KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	鶏肉のくるみ風味揚げ
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	290
塩分(g)1人分	-
材料	鶏むね-皮つき(50g) くるみ-いり(2g) 砂糖(5g) しょうゆ(4g) かたくり粉(15g) 植物油吸油量(10g) ししとうがらし(15g)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus クルミ : Juglans spp. 砂糖 : - 醤油 : Glycine max カタクリ粉 : Erythronium japonicum 植物油 : - シシトウ : Capsicum annuum
下ごしらえ	鶏肉:1.5cm程度の角切りにし、レンジで2-3分加熱しておく。くるみ:包丁で細かく刻んでおく。
調理	1.くるみに砂糖、しょうゆを混ぜ合わせる。 2.1の中に鶏肉を入れて、よくなじませる。 3.2に1のくるみをまぶし、軽くかたくり粉をつけて、160-170℃に熱した油で揚げる。 4.ししとうも色よくから揚げにして、3に付け合わせる。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	クルミ			o
3	砂糖
4	醤油
5	カタクリ粉
6	植物油
7	シシトウ
o の数		1	1	2				1		1
o の割合		14%	14%	28%				14%		14%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11219	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	［若どり・主品目］、むね、皮つき、生	50	279	66.5	36.3	8.65	10.65	2.75	36.5	2.95	-	(Tr)	1.8	(0)	-	0.05	-	0.5	21	170	2	13.5	100	0.15	0.3	0.015	0.005	0	8.5	0.5	1	9	0	0	0	0	9	0.05	0.15	0	Tr	0	11.5	0.045	0.05	5.5	7.5	0.285	0.1	6	0.87	1.45	1.5	0.05
5014	種実類	くるみ	いり	2	58.8	14.26	0.062	0.268	0.292	1.41	(0)	1.376	0.056	0.052	0.074	0.15	-	0.234	-	0.036	0.08	10.8	1.7	3	5.6	0.052	0.052	0.024	0.069	-	-	-	-	(0)	-	-	-	0.46	0.04	(0)	0.024	0.002	0.48	0.052	0.14	0.005	0.003	0.02	0.088	0.01	(0)	1.82	0.013	-	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	5	83.35	19.55	0.035	-	(0)	-	(0)	(0)	5.21	4.965	4.965	(0)	-	4.965	-	0	0.05	0.1	0.05	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4	13.04	3.08	2.684	0.244	0.308	-	(0)	0	0.064	0.064	0.348	(Tr)	0.004	0.316	0.036	0.604	228	15.6	1.16	2.6	6.4	0.068	0.036	0	0.04	0.04	0.44	0.12	1.92	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.007	0.052	0.064	0.007	0.004	1.32	0.019	0.48	0	0.58
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	15	216.3	50.7	2.7	-	0.015	-	(0)	0.015	-	-	12.24	(0)	-	12.24	-	0.03	0.3	5.1	1.5	0.9	6	0.09	Tr	0.005	-	0	0	0.9	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	10	364.4	88.6	0	-	0	9.72	0.2	10	-	-	0.28	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.3	0.12	5.6	1.1	17	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6093	野菜類	ししとう	果実、生	15	15.3	3.75	13.71	0.195	0.285	-	(0)	0.045	0.18	0.18	0.39	0.54	-	0.855	0.045	0.105	0.15	51	1.65	3.15	5.1	0.075	0.045	0.015	0.027	0	0.6	0.15	0.6	(0)	0	79.5	0	79.5	6.6	(0)	0.195	0	0	0	7.65	0.011	0.011	0.21	0.27	0.059	(0)	4.95	0.053	0.63	8.55	0
total				101	1030.19	246.44	55.49	9.36	11.55	13.88	36.7	14.39	5.51	5.26	20.1	0.69	0	18.66	0.08	1.28	249.58	252.6	8.06	23.15	123.1	0.44	0.43	0.06	0.14	0.04	9.54	1.67	3.52	9	0	79.5	0	79.96	15.64	0.05	1.67	0.12	6.08	1.15	36.29	0.06	0.07	5.78	7.92	0.36	0.1	14.09	0.96	2.57	10.05	0.63