	1.342	0.122	0.154	-	(0)	0	0.032	0.032	0.174	(Tr)	0.002	0.158	0.018	0.302	114	7.8	0.58	1.3	3.2	0.034	0.018	0	0.02	0.02	0.22	0.06	0.96	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.003	0.026	0.032	0.003	0.002	0.66	0.01	0.24	0	0.29
17081	香辛料類	わさび	練り	0.75	8.355	1.988	0.299	-	0.025	-	(0)	0.077	-	-	0.309	-	-	0.299	-	0.051	18	2.1	0.465	0.293	0.638	0.015	0.006	0.001	0.002	-	-	-	-	(0)	-	-	-	0.113	0.008	(0)	-	-	-	-	-	0.001	0.001	0.005	-	-	-	-	-	-	0	0.046
90001	-	水	-	5	-	-	5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				76.75	256.94	61.86	62.74	2.19	5.8	3.15	37	3.89	0.08	0.08	1.61	1.92	0	2.86	0.02	1.25	178.36	223.64	133.95	30.99	81.34	1.46	0.58	0.05	0.32	0.11	0.94	0.51	9.69	1.5	0	850	0	850.11	71.51	1.3	1.28	0.02	1.13	0.5	66.03	0.04	0.07	0.39	0.59	0.09	1.1	59.28	0.3	0.88	9.5	0.47