KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ジャージャーめん
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	471
塩分(g)1人分	-
材料	うどん-ゆで(150g) 植物油(8g) 豚ひき肉(40g) たけのこ-若茎、ゆで(30g) 生しいたけ-生(20g) ながねぎ-葉、軟白、生(30g) しょうが-根茎、生(5g) にんにく-りん茎、生(3g) 植物油(1g) ラー油(2g) コンソメの素(0.3g) 水(40g) 砂糖(6g) 減塩5%しょうゆ(4g) 淡色辛みそ(5g) ごま油(2g) かたくり粉(2g) 赤ピーマン-果実、生(5g) パセリ(少々)
食材リスト(共通語)	うどん : Triticum aestivum 植物油 : - 豚肉 : Sus scrofa domesticus タケノコ : Phyllostachys pubescens シイタケ : Lentinula edodes ネギ : Allium fistulosum ショウガ : Zingiber officinale ニンニク : Allium sativum ラー油 : - コンソメ : - 水 : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max 味噌 : Glycine max ゴマ : Sesamum indicum カタクリ粉 : Erythronium japonicum ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' パセリ : Petroselinum crispum
下ごしらえ	たけのこ:みじん切りにする。しいたけ:みじん切りにする。:ねぎ:みじん切りにする。しょうが:みじん切りにする。にんにく:みじん切りにする。赤ピーマン:みじん切りにする。パセリ:みじん切りにする。
調理	1.中華鍋に油を温め、弱火でねぎとしょうが、にんにくを炒め、香りを出す。 2.1に豚ひき肉を加えて炒め、さらにたけのこ、しいたけ、ラー油を加えて炒める。 3.2にスープを30mlほど加え、砂糖、しょうゆ、みそを入れて煮詰め、ごま油で香りをつけて、残りのスープで溶いたかたくり粉でとろみをつける。 4.湯洗いしたゆでうどんを油で炒め、器に盛り、3をかけ、赤ピーマンとパセリを散らす。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	うどん
2	植物油
3	豚肉	o			o			ox		o
4	タケノコ						o
5	シイタケ	o	o			o			o
6	ネギ	o		o	o		x			o
7	ショウガ			o	x		x	o		o
8	ニンニク	o		o			x
9	ラー油
10	コンソメ
11	水
12	砂糖
13	醤油
14	味噌
15	ゴマ
16	カタクリ粉
17	ピーマン	o
18	パセリ
o の数		5	1	3	2	1	1	2	1	3
o の割合		27%	5%	16%	11%	5%	5%	11%	5%	16%
x の数					1		3	1
x の割合					5%		16%	5%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1039	穀類-こむぎ-うどん-そうめん類	うどん	ゆで	150	603	142.5	112.5	3.45	3.9	-	(0)	0.6	32.1	29.25	31.05	1.95	0	32.4	-	0.6	180	13.5	9	9	27	0.3	0.15	0.06	0.18	Tr	3	1.5	3	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.15	0.15	0	0	-	0.03	0.015	0.3	1.05	0.015	(0)	3	0.195	0.45	(0)	0.45
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	8	291.52	70.88	0	-	0	7.776	0.16	8	-	-	0.224	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.04	0.096	4.48	0.88	13.6	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
11163	畜肉類-ぶた-ひき肉	ぶた	生	40	347.2	83.6	25.92	6.36	7.08	6.44	29.6	6.88	-	-	0.92	(0)	-	0.04	-	0.36	22.8	116	2.4	8	48	0.4	1.12	0.028	0.004	0.4	7.6	0.8	0.4	3.6	0	0	0	0	3.6	0.16	0.2	0	0	0	2	0.276	0.088	2.2	3.56	0.144	0.24	0.8	0.488	1.32	0.4	0.04
6150	野菜類	たけのこ	若茎、ゆで	30	38.7	9.3	26.97	-	1.05	-	0	0.06	-	-	0.96	0.99	-	1.65	0.03	0.27	0.3	141	5.1	3.3	18	0.12	0.36	0.039	0.165	-	-	-	-	(0)	0	3.6	0	3.6	0.3	0	0.3	0	0.18	0	0.6	0.012	0.027	0.18	-	0.018	(0)	18.9	0.189	-	2.4	0
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	20	20.4	5	17.92	0.4	0.62	0.04	0	0.06	0.14	0.14	0.26	0.98	0.24	1.28	0.04	0.12	0.2	58	0.2	2.8	17.4	0.08	0.18	0.02	0.042	0	1	0.2	0.8	0	0	0	0	0	0	0.06	0	0	0	0	0	0.026	0.042	0.68	0.8	0.042	0	9.8	0.242	1.52	0	0
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	30	43.8	10.5	26.88	0.3	0.42	Tr	0.6	0.03	1.08	1.08	1.92	0.75	-	2.49	-	0.15	Tr	60	10.8	3.9	8.1	0.09	0.09	0.012	0.036	0	Tr	0	0.6	(0)	0	24.6	0.3	24.9	2.1	(0)	0.06	0	0	0	2.4	0.015	0.012	0.12	0.18	0.036	(0)	21.6	0.051	0.3	4.2	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	3	16.32	3.87	1.917	0.12	0.192	0.015	(0)	0.027	0.033	0.03	0.723	0.186	-	0.825	0	0.042	0.24	15.3	0.42	0.72	4.8	0.024	0.024	0.005	0.008	0	0.03	0	0.48	(0)	0	0.06	0	0.06	0	(0)	0.015	0	0	0	0	0.006	0.002	0.021	0.054	0.046	(0)	2.79	0.017	0.06	0.36	Tr
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	1	36.44	8.86	0	-	0	0.972	0.02	1	-	-	0.028	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.13	0.012	0.56	0.11	1.7	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17006	調味料類-辛味調味料類	ラー油	-	2	72.96	17.74	0.002	-	0.002	-	(0)	1.996	-	-	0.046	-	-	Tr	-	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	0.002	Tr	0	-	-	-	-	-	(0)	0	11.4	5.4	14.2	1.18	(0)	0.074	0.002	0.96	0.024	0.1	0	0	0.002	0.002	-	-	-	-	-	(0)	0
17027	調味料類-だし類	固形ブイヨン	-	0.3	2.961	0.699	0.002	-	0.021	0.012	Tr	0.013	-	-	0.122	0.001	-	0.126	-	0.137	51	0.6	0.078	0.057	0.228	0.001	0	0	0	0.003	0.006	0.006	0.006	0	0	0	0	0	0	Tr	0.002	Tr	0.001	0	0.006	0	0	0.003	-	0.001	0	0.048	0.001	0.002	0	0.13
90001	-	水	-	40	-	-	40	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3003	砂糖類	車糖	上白糖	6	100.02	23.46	0.042	-	(0)	-	(0)	(0)	6.252	5.958	5.958	(0)	-	5.958	-	0	0.06	0.12	0.06	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.006	(0)	0
80076	キッコーマン	食塩濃度5％減塩しょうゆ	-	4	-	3.44	-	-	0.336	-	-	0	-	-	-	-	-	0.468	-	-	78	2.472	-	-	6.76	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.2
17045	調味料類-みそ類	米みそ	淡色辛みそ	5	38.1	9.1	2.27	0.555	0.625	0.295	(0)	0.3	0.595	0.59	0.925	0.245	-	1.095	-	0.71	245	19	5	3.75	8.5	0.2	0.055	0.02	-	0.05	0.45	0.1	2.85	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.03	0.01	0.285	0.155	0.55	0.002	0.005	0.075	0.195	0.006	0.005	3.4	Tr	0.6	(0)	0.62
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	2	73.24	17.8	0	-	0	1.962	0	2	-	-	0.038	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.02	Tr	0.02	0.002	Tr	0	0	0	0.02	0.02	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.008	Tr	0.88	0.014	0.1	0	0	0.002	0.002	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	2	28.84	6.76	0.36	-	0.002	-	(0)	0.002	-	-	1.632	(0)	-	1.632	-	0.004	0.04	0.68	0.2	0.12	0.8	0.012	Tr	0.001	-	0	0	0.12	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
6247	野菜類-ピーマン類	赤ピーマン	果実、生	5	5.85	1.4	4.555	-	0.05	-	(0)	0.01	-	-	0.29	0.08	-	0.36	-	0.025	Tr	10.5	0.35	0.5	1.1	0.02	0.01	0.002	0.007	-	-	-	-	(0)	0	47	11.5	55	4.4	(0)	0.215	0.01	0.01	Tr	0.35	0.003	0.007	0.06	-	0.019	(0)	3.4	0.014	-	8.5	0
6239	野菜類	パセリ	葉、生	0.125	0.178	0.043	0.106	0.004	0.005	-	(0)	0.001	0.001	0.001	0.002	0.009	-	0.01	-	0.003	0.011	1.25	0.363	0.053	0.076	0.009	0.001	0	0.001	0.009	0.004	0.005	0.049	(0)	0	9.25	0.104	9.25	0.775	(0)	0.004	0	0.001	0	1.063	0	0	0.002	0.003	0	(0)	0.275	0.001	0.005	0.15	0
total				353.43	1725.38	416.35	264.01	11.22	14.35	17.51	30.38	20.99	40.41	37.25	45.33	5.3	0.24	48.66	0.08	2.46	577.95	451.92	34.59	33.55	142.03	1.29	2	0.19	0.69	0.46	12.16	2.8	8.48	3.6	0.05	96.11	17.3	107.26	12.36	0.22	2.23	0.28	7.4	1.18	22.47	0.37	0.2	3.67	5.89	0.33	0.25	64.41	1.21	4.3	16.11	1.44