KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	とろろそば*
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	161
塩分(g)1人分	-
材料	そば-ゆで(100g) ながいも-塊根、生(25g) だし汁(50g) しょうゆ(4g) 砂糖(3g) みりん(2g) 青のり(少々)
食材リスト(共通語)	ソバ : Fagopyrum esculentum ナガイモ : Dioscorea opposita だし : - 醤油 : Glycine max 砂糖 : - みりん : - アオノリ : Enteromorpha spp.
下ごしらえ	ながいも:すりおろす。
調理	1.だし汁にしょうゆ、砂糖、みりんを加え、そばのつけ汁をつくる。2.ながいもに青のりをふりかける。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ソバ	o				o	o	o	o	x
2	ナガイモ	o	o	o		o
3	だし
4	醤油
5	砂糖
6	みりん
7	アオノリ
o の数		2	1	1		2	1	1	1
o の割合		28%	14%	14%		28%	14%	14%	14%
x の数										1
x の割合										14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1128	穀類-そば	そば	ゆで	100	552	130	68	-	4.8	-	(0)	1	-	-	24.1	2.9	-	26	-	0.2	2	34	9	27	80	0.8	0.4	0.1	0.38	Tr	12	2	11	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.1	Tr	0.8	Tr	-	0.05	0.02	0.5	-	0.04	(0)	8	0.33	2.7	(0)	0
2023	いも類-やまのいも類	ながいも	ながいも、塊根、生	25	68.25	16	20.65	0.375	0.55	0.025	(0)	0.075	3.525	3.225	3.45	0.25	-	3.475	-	0.25	0.75	107.5	4.25	4.25	6.75	0.1	0.075	0.025	0.008	0.25	0.25	Tr	0.5	(0)	-	-	-	Tr	(0)	(0)	0.05	0	0	0	(0)	0.025	0.005	0.1	0.225	0.023	(0)	2	0.153	0.55	1.5	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	50	5	1	49.6	-	0.15	-	-	Tr	-	-	0.2	-	-	0.15	-	0.1	17	31.5	1.5	2	6.5	Tr	Tr	Tr	Tr	750	2	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.005	0.005	0.45	-	0.005	0.15	0.5	0.02	0.05	Tr	0.05
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4	13.04	3.08	2.684	0.244	0.308	-	(0)	0	0.064	0.064	0.348	(Tr)	0.004	0.316	0.036	0.604	228	15.6	1.16	2.6	6.4	0.068	0.036	0	0.04	0.04	0.44	0.12	1.92	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.007	0.052	0.064	0.007	0.004	1.32	0.019	0.48	0	0.58
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	2	20.3	4.82	0.94	0.004	0.006	-	-	Tr	0.536	0.532	0.866	-	-	0.864	-	Tr	0.06	0.14	0.04	0.04	0.14	0	0	0.001	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
9002	藻類	あおのり	素干し	0.125	1.294	0.311	0.008	0.027	0.037	0.004	Tr	0.007	0	0	0.02	0.044	0	0.051	-	0.022	4	3.125	0.938	1.75	0.488	0.096	0.002	0.001	0.016	3.375	0.009	0.049	0.023	(0)	2.75	25	0.101	26.25	2.125	(0)	0.003	0	0	0	0.004	0.001	0.002	0.008	0.018	0.001	0.04	0.338	0.001	0.089	0.078	0.01
total				184.13	709.89	166.94	141.9	0.65	5.85	0.03	0	1.08	7.25	6.8	31.96	3.19	0	33.84	0.04	1.18	251.84	191.93	16.92	37.64	100.28	1.06	0.51	0.13	0.44	753.67	14.7	2.17	13.44	0	2.75	25	0.1	26.25	2.13	0	0.15	0	0.8	0	0	0.08	0.04	1.11	0.31	0.08	0.19	12.16	0.52	3.87	1.58	0.64