KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	鶏つくねの照り焼き
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	211
塩分(g)1人分	-
材料	鶏ひき肉(45g) 鶏卵-全卵(7g) たまねぎ-りん茎、生(20g) 小麦粉(10g) 植物油(4g) 砂糖(7g) しょうゆ(5g) みりん(3g) 七味とうがらし(少々) 水(5g)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus 鶏卵 : Gallus gallus domesticus タマネギ : Allium cepa コムギ : Triticum aestivum 植物油 : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max みりん : - トウガラシ : Capsicum annuum 水 : -
下ごしらえ	たまねぎ:みじん切りにする。
調理	1.鶏ひき肉はすり鉢にとってなめらかにすり、みじん切りのたまねぎ、卵、砂糖1/2量、小麦粉を加えてさらによくすり混ぜる。 2.1の肉だねを小判型にまとめ、竹串に刺す。 3.フライパンに油を熱し、2を入れて両面を色よく焼く。照りじょうゆ(砂糖1/2,しょうゆ、みりん、七味とうがらし、水)を加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにしながら照りをつけ、火を止める。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	鶏卵							x		x
3	タマネギ	o		o		o			o
4	コムギ	o			o			o	o
5	植物油
6	砂糖
7	醤油
8	みりん
9	トウガラシ			o	x	o	x			x
10	水
o の数		3	1	3	1	2		2	2	1
o の割合		30%	10%	30%	10%	20%		20%	20%	10%
x の数					1		1	1		2
x の割合					10%		10%	10%		20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11230	鳥肉類-にわとり-二次品目	にわとり	ひき肉、生	45	320.4	76.95	31.59	6.57	7.875	4.95	36	5.4	0	0	1.53	(0)	-	0	-	0.36	24.75	112.5	3.6	10.8	49.5	0.36	0.495	0.018	0.005	0.9	7.65	0.45	0.9	16.65	0	0	0	0	16.65	0.045	0.405	0	0.045	0	11.7	0.041	0.077	2.655	4.185	0.234	0.135	4.5	0.63	1.485	0.45	0.045
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	7	41.58	9.94	5.25	0.791	0.854	0.651	25.9	0.714	0.021	0.021	0.238	0	-	0.028	-	0.07	9.8	9.1	3.22	0.7	11.9	0.105	0.077	0.004	0.001	2.31	1.68	0	0.28	14.7	Tr	0.07	0.84	0.49	14.7	0.266	0.091	0	0.035	0	0.84	0.004	0.026	0.007	0.224	0.006	0.077	3.43	0.081	1.68	0	0.028
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	20	27.8	6.6	18.02	0.14	0.2	Tr	0.2	0.02	1.4	1.38	1.42	0.3	-	1.68	0.04	0.08	0.4	30	3.4	1.8	6.2	0.06	0.04	0.01	0.03	0.2	0.2	0	0.2	0	0	0.2	0	0.2	0	0	Tr	0	0	0	0	0.008	0.002	0.02	0.06	0.028	0	3	0.034	0.12	1.4	0
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	10	148.5	34.9	1.4	0.77	0.83	0.13	(0)	0.15	8.03	7.31	7.41	0.25	-	7.58	-	0.04	Tr	11	2	1.2	6	0.05	0.03	0.008	0.043	Tr	0.4	0.2	1.2	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.03	0.02	0	0	(0)	0.011	0.003	0.06	0.24	0.003	0	0.9	0.053	0.12	(0)	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	4	145.76	35.44	0	-	0	3.888	0.08	4	-	-	0.112	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.52	0.048	2.24	0.44	6.8	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	7	116.69	27.37	0.049	-	(0)	-	(0)	(0)	7.294	6.951	6.951	(0)	-	6.951	-	0	0.07	0.14	0.07	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.007	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	5	16.3	3.85	3.355	0.305	0.385	-	(0)	0	0.08	0.08	0.435	(Tr)	0.005	0.395	0.045	0.755	285	19.5	1.45	3.25	8	0.085	0.045	0.001	0.05	0.05	0.55	0.15	2.4	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.003	0.009	0.065	0.08	0.009	0.005	1.65	0.024	0.6	0	0.725
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	3	30.45	7.23	1.41	0.006	0.009	-	-	Tr	0.804	0.798	1.299	-	-	1.296	-	Tr	0.09	0.21	0.06	0.06	0.21	0	0	0.002	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
70084	-	七味唐辛子	-	0.25	-	1.185	-	-	0.039	-	-	0.057	-	-	-	-	-	0.13	-	-	0.378	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.001
90001	-	水	-	5	-	-	5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				106.25	847.48	203.47	66.07	8.58	10.19	9.62	62.18	10.34	17.63	16.54	19.4	0.55	0.01	18.06	0.09	1.31	320.49	182.45	13.8	17.81	81.81	0.66	0.69	0.04	0.13	3.46	10.48	0.8	4.98	31.35	0	0.27	0.84	0.69	31.35	0.31	1.05	0.07	2.32	0.44	19.34	0.07	0.12	2.81	4.79	0.28	0.22	13.48	0.82	4.01	1.85	0.8