KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	お好み巻き
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	509
塩分(g)1人分	-
材料	小麦粉(60g) 植物油(7g) 水(50g) 牛肩ロース-脂身なし(60g) 砂糖(5g) しょうゆ(4g) ながねぎ-葉、軟白、生(15g) きゅうり-果実、生(40g) 甘みそ(10g) 砂糖(10g)
食材リスト(共通語)	コムギ : Triticum aestivum 植物油 : - 水 : - 牛肉 : Bos taurus 砂糖 : - 醤油 : Glycine max ネギ : Allium fistulosum キュウリ : Cucumis sativus 味噌 : Glycine max
下ごしらえ	小麦粉:ボールに入れ、分量の水と油を2、3滴入れてよく混ぜ合わせておく。牛肉:薄切り肉をさらに細長く切る。ねぎ:2cmの長さに切り、さらに縦に細く切り、水に10分程度さらし、水切りしておく。きゅうり:2cm長さの細い線切りにしておく。
調理	1.牛肉をしょうゆ、砂糖で味を付け、炒りつけるように水気のなくなるまで炒め、冷ましておく。 2.みそに砂糖を入れ、甘みそを作る。 3.小麦粉をフライパンで直径10cm程度のクレープ状に焼き上げる。 4.3に甘みそをつけ,牛肉、ねぎ、きゅうりを好みに合わせて包んで食べる。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	コムギ	o			o			o	o
2	植物油
3	水
4	牛肉	o	o	o			x		o	x
5	砂糖
6	醤油
7	ネギ	o		o	o		x			o
8	キュウリ						o
9	味噌
o の数		3	1	2	2		1	1	2	1
o の割合		33%	11%	22%	22%		11%	11%	22%	11%
x の数							2			1
x の割合							22%			11%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	60	891	209.4	8.4	4.62	4.98	0.78	(0)	0.9	48.18	43.86	44.46	1.5	-	45.48	-	0.24	Tr	66	12	7.2	36	0.3	0.18	0.048	0.258	Tr	2.4	1.2	7.2	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.18	0.12	0	0	(0)	0.066	0.018	0.36	1.44	0.018	0	5.4	0.318	0.72	(0)	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	7	255.08	62.02	0	-	0	6.804	0.14	7	-	-	0.196	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.91	0.084	3.92	0.77	11.9	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
90001	-	水	-	50	-	-	50	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
11065	畜肉類-輸入牛肉	かたロース	かたロース、皮下脂肪なし、生	60	545.4	131.4	38.4	-	10.8	-	41.4	10.26	-	-	2.7	(0)	-	0.06	-	0.48	29.4	180	2.4	10.8	90	0.72	3.48	0.042	0.006	-	-	-	-	6	-	-	-	1.2	6	0.24	0.42	0	0	0	3	0.042	0.12	2.1	-	0.15	1.08	4.8	0.6	-	0.6	0.06
3003	砂糖類	車糖	上白糖	5	83.35	19.55	0.035	-	(0)	-	(0)	(0)	5.21	4.965	4.965	(0)	-	4.965	-	0	0.05	0.1	0.05	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4	13.04	3.08	2.684	0.244	0.308	-	(0)	0	0.064	0.064	0.348	(Tr)	0.004	0.316	0.036	0.604	228	15.6	1.16	2.6	6.4	0.068	0.036	0	0.04	0.04	0.44	0.12	1.92	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.007	0.052	0.064	0.007	0.004	1.32	0.019	0.48	0	0.58
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	15	21.9	5.25	13.44	0.15	0.21	Tr	0.3	0.015	0.54	0.54	0.96	0.375	-	1.245	-	0.075	Tr	30	5.4	1.95	4.05	0.045	0.045	0.006	0.018	0	Tr	0	0.3	(0)	0	12.3	0.15	12.45	1.05	(0)	0.03	0	0	0	1.2	0.008	0.006	0.06	0.09	0.018	(0)	10.8	0.026	0.15	2.1	0
6065	野菜類	きゅうり	果実、生	40	22	5.2	38.16	0.28	0.4	Tr	0	0.04	0.8	0.76	0.8	0.44	-	1.2	0.12	0.2	0.4	80	10.4	6	14.4	0.12	0.08	0.044	0.028	0.4	0.4	0.4	1.6	(0)	0.4	132	0	132	11.2	(0)	0.12	0	0	0	13.6	0.012	0.012	0.08	0.16	0.02	(0)	10	0.132	0.56	5.6	0
17044	調味料類-みそ類	米みそ	甘みそ	10	86.9	20.6	4.26	0.87	0.97	0.3	(0)	0.3	-	-	3.33	0.56	-	3.79	-	0.68	240	34	8	3.2	13	0.34	0.09	0.022	-	Tr	0.2	0.2	3.3	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.03	0.01	0.3	0.16	0.8	0.005	0.01	0.15	0.35	0.004	0.01	2.1	Tr	0.54	(0)	0.61
3003	砂糖類	車糖	上白糖	10	166.7	39.1	0.07	-	(0)	-	(0)	(0)	10.42	9.93	9.93	(0)	-	9.93	-	0	0.1	0.2	0.1	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.01	(0)	0
total				261	2085.37	495.6	155.45	6.16	17.67	7.88	41.84	18.52	65.21	60.12	67.69	2.88	0	66.99	0.16	2.28	497.95	405.9	39.51	31.75	163.85	1.59	3.91	0.16	0.35	0.44	3.44	1.92	14.32	6	0.4	144.3	0.15	145.65	18.25	0.24	1.69	0.21	4.22	0.93	30.5	0.13	0.17	2.8	2.1	0.22	1.09	34.42	1.09	2.47	8.3	1.25