KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ウドと鶏肉の酢みそあえ
効能食材	ウド,鶏肉
効能	春のカゼを予防する
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ウド(1本200g) [A]水(1カップ) 米酢(大さじ1) 鶏むね肉(1/2枚) 長ねぎの青い部分(1本分) [酢みそ]みそ(大さじ1) 粉黒砂糖(大さじ1/2) 米酢(大さじ1)
食材リスト(共通語)	ウド : Aralia cordata 水 : - 米酢 : Oryza sativa 鶏肉 : Gallus gallus domesticus ネギ : Allium fistulosum 味噌 : Glycine max 黒砂糖 : -
下ごしらえ	ウド:よく洗う。4cm幅に切る。皮をむく。細切りにする。[A]に30分ほどさらしアクを抜く。
調理	1.鍋にたっぷりの水、鶏肉、臭み消し用の長ねぎを入れて中火で15分ゆでる。火を止めたらそのまま粗熱を取り、鶏肉を手で細長く裂く。 2.器に1と鶏肉を盛り、混ぜ合わせた酢みそをかける。
文献	早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ウド
2	水
3	米酢
4	鶏肉	o	o	o				o		o
5	ネギ	o		o	o		x			o
6	味噌
7	黒砂糖				x
o の数		2	1	2	1			1		2
o の割合		28%	14%	28%	14%			14%		28%
x の数					1		1
x の割合					14%		14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6012	野菜類-うど類	うど	茎、生	100	78	19	94.4	-	0.8	-	(0)	0.1	-	-	2.9	1.4	-	4.3	-	0.4	Tr	220	7	9	25	0.2	0.1	0.05	0.04	Tr	0	0	0	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.2	0	0	0	2	0.02	0.01	0.5	-	0.04	(0)	19	0.12	0.5	4	0
90001	-	水	-	100	-	-	100	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
17016	調味料類-食酢類	米酢	-	7.5	18.825	4.425	6.593	-	0.015	-	(0)	0	-	-	0.555	(0)	-	0.555	0.33	0.008	0.9	1.2	0.15	0.45	1.125	0.008	0.015	Tr	-	0	Tr	0.075	0.3	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.023	0.023	0.002	0.008	0	0.006	0.03	0	0
11219	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	［若どり・主品目］、むね、皮つき、生	50	279	66.5	36.3	8.65	10.65	2.75	36.5	2.95	-	(Tr)	1.8	(0)	-	0.05	-	0.5	21	170	2	13.5	100	0.15	0.3	0.015	0.005	0	8.5	0.5	1	9	0	0	0	0	9	0.05	0.15	0	Tr	0	11.5	0.045	0.05	5.5	7.5	0.285	0.1	6	0.87	1.45	1.5	0.05
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	75	109.5	26.25	67.2	0.75	1.05	Tr	1.5	0.075	2.7	2.7	4.8	1.875	-	6.225	-	0.375	Tr	150	27	9.75	20.25	0.225	0.225	0.03	0.09	0	Tr	0	1.5	(0)	0	61.5	0.75	62.25	5.25	(0)	0.15	0	0	0	6	0.038	0.03	0.3	0.45	0.09	(0)	54	0.128	0.75	10.5	0
17045	調味料類-みそ類	米みそ	淡色辛みそ	9	68.58	16.38	4.086	0.999	1.125	0.531	(0)	0.54	1.071	1.062	1.665	0.441	-	1.971	-	1.278	441	34.2	9	6.75	15.3	0.36	0.099	0.035	-	0.09	0.81	0.18	5.13	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.054	0.018	0.513	0.279	0.99	0.003	0.009	0.135	0.351	0.01	0.009	6.12	Tr	1.08	(0)	1.116
3001	砂糖類	黒砂糖	-	3.75	56.4	13.2	0.165	0.026	0.064	-	(0)	Tr	3.495	3.334	3.424	(0)	-	3.386	-	0.135	1.013	41.25	9	1.163	1.163	0.176	0.019	0.009	0.035	0.563	0.15	0.488	0.338	(0)	0	0.488	0	0.488	0.038	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.002	0.003	0.03	0.034	0.027	(0)	0.375	0.052	1.275	(0)	0.004
17016	調味料類-食酢類	米酢	-	7.5	18.825	4.425	6.593	-	0.015	-	(0)	0	-	-	0.555	(0)	-	0.555	0.33	0.008	0.9	1.2	0.15	0.45	1.125	0.008	0.015	Tr	-	0	Tr	0.075	0.3	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.023	0.023	0.002	0.008	0	0.006	0.03	0	0
total				352.75	629.13	150.18	315.34	10.43	13.72	3.28	38	3.67	7.27	7.1	15.7	3.72	0	17.04	0.66	2.7	464.81	617.85	54.3	41.06	163.96	1.13	0.77	0.14	0.17	0.65	9.46	1.32	8.57	9	0	61.99	0.75	62.74	14.29	0.05	0.55	0.02	0.51	0.28	20.49	0.11	0.1	6.51	8.38	0.45	0.12	85.5	1.18	5.12	16	1.17